emmabrewda.com

Pareizi pagatavota gaļa ar cūku sēnēm ir vērtīgs ēdiens galvenokārt kā vērtīgu augu un dzīvnieku olbaltumvielu avots. Tajā ir visas bez izņēmuma aminoskābes, kas uzlādē cilvēku ar pozitīvu enerģiju un dod spēku darbam un atpūtai. Jūs varat pagatavot gaļu ar cūku sēnēm mājās, izmantojot kādu no šeit ieteiktajām metodēm. To var sautēt un cept, vārītas un ceptas cūkas sēnes ar cūkgaļu vai teļa gaļu, vistu vai tītaru. Gaļas ar porcini sēnēm recepti var izvēlēties atbilstoši pievienotajām sastāvdaļām un pagatavošanas metodei. Piemēram, ja dod priekšroku aromātiskiem ceptiem ēdieniem podiņos, tad vajadzētu apskatīt cepeškrāsns receptes. Un, ja kuņģa stāvoklis ļauj ēst tikai sautētu un vārītu ēdienu, tad arī tam ir savi gatavošanas veidi. Apskatiet fotoattēlā receptes gaļas pagatavošanai ar porcini sēnēm, kas parāda ēdienu pasniegšanas iespējas galdā.

Cepeškrāsnī cepta gaļa ar porcini sēnēm

Sastāvdaļas gaļai, kas cepta ar cūku sēnēm - šādi produkti:

• 300 g vārītas vai ceptas mājputnu gaļas
• 300 g svaigu sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 250 ml buljona (vai gaļas mērces)
• 2 ēd.k. ēdamkarotes skābas sulas (vai vīna)
• 1 ēd.k. karote karstas mērces
• kartupeļu biezeni no 1 kg kartupeļu
• 2 olas
• 1 ēd.k. karote miltu
• skābais krējums
• rīvēts siers (vai malti krekeri)
• pētersīļi
• sāls
• pipari

Lai cepeškrāsnī pagatavotu gaļu ar porcini sēnēm, tās jāsagriež gabaliņos un sautētas taukos.

Tad pievieno buljonu (vai gaļas mērci) un garšvielas.

Ja izmanto buljonu, pievieno miltus.

Visu uzvāra, sāli un piparus.

Ietaukotās formas dibenu un sienas pārklāj ar kartupeļu biezeni, vidū izveido padziļinājumus un liek tajos gaļas un sēņu maisījumu.

Trauku ieziež ar skābo krējumu un pārkaisa ar maltu rīvmaizi (vai rīvētu sieru).

Cep cepeškrāsnī, līdz kartupeļu biezeni ir viegli brūni.

Gatavo ēdienu apkaisa ar zaļumiem.

Dekorē ar zirņiem un tomātiem, sautēti ar maziem sīpoliem.

Porcini sēnes ar gaļu skābajā krējumā

Sastāvdaļas:

• 500 g jēra (vai cūkgaļas)
• 2 sīpoli
• 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas
• 500 g zaļās pupiņas
• 250 g porcini sēņu
• 250 g skābā krējuma
• 1 ola

Cūku sēnes ar gaļu pagatavojiet skābā krējumā šādi: sagrieziet ēdienu gabalos un apcepiet ar sasmalcinātu sīpolu un tomātu. Kad gaļa ir pusgatava, ielieciet pupiņas (konservētas vai saldētas) un sēnes. Sajauc saldo krējumu ar jēlu olu, ar šo mērci pārlej gaļu un cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas garoziņa.

