emmabrewda.com

Mūsu meži ir bagāti ar sēnēm, un rudenī sēņotāji dodas īstās "medībās". Gailenes, baravikas, baravikas un baravikas ir garšīgas ēdamas šķirnes. Bet tie nav atrodami visur, bet russula ir diezgan izplatīta sēne. Bet šeit ir problēma: sēnes ir pareizi jāapstrādā, lai atstātu krājumus ziemai. Labāk tos sālīt - burkās vai mucās. No šī raksta jūs uzzināsit, kā pareizi un viegli sālīt russula ziemai. Katra recepte ir laba savā veidā, tāpēc lasiet tālāk, izvēlieties to, kas jums patīk visvairāk - un uz priekšu.

Vispirms ir vērts izdarīt atrunu, ka ir trīs sālīšanas veidi: karstā, aukstā un sausā. Ja jums ir rūgtas sēnes, tad tām piemērota aukstā kodināšana. Šī metode ir visilgākā, jo šo meža dāvanu mērcēšana prasa vairākas dienas.

Ja rūgtums ir jūtams tikai nedaudz, tad karstais variants ir labi piemērots - šajā gadījumā sēnes vāra vai vienkārši mērcē verdošā ūdenī vairākas stundas.

Ne visai rūgtiem paraugiem ir piemērota sausā sālīšanas metode - tas ir ātrākais un vienkāršākais variants. Šis paņēmiens ir paredzēts tiem, kurus nomoka jautājums, kā vislabāk sālīt russulas, lai tās uzreiz apēstu. Šīs sēnes var izmantot cepšanai vai cepšanai jau nākamajā dienā.

Recepte karstai russulas sālīšanai ar asiem pipariem

Šai pikanta receptei jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 100 g.
• Liela aso piparu pāksts (vai 50 g sarkanas maltas).
• Lauru lapa - 7 gab.
• Tīrs ūdens - 2-3 litri.

Lai sāktu, jums vajadzētu labi nomazgāt savākto. Labāk noņemiet plēves no vāciņiem - bez tām vēstnieks tiks uzglabāts ilgāk, un to būs patīkami ēst - nekas netraucēs.

Nomazgātās sēnes nepieciešams ielej ar siltu ūdeni un sāli (apmēram 50 g) 2-3 stundas. Ūdenim tie pilnībā jāpārklāj. Labāk to darīt augstā, šaurā traukā.

Recepte russulas kodināšanai tik karstā veidā ietver meža gardumu blietēšanu stikla burkās. Tāpēc ir vērts tos iepriekš mazgāt un sterilizēt.

Pēc 2-3 stundām sēnes kārtīgi izskalojiet un sāciet likt burkās ar vāciņiem uz leju. Katru "kārtu" pārkaisa ar sāli (visam kilogramam vajadzētu pietikt ar 50 g), ieliek lauru lapu un nedaudz piparu. Ja jums ir pākstis, atbrīvojieties no sēklām un sagrieziet tās mazos gabaliņos.

Slāņus pārlej ar verdošu ūdeni un burkas uzmanīgi satin. Aptiniet burkas un novietojiet vākus siltā, sausā vietā. Kad stikls pilnībā atdzisis, kannas var nest uz pagrabu vai uz balkonu. Jūs varat ēst šādu sālīšanu mēnesī.

Ja jūs saskaraties ar ne tiem rūgtākajiem eksemplāriem un jums patīk pikants, jūsu gadījumā jums ir nepieciešams sālīt šādu pikantu rusulas mājās.

Kā garšīgi marinēt russulu ar putnu ķiršu

Interesanta recepte - sēnes izrādās nedaudz saldas, bet mielastam - pats par sevi.

• Russula - 1 kg.
• Putnu ķirsis (ogas) - 50 g Var ņemt arī kadiķi vai saldo plūškoku.
• Pipari-zirņi - 60 g.
• Sāls - 150 g.
• Filtrēts ūdens.

Šī gatavošanas metode attiecas uz jauktas aukstās un karstās sālīšanas iespēju. Tas ir, savāktie paraugi ir labi jānomazgā un jānoņem plēves, un pēc tam dienu iemērc aukstā sālsūdenī. Ūdens jāmaina pēc 12 stundām.

