emmabrewda.com

Vienkārši pārtikas konservēšanas veidi ļauj novākt dārzeņus un ogas, garšaugus un sēnes. Ir daudz iespēju, kā marinēt piena sēnes ziemai, taču ne visas atbilst drošības un organoleptiskās vērtības prasībām. Neuzņemieties risku un eksperimentējiet. Šajā lapā stāstīts par to, kā marinēt sēnes ziemai un vienlaikus pasargāt sevi un savus tuviniekus no infekcijas slimību riska. Visas piedāvātās receptes piena sēņu marinēšanai ziemai ir pārbaudītas un izpētītas. Tie atbilst visām drošības prasībām. Šī piena sēņu kodināšana mājās ļauj pagatavot patiesi garšīgu un barojošu produktu ziemai.

Apskatiet receptes piena sēņu kodināšanai ziemai fotoattēlā, kas ir bagātīgi ilustrēts rakstā, un izvēlieties atbilstošās ražas novākšanas iespējas.

Kā ātri marinēt piena sēnes ziemai

Marinādei uz 1 kg svaigu piena sēņu ņem 1 ēd.k. karote sāls un 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma.

Pirms piena sēnes ātri iemarinē ziemai, marinādi ielej emaljētā pannā, liek uz uguns, uzvāra un tur nolaiž gatavās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas.

Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pannai pievieno garšvielas: uz 1 kg svaigu piena sēņu - 1 tējkarote granulētā cukura, 5 smaržīgos piparu zirņi, 2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa, nedaudz zvaigžņu anīsa, lauru lapas un 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un kopā ar marinādi ātri atdzesē, pārklājot pannu ar marli vai tīru drānu. Tad sēnes pārliek stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Burkas aizver ar plastmasas vākiem vai pergamentu un uzglabā vēsā vietā.

Kā marinēt piena sēnes ziemai bankās

Pirms piena sēņu kodināšanas ziemai burkās, vāra sēnes sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Pēc tam tos izmet uz sieta, atdzesē, izliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi.

Marinādei 1 kg svaigu sēņu ņem 0,4 litrus ūdens, 1 tējkaroti sāls, 6 smaržīgos piparu zirņus, 3 gab. lauru lapa, krustnagliņas, kanēlis, nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābe. Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas katliņā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Burkas aizvāko ar vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Marinētas piena sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā. Tos var ēst 25-30 dienas pēc kodināšanas.

Ja burkās parādās pelējums, sēnes jāizmet uz sieta vai caurdura, jānoskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes jāsagatavo jauna marinādē, tajā esošās sēnes jāsagremo un pēc tam jāliek tīrās, kalcinētās burkās un uzpildiet ar marinādi.

Kā pareizi marinēt piena sēnes ziemai

Noslēpums, kā pareizi marinēt piena sēnes ziemai, slēpjas pareizajās sastāvdaļās. Būtu nepieciešams:

• Ūdens - 120 ml
• Galda etiķis 6% - 1 glāze
• Sēnes - 2 kg
• Kanēlis - 1 šķēle
• Neļķe - 3 pumpuri
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie piparu graudi - 4 gab.
• Cukurs = smiltis - 2 tējkarotes
• Citronskābe uz naža gala
• Sāls - 60 g

Izšķiro piena sēnes un apstrādā, noskalo. Sagatavo katliņu, ielej tajā etiķi, ūdeni, pievieno sāli. Liek uz uguns un uzvāra.

Sēnes ielej verdošā šķidrumā un vēlreiz uzvāra. Samaziniet uguni un turpiniet vārīt katla saturu. Ik pa laikam noņemiet putas.

Pēc nogaidīšanas, līdz pārstāj parādīties putas, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida. Ja kodināšanai izvēlas šampinjonus, baravikas, baravikas vai apšu sēnes, tas būs 20-25 minūtes, ja gailenes, baravikas vai baravikas - tad 15 minūtes (ar to domāts laiks kopš vārīšanās).

Sēnes ir gatavas, ja tās ir pietiekami mīkstas. Ir nepieciešams noņemt pannu no uguns, likt sēnes uz trauka un atdzesēt. Pēc tam tās sadala burkās un pārlej ar atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vākiem.

Ielieciet bankas pagrabā. Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 ° C temperatūrā

Vēl viena recepte ziemas uzglabāšanai.

