emmabrewda.com

Sēņu mērces receptes ir paredzētas tām mājsaimniecēm, kuras nepiekrīt apmierināties ar parasto kečupu vai majonēzi. Protams, lai pagatavotu sēņu mērci, ir krietni jāpiepūlas, taču rezultāts jūs neliks vilties. Un gaļas, dārzeņu un pat zivju ēdienu garša ar šādām aromātiskām piedevām kļūs izsmalcinātāka.

Sēņu mērces gaļai un zivīm

"Zingara" mērce ar sēnēm, mēli un šķiņķi

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu šo garšīgo sēņu mērci, vajadzēs 600 ml gaļas sulas, 200 ml tomātu sulas, 20 g trifeļu, 50 g citu sēņu, 50 g mēles, 50 g šķiņķa, 50 g sviesta, 150 ml no Madeiras mērces.

Sagatavošana:

Gaļas sulu apvieno ar tomātu sulu, pievieno trifeles un citas sēnes, sagrieztas lielās nūdelēs, sautētas sviestā, mēlē un šķiņķī. Ielejiet Madeiras mērci.

Pasniedziet siltu sēņu mērci gaļai.

Diplomātu mērce ar sēnēm un vēžiem

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu šo sēņu mērci, vajadzēs 650 ml galvenās balto zivju mērces (recepti skatīt zemāk), 200 ml baltvīna, 350 ml sēņu buljona, 50 g sviesta, 30 g trifeļu, 150 g vēžu vai omāru kakliņus.

Sagatavošana:

Gatavajā baltajā galvenajā zivju mērcē pievienojiet vīnu, sēņu buljonu un sviestu. Dekorē ar sagrieztām trifelēm un vēžu vai omāru kakliņiem.

Pasniedziet siltu sēņu mērci zivīm, zivju bučkam, mīdijām vai vēžiem.

Pamata balto zivju mērce

Sastāvdaļas:

900 ml zivju buljona, 80 g miltu, 50 g sviesta, sāls.

Sagatavošana:

Sviestā vārīto karsto balto sautējumu atšķaida ar ne pārāk karstu zivju buljonu (1/3 daļa no buljona paredzēta mērces pagatavošanai) un maisa līdz gludai bez kunkuļiem. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pārlej ar atlikušo buljonu un vāra 20-25 minūtes. Gatavošanas laikā noņemiet putas, jo tās sakrājas uz mērces virsmas. Sagatavoto mērci sāli, tad izkāš.

Pamata sēņu mērce

Sagatavošana:

Taukos izklāj smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet vārītas un smalki sagrieztas sēnes. Apcep ar sīpoliem dažas minūtes. Sēņu buljonu ielej brūnos miltos, novāra un izkāš. Mērcei pievieno ar sīpoliem apceptas sēnes. Pagatavojiet galveno sēņu mērci saskaņā ar šo recepti 10-15 minūtes.

Receptes, kā mājās pagatavot kaltētu sēņu mērces

Sēņu kreoliešu mērce

Sastāvdaļas:

2 glāzes sēņu buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 1 sīpols, 200 g kaltētu sēņu, lauru lapa, pipari, sāls.

Sagatavošana:

Lai mājās pagatavotu šo sēņu mērci, miltus eļļā apcep, līdz tie kļūst gaiši brūni, tos maisot atšķaida ar sēņu buljonu un vāra 20 minūtes. Apcep smalki sagrieztu sīpolu.

Īsi pirms cepšanas beigām sīpolam pievieno sasmalcinātas vārītas sēnes.

Šīs mērces receptei varat izmantot kaltētas vai svaigas cūku sēnes, kā arī svaigus šampinjonus. Mērci apvieno ar sīpoliem un sēnēm, sāli, pievieno lauru lapas, piparus un uzvāra.

Pamata sēņu mērce, kas pagatavota no žāvētām sēnēm

Sastāvdaļas:

1 glāze kaltētu sēņu, 500 ml ūdens, 3 ēd.k. ēdamkarotes gī, 3-4 sīpoli, 1 ēd.k. karote miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 1/2 glāzes sēņu buljona, sāls, melnie pipari.