Ja jūs nezināt, cik neparasti un garšīgi sālīt russula - šī recepte ir paredzēta jums. Pēc meža ražas izmērcēšanas tā jāieliek sterilizētās burkās ar vāciņiem uz leju. Katru slāni apkaisa ar sāli (50 g uz kilogramu galvenā produkta). Tāpat burciņās jāber putnu ķirsis (vai citas ogas) un melnie pipari (ja ņemsiet samaltu, būs nedaudz pikanti). Pārlej vēstnieku ar verdošu ūdeni.

Sarullējiet burkas, ļaujiet tām atdzist, pirms ēšanas vismaz mēnesi uzglabājiet vēsā vietā.

Recepte russulas pagatavošanai ziemai burkās: sēņu sālīšana ar cilantro

Kopumā šeit jūs varat eksperimentēt un pievienot garšaugus pēc saviem ieskatiem. Vai arī nomainiet koriandru (ja jums tas nepatīk) ar pētersīļiem vai baziliku. Bet klasiskā recepte pikanto rusulas sēņu sālīšanai ar garšaugiem ir šī.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 100 g.
• Dilles - 20 g.
• cilantro - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Piparmētra vai citronu balzams (lapas) - 5 g.
• Saulespuķu eļļa - 50 g.
• Ķiploki - 50 g (5 daiviņas vai malti ķiploki - tas ir tikpat pikants un aromātisks).
• Tīrs ūdens.

Meža ražu noskalo un 1-2 stundas mērcē sālītā karstā ūdenī, bet, ja eksemplāri nav rūgti, tad mērcēšanu var izlaist.

Zaļumus nomazgā un smalki sakapā, sajauc vienā bļodā un pārlej ar saulespuķu eļļu – lai izdalītos aromāts.

Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.

Šī recepte russula karstai sālīšanai ziemai burkās ietver darbu ar ļoti maziem paraugiem. Bet, ja jums ir lieli, jums tie vienkārši jāsagriež uz pusēm.

Tālāk jums ir nepieciešams sajaukt tos ar ķiplokiem, zaļumiem un sāli (50 g) kā salātus. Neizlejiet eļļu - tajā ir viss garšaugu aromāts!

“Salātus” liek burciņās, pārlej ar karstu ūdeni, satin un atstāj uz 3-4 nedēļām – lai ir labi sālīta.

Klasiskā recepte sālītas russulas pagatavošanai ziemai

Klasiskai receptei jums būs nepieciešams:

• Sēnes - 5 kg.
• Sāls - 300 g.
• Ķiploki - 3 galviņas.
• Dilles - 150 g.
• Smaržīgas lapas (mārrutki, jāņogas) - 5-7 gab.
• Ūdens.

Russulas gatavošana pēc šīs sālīšanas receptes nedod nekādu principiāli jaunu un neparastu garšu - tikai labus marinētos gurķus, kurus garšīgi ēst ar kartupeļu biezeni vai kopā ar tiem ēst alkoholu.

Šis ir aukstais veids. Sēnes labi jāizskalo, no vāciņiem jānoņem plēves un pēc tam iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ik pēc 12 stundām ūdens ir jāiztukšo, jāizskalo ar russula un jāuzpilda ar tīru. Process ir garš, bet tādā veidā jūs pilnībā noņemat visu rūgtumu.

Šī opcija neizmanto kārbas, bet lielu kastroli vai mucu. Apakšā vairākos slāņos novietojiet sēnes ar cepurēm uz leju. Virsū liek lapas, dilles (veselus zarus), apber ar sāli un pārlej ar aukstu ūdeni.

Recepte russulas sēņu sālīšanai mucās ziemai ir diezgan sarežģīta un daudzpakāpju. Turklāt jums ir jāaprēķina, vai jums būs vieta, kur uzglabāt katlu vai mucu. Tāpēc tas nav piemērots visiem.

Mucu vai kastroli jānosedz un jāatstāj 1,5 mēnešus, lai produkts labi iemarinējas. Apmēram reizi nedēļā pārbaudiet ūdens līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet pannai nedaudz sālītu šķidrumu. Ūdenim pilnībā jāpārklāj marinēti gurķi.

