emmabrewda.com

Gailenes pamatoti sauc par vienu no visnoderīgākajām meža dāvanām. Tie ir bagāti ar vitamīniem, aminoskābēm un minerālvielām, kas uzlabo ādas, matu stāvokli, atjauno redzi, izvada toksīnus no aknām, paaugstina imunitāti un citas organisma aizsargfunkcijas. No tiem var pagatavot dažādus ēdienus, kā arī gatavoties ziemai: kaltēt, marinēt, sālīt, sasaldēt.

Šis raksts būs īpaši vērsts uz gaileņu novākšanu ziemai, saldējot. Iesācējiem kulinārijas speciālistiem šis process var šķist sarežģīts, tāpēc var rasties daži jautājumi, piemēram, kā var sasaldēt gailenes un kāds ir to uzglabāšanas ilgums?

Gaileņu apstrāde pirms sasaldēšanas

Kā vislabāk sasaldēt gailenes, un vai ir vērts pirms šī procesa termiski apstrādāt, lai sēnes nezaudētu savas labvēlīgās īpašības? Apsveriet vairākas gaileņu sasaldēšanas iespējas: neapstrādātas, vārītas un ceptas.

Pirms turpināt gaileņu sasaldēšanas receptes, jums jāizpēta vispārīgie to pirmapstrādes noteikumi.

• Neapstrādātas sēnes jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Šādas sagataves būs daudz garšīgākas un veselībai drošākas.
• Gailenes attīra no meža atkritumiem, nogriež kāju galus, ja tas mežā nav darīts, un mazgā lielā aukstā ūdenī.
• Pirms sasaldēšanas svaigas sēnes izvēlas tikai veselas, bez bojājumiem. Salauzti un lieli paraugi ir labāki vārīšanai vai cepšanai.
• Sēnes izklāj uz virtuves dvieļa un žāvē vismaz 3-4 stundas.Lai arī žāvēšana prasa ilgu laiku, to nevar atstāt novārtā, lai saldētavā atlikušais mitrums nepārvērstos ledū.

Svarīgs: lai sēnes ilgāk saglabātos svaigas, pirms sasaldēšanas tās var apkaisīt ar nelielu daudzumu sāls.

Kā vislabāk saldēt gailenes ziemai svaigas

Kā pareizi sasaldēt svaigas gailenes ziemai, lai vēlāk produkts nebūtu veselībai bīstams?

• 3 kg svaigu gaileņu;
• 70 g sāls;
• Plastmasas konteineri vai plastmasas maisiņi.

1. Pēc pirmapstrādes un žāvēšanas sēnes sadala pārtikas plastmasas traukos un nedaudz apkaisa ar sāli.
2. Var izmantot plastmasas maisiņus: pārklāj gailenes, sāli, izlaiž visu gaisu un cieši sasien.
3. Ielieciet saldētavā un uzglabājiet temperatūrā, kas nav zemāka par -18 ° C.

Pēc atkausēšanas šādas sēnes var ātri sālīt vai marinēt jebkuriem svētkiem.

Kā sasaldēt neapstrādātas gailenes bez vārīšanas: soli pa solim apraksts

Kā sagatavot gailenes ziemai, sasaldējot bez termiskās apstrādes? Šajā variantā mēs iesakām izmantot blanšēšanas procesu.

• 3 kg gaileņu;
• 1 sīpols;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• Pārtikas trauki vai plastmasas maisiņi.

Kā sasaldēt neapstrādātas gailenes, izņemot vārīšanu, tiks parādīts soli pa solim apraksts.