Sagatavošana:

Pirms šīs mērces pagatavošanas kaltētās sēnes jāuzvāra ūdenī un jāfiltrē.

Sautējiet smalki sagrieztu sīpolu gī kopā ar smalki sagrieztām sēnēm.

Apcep atsevišķi 1 ēd.k. karote sviesta miltu; atšķaida to sēņu buljonā un vāra 15-20 minūtes.

Pēc tam mērcē liek apceptos sīpolus un sēnes, vāra 10-15 minūtes, sāli.Tad pēc šīs sēņu mērces receptes pievieno melnos piparus un 1 ēd.k. karoti sviesta un kārtīgi samaisa.

Sēņu mērce ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu porcini sēņu, 50 g sviesta, 1/2 glāzes saldā krējuma, 2 1/2 glāzes sēņu buljona, 4 tējkarotes miltu.

Sagatavošana:

Sēnes novāra, izkāš, sasmalcina. Brūnos miltus un sviestu, atšķaida ar sēņu buljonu, uzvāra, maisot.

Pievieno skābo krējumu, sēnes. Uzkarsē bez vārīšanas. Sēņu mērcei ar skābo krējumu, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, neaizmirstiet pievienot nedaudz sāls pēc savas garšas.

Sēņu buljona mērce ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu cūkasēņu, 21/2 glāzes sēņu buljona, 50 g sviesta, 1/2 glāze saldā krējuma, 4 tējkarotes miltu, sāls.

Sagatavošana:

Sēnes novāra, izkāš, sasmalcina. Apbrūniniet miltus un sviestu, atšķaidiet sēņu buljonu, uzvāriet, maisot.

Pievieno krējumu, sēnes, sāli. Uzkarsē bez vārīšanas.

"Svētku" mērce

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu cūkasēņu, 3 tējkarotes miltu, 100 g saldā krējuma, 1 citrons (sula), 1 ēd.k. karote sviesta, 1/4 glāze cukura sīrupa, grauzdēta, 2 glāzes sēņu buljona, sāls.

Sagatavošana:

Sēnes aplej ar sālītu ūdeni 6 stundas, vāra tajā, izkāš; karbonāde.

Sviestā brūnos miltus, uzvāra ar 1 glāzi sēņu buljona, pievieno saldo krējumu, citrona sulu, sviestu, cukura sīrupu, 1 1/2 glāzes sēņu buljona, sēnes, sāli. Uzkarsē bez vārīšanas.

Receptes, kā mājās pagatavot sēņu mērces ar skābo krējumu

Mērce "angļu" no šampinjoniem

Sastāvdaļas:

200 g šampinjonu, 3 tējkarotes miltu, 3 glāzes buljona, 2 tējkarotes cukura, 1 ēd.k. karote sviesta, 1/2 tase saldā krējuma, citrona sula, sāls.

Sagatavošana:

Pirms šādas sēņu mērces pagatavošanas ar skābo krējumu, sēnes jāsasmalcina, sāli, vāra, izkāš. Miltus apbrūnina eļļā, pārlej ar sēņu buljonu, uzvāra. Pievieno eļļu, citronu sulu, cukuru, saldo krējumu un šampinjonus. Uzkarsē bez vārīšanas.

Sarkano sēņu mērce

Sastāvdaļas:

Lai mājās pagatavotu šādu sēņu mērci, vajadzēs: 2 1/2 glāzes sēņu buljona, 3 tējkarotes miltu, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 citrons, 100 g saldā krējuma, 1/4 tase grauzdēta cukura sīrupa.

Sagatavošana:

Uzvāra sēņu buljonu, ielej plānā strūklā, nepārtraukti maisot, 1/2 tase auksta buljona, irdena ar miltiem. Pievieno eļļu, citronu sulu, grauzdētu cukura sīrupu, krējumu, sāli. Uzkarsē bez vārīšanas.

Kā pagatavot krējuma sēņu mērci: garšīgas receptes

Pikantā mērce ar sālītām sēnēm

Sastāvdaļas:

1 burkāns, 1 sīpols, rāceņi, pētersīļi, sviests, 200 g sālītu sēņu, 2 tējkarotes miltu, 100 g krējuma, dilles, pētersīļi, 2 glāzes sēņu buljona.