Uz 5 kg sēņu 150 g sāls, garšvielas pēc garšas, 2 litri ūdens, 30 ml 80% etiķa esences šķīduma, 15 gab. lauru lapa, 30 smaržīgo piparu zirņi, krustnagliņas pēc garšas.

Pirmkārt, piena sēnes nepieciešams sālīt. Lai to izdarītu, nomazgājiet sēnes, ievietojiet tās emaljētā traukā ar verdošu ūdeni un blanšējiet 2-3 minūtes. Pēc tam sēnes izmet caurdurī un uz dažām minūtēm ieliek aukstā ūdenī, tad liek labi nomazgātā koka mucā, pārkaisa ar sāli un pārlej ar garšvielām. Atstāj uz brīdi, lai sēnes dod sulu. Pēc tam sēnes noskalo, pārlej ar marinādi, cieši aizver vāku un liek vēsā telpā.

Vienkārša recepte piena sēņu kodināšanai ziemai.

Uz 3 kg sēņu 2 litri ūdens, 20 ml 80% etiķa esences šķīduma, 100 g sāls, 20 gab. lauru lapa, 30 smaržīgo piparu zirņi.

Sēnes noskalo, 20 minūtes liek emaljētā pannā ar verdošu sālsūdeni, tad izmet caurdurī un liek emaljētā pannā.

Sēnes pārlej ar sagatavoto marinādi un vāra 30 minūtes, tad ar rievkaroti izņem, atdzesē un liek sterilizētās burkās, aizver ar vākiem.

Vēl viena recepte "Piens ziemai"

Uz 1 kg cūku sēņu 1,5 litri ūdens, 10 ml etiķa esences un 100 g sāls.

Marinādei:

• 1 l ūdens, 200 g sāls,
• 30 ml 80% etiķa esences šķīduma,
• 1 g citronskābes
• 5 gab. lauru lapa,
• kanēlis pēc garšas
• 10 smaržīgo piparu zirņi, krustnagliņas pēc garšas.

Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo, nedaudz apvāra sālītā verdošā ūdenī vai vienkārši 2-3 reizes pārlej ar verdošu ūdeni, tad liek emaljētā pannā, pārlej ar ūdeni un 10 g 80% etiķa esences šķīduma, sāli un vāra 30 minūtes ... Pagatavo marinādi (garšvielas pievieno, kad ūdens vārās).

Sēnes liek burkās un pārlej ar marinādi, aizver vākus, liek vēsā vietā.

Kā marinēt sausās piena sēnes ziemai

• 1 kg sausu sēņu;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• pusotru ēdamkarotes granulēta cukura;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 9% etiķa pusotra tējkarote;
• pāris jāņogu un ķiršu lapu;
• 5 gabaliņi lauru lapas;
• 5-6 žāvēti krustnagliņu pumpuri.

Pirms sauso piena sēņu kodināšanas ziemai sagatavo sālījumu: šim nolūkam ūdenī ielej garšvielas, izņemot etiķi, ķiplokus, ķiršu un jāņogu lapas. Izmērcētas un vārītas sēnes vāra marinādē piecpadsmit minūtes. Stikla burkas iepriekš sterilizē, apakšā liek ķiploku un augļu lapas, etiķi, izklāj karstas sēnes un visu pārlej ar sālījumu. Pēc sarullēšanas ar metāla vāku atstājiet zem segas, līdz tā pilnībā atdziest. Ja sēnes nav paredzēts uzglabāt līdz ziemai, tad vāku var atstāt nost. Aizveriet ar polietilēna vāku, atdzesējiet un - jebkurā laikā varat baudīt šo gardumu. Lai neveidotos pelējums, sēņu virsu pārkaisa ar sausām sinepēm vai pārklāj ar mārrutku loksni.

Kā karstā veidā marinēt piena sēnes ziemai

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu,
• 20 ml 70% etiķa esences,
• 60 ml 70% etiķa esences,
• 3 g citronskābes, 20 lauru lapas,
• 2 g kanēļa, 30 smaržīgo piparu zirņi,
• 8 neļķu pumpuri,
• 600 g sāls.

Vienkāršs veids, kā karstā veidā marinēt piena sēnes ziemai ar sēņu blanšēšanu:

Sēnes nomazgā, nomizo, blanšē 3 minūtes sālītā (30 g) ūdenī, liek emaljētā pannā. Ielejiet ūdeni (3 l), pievienojiet etiķa esenci, sāli (170 g) un vāriet 10-15 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno lauru lapu, citronskābi, kanēli, piparu graudus, krustnagliņas, vāra 5 minūtes. Pārliek sēnes burkās, pārlej ar karstu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem, uzglabā vēsā vietā.