Kad termiņš ir pagājis, produktu var izņemt un satīt sterilizētās burkās, lai ziemā būtu ērtāk uzglabāt.

Russulas sālīšana ar ķimeņu sēklām

Russulas, kas sagatavotas pēc šīs receptes sālīšanai burkās ziemai, ir lieliski piemērotas uzkodām ar konjaku un degvīnu. Viņu pīrāga pēcgarša ir pati par sevi kombinācijā ar stipro alkoholu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Sēnes - 1 kg.
• Galda sāls - 50 g.
• Ķimenes - 20 g.
• Ozola lapas - 30 g (15 gab.).
• Pipari - 50 g.
• Ūdens.

Sākumā - sagatavošanās posms: mazgāšana, tīrīšana no plēvēm. Pēc tam 10-12 stundas jātur meža raža karstā ūdenī ar nelielu sāli.

Izmazgāto un izmērcēto produktu kārto kārtās sterilās burkās. Tas jādara ar vāciņiem uz leju, un katru kārtu vienmērīgi apkaisa ar sāli, pipariem, ķimenēm un pārkaisa ar ozola lapām.

Kad burka ir pilnībā sablīvēta, ielejiet tajā karstu ūdeni un satiniet. Russulas vārīšana pēc šīs sālīšanas receptes burciņā ļauj tos apēst 2–3 nedēļu laikā, jo abas tika izmērcētas karstā ūdenī un pārlietas ar verdošu ūdeni. Ja jūs saskaraties ar ne rūgtiem eksemplāriem un joprojām esat izmērcējis, tad marinēti gurķi būs gatavi pat agrāk - 1-2 nedēļu laikā. Bet, protams, ja tie nostāvēs pāris mēnešus, ozols piešķirs visas garšas nokrāsas, un marinēti gurķi kļūs patiesi pikanti. Tieši šī garšviela tik labi sader ar degvīnu un konjaku.

Kā ātri pagatavot sālītu russulu eļļā

Šī opcija ir piemērota tiem, kam nepatīk gaidīt, jo jūs varat ēst šādas sēnes dažu dienu laikā. Vienīgais: recepte tādas sālītas russulas pagatavošanai ziemai nav lēta, jo burkā tiek pievienots nevis ūdens, bet eļļa, tāpēc, ja esat pieradis sālīt līdz 10 kg, tas būs dārgi. Bet ir vērts mēģināt pagatavot vismaz litru burku - galu galā tas izrādās patiešām ļoti garšīgs un maigs.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Ķiploki - puse galvas.
• smaržīgie pipari - 50 g.
• Lauru lapas - 8 gab.
• Dilles (lietussargi) - 3-4 gab.
• Sāls - 50 g.
• Saulespuķu eļļa (labāk rafinēta, tai nav tik bagātīgas garšas).

Meža kultūru nepieciešams mērcēt aukstā sālītā ūdenī 2-3 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni un vāriet tīrā ūdenī bez piedevām 20-30 minūtes.

Sakarā ar to, ka produkts ir pagatavots, šo sālīto russula recepti sauc par ātriem - vārītā veidā tie tiek sālīti tikai pāris dienu laikā, un tos var ēst gandrīz uzreiz.

Tālāk jums vajadzētu likt sēnes burkā, vāciņus uz leju. Tas jādara slāņos. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, uz kārtiņas jāuzliek piparu graudi, diļļu lietussargs un pāris lauru lapiņu. Nekrāmējiet pilnu burku – vajag tikai aizsniegt tā sauktos “plecus” – vietu, kur burka sāk strauji sašaurināt. Kad produkts ir sablīvēts, ielejiet rafinēto eļļu tieši virs sēņu līmeņa. Sarullējiet kannas.

Jautājums par to, cik garšīgi un ātri marinējama russula ir atrisināts. Bet eļļu no burciņas labāk neizmantot atkārtoti - tajā varētu būt rūgtums un "piens", kas tai piešķīra nepatīkamu garšu. Tāpēc pirms pasniegšanas marinētos gurķus labāk izmest caurdurī.