Sagatavošana:

Sasmalciniet burkānus, rāceņus, sīpolus, pētersīļus, apbrūniniet tos eļļā, ierīvējiet. Sālītas sēnes sasmalcina, uzvāra, izkāš.

Uzvāra 11/2 glāzes camelina buljona, ielej tajā plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, 1/2 glāzes auksta camelina buljona, irdena ar miltiem.

Kad buljons uzvārās un sabiezē, pievieno saberztus dārzeņus, sēnes, 1 ēd.k. karote sviesta, krējuma. Uzkarsē bez vārīšanas. Pēc šīs receptes pagatavotajā skābā krējuma-sēņu mērcē ieber sasmalcinātas dilles un pētersīļus.

Skābā krējuma mērce uz sēņu buljona

Sastāvdaļas:

2 1/2 glāzes sēņu buljona, 3 tējkarotes miltu, 1 ēd.k. karote sviesta, 100 g saldā krējuma, sāls.

Sagatavošana:

Pirms šīs krējuma-sēņu mērces pagatavošanas ir jāuzvāra 2 glāzes sēņu buljona. Tad ielej tajā plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, 1/2 glāzi auksta sēņu buljona, irdena ar miltiem.

Kad buljons uzvārās un sabiezē, pievieno sviestu un saldo krējumu. Sāls, uzsilda, nevāra.

Kā ātri pagatavot krēmīgu sēņu mērci: receptes ar fotogrāfijām

Šeit jūs uzzināsiet, kā ātri pagatavot krēmīgu sēņu mērci gaļai un mājputnu gaļai.

Mērce ar sēnēm un krējumu

Sastāvdaļas:

600 ml medījumu etiķa mērces, 250 g sasmalcinātu svaigu cūku sēņu, 300 g krējuma, 50 g sviesta.

Sagatavošana:

Spēļu etiķa mērcei pievieno krējumu, kas piešķir mērcei zeltainu krāsu un patīkamāku garšu. Pievieno apceptās sēnes un apkaisa ar sviestu. Pasniedziet pēc šīs receptes pagatavoto karsto sēņu mērci ar krūmiem un kroketēm.

Trifeļu mērce

Sastāvdaļas:

900 ml gaļas sulas, 20 g cietes, 50 g trifeļu, 50 ml trifeļu buljona.

Sagatavošana:

Gaļas sulu, kas sabiezināta ar cieti, sajauc ar smalki sagrieztām trifelēm un trifeļu buljonu. Pasniedz karstu ar gaļu.

Sēņu mērce "Južnij"

Sastāvdaļas:

600 ml sēņu buljonā vārītas baltās mērces, 250 g krējuma, 50 g sviesta, 150 g sēņu (cepurīšu).

Sagatavošana:

Sēņu buljonā pagatavo balto mērci, pievieno tam krējumu un vāra uz lēnas uguns 10-20 minūtes. Izberž caur sietu un piepilda ar sviestu.

Ja vāciņi ir lieli, tad sagrieziet tos gabalos.

Sagatavoto mērci pasniedz karstu dažādu veidu gaļai un putnu gaļai, pievienojot vārītas mazas sēņu cepurītes.

Sālīto sēņu mērce ar krējumu

Sastāvdaļas:

200 g sālītu šampinjonu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, dilles, pētersīļi, 3 tējkarotes miltu, 2 1/2 glāzes buljona, 1/2 tase krējuma.

Sagatavošana:

Pirms šādas krēmīgas sēņu mērces pagatavošanas sālītās sēnes jāsasmalcina, uzvāra, izkāš. Brūns 1 ēd.k. karoti sviesta ar miltiem, ielej 1 glāzi camelina buljona, uzvāra. Pievienojiet krējumu un tik daudz pārējā sēņu buljona, lai kopā iegūtu 3 tases mērces. Pievieno sēnes, 1 ēd.k. karote sviesta, sasmalcinātas dilles, pētersīļi. Uzkarsē bez vārīšanas.