Cepetis ar porcini sēnēm un gaļu

Sastāvdaļas:

• 800 g truša gaļas
• 3 burkāni
• 1 pētersīļa sakne
• 1 šķēle selerijas saknes
• 1 puravi (vai 1 sīpols)
• 100 g bekona cūkgaļas
• 250 ml buljona
• 250 ml vīna
• 1 tējkarote tomātu biezeņa
• 250 g svaigu vai 125 g vārītu cūku sēņu savā sulā
• 1-2 ēd.k. krējuma karotes
• 1 ēd.k. karote tauku
• pētersīļi

Sautējiet rupji sarīvētas saknes un sīpolus ar kubiņos sagrieztu cūkgaļu. Gaļu sagriež porcijās, apcep taukos, pievieno tomātu biezeni, sautētus dārzeņus, buljonu, vīnu un vāra slēgtā traukā līdz gandrīz pilnīgai gatavībai (apmēram 1 stundu). Tad liek kubiņos sagrieztas sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Gatavo gaļu pārliek traukā. Sulai, kas palikusi pēc gaļas sautēšanas ar dārzeņiem, pievieno zaļumus un skābo krējumu un pasniedz mērces laiviņā.

Cepeti dekorējiet ar sēnēm un gaļu, ceptiem kartupeļiem un sautētiem maziem sīpoliem.

Gaļa ar kaltētām porcini sēnēm

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūkgaļas
• 3 āboli (vai bumbieri)
• 300 g kaltētu cūku sēņu
• 1 sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 100 g siera
• 250 g majonēzes
• sāls
• pipari pēc garšas
• augu eļļa cepšanai

1. Gaļu sagriežam lielos gabalos – lai vēlāk būtu ērti ruļļus satīt.
2. Sakuļ tos, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
3. Atstāj mērcēt.
4. Cepamajā pannā ielej nedaudz eļļas, liek sēnes (svaigas vai konservētas).
5. Kad tie ir brūni, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu.
6. Pēc tam, kad tas iegūst zeltainu nokrāsu (galvenais ir nepārcept!), Ielieciet sasmalcinātus ābolus (bumbierus).
7. Kad masa gatava, pievieno gabaliņu sviesta un apmaisa.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uzlieciet pildījumu uz katra gaļas gabala un sarullējiet to.
9. Gaļu ar kaltētām sēnēm liek uz cepešpannas, apsmērē ar majonēzi.
10. Liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
11. 10 minūtes pirms gatavošanas apkaisa trauku ar rīvētu sieru.

Gaļas recepte ar sēnēm baltajā mērcē

Šai receptei gaļai ar sēnēm baltajā mērcē ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg gaļas (liesa cūkgaļa vai teļa gaļa)
• 200 g maizes
• 250 ml piena
• 2 olas
• 2 sīpoli
• 2 burkāni
• 2 pastinaki
• 3 marinēti gurķi
• 6 cieti vārītas olas
• 500 g svaigu sēņu
• 250 g majonēzes
• 200 g siera
• sāls
• pipari
• garšvielas

Sagatavo malto gaļu un pienā izmērcētu maizi. Apkaisiet ar sāli un pipariem, pievienojiet jēlas olas un labi samaisiet. Malto gaļu izklājiet uz folijas loksnes (vai plastmasas apvalka) ar 1 cm slāni un izlīdziniet. Apsmērē ar majonēzi un pārkaisa ar rīvētu sieru. Uz maltās gaļas liek ceptu dārzeņu strēmelītes, sēnes, sasmalcinātas vārītas olas un marinētus gurķus.

Rullītim var pievienot jebkurus produktus: siļķes, zaļos zirnīšus, olīvas, žāvētas aprikozes, riekstus.

Galvenais ir tas, ka sastāvdaļas tiek apvienotas viena ar otru pēc garšas. Visu pārkaisa ar rīvētu sieru. Viegli satiniet rullīti paralēli izklātajām pildījuma sloksnēm, pakāpeniski izvelkot plēvi vai foliju. Uzlieciet rullīti uz cepešpannas, biezi pārklājiet to ar majonēzi un bagātīgi apkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes.

