emmabrewda.com

Pirms piena sēņu mērcēšanas tās jānotīra un jāsakārto izmēros. Pirms piena sēņu mērcēšanas pirms cepšanas ir svarīgi produktus iepriekš sagriezt. Tas saīsinās gatavošanas laiku. Bet, kā mērcēt piena sēnes pirms kodināšanas, jums ir jāizlasa īpaši uzmanīgi, jo liekais mitrums, kas ielīdis sēņu mīkstumā, traucēs saglabāšanu. Tam ir nozīme arī izvēloties dažādu sēņu pagatavošanas metodi. Pastāv atšķirības starp melno piena sēņu mērcēšanu un citām šķirnēm, jo ​​tām visām ir atšķirīgs rūgtuma līmenis. Šajā rakstā uzziniet, kā mērcēt baltās piena sēnes un citas šķirnes.

Kā mērcēt stipri sālītas piena sēnes no sāls

Sālītas piena sēnes vai piena sēnes, kurām ir rūgta garša, mērcē, lai uzlabotu to garšu. Nomazgātās sēnes liek aukstā ūdenī un mērcē, parasti 2–6 stundas. Pirms sālītu piena sēņu mērcēšanas jāsagatavojas tam, ka ūdens tiek mainīts katru stundu, lai nevēlamās vielas ātrāk izšķīst. Žāvētas piena sēnes mērcē, lai tajās atjaunotu mitrumu. Ūdeni, kurā tie mērcēti, izmanto pārtikai. Daudzām sālītām piena sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Ir svarīgi zināt, kā pareizi mērcēt sālītas piena sēnes un nesabojāt produktu. Vienkāršus padomus, kā mērcēt stipri sālītas piena sēnes, var atrast šajā lapā.

Šie trūkumi tiek novērsti, ja sēnes 2-3 dienas iemērc ūdenī vai labi izvāra. Sēnes liek bļodā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, tad koka apli, virsū - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek vēsumā, vēlams ledusskapī, lai nesaskābst.

Atkarībā no piena sēņu veida mērcēšanas laiks ir no 1 līdz 3 dienām.

Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Dažkārt mērcēšanu labāk aizstāt ar applaucēšanu. Piena sēnes, podgruzdi (sausās piena sēnes) iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas ūdens jāizlej. Pēc sēņu vārīšanas panna labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka. Pirms mērcēt pienu no sāls, precīzi jāizmēra daudzums, kas tiks izmantots ēdiena pagatavošanai.

Kā pareizi mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas

Īpaši garšīgas ir auksti marinētas sēnes. Bet pirms sālīšanas ir svarīgi saprast, kā šādā veidā pareizi mērcēt piena sēnes, jo sēnēm var būt rūgta garša. Ar šo metodi pēc veida izjauktās sēnes rūpīgi nomazgā un iemērc aukstā, vēlams tekošā ūdenī. Mērcēšanas periods vijolēm (filca sēnēm), rūgtajām sēnēm (rūgtajām sēnēm) ir 3-4 dienas, sēnēm, podgruzdkov (sausajām sēnēm) - 2-3 dienas. Sāli un garšvielas liek tīrās applaucētās mucās, apakšā, un tad sēnes liek rindās, cepurītes uz leju, pārkaisot ar sāli un garšvielām. Piepildītā muca ir aizvērta ar apli ar apspiešanu. Pēc 2-3 dienām, kad sēnes dod sulu un nosēžas, garšvielas noliek malā, un mucu papildina ar jaunu sēņu partiju tādā pašā secībā, līdz tā ir piepildīta. Lieko sālījumu, kas parādās, notecina, bet sēņu augšējam slānim jābūt zem sālījuma.