Šeit jūs varat redzēt krēmveida sēņu mērču fotoattēlu saskaņā ar iepriekš sniegtajām receptēm:

Kā pagatavot sēņu mērci no šampinjoniem ar krējumu: receptes un fotogrāfijas

Mērci ar šampinjoniem, citronu un cukuru

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu sēņu mērci ar krējumu saskaņā ar šo recepti, jums jāņem: 100 g šampinjonu, 4 tējk milti, krējums (vai piens), 1/4 glāze cukura sīrupa, grauzdēti, 1/2 citrona, cukurs, 1 ēd.k. karote sviesta, sāls.

Sagatavošana:

Pirms gatavot šādu sēņu mērci ar krējumu, sēnes nepieciešams sasmalcināt. Pēc tam tās uzvāra 2 glāzēs sālīta verdoša ūdens, izkāš, uzvāra 1/2 glāzi buljona, plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej 1/2 glāzi auksta buljona, irdena ar miltiem.

Kad buljons uzvārās un sabiezē, pievieno grauzdētu cukura sīrupu, sviestu, citrona sulu, cukuru. Siltu, nomēra ar glāzi, pielej tik daudz krējuma (vai piena), lai sanāk 3 glāzes buljona. Uzkarsē šampinjonu sēņu mērci ar krējumu, kas pagatavots pēc šīs receptes, neuzvārot.

Mērce ar šampinjoniem un krējumu

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu sēņu mērci ar krējumu pēc šīs receptes, vajadzēs: 200 g šampinjonu, 2 glāzes dārzeņu (vai piena) novārījuma, 3 tējkarotes miltu, dilles, pētersīļus, 1 glāzi krējuma, 1 ēd.k. karote sviesta.

Sagatavošana:

Sēnes sasmalcina, apcep eļļā. Uzvāriet glāzi jebkuru dārzeņu buljona (vai piena, kurā tie tika pagatavoti). Ielejiet tievā strūklā, nepārtraukti maisot, glāzi auksta buljona (vai piena) no dārzeņiem, irdeni ar miltiem. Kad uzvārās un sabiezē, pievieno sēnes, sviestu, sasmalcinātas dilles, pētersīļus, krējumu. Uzkarsē bez vārīšanas.

Tagad skatiet fotoattēlu sēņu šampinjonu mērču receptēm, kas pagatavotas pēc šīm receptēm:

Receptes, kā pagatavot porcini mērces

Spāņu mērce ar vīnu un sēnēm gaļai

Sastāvdaļas:

3/4 glāzes svaigu sasmalcinātu porcini sēņu vai šampinjonu, 1/4 glāzes pussausa baltvīna, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote koncentrēta gaļas buljona, 2 glāzes sarkanās mērces.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu spāņu porcini sēņu mērci, katliņā izkausē sviestu. Tad ielieciet tajā sēnes un apcepiet tās 5 minūtes.Katliņā ielej vīnu un visu vāra, līdz šķidrums samazinās uz pusi. Pievienojiet buljonu un sarkano mērci. Pēc receptes šī porcini sēņu mērce jāvāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam pasniedz.

Medību mērce mājputnu gaļai

Sastāvdaļas:

2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 250 g sasmalcinātu svaigu cūku sēņu vai šampinjonu, 4 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu, 1/2 tase sausa baltvīna, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, 1 1/2 glāzes sarkanās mērces, svaigi malti melnie pipari, 1 ēd.k. karote sviesta, smalki sagriezti pētersīļi, sāls.

Sagatavošana:

Pirms medību sēņu mērces pagatavošanas katliņā jāuzsilda augu eļļa līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ielieciet tajā sasmalcinātās sēnes un apcepiet 5 minūtes. Pievieno sīpolu un apcep vēl 2 minūtes. Samaziniet siltumu un ielejiet vīnu katliņā. Vāra, līdz vīns ir puse iztvaikojis. Pēc tam sautējumu noņem no uguns, liek tajā tomātu pastu, sarkano mērci, piparus, visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Atkal liek katliņu uz uguns un ļauj mērcei ievilkties 5 minūtes.

Pievieno sviestu un pētersīļus, sāli.

Tomātu mērce ar sēnēm

Sastāvdaļas:

900 ml tomātu mērces, 150 g sēņu, 100 g sīpolu, 15 ml saulespuķu eļļas, 5 g ķiploku, sāli.