Sautētas gaļas recepte ar porcini sēnēm

Šīs gaļas sautējuma ar porcini sēnēm receptes sastāvdaļas ir šādas:

• 250 g gaļas
• 400 g porcini sēņu
• 1 tējkarote miltu
• 1 ēd.k. karote tauku
• 2 tomāti
• 2 sīpoli
• sāls
• zaļumi

Pagatavošana: sēnes izšķiro, nomizo, kārtīgi noskalo un sagriež gabaliņos. Smalki sagrieztus sīpolus sautējiet slēgtā traukā ar nedaudz taukiem nelielā daudzumā sālīta verdoša ūdens. Kad sīpols ir mīksts, pievieno gaļu un turpina sautēt, pievienojot nedaudz verdoša ūdens. Kad gaļa gandrīz gatava, pievieno sēnes, liek cepeškrāsnī daļu sagrieztu tomātu, lai viss labi sadziest. Verdošu ūdeni vairs nevajag pievienot, jo sēnes izlaidīs sulu. Vārītajām sēnēm pievieno ar aukstu ūdeni atšķaidītus miltus un ļauj vēl nedaudz uzvārīties. Pasniedz karstu gaļu, kas sautēta ar sēnēm, pievienojot atlikušos taukus, sasmalcinātas dilles un pētersīļus, saldo krējumu.

Porcini sēnes ar gaļu un kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• trusis, kas sver apmēram 1,5 kg
• 250 g nomizotu tomātu
• 500 g kartupeļu
• 500 g svaigu balto šampinjonu
• 400 g balto pupiņu
• 2 sīpoli
• 50 ml augu eļļas
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 ēd.k. karote sasmalcinātu zaļumu
• 500 ml gaļas buljona
• 15 g cietes
• 60 ml baltvīna
• sāls un pipari pēc garšas.

Porcini sēņu gatavošana ar gaļu un kartupeļiem: sagrieziet liemeni, atdaliet gaļu no kauliem aizmugurē. Sagrieziet kubiņos ķiplokus, sīpolus, kartupeļus un tomātus. Pusē eļļas apcep truša fileju un izņem. Apcep kājas, sāli, piparus un apkaisa ar zaļumiem. Pievieno ķiplokus, sīpolus, tomātus un buljonu, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Atlikušajā eļļā apcep sēnes. Salieciet pupiņas caurdurī. Atšķaida cieti ar vīnu un pievieno buljonam. Pievieno pupiņas, sēnes, gaļu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Porcini sēnes ceptas ar gaļu

Sastāvs:

• gaļa - 500 g
• cūku sēnes - 200 g
• tomāti - 2 gab.
• sviests
• sāls
• pipari
• ķiploku
• Tomātu mērce

Teļa gaļas, cūkgaļas, jēra nieres jostas daļu vai pakaļkājas mīkstumu nomazgā, izņem cīpslas, sagriež šķēlēs un nosit ar kapli.Sāliet salauztās šķēles, lieciet uz pannas ar sakarsētu eļļu un apcepiet no abām pusēm, līdz tās ir mīkstas (8-10 minūtes). Svaigas sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī, sagriež šķēlēs un apcep eļļā. Tomātus nomazgā aukstā ūdenī, pārgriež uz pusēm, pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar pipariem un arī apcep eļļā. Pasniedzot uz trauka liek ar gaļu apceptas sēnes, virsū liek tomātus un visu pārlej ar tomātu mērci, kas garšota ar nelielu daudzumu smalki sagrieztu ķiploku. Kā piedevu pasniedziet vārītus kartupeļus.

Gaļa ar porcini sēnēm lēnajā plītē

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 500 g
• kūpināta krūtiņa - 100 g
• cūku sēnes - 200 g
• tomātu biezenis - 3 ēd.k. karotes
• sīpoli - 1-2 gab.
• cepamā eļļa - 2 ēd.k karotes
• milti - 1 ēd.k. karote
• Lauru lapa
• pipari
• sāls.