1. Katliņā ielej ūdeni, ļauj vārīties un pievieno 4 gabalos sagrieztus sīpolus ar 1,5 ēd.k. l. sāls.
2. Nomizotas un nomazgātas gailenes plānā kārtā izklāj caurdurī.
3. Uz 2-3 minūtēm iegremdē verdošā sālījumā un nekavējoties mazgā zem krāna ar aukstu ūdeni.
4. Ļauj notecināt un izklāj uz virtuves dvieļa, atstājot šādā stāvoklī apmēram 3 stundas.
5. Veiciet šo procedūru ar sēnēm, līdz tās ir pilnībā izmantotas.
6. Pēc žāvēšanas sēnes sadala plānā kārtā pasniegšanai un ievieto saldētavā trieciensaldēšanai. Iestatiet pēc iespējas zemāku temperatūru 2 stundas.
7. Izņemiet to, ielieciet maisos vai traukos un ievietojiet to atpakaļ saldētavā, atgriežot iepriekšējo temperatūru.

Kā pagatavot vārītas gailenes ziemai saldējot

Vārītu gaileņu pirmapstrādi pirms sasaldēšanas veic tāpat kā svaigu.

Sasaldēšana pēc vārīšanas tiek uzskatīta par visdrošāko veidu, kā sagatavot sēnes patēriņam. Daudzi kulinārijas speciālisti izmanto šo iespēju, lai vēlāk ietaupītu laiku: sēnes vienkārši atkausē un pēc tam sautē, cep, marinē vai vāra pirmos ēdienus.

Kā pareizi sasaldēt vārītas gailenes, saglabājot augļu ķermeņu aromātu un garšu? Mēs piedāvājam recepti, kas jums patiks tās vienkāršības un pieejamības dēļ.

• 2 kg gaileņu;
• 2 tējk akmens sāls (nav jodēts);
• 1 sīpols;
• 2 neļķes.

Kā sasaldēt vārītas gaileņu sēnes, tiks parādīts detalizēts procesa apraksts.

1. Ielejiet ūdeni katliņā tā, lai tas būtu 2 reizes vairāk nekā galvenajam produktam.
2. Pievienojiet sāli, krustnagliņas un sīpolus, kas sagriezti 2 daļās, un ļaujiet tam vārīties.
3. Nomizotās un nomazgātās sēnes iemērc verdošā sālījumā un vāra 10 minūtes, no virsmas noņemot radušās putas. Ja vārīšanās laiku palielina, tad sasaldējot gailenes zaudē savu struktūru.
4. Liek uz režģa, kārtīgi nokāš un pēc tam plānā kārtā uzklāj uz virtuves dvieļa un ļauj nožūt 2-3 stundas.
5. Salieciet augļu ķermeņus maisiņos vai pārtikas traukos, nospiediet uz leju un aizveriet.
6. Ievietojiet saldētavā un uzglabājiet temperatūrā, kas nav augstāka par -18 ° C.

Kā pareizi sasaldēt vārītas gailenes pirmo ēdienu pagatavošanai

Kā pareizi sasaldēt gailenes ziemai pēc vārīšanas, ja tās tiks izmantotas pirmo ēdienu pagatavošanai? Sēnes sasaldē kopā ar šķidrumu, visu lejot hermētiskā pārtikas traukā.

• 2 kg gaileņu;
• 2 tējk sāls;
• 2 litri ūdens;
• 2 gab. lauru lapa un neļķes;
• 5 melnie pipari.

1. Pēc tīrīšanas un mazgāšanas sēnes ielej ar verdošu sālījumu.
2. Sālījums: sāli un garšvielas apvieno 2 litros ūdens, ļauj vārīties un vāra 5 minūtes.
3. Sēnes 15 minūtes vāra sālījumā uz lēnas uguns un izslēdz plīti. Ja vēlaties saīsināt gatavošanas laiku, tad sēnes jāsagriež gabaliņos.
4. Ļauj pilnībā atdzist un sagatavo sasaldēšanai.
5. Plastmasas maisiņš tiek ievietots plastmasas pārtikas traukā.
6. Tajā izklāj sēnes, pārlej ar buljonu un, nepārklājot ar vāku, liek saldētavā.
7. Pēc pilnīgas sacietēšanas maisiņu ar sasalušām flīzēm izņem un ievieto saldētavā.
8. No iegūtā pusfabrikāta ziemā ļoti vienkārši var pagatavot smaržīgu sēņu zupu vai buljonā sautēt kartupeļus ar gailenēm.