Kā mājās sālīt russulu ar ķiršu lapām

Tā ir arī diezgan pikanta versija ar vieglu augļu garšu. Garša labi sader ar saldo vīnu vai mājas liķieriem.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 80 g.
• Ķiršu lapas - 10 gab.
• Krustnagliņas (maisiņos) - 20 g.
• Tarhun (žāvēts) - 10 g.
• Tīrs filtrēts ūdens.

Lai saprastu, kā mājās pareizi sālīt tikko noplūktu russulu pēc šīs receptes, nav nepieciešama liela sēņu lasītāja pieredze. Recepte ir pēc iespējas līdzīga marinētiem gurķiem vai tomātiem. Tikai ar to atšķirību, ka russula ir jāvāra.

Notīriet un nomazgājiet savākto russulu. Pēc tam vairākas stundas iemērciet tos aukstā sālsūdenī. Pēc tam noskalojiet, piepildiet ar tīru ūdeni bez piedevām un lieciet pusstundu vārīties uz lielas uguns. Putas ir jānoņem. Kad sēnes nogrimušas apakšā, pievieno garšvielas un vāra vēl 5-10 minūtes uz mazas uguns. Sēnes ar garšvielām iesaiņojiet burkās, ielejiet ar sālījumu un sarullējiet.

Ja jūs domājat, kā vislabāk sālīt russula ziemai burkās, tad atbilde ir vienkārša - jums ir jāizmanto puslitra burkas. Tos ir ērti glabāt ledusskapī vai uz iestiklota balkona, pilsētās tie ir vispieejamāk, un marinēti gurķi no puslitra burkas ģimene apēd pāris dienu laikā, tāpēc tie nesastingst atvērtā formā ledusskapī.

Kā pareizi sālīt russulas sēnes ar ingveru ziemai

Šī ir ļoti interesanta klasiskās receptes variācija - izrādās nedaudz pikanta. Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 80 g.
• Cukurs - 1 tējk
• Žāvēti ķiploki - 2 tējk
• Žāvēts ingvers - 2 tējk
• Lauru lapas - 5-7 gab.
• Ūdens.

Ja meklējat recepti, kā sālīt pikantās rusulas sēnes ziemai, labāku variantu neatradīsiet.

Iemērciet meža ražu karstā ūdenī 3-4 stundas. Ja jums ir ļoti lieli paraugi, pārgrieziet tos uz pusēm. Vāra sēnes 20 minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti noslaukot putas. Pēc tam izmetiet tos caurdurī, ielejiet lielā traukā, pievienojiet tur sāli, cukuru, ķiplokus un ingveru. Labi samaisiet un ļaujiet tai brūvēt siltā vietā stundu. Tālāk iesaiņojiet burkās kopā ar garšvielām, katras burkas apakšā ielieciet lauru lapas. Piepildiet ar karstu ūdeni un sarullējiet.

Šī garšīgās russulas sālīšanas metode ir karsta, tāpēc jūs varat ēst šādus marinētus gurķus 1-2 nedēļu laikā pēc tā pagatavošanas.

Kā ātri sālīt zaļo russulu ar cepšanu, lai jūs varētu ēst uzreiz

Ļoti neparasts sālīšanas veids. Bet sakarā ar to, ka produkts ir cepts eļļā, tas absorbē maksimālo garšaugu un garšvielu daudzumu. Turklāt šī recepte arī pieder pie ātrajiem - galu galā tos var ēst gandrīz uzreiz pēc sālīšanas, vai arī tos var uzglabāt vairākus mēnešus.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Pētersīļi - 20 g.
• Žāvēti ķiploki - 50 g (pus galvas būs nepieciešams neapstrādāts).
• Sāls - 50 g.
• Etiķis - 50 ml.
• Malti melnie pipari - 50 g.
• Ūdens.
• Saulespuķu eļļa.

Pirms gatavojat šīs sāļās russulas, jums jāizlemj, vai tās ir jāmērcē. Izmēģiniet sēnes šķēli pēc garšas - ja ne ļoti rūgta, tad mērcēt nevajag - eļļa pārņems vieglo rūgtumu. Ja ļoti rūgta, iemērc 2-3 stundas karstā ūdenī.

