emmabrewda.com

Ryadovkovy ģimene ietver lielu skaitu lamelāru sēņu, no kurām lielākā daļa ir ēdamas vai nosacīti ēdamas. Jaunajām rindām ir puslodes vai izliekta cepure, kas pēc tam iztaisnojas. Kas attiecas uz cepuru krāsu, šeit tām ir pavisam cita krāsa: no baltas līdz "pasakaini" purpursarkanai, un šādi pārstāvji bieži vien ir ēdami. Diemžēl ryadovki nav populāri sēņu savācēju vidū, taču tie, kas ar tiem saskārās, atzīmē to augsto garšu.

Bet sēņu ražas atvešana mājās ir tikai puse no kaujas, jo vēl ir jāveic pirmapstrāde. Kā tīrīt ryadovki sēnes pirms dažādu ēdienu un sagatavju gatavošanas? Pirmkārt, jāsaka, ka šis nav viegls un rūpīgs darbs, taču rezultāts ilgi nebūs jāgaida.

Vai ir nepieciešams tīrīt rindas un kā to izdarīt sausā veidā?

Dažas saimnieces var padomāt, vai airēšanas sēnes vispār ir nepieciešams mizot? Tātad šis ir ļoti svarīgs process, jo no tā būs atkarīga gala produkta kvalitāte. Turklāt visi airēšanas veidi aug uz augsnes, dodot priekšroku apmesties uz kritušām lapām un skujām, kā arī uz sūnām. Tādējādi piesārņojums noteikti būs klāt, kas nozīmē, ka būs nepieciešama tīrīšana. Tālāk norādītās metodes parādīs, kā pareizi tīrīt rindu sēnes.

Dažreiz uz augļa ķermeņa sakrājas daudz gružu, tad varat izmantot sauso metodi. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku rindu sasaldēšanai vai žāvēšanai, tāpēc šajā gadījumā to saskare ar ūdeni ir jāsamazina. Šeit ir vislabākā ķīmiskā tīrīšana. Lai pagatavotās delikateses garša neapbēdinātu patērētāju, jāņem vērā visas sagatavošanas posma iezīmes. Tātad, kā pareizi izžāvēt ryadovka sēnes?

Lai to izdarītu, mums jāņem parasts virtuves nazis, kuru būs ērti turēt rokā, virtuves sūklis vai zobu birste, kā arī augu eļļa. Ar nazi noņemam visus lielos netīrumus no augļa korpusa, kā arī pievēršam uzmanību bojātajām vietām. Šādas vietas rūpīgi jānogriež, notverot sēnes "veselīgo" daļu.

Atcerieties, ka augļķermenis ir atļauts turpmāk izmantot tikai tad, ja skartā platība nav lielāka par 20% no sēnītes kopējās platības.

Turklāt ir jānogriež kājas apakšdaļa, jo tā parasti ir ļoti stīva. Dažreiz jūs varat pamanīt, ka cepure ir sabojāta, bet kāja nav, un otrādi. Šajā gadījumā tiek noņemta tikai bojātā augļķermeņa daļa, un stiprā un veselā paliek tālākiem apstrādes procesiem. Turklāt neaizmirstiet paskatīties zem vāciņa, jo plāksnēs sakrājas daudz mikroskopisku gružu.

Kā pareizi tīrīt rindas tālāk izmantojot minēto inventāru? Mēs noņemam nazi uz sāniem, un tikmēr samitrina virtuves sūkli vai zobu suku augu eļļā un noslauka sēnes virsmu. Īpašu uzmanību pievēršam vietām ar pielipušo lapu, skuju un citu meža gružu paliekām. Ja nepieciešams, pēc tam viegli nomazgājiet sēnes zem krāna un pēc tam pārejiet uz turpmāku apstrādi: vārīšana (nepieciešams), sasaldēšana, kodināšana utt.

Kā tīrīt rindas: vienkāršas mērcēšanas un vārīšanas receptes

Vai rindas ir jātīra pirms mērcēšanas procesa? Jāsaka, ka mērcēšana ir viena no galvenajām tīrīšanas metodēm. Ar nazi nepieciešams noņemt kājas apakšējo daļu, kā arī bojātās un stipri netīrās vietas. Pēc tam sēņu ražu vajadzētu iegremdēt sālsūdenī (uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti sāls). Sāls ļaus atvērties sēnes porām un iznāks visi gruži.Turklāt mērcēšana vislabākajā veidā palīdzēs noņemt rūgtumu no augļķermeņiem. Atstājiet sēnes 1-3 dienas, taču neaizmirstiet vairākas reizes mainīt ūdeni, tas neļaus produktam saskābt. Mērcēšana tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām receptēm, kas parāda, kā tīrīt rindu.