Kā sasaldēt ceptas gailenes ziemai: soli pa solim apraksts

Ir daudz recepšu, kā pagatavot gailenes ziemai, sasaldējot. Tomēr, ja jums nav pietiekami daudz laika sēņu konservēšanai, izmantojiet cepšanu un pēc tam sasaldēšanu.

Kā konsekventi sasaldēt ceptas gailenes ziemai, soli pa solim parādīs receptes apraksts.

• 2 kg gaileņu;
• 100 ml augu eļļas;
• 3 sīpoli;
• 3 tējk sāls;
• ½ tējk malti melnie pipari.

1. Nomizotas un nomazgātas gailenes sagriež nelielos gabaliņos.
2. Karstā pannā ielej 1/3 eļļas un izklāj sēnes. Dzīvnieku taukus labāk neizmantot, pretējā gadījumā šādas sēnes tiek uzglabātas saldētas ne ilgāk kā 1-1,5 mēnešus.
3. Cep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
4. Pievienojiet atlikušo eļļu, pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un apcepiet 10 minūtes.
5. Pievieno sāli, pievieno piparus, samaisa un turpina cept 5 minūtes.
6. Noņemiet no karstuma, ļaujiet pilnībā atdzist un sadaliet pārtikas traukos.
7. Nospiež, lai gaiss nāk ārā, pārklāj ar vākiem un nosūta uz saldētavu.

Kā mājās sasaldēt gailenes bez garšvielām

Šī recepte gaileņu gatavošanai, sasaldējot ziemai, neparedz nekādu garšvielu un dārzeņu pievienošanu. Pat augu eļļas daudzums ir jāierobežo. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka sēnes nav jāvāra.

• 2 kg gaileņu;
• 50 ml augu eļļas.

Kā sasaldēt gaileņu sēnes ziemai, varat uzzināt no soli pa solim sniegtā apraksta.

1. Nomizotas un nomazgātas gailenes liek sausā karstā pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Pievienojiet augu eļļu un apcepiet 15 minūtes uz lēnas uguns.
3. Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un izklājiet uz papīra dvieļiem, lai notecētu visi liekie tauki.
4. Sēnes iepako ērtā veidā un nosūta uz glabāšanu saldētavā.

Pēc atkausēšanas šādu sagatavi var izmantot picām, pīrāgiem un ceptu kartupeļu vai gaļas gatavošanai.

Recepte gaileņu pagatavošanai ziemai sasaldējot krējumā vai krējumā

Dažkārt, cepot (bez vārīšanas), sēnes var nedaudz rūgtināt. Kā mājās sasaldēt gailenes, lai traukā nebūtu rūgtuma?

Iesakām izmantot recepti gaileņu sēņu pagatavošanai ziemai, sasaldējot krējumā vai krējumā.

• 2 kg gaileņu;
• 200 ml 30% krējuma vai skābā krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 2 tējk sāls.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas iemērciet gailenes 1 stundu aukstā ūdenī.
2. Vāra 10 minūtes sālsūdenī, nepārtraukti noņemot putas.
3. Ļaujiet notecināt uz režģa un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Pārlej ar krējumu un sāli, apmaisa, turpina sautēt tik ilgi, līdz krēms iztvaikojis uz pusi.
5. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un turpiniet sautēt 10 minūtes.
6. Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist un pēc tam ievietojiet plastmasas traukos.
7. Ievietojiet saldētavā un uzglabājiet ne ilgāk kā 3 mēnešus. Ar tik interesantu pusfabrikātu jūs varat pārsteigt savus viesus un iepriecināt savus mīļos.

Ir vērts teikt, ka saldētu sēņu uzglabāšanas ilgums būs atkarīgs no izvēlētās metodes.

• Svaigi saldētām gailenēm saldētavā ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 10 mēnešus.
• Vārītām gailenēm maksimālais glabāšanas laiks ir 3-4 mēneši.
• Ceptas sēnes jāuzglabā saldētavā ne ilgāk kā 3 mēnešus.