Cik ilgi mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas (ar video)

Jūs varat iepriekš uzzināt, cik ilgi mērcēt piena sēnes, ja izlemjat par turpmāko to apstrādes metodi. Atkarībā no sālīšanas receptes mainās arī piena sēņu mērcēšanas periods. Baltkrievu valodā:

• pirms sālīšanas (un sālīšanas jēlās), baltās piena sēnes, sausās piena sēnes 2 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot (pēc tam aplej ar verdošu ūdeni).

Vjatkā:

• piena sēnes, podgruzdki (sausās piena sēnes) mērcē 5 dienas.

Maskavā:

• piena sēnes, podgruzdki iemērc nedaudz iesāļā ūdenī 3 dienas.

Sālītu piena sēņu sālījums ir nedaudz duļķains un viskozs. Garša un smarža ir patīkama, raksturīga šāda veida piena sēnēm ar garšvielu aromātu, bez rūgtuma. Krāsa ir viendabīga, tuvu šāda veida svaigu sēņu dabiskajai krāsai. Izņēmums ir melnās piena sēnes, kas būtiski maina krāsu.

Kā mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas, skatieties video, kurā parādīti dažādi šīs apstrādes veidi.

Piena sēņu mērcēšana pirms sālīšanas

Baltās piena sēnes 24 stundas mērcē aukstā sālsūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Piena sēņu mērcēšanas laikā pirms sālīšanas divas reizes nomainiet ūdeni. Pēc tam noskalojiet sēnes un vāriet 5 minūtes. Pēc vārīšanas ļaujiet sēnēm atdzist un ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg sēņu. Trauka apakšā un virsū sēnēm liek upeņu lapas un garšvielas.

Kā mērcēt piena sēnes kodināšanai

Sastāvdaļas:

• 1 kg vārītu piena sēņu
• 50 g sāls
• garšvielas pēc garšas.

Pirms sēņu mērcēšanas kodināšanai no zemes, lapām un skujām nomizotās sēnes iemērc uz dienu sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot divas reizes.

Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes.

Liek caurdurī un atdzesē.

Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un pārlejot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm.

Uzlieciet lapas sēnēm virsū.

Pārklājiet ar marli un viegli nospiediet, lai sēnes pēc dienas tiktu iegremdētas sālījumā.

Ja nav niršanas, palieliniet svaru.

Kā mērcēt baltās piena sēnes kodināšanai

Pirms piena sēņu mērcēšanas kodināšanai ir jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• 1 spainis balto piena sēņu
• 1,5 glāzes sāls.

Pirms balto piena sēņu mērcēšanas nomazgātās sēnes 2 dienas mērcē aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam bezsveķainā koka traukā salieciet rindās, apkaisa ar sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Kā pareizi mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas Altaja stilā

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35-40 smaržīgo piparu zirņi
• 10 lauru lapas.

Pirms piena sēņu kārtīgas mērcēšanas pirms sālīšanas sēnes sašķiro un nomizo, nogriež kātu un 2-3 dienas mērcē aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklājiet sēnes ar salveti, ielieciet lieces apli un slodzi. Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina. 30–40 dienu laikā pēc sālīšanas Altaja stila sēnes ir gatavas lietošanai pārtikā.

Kā mērcēt sēnes

Sastāvdaļas:

• 1 spainis piena sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Pirms sēņu mērcēšanas tās rūpīgi jānomazgā, jāmērcē 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Sagatavotās sēnes liek traukā kārtām, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem. Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un glabājiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Mazās piena sēnes ar dillēm

Sastāvdaļas:

• 1 spainis mazu sēņu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlies mazās piena sēnes, rūpīgi noskalo, bet nemērcē. Žāvē uz režģiem. Sagatavotās sēnes liek kārtās lielās burkās, pārkaisa ar dillēm un sāli. Virsū uzber sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 1-1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Piena sēnes ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• ķiploku
• mārrutku sakne
• Dilles
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari pēc garšas

Sēnes nomizo, nogriež kājas. Gatavās sēnes iemērc aukstā ūdenī 2–4 dienas. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad liek sēnes caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt.Sēnes liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet uz leju ar slodzi no augšas. Ja sālījums dienas laikā neveidojas, palieliniet slodzi. Kad sēnes nosēdušās, traukā pievieno svaigas (pēc sālīšanas sēņu tilpums samazināsies par aptuveni trešdaļu). Sēnes būs gatavas ēst 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ievietošanas.

