emmabrewda.com

Ēdienu gatavošanā ir daudz recepšu un sastāvdaļu kombināciju, kas jau tiek uzskatītas par klasiku.

Galu galā produkti lieliski papildina viens otru, radot neticami izsmalcinātu aromātu un garšu kombināciju.

Bešamela mērce kombinācijā ar sēnēm ir ieguvusi īpašu popularitāti kulinārijas jomā visā pasaulē. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā papildinājumu galvenajam.

Galvenais ir ievērot pareizo secību visu gardas mērces pagatavošanas procesu izpildē, ieteikumus un padomus.

Porcini sēnes ar Bešamel mērci

Viena no vienkāršākajām, bet izsmalcinātākajām receptēm iesācēju pavāriem ir sēnes baltajā mērcē. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu porcini sēņu.
• 50 g sviesta.
• Puse citrona.
• 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
• 3 ēd.k. l. kviešu milti.
• 750 ml piena.
• 2 olu dzeltenumi.
• Sasmalcinātu pētersīļu ķekars.
• Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Lai Bechamel mērces recepte piepildītos, jums jātiek galā ar sēnēm. Ja tie ir mazi, tad vienkārši jānomazgā, bet, ja tie ir lieli eksemplāri, tad sagriež lielos gabalos. Lai tos pagatavotu, jums būs nepieciešams katliņš, kurā jāizkausē 25 g sviesta un jāpievieno puscitrona sula. Sēnes liek katliņā un vāra apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam vienkārši izslēdziet uguni un nolieciet malā.

Nākamais un grūtākais posms būs Bešamel mērces pagatavošana.

Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu un atlikušo sviestu.

Tam pievieno miltus un visu kopā apcep apmēram 2 minūtes.

Tālāk pievieno pienu.

Šajā posmā jāatceras, ka pienu lej mazās porcijās un mērci kārtīgi izmaisa ar putojamo slotiņu.

Visas šīs darbības ir vērstas uz to, lai novērstu gabaliņu veidošanos. Rezultātā masai vajadzētu sabiezēt.

Tālāk atsevišķā šķīvī jāsaputo dzeltenumi un, aktīvi maisot, jāpievieno tiem diezgan daudz mērces. Tas palīdzēs neļaut dzeltenumiem sarecēt, kad tos pievieno.

Pēc dzeltenumu ieliešanas pannā visu samaisiet, neaizmirstiet sāli un piparus.

Sēnes, kas vārītas ar Bechamel mērci, ir gandrīz gatavas. Atliek tikai savienot abas trauka daļas. Sēnes apvieno ar gatavo mērci un pasniedz karstu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Šampinjonu sēnes ar Bešamel mērci ar sieru

Jāsāk gatavot ar sēnēm, proti, šampinjoniem, kam vajadzēs 1 kg. Tos nepieciešams sagriezt vidēja izmēra šķēlēs un apcept pannā uz vidējas uguns apmēram 5-7 minūtes, pievienojot sulu no puscitrona.

Cepšanai var izmantot gan saulespuķu, gan sviestu 50 g daudzumā.

Kad laiks ir pagājis, sēnes noņem no uguns, sāli un piparus pēc garšas.

Nākamais ir pašas mērces gatavošana, kas tiek pagatavota šādi: pannā izkausē 60 g sviesta un apcep 4 ēd.k. l. miltus līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot. Smalki sagrieziet pusi sīpola un nosūtiet uz pannu ar miltiem. Visas sastāvdaļas kopā apcep apmēram 3 minūtes, tad pamazām sāc pievienot pienu, ar putojamo slotiņu maisot pannas saturu. Jums vajadzēs 4 glāzes piena. Pēc tam visai šai masai vajadzētu vārīties apmēram 15 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam topošā mērce jānoņem no uguns, nedaudz jāatdzesē un pēc tam jāsaputo ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Nākamais solis ir pievienot 100 g bieza krējuma un uzsildīt. Pēdējā posmā jums būs jāsarīvē 150 g parmezāna uz smalkas rīves un jāpievieno lielajai daļai. Kad siers ir pilnībā izkusis, varat pabeigt gatavošanu.

Iepriekš sagatavotās sēnes pārlej ar mērci, sāli un pipariem pēc garšas un kārtīgi samaisa. Sēnes, kas vārītas Bechamel mērcē ar sieru, ir gatavas. Pirms pasniegšanas var pievienot šķipsniņu sasmalcinātu zaļumu vai 30 g rīvēta parmezāna.

Spageti kopā ar sēnēm un Bešamela mērci

Šīs receptes sastāvdaļu sarakstā ir:

• Spageti - 400 g.
• Medus sēnes - 200 g.
• Sviests - 60 g.
• Milti - 3 ēd.k. l.
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
• Piens - 0,5 l.
• Olu dzeltenums - 1 gab.
• Parmezāns - 50 g.
• Itāļu garšaugi, sāls, pipari pēc garšas.

Medus sēnes ir nepieciešams sagriezt plānās plāksnēs un apcep tās sausā pannā, līdz tās ir mīkstas, pēc tam sāli, piparus un noņemam no uguns. Tālāk katliņā izkausē 2/3 sviesta, pievieno miltus un maisot apcep, līdz tas kļūst dzeltens. Pēc tam jāsāk liet pienu mazās porcijās un jāpārliecinās, ka neparādās kunkuļi, sāli un piparus. Šo maisījumu vajadzētu pagatavot apmēram 10 minūtes, līdz tas sabiezē. Šajā gadījumā svarīgi ir nepārtraukti maisīt katla saturu ar putojamo slotiņu. Nākamais solis ir pievienot dzeltenumu. Galvenais pirms šī mērci nedaudz atdzesēt, lai olas dzeltenums nesaritinās. Pēc tam var pievienot pārējo sviestu un rīvētu sieru, mērci pārklāt ar vāku.

Kamēr Bešamels atdziest, ir pienācis laiks spageti. Makaronus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra līdz al dente. Gatavošana parasti aizņem apmēram 10-12 minūtes. Kad laiks pagājis, gatavo spageti jāuzliek uz atsevišķa šķīvja, pārlej ar olīveļļu, uzliek sēnes un visu šo krāšņumu pārlej ar sautēšanas pannas saturu. Bešamela mērce kombinācijā ar sēnēm un spageti noteikti iepriecinās ikvienu izsmalcināta, bet sātīga ēdiena cienītāju.

Vistas gaļa ar Bešamel mērci ar sēnēm

Smalki sagriež 100 g sīpolu un 300 g sēņu. Pannā uzkarsē 1 ēdamk. l. olīveļļu un vispirms tajā 5 minūtes apcepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet sēnes un paturiet pannā vēl 10 minūtes. Sasmalciniet 500 g vistas filejas, ielieciet to traukā, kas ieziests ar tējkaroti olīveļļas, sāli un pipariem pēc garšas un samaisiet. Virsū liek sēnes un sīpolus.

Katliņā ielej 1 glāzi piena, pievieno šķipsniņu sāli, piparus un muskatriekstu un uzliek uz lēnas uguns. Pievieno 2 ēd.k. l. miltus un uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Vāra maisījumu, līdz mērce sabiezē (apmēram 10-15 minūtes). Vistas gaļu pārlej ar sagatavoto mērci, virsū uzkaisa 100 g mocarellas un cep 25 minūtes 200 grādos. Ar fotoattēla palīdzību būs vieglāk novērtēt Bešamel mērces ar sēnēm un vistu recepti, jo zemāk esošie attēli parāda visu šī ēdiena estētiku.