Kā garšīgi marinēt piena sēnes ziemai: recepte

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu,
• 5 tējkarotes diļļu sēklu
• 30 ml 70% etiķa esences,
• 10 lauru lapas
• 30 smaržīgo piparu zirņi,
• 2 neļķu pumpuri,
• 200 g sāls.

Recepte, kā garšīgi marinēt piena sēnes ziemai, ietver vairākas darbības:

Sēnes nomazgā, nomizo, blanšē 5 minūtes, liek caurdurī, atdzesē, liek burkās, pārkaisa ar sāli, atstāj uz diennakti.

Lai pagatavotu marinādi, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno etiķa esenci, lauru lapas, krustnagliņas, diļļu sēklas un piparu graudus, vāra 4–5 minūtes. Sēnes saspaida, liek sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Recepte piena sēņu kodināšanai burkās ziemai

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu,
• 5 lauru lapas,
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas,
• 5-6 melnie piparu zirņi,
• 60 g sāls.

Pati recepte piena sēņu kodināšanai burkās ziemai ietver sagatavošanu un sālīšanu.

Piena sēnes nomazgā, nomizo, pārlej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 4 stundām, uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālītā (10 g) ūdenī, atdzesē. Nomizo un nomazgā ķiplokus.

Burkas apakšā liek ķiplokus un piparus, tad liek sēnes, katru kārtu pārkaisot ar atlikušo sāli un diļļu sēklām.

Pārklājiet burku ar marli un apli ar slodzi, atstājiet 7-8 dienas, pēc tam aizveriet ar plastmasas vāku un nolieciet vēsā vietā.

Piena sēņu kodināšana ziemai stikla burkās

Sastāvdaļas piena sēņu kodināšanai ziemai stikla burkās ir šādi produkti:

• 1 kg sēņu,
• 4 sīpoli,
• 5 upeņu lapas,
• 10 g diļļu sēklas,
• 6 melnie piparu graudi,
• 70 g sāls.

Gatavošanas metode:

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Nomazgājiet jāņogu lapas.

Piena sēnes nomazgā, nomizo, pārlej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 1 stundu, liek emaljētā pannā, pārlej ar 2 litriem ūdens, pievieno 20 g sāls, apmaisot un noņemot putas vāra 10 minūtes.

Iemet caurdurī, atdzesē un liek burkā, katru kārtu pārkaisot ar atlikušo sāli, pipariem, diļļu sēklām un sīpoliem. Augšā ar upeņu lapām. Pārklājiet burku ar marli un apli ar slodzi, atstājiet 3 dienas siltā, sausā telpā.

Pēc tam aizveriet burku ar plastmasas vāku un novietojiet to vēsā vietā.

Recepte sēņu kodināšanai ziemai

Šī recepte sēņu kodināšanai ziemai ir paredzēta 5 kg izejvielu (sēņu).

• Sīpoli sīpoli - 7-8 gab.
• Galda etiķis - 1 l
• Ūdens - 1,5 l
• Smargo piparu zirņi - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
• Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež.

Pagatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielejiet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm ar sālījumu un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas bļodā un pārklāj ar karstu marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, sēnēm pārlejot karstu marinādi. Liek aukstā vietā.

Lai neveidotos pelējums, marinādi var viegli pārliet ar vārītas augu eļļas kārtu.

Sēņu kodināšana ziemai burkās

• Jaunas piena sēnes - 5 kg
• augu eļļa - 0,6 l
• Galda etiķis - 2,5 glāzes
• Malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
• Lauru lapas - 5-6 gab.
• Sāls pēc garšas

Lai sēnes ziemai marinētu burkās, tās jāiztīra, rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē gaisā. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes. Pēc tam sēnes liek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās gatavoja, pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek garšvielas. Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinēto augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.Burku burkas pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Vēl viena recepte sēņu kodināšanai burkās ziemai.

• Piena sēnes - 10 kg
• Galda etiķis - 0,5 l
• Cukurs - 100 g
• Ūdens - 1,5 l
• Sāls - 500 g
• Estragonu zaļumi
• Lauru lapas - 7-8 gab.
• Smaļie pipari - 10-15 zirņi
• Kanēlis - 1 tējkarote
• Neļķe - 6 pumpuri

Sēnes nomizo, noslauka ar tīru, mitru salveti un liek kodināšanas traukā. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas pēc garšas, samaisa, uzvāra, vārošajam sālījumam pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra. Sēnes pārlej ar karstu marinādi, 24 stundas patur istabas temperatūrā un pēc tam liek vēsumā.