Pikantās sēnes

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• Lauru lapa
• Diļļu sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Piena sēnes mērcē aukstā ūdenī 7-8 stundas.Pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot putas. Piena sēnes atdzesē sālījumā un liek kārtām sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Aizveriet burkas ar vāku un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Kā mērcēt piena sēnes pēc sālīšanas

Ja piena sēnes prot mērcēt pēc sālīšanas, tad ar sālītām piena sēnēm ziemā var pagatavot pat liesu pīrāgu.

Pārbaudei:

• 1,0-1,2 kg miltu
• 50 g rauga
• 2 glāzes silta ūdens
• 1 glāze augu eļļas
• sāls.

Pildījumam:

• 1,0-1,3 kg sālītu piena sēņu
• 5-6 sīpoli
• 1 glāze augu eļļas sēņu un sīpolu cepšanai
• sāls
• malti melnie pipari.

Mīciet liesu rauga mīklu un, pārklājot ar salveti, nolieciet siltā vietā rūgšanai. Tikmēr pagatavo sēņu pildījumu. Sālītas sēnes (ja sālītas, viegli noskalojiet ar ūdeni, saspiediet) sasmalciniet koka traukā vai sagrieziet nūdelēs, labi apcepiet augu eļļā. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus. Apvienojiet sēnes un sīpolus, ja nepieciešams, pievienojiet piparus un sāli. Pildījumam jābūt pikantam, pikantam un ar izteiktu sēņu, sīpolu un paprikas garšu un aromātu. Izrullējiet mīklu, aptiniet tajā sēņu pildījumu, saduriet virsmu ar dakšiņu, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiki, un ieziediet kūkas virsmu ar stipru tēju, pēc tam cepiet līdz gatavībai 200 ° C temperatūrā. Pēc cepšanas kūku iesmērē ar augu eļļu, lai garoza būtu mīkstāka. Šai kūkai ir sava raksturīgā "seja", tā ir ārkārtīgi vienkārša un ļoti garšīga. Šīs kūkas ir piemērotas badošanās dienām. Tie jāpasniedz ar skābo kāpostu zupu, sēņu zupu, kā uzkoda degvīnam un īpašos gadījumos. Tie ir garšīgi ar stipru tēju.

Kā mērcēt sausās piena sēnes

Sastāvdaļas:

• 9-10 lielas žāvētas sēnes
• 250 ml piena, 1 ola
• 4-5 Art. ēdamkarotes maltu krekeru
• 3-4 st. karotes tauku
• ūdens
• sāls
• pipari.

Pirms sauso piena sēņu mērcēšanas sēnes rūpīgi noskalo un 3-4 stundas mērcē pienā, kas sajaukts ar ūdeni. Pēc tam vāra tajā pašā šķidrumā. (No buljona gatavo zupu vai mērci.) Sēnes pārkaisa ar garšvielām, samitrina sakultā olā un tad apviļā maltā rīvmaizē ar sāli un pipariem. Karstos taukos apcep sēnes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pasniedz galdā ar ceptiem kartupeļiem (vai kartupeļu biezeni), mārrutku mērci un gurķu un tomātu (vai sarkano piparu) salātiem.

Svaigas vai sālītas piena sēnes ceptas skābā krējumā

1 porcijai:

• īstas vai dzeltenas piena sēnes, svaigas vai sālītas 5 - 6 gab.
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai olīveļļas
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu
• 1/2 tase skābā krējuma
• sāls (svaigām sēnēm).