Sagatavošana:

Pirms tomātu sēņu mērces gatavošanas sviestā jāapcep smalki sagriezti sīpoli. Sautētu sīpolu un smalki sagrieztus šampinjonus vai svaigas cūkas sēnes apvieno ar tomātu mērci un vāra 10-15 minūtes, pēc tam mērcei pievieno smalki sagrieztu ķiploku un sāli.

Kā pagatavot sēņu mērci buljonā

Chateaubriand mērce ar sēnēm un estragonu

Sastāvdaļas:

600 ml baltās gaļas mērces Velute (recepti skatīt zemāk), 300 ml gaļas sulas, 50 g sīpolu, 15 g ķiploku, 50 g sēņu, 5 g estragonu, 200 ml baltvīna, pētersīļus.

Sagatavošana:

Pirms Chateaubriand sēņu mērces gatavošanas smalki sakapājiet sīpolu, ķiploku un estragonu (garšai). Tad pievieno sasmalcinātās sēnes, pārlej ar vīnu un uzvāra šķidrumu līdz 1/2 no sākotnējā tilpuma.

Pievieno balto gaļas mērci, apvienojot to ar gaļas sulu, un iegūto masu izberž caur sietu. Pasniedzot buljona sēņu mērci, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un estragona lapiņām.

Pamata baltās gaļas mērce "Belute"

Sastāvdaļas:

150 g sviesta, 50 g sīpolu, 100 g miltu, 1 litrs gaļas buljona.

Sagatavošana:

Lluk ir nepieciešams smalki sagriezt un sautēt sviestā. Pievienojiet miltus, kurus arī vajadzētu sautēt, izvairoties no krāsas maiņas, pēc tam ielejiet parasto balto buljonu (no kauliem vai gaļas) 1 un labi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem. Vāra uz lēnas uguns, bieži maisot ar lāpstiņu, lai nepiedegtu, un noņemiet visas putas, kas parādās uz virsmas.

Gatavo mērci izkāš. Var pasniegt arī sasaldētu, bet pēc apslakšanas ar kausētu sviestu, lai uz virsmas neveidotos plēvīte. Ja pagatavoto mērci atšķaida ar pienu vai krējumu, no tās var pagatavot biezeņzupu (velūtu).

Baltā gaļas mērce tiek izmantota ne tikai atvasinātu mērču pagatavošanai, bet ir arī dažādu zupu biezenī pamatā, šajā gadījumā sautējuma sastāvs ir nedaudz pārveidots - sīpolu vietā izmanto puravi, un atkarībā no mērces veida. kartupeļu biezeni, galvenajam buljonam jābūt vistai, teļa gaļai, zivīm utt.

Mērce ar sēnēm un šķiņķi "Gotthard"

Sastāvdaļas:

600 ml Zhu gaļas sulas (recepti skatīt zemāk), 150 ml sēņu buljona, 50 g šķiņķa, 50 g sīpolu, 50 g burkānu, 50 g selerijas saknes, 200 ml baltvīna, 1 lauru lapa.

Sagatavošana:

Pirms Gotharda sēņu mērces gatavošanas smalki sagriež sīpolu, burkānu un seleriju. Tad ielej tajās vīnu un vāra 10 minūtes. Ielieciet lauru lapu, ielejiet gaļas sulu, sēņu buljonu (var pievienot sēņu cepurītes un kājas) un pievienojiet smalki sagrieztu šķiņķi.Vāra mērci uz lēnas vārīšanās, līdz šķiņķis ir mīksts, pēc tam izberž to caur sietu. Pasniedz karstu pie gaļas ēdieniem.

Zhu gaļas sula

Sagatavošana:

Gaļas sulu iegūst, apcepot gaļas produktus un putnu gaļu. To var sabiezināt ar kartupeļu vai kukurūzas cieti. Uz 1 litru gaļas sulas - 15 g cietes. Lai to izdarītu, vienu daļu cietes jāsajauc ar 4-5 daļām atdzesētas gaļas sulas (vai buljona), pamazām ielej maisījumu karstā sulā, samaisa un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam sāli un izkāš gaļas sulu, ja nepieciešams.