Sauso piena sēņu marinēšana ziemai

• Piena sēnes (sausas) - 5 kg
• Ūdens - 2 glāzes
• Galda etiķis - 0,7 glāzes
• Sāls un cukurs - katrs 3 ēdamkarotes
• Citronskābe - 0,25 tējkarotes
• Smaļie pipari - 20 zirņi
• Lauru lapa - 10 gab.
• Neļķe - 7 pumpuri

Sauso piena sēņu marinēšana ziemai savā vienkāršībā nekādā ziņā nav zemāka par iepriekš aprakstītajām receptēm. Verdošā ūdenī ieber sāli un cukuru, liek garšvielas un gatavas, vārītas piena sēnes, vāra 15 minūtes uz lēnas vārīšanās, tad pievieno etiķi un vāra vēl 7-8 minūtes. Noņemiet sēnes no karstuma un ļaujiet nostāvēties 12 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam pārklāj traukus ar sēnēm un uzglabā vēsā vietā.

Vairāk veidu, kā marinēt piena sēnes mājās ziemai

Tālāk mēs jums pastāstīsim par citiem piena sēņu kodināšanas veidiem ziemai. Citas iespējas sēņu novākšanai mājās palīdzēs izdarīt pareizo izvēli. Tā ir arī iespēja dažādot savu uzturu.

Uz 10 kg svaigu sēņu - 1,5 litri ūdens, 400 g nātrija hlorīda, 3 g citronskābes vai vīnskābes, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari un citas garšvielas, 100 ml ēdamā etiķa esences.

Lai marinētu sēnes, jāizšķiro, jāšķiro pēc veida un izmēra, jānogriež stilbiņi, jānoņem āda no sviesta, rūpīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noslaukot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstās sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra burkas - 30 minūtes. Pēc sterilizācijas kārbas ātri satin un atdzesē.

Vēl viena recepte.

• 1 litram ūdens - 5 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 slīpēta glāze 8% etiķa,
• 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 5 tējkarotes sāls
• 5 lauru lapas,
• 10 smaržīgo piparu zirņi,
• 5 neļķu pumpuri,
• 3 gabaliņi kanēļa.

Vārītās atdzesētās sēnes ielieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Sēnes pārlej ar atdzesētu marinādi, marinādei virsū uzlej apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas kārtu, aizvāko burciņas ar cepampapīru, aizsien un uzglabā ledusskapī.

Marinētas piena sēnes.

Uz 1 kg svaigu piena sēņu - 1 tējkarote granulētā cukura, 5 smaržīgo piparu zirņi, 2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa, nedaudz zvaigžņu anīsa, lauru lapas un 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Marinādei uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls un 200 g 6% ēdamās etiķskābes šķīduma.

Ielejiet marinādi emaljas pannā, uzlieciet uguni, uzvāra un nolaidiet sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas.

Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pievienojiet katliņā garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un kopā ar marinādi ātri atdzesē, pārklājot pannu ar marli vai tīru drānu. Tad liek sēnes stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas.

Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai pergamīnu un uzglabājiet vēsā vietā.

Marinētas piena sēnes ar lavrushku.

• Uz 1 kg sēņu - 100 g ūdens,
• 100-125 g etiķa.
• 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 0,5 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 2 lauru lapas
• 3-4 zirņi, paprika,
• 2 gab. neļķes.

Sēnes rūpīgi un vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni un pēc tam ielieciet uz sieta, lai notecinātu ūdeni.

Bļodā ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā šķidrumā, noņem putas un pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas.

Pēc vārīšanas sēnes turpina vārīt apmēram 25 minūtes. Mazās sēnes ir gatavas 15-20 minūtēs. Parasti gatavās sēnes nogrimst apakšā, un šķidrums kļūst dzidrāks.

Pēc vārīšanas sēnes atdzesē un liek labi izmazgātās stikla burkās, pārklāj ar cepampapīru, pārsien un uzglabā vēsā vietā.

Kā marinēt piena sēnes ziemai, skatieties video, kurā parādīts pats gatavošanas un konservēšanas process.