Lai pagatavotu gaļu ar cūku sēnēm lēnajā plītī, sagrieziet liellopu gaļas mīkstumu gabaliņos, bet liesās kūpinātās krūtiņas sagrieziet mazos kubiņos. Apcep visu kopā ar sīpoliem, pārlej ar buljonu, pievieno tomātu biezeni, garšvielas, aizver pannu ar vāku un uz mazas uguns sautē līdz mīkstam. Buljonā, kurā sautēja gaļu, pagatavo mērci, pievienojot smalki sagrieztas sēnes vai sēnes, iepriekš apceptas un miltus. Sagatavoto gaļu liek mērcē un uzvāra. Pasniedz ar vārītiem makaroniem vai kartupeļiem, vārītiem vai ceptiem.

Sēņu sautējumu var pagatavot bez krūtiņas, tādējādi palielinot gaļas patēriņu.

Gailis ar porcini sēnēm.

Sastāvs:

• gailis - 2 kg
• sviests - 200 g
• rīsi - 200 g
• buljons - 600 g
• svaigas cūku sēnes - 120 g
• zosu aknas - 100 g
• milti - 50 g
• konjaks - 30 g
• baltvīns - 100 g
• krējums - 50 g

Nomizoto gaili pilda ar pildījumu, kas sagatavots šādi: nomizotos rīsus sautē eļļā, sāli pēc garšas, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet šķēlēs sagrieztas svaigas sēnes, kas sagrieztas gabalos un sautētas ar sviestu un sāli pēc garšas pēc garšas. Kārtīgi samaisa un ar iegūto maisījumu pilda gaili, sašuj, veido, sāli no ārpuses, iesmērē ar eļļu un cep katliņā. Pēc apbrūnināšanas no visām pusēm ielejiet tasi buljona, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apgriežot un pārlejot sulu, līdz tas ir mīksts. Pēc tam to izņem no eļļas un tajā pašā eļļā apcep miltus. Pēc miltu brūnināšanas pārlej ar konjaku, baltvīnu, krējumu vai pienu un glāzi buljona. Labi samaisa, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes un izlaiž caur presi. Iegūto krēmu garšo ar gabaliņu sviesta. Pirms pasniegšanas sagriež gaiļa fileju un noņem krūtiņu, lai atklātu pildījumu. Izklājiet fileju un stilbiņas pie gaiļa, pagariniet to ar pildījumu un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Pasniedziet ar salātiem pēc jūsu izvēles.

Vistas ar porcini sēnēm.

Sastāvs:

• cāļi - 1 kg
• olīveļļa - 90 g
• sīpoli - 50 g
• šķiņķis - 50 g
• cūku sēnes - 120 g
• svaigi tomāti - 150 g
• mājās gatavotas nūdeles
• sviests - 60 g
• zaļumi
• buljons

Olīveļļā apcep fileju un kāju mīkstumu. Kad vistas gabaliņi kļūst zeltaini, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, vārītu šķiņķi, sēnes, zaļumus, sviestu, uzlej glāzi buljona un uzvāra. Tad pievieno smalki sagrieztus tomātus un vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Pasniedzot uz šķīvja liek gatavos filejas gabaliņus un vistas stilbiņus, pārlej ar mērci, kas sanāca sautējot, dekorē ar zaļumiem, pasniedz atsevišķi vārītas paštaisītas nūdeles.

Franču gaļa ar porcini sēnēm

Vāra teļa gaļu, katru gabalu sagriež 4 daļās un viegli apcep 4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, pārlej ar vīnu un patur uz mazas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis uz pusi. Citā pannā izkausē atlikušo sviestu, tajā 5 minūtes apcep sēnes, pārlej ar koncentrētu buljonu, saldo krējumu, sāli un pipariem. Sēnes liek cepešpannā ar teļa gaļu, uzliek vāku un liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.Ja mērce izrādās šķidra, pievieno ar ūdeni atšķaidītus miltus.Pasniedziet gaļu franču valodā ar porcini sēnēm ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, vārītiem dārzeņiem vai pupiņām.