Receptes sēņu mērču pagatavošanai ar pienu

Bešamela mērce ar sēnēm

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu šo sēņu mērci ar pienu, vajadzēs 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 1/2 glāzes piena, 2 olu dzeltenumi, 1 glāze buljona, 100 g svaigu sēņu, sāls.

Sagatavošana:

Uzkarsē sviestu, pievieno miltus, apcep līdz gaiši zeltaini brūnai, pakāpeniski atšķaidot 1 1/2 glāzes piena un maisot, lai sanāk bieza viendabīga masa.

Tad ielej vēl 1/2 tase piena, kurā vispirms jāpievieno olu dzeltenumi, buljons, sāls pēc garšas. Uzkarsē bez vārīšanās, rūpīgi maisot.

Kad mērce uzvārās, noņem no uguns un pievieno pārējo pienu.

Gatavajā mērcē liek nomizotas, nomazgātas un smalki sagrieztas svaigas sēnes. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Pēc tam noņem no uguns un pievieno 1 ēd.k. karote sviesta. Sēņu mērci, kas pagatavota pēc šīs receptes ar pienu, var pasniegt ar vārītu vistu, smadzenēm.

Mērce olu ēdieniem, vistas gaļai, zivīm

Sastāvdaļas:

• 1 glāze smalki sagrieztu svaigu sēņu vai šampinjonu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 tējkarotes sāls, 2 glāzes bešamela mērces.
• Bešamela mērcei: 1 glāze piena, 1 1/2 glāzes gaļas buljona (ja mērci gatavo zivīm, tad zivīm), 1 lauru lapa, 3 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/3 glāzes kviešu miltu, 1/2 tējkarotes sāls, šķipsniņa smaržīgo piparu.

Sagatavošana:

Pirms šīs gardās sēņu mērces gatavošanas katliņā izkausē sviestu. Tad liek tajā sēnes, sāli un cep 5 minūtes uz lielas uguns, lai katliņā nepaliek šķidrums.

Ja sēnes dod sulu, apcep tās, līdz sula ir pilnībā iztvaikojusi no katliņa. Ielejiet mērci, samaisiet, uzvāra un pēc garšas pievienojiet sāli.

Sīpolu un lauru lapu liek katliņā, pārlej ar pienu un gaļas (vai zivju) buljonu un uzvāra. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, pēc tam izkāš.

Katliņā izkausē sviestu un maisot pievieno miltus.

Tiklīdz milti iegūst zeltainu krāsu, tievā strūkliņā lēnām maisot ielej katliņā pienu kopā ar buljonu. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, pēc tam pievieno sāli un piparus pēc garšas, samazina siltumu un vāra mērci vēl 20 minūtes, bieži maisot. Celms.

Kā pagatavot sēņu buljona mērces

Žāvētu sēņu buljona mērce

Sastāvdaļas:

100 g kaltētu sēņu, 3-3 1/2 glāzes ūdens, 1 tējk milti, 1 ēd.k. karote sviesta, etiķis, sāls, cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

Žāvētas sēnes noskalo verdošā ūdenī, pievieno aukstu ūdeni un vāra.

Kad sēnes ir pietiekami mīkstas, katliņā sautē tās sviestā ar miltiem, atšķaidot to ar izkātu sēņu buljonu līdz vajadzīgajam blīvumam. Mērcei pievieno smalki sagrieztas vārītas sēnes, sāli, cukuru un etiķi pēc garšas. Sēņu buljona mērci uzvāra.

Madeiras mērce "Finansieris"

Sastāvdaļas:

100 g miltu, 130 g sviesta, 150 ml vīna (Madeira), 400 ml parastā buljona, 200 ml sēņu buljona, 100 ml trifeļu buljona.

Sagatavošana:

Miltus iesmērē sviestā un ielej vīnu, buljonu, sēņu buljonu un trifeļu buljonu.

Garšīgo sēņu mērci garšo ar sviestu un izberž caur sietu.

Krēmveida mērce ar sēņu buljonu

Sastāvdaļas:

2 glāzes sēņu buljona, 3 tējk milti, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 glāze krējuma, sāls.