Pēc tam meža ražu sagriež šķēlēs un apcep uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Ir nepieciešams sasniegt zelta garozu. Taču esiet piesardzīgs: sēnes ir trauslas un drūp, tāpēc nelielas drupatas var apdegt. Nepārtraukti maisa, bet ļoti maigi. Noņemiet no karstuma un novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Pārliek katliņā, pārklāj ar garšvielām un ļauj brūvēt vairākas stundas.

Ja nezināt, kā vislabāk marinēt zaļo russulu, šī grauzdētā recepte darbojas labi. Šīs šķirnes garša ir maigāka nekā purva vai dzeltenā, tāpēc pēc apgrauzdēšanas un uzturēšanās garšvielās tā varēs atvērties pilnībā. Zaļās šķirnes vārīšana nav tā vērts - visa garša nonāks ūdenī.

Pēc tam, kad produkts ir labi piesātināts ar garšvielām, iesaiņojiet to burkās, uzlieciet smalki sagrieztus pētersīļus un pārlejiet ar etiķi (50 g uz 1 kg sēņu). Piepildiet ar karstu ūdeni un satiniet kannas. Marinēti gurķi būs gatavi 1-2 nedēļu laikā. Tos var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Kā citādi jūs varat sāls russula ziemai burkās: recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Ja jums patika klasiskā meža russulas sālīšanas recepte, bet jums nav vajadzīgā trauka vai nav tik daudz laika mērcēšanai un sālīšanai mucā, izmēģiniet līdzīgu iespēju kārbās. Garšo tikpat labi, bet pagatavojas daudz ātrāk. Garākais posms ir mērcēšana. Bet, ja iemērc karstā ūdenī, tas būs ātrāk.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 50 g.
• Lauru lapa - 5 gab.
• Pipari - 30 g.
• Dilles "lietussargi" - 3-4 gab.
• Ķiploki - puse galvas.

Lai padarītu to skaidrāku, skatiet šīs sālītas russulas pagatavošanas receptes soli pa solim fotoattēlus.

1. Nomazgājiet sēnes un, ja jūtat rūgtumu, iemērciet karstā ūdenī.
2. Izklājiet tos kārtās, vāciņus uz leju, stikla burkās, katru kārtu apkaisa ar sāli un pipariem un pārkaisa ar lauru un ķiploku.
3. Virsū liek diļļu lietussargus.
4. Piepildiet ar karstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
5. Satiniet kārbas, iesaiņojiet tās un uzglabājiet ne ilgāk kā 1-2 mēnešus.

Kā žāvēt russula sāli mājās: recepte ar fotogrāfijām un video

Ja nezināt, kā pareizi sālīt neapstrādātu russula, lai tie saglabātu maksimālu garšu, izmantojiet šo iespēju.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 250 g.
• Dilles (sēklas) - 50 g.

Skatiet soli pa solim recepti ar fotoattēlu, kā sālīt russula.

Sausajā sālīšanā ir vairāki punkti, kurus nekādā gadījumā nevajadzētu pārkāpt. Pirmkārt, meža raža nav jāmazgā. Ir nepieciešams noņemt plēves no vāciņiem, notīrīt netīrumus no kājām ar nazi, noslaucīt visu virsmu ar nedaudz mitru drānu. Ja uztraucaties, ka tur varētu būt palikuši netīrumi, liels sāls daudzums tos neitralizēs, un vēlāk iztecēsiet sulu.

1. Sāciet, novietojot sēnes lielas bļodas apakšā ar kājām uz augšu. Ja sanāk daudz slāņu, katru pārkaisa ar sāls un diļļu sēklu maisījumu.
2. Pēc tam pārklājiet trauku ar tīru drānu.
3. Virsū liek apspiešanu – akmeni, ķieģeli vai vairākus kilogramus labības maisā.
4. Russules sāk izdalīt sulu.Tas izlaužas cauri audumam.
5. Pēc 1-2 nedēļām marinēti gurķi ir gatavi. Sula ir jāizlej.

Ja jūs joprojām neesat izdomājis visas russulas sālīšanas mājās sarežģītības, noskatieties zemāk esošo videoklipu - tajā viss ir detalizēti aprakstīts un parādīts.