Sastāvdaļas:

• Vārīta teļa gaļa (6 gab.) - 1 kg
• sviests - 6 ēd.k. karotes
• pussaldais sarkanvīns - 0,75 glāzes
• cūku sēnes - 0,5 kg
• koncentrēts buljons - 2 tējk
• sāls - 1 tējk
• malti smaržīgie pipari - 0,25 tējk
• skābs krējums - 1,5 glāzes

Katli ar porcini sēnēm un gaļu

Lai pagatavotu podus ar cūku sēnēm un gaļu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• 100 g teļa gaļas
• 100 g sīpolu
• 50 g burkānu
• 100 g porcini sēņu
• dārzeņu eļļa
• 50 g žāvētas plūmes
• 100 g kartupeļu
• buljons
• skābais krējums
• sāls
• pipari.

Katla apakšā ielej 1 ēd.k. karote augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes vārīta ūdens. Pēc tam kārtās izklāj kubiņos sagriezto gaļu, var iepriekš apcept, nedaudz sāli. Tad cepti sīpoli ar burkāniem. Virsū vārītas sēnes. Pievienojiet tvaicētās žāvētas plūmes kopā ar sēnēm. Pēc tam ielieciet vidēja lieluma kubiņos sagrieztus kartupeļus ar vai bez dārzeņiem. Atsevišķā traukā sajauciet dārzeņus ar sāli, pipariem, garšvielām un pēc tam ielejiet katlā. Virsū liek buljonu vai majonēzi, krējumu, jebkuru mērci pēc garšas, piemēram, krējumu (miltus viegli apcep bez eļļas, atdzesē, sajauc ar sviestu, liek vārītajā skābajā krējumā, atšķaida ar buljonu, pievieno sāli un piparus, vāra 3 -5 minūtes, celms) ... Virsējo kārtu pārkaisa ar rīvētu sieru. Ja visas sastāvdaļas ir iepriekš apceptas vai vārītas, tad gatavošanas laiks ir 15 minūtes, ja jēlas - 30-40 minūtes.

Gaļa ar porcini sēnēm skābā krējuma mērcē

Sastāvdaļas:

• 400-500 g liellopa filejas
• 75 g dzīslu speķa
• 200 g porcini sēņu
• 1 maisiņš siera grauzdiņu
• 2 sīpoli
• 1 burkāns
• 4-5 kartupeļu bumbuļi
• 80-100 g saldā krējuma
• sēņu (bet jebkura cita) sausais buljons
• sāls
• pipari
• garšvielas
• sojas mērce pēc garšas

Lai pagatavotu gaļu ar porcini sēnēm skābā krējuma mērcē, tā jāsagriež sešās daļās un labi jāsakuļ. Bekonu sagriež nelielos kubiņos, kartupeļus kubiņos, sīpolus pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sēnes sagriež arī gabalos. Iepriekš apcepiet karbonādes nedaudz augu eļļas režīmā "Cepšana". Noliek malā karbonādes, atlikušajā sviestā un gaļas sulā apcep burkānus un sīpolus.

Liek katliņā kārtās: vispirms speķi, tad vienā kārtā liek apceptās karbonādes (var bagātīgi pārkaisīt ar suneli apiņiem un pipariem, gaļai var izmantot citas iecienītākās garšvielas). Nākamo kārtu veido no sēnēm, sēnēm viegli sadaliet sīpolus un burkānus, pēc tam krekerus (tos var sasmalcināt drumstalās, bet jūs to nevarat izdarīt). Ar pēdējo kārtu vienmērīgi izklājiet kartupeļus. Pārlej ar sojas mērci. Sauso buljonu izšķīdina tādā ūdens daudzumā, lai, ielejot bļodā, tas nepārklātu kartupeļus ar virsu (jādabū stiprs sāļš maisījums), buljonu lej katliņā. Kartupeļiem pievieno papildus sāli. Kartupeļus eļļojiet ar skābo krējumu virsū. Pagatavojiet režīmā "Sautējums" pusotru stundu.