Sagatavošana:

Uzvāra 11/2 glāzes sēņu buljona, ielej plānā strūklā, nepārtraukti maisot, 1/2 tase auksta buljona, irdena ar miltiem. Kad buljons uzvārās un sabiezē, pievieno sviestu, krējumu, sāli. Sildiet šo vienkāršo sēņu mērci bez vārīšanas.

Kā pagatavot sēņu mērci no šampinjoniem: gatavošanas receptes

Zemāk ir vēl dažas receptes, kā pagatavot sēņu sēņu mērci pasniegšanai pie dažādiem ēdieniem.

Šampinjonu mērce

Sastāvdaļas:

2 kg sēņu, 50 g sāls.

Sagatavošana:

Pirms sēņu sēņu mērces gatavošanas sēnes nepieciešams nomizot un noskalot. Tad pārlej tos ar sālītu ūdeni, nedaudz uzvāra, izberž caur sietu. Pēc tam pagatavojiet kā svaigas ogas un augļus savā sulā.

Sēņu mērce "Stroganovsky"

Sastāvdaļas:

1 1/2 glāzes svaigu šampinjonu, 3-4 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 2 glāzes sēņu buljona, sāls, melnie pipari.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu sēņu mērci no šampinjoniem, sēnes rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī. Tad svaigas sēnes jāvāra. Smalki sagrieztus sīpolus sautē 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, līdz mīksts, pievieno smalki sagrieztas vārītas sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. 1. st. apcep miltus atsevišķi līdz zeltaini brūnai, pievieno buljonu un vāra apmēram 10 minūtes. Sajauc iegūto mērci ar ceptiem sīpoliem un sēnēm un sautē vēl 10 minūtes. Pēc šīs receptes gandrīz gatavajai sēņu mērcei pēc šīs receptes jāpievieno sāls un melnie pipari.

Sīpolu mērce ar sēnēm

Sastāvdaļas:

800 ml sarkanās bāzes mērces (recepti skatīt zemāk), 100 g šampinjonu vai cūku sēņu, 45 g margarīna, 30 g sviesta, 300 g sīpolu, 5 g cukura, 75 ml 9% etiķa, 0,5 g no piparu zirņiem, lauru lapām, sāli.

Sagatavošana:

Pirms sēņu mērces gatavošanas no šampinjoniem sīpoli ir smalki jāsagriež un jāapcep. Tad pievieno novārītus sasmalcinātus šampinjonus vai cūkasēnes, piparu graudus, lauru lapu un visu kopā sautē 5-6 minūtes. Tad ielej baltvīnu, uzvāra 1/3, apvieno ar sarkano bāzes mērci, pievieno sāli un vāra 10-15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Garšojiet mērci ar sviestu.

Pamata sarkanā mērce

Sastāvdaļas:

• Buljonam: 500 g nomizotu liellopu gaļas astes vai kauli, 150 g gī, 130 g sīpolu, 140 g burkānu, 80 g selerijas, 80 g pētersīļu saknes, 1,6 litri buljona vai ūdens, 1 g melno piparu.
• Mērcei: 900 ml brūnā buljona, 160 ml sarkanvīna, 60 g sīpolu, 150 sviesta, 60 g burkānu, 60 g selerijas, 50 g pētersīļu saknes, 80 g miltu, 1 g melnie pipari, 1 lauru lapa, 2 g timiāna, sāls .. .

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo mērci, nepieciešams brūns buljons, kas pagatavots no gaļas un kaulu atkritumiem. Ieteicams lietot gan mizotas liellopa gaļas, gan teļa astes. Sarkanā mērce, kas vārīta ar šo buljonu, ir īpaši piemērota grilētai liellopu un teļa gaļai - medaljoniem, minjona filejai, tournedo, steikiem, karbonādēm -, kā arī krāsnī ceptai gaļai. Brūno buljonu var pagatavot šādi. Sasmalciniet kaulus vai nomizoto gaļu un kaulu astes gar skrimšļainajām locītavām, noskalojiet aukstā ūdenī, nosusiniet, uzlieciet uz cepešpannas ar izkausētu gī un cepiet cepeškrāsnī augstā temperatūrā līdz brūnai, apmaisot ik pēc 10-12 minūtēm.