Turklāt šis process ir ideāli piemērots sēņu aukstai kodināšanai.

Vēl viens interesants sēņu mizošanas veids ir termiskā apstrāde. Vai sēnes tīra ryadovki vārot? Jā, un jāsaka, ka tas ir ļoti ērti, jo nav jātērē laiks, kā tas ir ķīmiskās tīrīšanas gadījumā. No spēcīga piesārņojuma attīrītas rindas vāra 4-5 reizes 10 minūtes, un katru reizi ir jāmaina ūdens. Atlikušie mazie gruveši vārot atpaliks no sēnes. Turklāt termiskās apstrādes laikā no virsmas obligāti jānoņem izveidojušās putas. Atcerieties, ka iegūtos novārījumus nevar izmantot citiem mērķiem!

Vai man ir jātīra airētāju cepures un gredzeni?

Dažiem sēņu veidiem, piemēram, sviestam, ir jātīra cepures. Un kā ar airētājiem: vai šiem pārstāvjiem jātīra cepures? Daudzi pieredzējuši sēņu lasītāji atzīmē, ka no cepurītes noņemtā miza samazina rūgtumu, kas raksturīgs gandrīz visu veidu airētājiem. Ja sākotnējās apstrādes laikā jūs neizmantojat mērcēšanu, labāk ir noņemt plēvi ar nazi. Tas ir rūpīgs darbs, bet rezultāts ir tā vērts.

Turklāt dažu veidu rindu kājās var redzēt gredzenveida svārkus. Dažiem sēņu "valsts" pārstāvjiem šī īpašība ir ēdamības pazīme, savukārt citos tai nav nozīmes. Bet ir viedoklis, ka šādi svārki ir rūgti, tāpēc tie ir jānoņem. Vai man ir jātīra šāds gredzens rjadovkā? Nē, tas nemaz nav jādara, jo tajā nav absolūti nekāda rūgtuma. Saimniecei šāds darbs būs laika un pūļu izšķiešana.

Piedāvājam arī noskatīties video, kā tīrīt ryadovki sēnes?

Kā tīrīt pelēkas un papeļu rindas (ar video)

Populārākās rindas visbiežāk sauc par pelēkajām un papeļu rindām – kā tīrīt šāda veida augļķermeņus? Kā jau minēts, produkta gala rezultāts būs tieši atkarīgs no pareizas sēnes iepriekšējas sagatavošanas. Varat izmantot jebkuru no uzskaitītajām tīrīšanas iespējām. Tomēr, izvēloties, apsveriet, kādu apstrādes procesu izmantosit turpmāk. Tāpēc žāvēšanai un sasaldēšanai labāk ir ķīmiski tīrīt. Sālīšanai, cepšanai, kodināšanai, kā arī pirmajiem ēdieniem izmantojiet mērcēšanu vai vārīšanu. Mēs iesakām iepazīties ar universālu metodi, kas parāda, kā tīrīt pelēko un papeļu rindu.

• Katru paraugu ar nazi notīrām no lapām, sūnām, adatām un citiem gružiem un pēc tam nogriežam kājas apakšējo daļu. Novācam arī nopuvušās un kukaiņu bojātās vietas.
• No katra vāciņa noņemam plēvi un augļķermeņus nomazgājam lielā ūdens daudzumā.
• Ja ir spēcīgs piesārņojums, tad rindas var mērcēt 6-8 stundas sālsūdenī.
• Pēc tam sēnes atkal mazgājam un vāra 30 minūtes.
• Iemetam atpakaļ caurdurī, izskalojam, ļaujam notecināt un ķeramies pie plānotajiem apstrādes procesiem.

Kā redzat, papeļu un pelēko airētāju tīrīšana ir diezgan vienkārša, ja ievērojat pareizo procedūru. Pateicoties šiem noteikumiem, pat iesācēja mājsaimniece tiks galā ar sēņu ražas sagatavošanu.

Iesakām arī noskatīties vizuālu video, kurā parādīts, kā tīrīt papeļu rindas un pelēkās rindas.