Gatavās svaigās vai sālītās jaunās piena sēnes nosusina uz dvieļa, apviļā miltos (svaigas – sāli), apcep uzkarsētā eļļā, pārlej ar krējumu, uzvāra, noņem no uguns. Garnējumam pasniedz vārītus kartupeļus.

Sālītas sēnes, kas ceptas augu eļļā ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 1 šķīvis sālītu piena sēņu
• 1-2 sīpoli
• 1/2 tase augu eļļas
• 1 kg karstu vārītu kartupeļu.

Sālītas sēnes iemērc ūdenī, pēc tam izņem tās ar rievotu karoti un ļauj ūdenim notecēt; pievieno sīpolu un apcep uz pannas augu eļļā. Pasniedz ar karstiem vārītiem kartupeļiem.

Sēnes sautētas ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 400 g piena sēņu
• 4-5 kartupeļu bumbuļi
• 1/2 tase skābā krējuma
• 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 1 sīpols
• sāls
• pipari
• lauru lapa pēc garšas
• diļļu zaļumi.

Nomizojiet sēnes, noskalojiet un 5 - 6 minūtes. iemērc verdošā ūdenī. Tad ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Sēnes sagriež ripiņās, liek dziļā pannā, pārlej ar saldo krējumu. Tajā pašā pannā pievieno tomātu biezeni, sāli, piparus, lauru lapu. Liek pannu uz vidējas uguns un nedaudz sautē (7-10 minūtes). Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs, apcep, sajauc ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem un apvieno ar sēnēm. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz visi produkti ir gatavi. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Marinētas vai sālītas sēnes ar augu eļļu un kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 1 bļoda marinētu vai sālītu sēņu
• 1-2 sīpoli
• 1/3 tase augu eļļas
• 1 kg karstu vārītu kartupeļu.

No marinādes izvēlas sēnes, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, apmaisa un pārlej ar augu eļļu vai skābo krējumu, pasniedz ar karstiem kartupeļiem. Sālītas sēnes, ja tās ir pārāk sāļas, iemērc aukstā vārītā ūdenī, atlasa ar rievkaroti un ļauj ūdenim notecēt; tad pievieno sīpolu, augu eļļu un pasniedz ceptu vai aukstu kopā ar karstiem kartupeļiem.

Piena sēņu mērcēšana pirms kodināšanas

Marinētas ir gandrīz visas piena sēņu šķirnes: baltās, sausās, melnās piena sēnes. Pirms kodināšanas sēnes sašķiro, rūpīgi nomazgā. Ja sēnes ir stipri netīras, tās 3-4 stundas jāmērcē 3% sāls šķīdumā. Ūdenī vai savā sulā vārītas sēnes marinē. Sēnes garšo un labi saglabājas, ja tās marinē pa veidiem, bet vienā traukā var marinēt dažādas sēnes vai vairāku veidu sēnes ar vienādu garšu. Sēnēm jābūt tīrām, veselām. Mīkstums ir blīvs, elastīgs. Ja sēnes novāc ļoti sausā laikā, ielej vairāk ūdens. Kad ūdens vārās, sagatavotās sēnes noliek un vāra uz lēnas uguns. Putas noņem ar rievām karoti. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida, lieluma un vecuma. Vārīšana tiek pabeigta 20 minūtes pēc sekundārās vārīšanas. Kad marināde kļūst gaišāka, putu izdalīšanās apstājas, sēnes sakrājas katla vidū un nosēžas apakšā, vārīšana tiek pārtraukta. 3-5 minūtes pirms tam sēnēs ieliek garšvielas:

• sāls, etiķa esence
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari (zirņi)
• krustnagliņas un kanēlis

Ātra dzesēšana uzlabo sēņu kvalitāti. Atdzesētās sēnes lej sagatavotā traukā un aizkorķē.

Sīkāk, kā mērcēt piena sēnes, varat redzēt video, kurā parādīts viss izejvielu sagatavošanas tehnoloģiskais process.