Pievieno nomizotus, nomazgātus un ne pārāk smalki sagrieztus burkānus, seleriju un pētersīļu saknes.

Pēc tam, kad dārzeņi ir labi brūni, izņemiet tos kopā ar astēm (bet bez taukiem) un ievietojiet dziļā katliņā, pārlejot ar atsevišķi vārītu buljonu vai aukstu ūdeni. Liek uz plīts un uzvāra, noņemot putas, kas sakrājas uz buljona virsmas. Pievienojiet nomizotus, nomazgātus un rupji sagrieztus burkānus, seleriju, pētersīļu saknes un vēlreiz sīpolus. Vienu sīpolu pārgriež uz pusēm, apbrūnina uz plīts virsmas un pievieno buljonam.Ielieciet rupji sasmalcinātus melnos piparus un sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas vārīšanās atvērtā traukā 5-6 stundas.Vārīto buljonu uz 10-15 minūtēm liek uz plīts malas, pēc tam izkāš caur salveti vai sietu.

Brūno buljonu var vārīt arī no pārtikas atkritumiem un medījumu kauliem, bet bez mugurkaula ar muguras smadzenēm, jo ​​tas padara buljonu duļķainu un maina tā parasto krāsu. Medījumu buljonā ielieciet lauru lapu un timiānu. To var izmantot medījumu mērču pagatavošanai. Iepriekš minētajā veidā brūno buljonu var iegūt no cita veida gaļas un mājputnu gaļas. Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā, izvairoties no brūnināšanas. Pievienojiet smalki sagrieztus burkānus, seleriju un pētersīļu saknes.

Sautē saknes, līdz sīpoli ir brūni, tad pievieno miltus un turpina brūnināt līdz brūnai. Ielejiet iepriekš aprakstītajā veidā pagatavoto vīnu un brūno buljonu.

Maisa, līdz iegūta viendabīga masa bez kunkuļiem. Vāra uz lēnas vārīšanās 25-30 minūtes, sāli pēc garšas, laiku pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.

Novietojiet plīti malā, izkāš ar dārzeņiem caur sietu, apkaisa ar sviestu un labi samaisa. Gatavo mērci izmantojiet kā pamatu dažādu sarkano mērču atvasinājumu pagatavošanai - ar vīnu, piemēram, Marsala, vai Bordo, trifelēm un citām sēnēm, vai brūninātu tomātu biezeni, ko var pasniegt pie dažādiem ēdieniem.

Gardas sēņu mērces zivju buljonā

Mērce ar sēnēm un pētersīļiem

Sastāvdaļas:

25 g sīpolu, 100 g sviesta, 80 g miltu, 200 ml baltvīna, 600 ml zivju buljona, 50 ml sēņu buljona, pētersīļus.

Sagatavošana:

Sviestā un miltos apcep smalki sagrieztu sīpolu. Tad ielej vīnu un koncentrētu zivju buljonu, vāra 20-25 minūtes un pārlej ar sviestu. Maisījumam pievieno sēņu buljonu un izberž caur sietu.

Gatavo sēņu mērci pasniedz zivju buljonā karstus līdz vārītiem zivju ēdieniem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Krievu stila zivju mērce ar sēnēm

Sastāvdaļas:

1/2 glāze zivju buljona, 25 g miltu, sautēti bez taukiem, 25 g tomātu biezeni, 50 g marinētu sēņu, 80 g marinētu gurķu, 50 g vārītu burkānu, 40 g majonēzes, pētersīļi, melnie pipari, citrona sula, citrona miziņa, cukurs, sāls.

Sagatavošana:

Tomātu biezeni atšķaida ar zivju buljonu un pievieno ūdenī atšķaidītus miltus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Noņem no karstuma un atdzesē. Pievienojiet sasmalcinātus gurķus, burkānus, sēnes un sasmalcinātus pētersīļus ar garšvielām - rīvētu citrona miziņu, citrona sulu, maltiem melnajiem pipariem un sāli. Samaisiet un atdzesējiet. Pievieno majonēzi. Pasniedziet mērci ar vārītu zivi ar olīvām.

Sēņu mērču recepšu fotoattēli palīdzēs labāk izprast gatavošanas tehnoloģiju: