emmabrewda.com

Mūsdienu pasaulē sēnēm ir mazāka loma cilvēka uzturā nekā agrāk. Tāpēc katrs no mums reizēm vēlas sevi palutināt ar sēņu ēdieniem. Šis raksts būs veltīts primārajai termiskai apstrādei: kā pagatavot svaigas sēnes ziemai?

Jāpiebilst, ka ēdieni ar medus agarikām kļūs par “garšīgu risinājumu” Jūsu galdam. Tomēr sēnes ir delikāts produkts, tāpēc ikvienai saimniecei ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot svaigas sēnes un cik ilgi tas prasa.

Pirms termiskās apstrādes medus sēnēm ir jāveic iepriekšēja apmācība. Svaigu sēņu glabāšanas laiks nepārsniedz 36 stundas, ja tās tiek uzglabātas ledusskapī. Tāpēc ar tīrīšanu un turpmāko sēņu ēdienu gatavošanu labāk neaizkavēt. Tas var izraisīt nopietnas sekas - saindēšanos.

Savāktās sēnes labāk pārstrādāt, tiklīdz tās atvestas no meža. Tie ir jāsašķiro un visi sapuvušie un tārpu sabojātie eksemplāri jāizmet. No cepurēm noņemiet visus meža gružus, netīrumus un smiltis, kā arī nogrieziet kājas apakšējo daļu ar micēlija paliekām. Mizotās sēnes mērcēt lielā ūdens daudzumā 20-30 minūtes un labi samaisīt ar rokām. Sēnes liek uz sieta un pilnībā notecina.

Piedāvājam vairākas iespējas medus sēņu vārīšanai pirms sasaldēšanas, cepšanai, kodināšanai un pirmajiem ēdieniem.

Kā pagatavot svaigas sēnes turpmākai gatavošanai (ar video)

Pirms svaigu sēņu gatavošanas katrai mājsaimniecei jāizlemj par turpmāko pārstrādes procesu. Ja sēnes gatavo cepšanai vai sautēšanai, tad vārīšanās laiku var ierobežot līdz 20 minūtēm. Ja sēnes vāra bez turpmākas termiskās apstrādes, laiks palielinās līdz 35-40 minūtēm. Ar nepietiekamu vārīšanu medus sēnes var izraisīt vieglus kuņģa darbības traucējumus. Šajā situācijā sēņu baudīšana mainīsies uz gultas režīma skumjām. Turklāt visus augļu ķermeņus vāra sālsūdenī: uz 1 kg sēņu jāņem 1 ēdamkarote. l. sāls. Ja vēlas, tos vāra ar garšvielām un pievienojot 3 g citronskābes.

Lai no sēnēm izņemtu visas tajās sakrājušās kaitīgās vielas un pēc tam ar mieru izbaudītu to garšu, jāprot gatavot svaigas sēnes, jāievēro noteikti noteikumi. Tikai šajā gadījumā meža sēņu ēdienkarte jūs iepriecinās ar savu garšu un nodrošinās jūsu ķermeni ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem.

Nomizotas un mazgātas sēnes izklāj emaljētā pannā un liek uz plīts. Vāra 10 minūtes, noņemot putas no virsmas, notecina ūdeni un atkal pārlej ar jaunu tālākai vārīšanai, kas arī ilgs 10 minūtes. Pēc tam medus sēnes var cept, cept vai marinēt. Ja gatavojaties pagatavot marinētu uzkodu no sēnēm, tad otrajā ūdenī sajauc etiķi, sāli, cukuru un garšvielas. Piedāvājam noskatīties vizuālu video, kā pagatavot svaigas sēnes turpmākai gatavošanai:

Kā pagatavot svaigas sēnes zupai un saldēšanai

Zupai medus sēnes parasti vāra 15-20 minūtes, ūdeni notecina un pārlej ar jaunām tādā daudzumā, kāds nepieciešams pirmā ēdiena pagatavošanai. Zupai un borščam sēnes izvēlas mazos izmēros, tārpu nesabojātas un nesalauztas. Arī pirmajiem ēdieniem var ņemt kaltētas sēnes un saldētas. Žāvētas sēnes vispirms uz nakti iemērc ūdenī, pēc tam nomazgā un pievieno zupai pirms kartupeļu likšanas. Saldētās sēnes vispirms vāra 20 minūtes, un tikai tad tās kopā ar kartupeļiem liek zupā.

Kā pagatavot svaigas sēnes sasaldēšanai, lai nākotnē no tām varētu pagatavot drošu ēdienu? Ir vērts teikt, ka saldētas sēnes var ne tikai vārīt, bet arī cept, sautēt, cept.Pirms sasaldēšanas medus sēnes vāra 20-25 minūtes, ja sēnes ir mazas un vidēja izmēra. Ja sēnes ir lielas, tad tās vāra 35-40 minūtes, pievienojot sāli. Iemet atpakaļ caurdurī un nomazgā zem tekoša ūdens. Lielos augļķermeņus sagriež gabalos, mazos atstāj neskartus un liek plastmasas maisiņos. Dažas saimnieces sēņu buljonu neizlej, bet filtrē, ielej pudelēs un pēc tam izmanto sēņu mērcēm un zupām.

Kā pagatavot svaigas sēnes pirms cepšanas un kodināšanai ziemai

Ja precīzi zināt, kā pagatavot svaigas sēnes cepšanai, tad varat būt 100% pārliecināts, ka sēņu sastāvā esošās kaitīgās vielas tiks iznīcinātas. Rūpīgi apskatiet zemāk esošo recepti, kas palīdzēs izvēlēties pareizo vārīšanas laiku un izveidot gardu sēņu šedevru. Zinot, kā pagatavot svaigas sēnes pirms cepšanas, jūs varat nebaidīties par savas ģimenes un draugu labklājību.

Pēc iepriekšējas tīrīšanas cepšanai paredzētās sēnes jāvāra sālsūdenī 25-30 minūtes. Izmetiet sietā vai caurdurī un kārtīgi noteciniet lieko šķidrumu. Pēc tam ielieciet medus sēnes karstā pannā ar dārzeņiem vai sviestu. Apcep 20 minūtes un var pievienot saldo krējumu, majonēzi un sīpolu ar ķiploku.

Marinēšanas procesam medus sēnes tāpat kā visos citos gadījumos jāvāra. Kā pagatavot svaigas sēnes kodināšanai, lai uzkoda būtu garšīga un nekaitīga jūsu ģimenei? Sākumā augļu ķermeņus attīra no piesārņojuma un tikai pēc tam vāra. Šis process ilgst 15-20 minūtes, nepievienojot sāli. Tad ūdeni notecina, sēnes izliek caurdurī un ļauj notecināt. Pēc tam no sāls, cukura, etiķa, garšvielām pagatavo marinādi un marinādē vāra medus sēnes 15 līdz 30 minūtes atkarībā no augļķermeņu lieluma.