emmabrewda.com

Ryžiki tiek uzskatīti par vienu no labākajiem ziemas saglabāšanas kandidātiem. Sēņotāji īpaši izceļ augstienes sugas, ar noapaļotu cepurīti, kuras malas ir izliektas pret stublāju. Ir arī egļu sugas, kurām ir piltuves formas cepure ar gaišiem apļiem.

Ryzhiks ir lieliski piemērots kodināšanai, kodināšanai un cepšanai. Zinot, kā pareizi pagatavot sēnes kā ziemas uzkodu, var pagatavot lielisku svētku cienastu. Tomēr daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums: vai pirms gatavošanas sēnes ir jāmērcē, un, ja jā, kā to izdarīt pareizi?

Mēs uzreiz atzīmējam, ka sēnes pieder pie Millechnikov ģints un mīkstumā ir neliels rūgtums. Taču tas nemaz nerada problēmas, bet, gluži pretēji, piešķir augļķermeņiem īpašu pikanci. Tāpēc daudzi pavāri sēnes nemērcē, bet tikai noskalo.

Vai pirms kodināšanas vai kodināšanas sēnes jāmērcē, lai sēnēm nebūtu rūgta garša?

Safrāna piena cepurīšu cienītāji tos labprātāk sālī savā sulā, bez mērcēšanas, nepievienojot garšvielas un garšvielas, kā konservantu izmantojot tikai sāli.

Šis variants saglabā savu meža produkta aromātu un garšu, un viegls rūgtums nemaz nesabojā baudu, lietojot tik neparastu ēdienu.

Bet ne visiem sēņu mīļotājiem patīk sēņu rūgtums. Vai sēnes ir jāmērcē, lai sālīšanas vai kodināšanas laikā tās negaršo rūgti?

Rižiku senatnē sauca par "sēņu karali", jo viņš bija viens no gardākajiem meža gardumiem.

To var iepriekš izmērcēt, vai arī jūs nevarat dot iespēju šādam procesam. Tāpēc, ja tika nolemts sēnes mērcēt, tās jāaplej ar lielu daudzumu auksta ūdens un jāatstāj 1,5-2 stundas.

Vai sēnes ir iespējams mērcēt visu nakti?

Vai sēnes var mērcēt visu nakti, ja nav laika tās notīrīt? Šajā gadījumā labāk to nedarīt, jo sēnes ātri uzsūc šķidrumu un sāk radīt siltumu. Tas noved pie tā, ka ūdens uzsilst, un augļu ķermeņi pasliktinās un kļūst skābi. Šādas garas “ūdens procedūras” safrāna piena vāciņiem var sabojāt galaproduktu: ēdiens zaudēs garšu, aromātu un pievilcīgo izskatu.

Ir zināms, ka šie augļķermeņi ir ļoti barojoši, un kaloriju satura ziņā tie nav zemāki par olām un vistas gaļu.

Ryžiki ir pirmajā vietā cilvēka ķermeņa asimilācijas ziņā. Tāpēc rodas jautājums, vai sēnes ir nepieciešams mērcēt ūdenī, lai tās nezaudētu visas šīs īpašības?

Šeit katra saimniece izlemj pati, tomēr jāatceras, ka mērcēšanas process nedrīkst būt ilgs.

• Sēnes izšķiro, attārpotas, sapuvušas un salauztas.
• Attīra no meža atkritumiem: skuju, lapu un zāles paliekām.
• Kājiņām nogriež galus, pārlej ar aukstu ūdeni, pievienojot sāli un citronskābi un atstāj uz 30-50 minūtēm.
• Samaisiet ar rokām un izklājiet uz restēm, lai liekais šķidrums būtu stikls. Šo mērcēšanu veic tā, lai no sēņu plāksnēm izplūstu smiltis.

Ja sēnes sālītas ar sausās sālīšanas metodi, tad sēņu mazgāšana nav pieļaujama.

Ir trīs veidi, kā marinēt safrāna piena vāciņus: karstu, aukstu un sausu.

Vai pirms karstās sālīšanas sēnes ir jāmērcē ūdenī?

Vai sēnes pirms kodināšanas ziemai ir karstas? Šajā variantā augļu ķermeņus pēc iepriekšējas tīrīšanas nav vērts mērcēt, tā vietā tie tiks vārīti.

• Pēc sēņu notīrīšanas tās mazgā lielā ūdens daudzumā.
• Izklāj emaljētā pannā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā nosedz sēnes.
• Ļaujiet tai vārīties un vāriet 15-20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
• Izņemiet to caurdurī un ielieciet zem krāna ar aukstu ūdeni, skalojot vismaz 5 minūtes.
• Ļauj pilnībā notecināt un tikai tad sāc ziemai.

Vai pirms aukstās kodināšanas sēnes ir jāmērcē?

Vai sēnes ir nepieciešams mērcēt pirms kodināšanas ziemai aukstā veidā? Šai receptei augļu ķermeņus labāk nemērcēt, bet blanšēt.

• Notīriet no meža gružiem, ātri noskalojiet zem auksta krāna un ievietojiet caurdurī.
• Emaljētā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls un 2 šķipsniņas citronskābes.
• Iemērciet caurduri ar sēnēm 2-3 minūtes un nekavējoties noskalojiet ar aukstu ūdeni.
• Ļaujiet augļu ķermeņiem notecēt un novietot uz tīra virtuves dvieļa. Tālāk sāciet sēņu auksto sālīšanu, apkaisot ar sāli un garšvielām.

Vai sēnes ir izmērcētas pirms kodināšanas?

Egļu un priežu sēnes, kurām ir sveķains aromāts, ir īpaši novērtētas sausai kodināšanai. Vai man ir nepieciešams mērcēt sēnes kodināšanai ziemai ar sausu iespēju? Šeit ir tikai viena atbilde - nekādā gadījumā!

• Notīriet sēnes no meža atkritumiem un nogrieziet kāju galus.
• Sašķirotās sēnes notīriet ar mitru virtuves sūkli vai tīru drānu.
• Pēc tam pārejiet pie sēņu sausās sālīšanas ziemai, apkaisot tās ar sāli ar ātrumu 40–50 g uz 1 kg augļu ķermeņu.

Vai pirms kodināšanas un cepšanas sēnes ir jāmērcē?

Vai sēnes mērcē sēnes pirms kodināšanas? Šeit nav noteiktu noteikumu un rāmju, bet, ja saimnieces nolemj mērcēt, tad:

• Sēnes notīra, pārlej ar ūdeni un atstāj uz 30-40 minūtēm.
• Tos mazgā lielā ūdens daudzumā un izklāj uz restēm un pēc pilnīgas iztukšošanas no liekā šķidruma uzvāra. Vārīšanu vislabāk var veikt sālītā ūdenī, pievienojot citronskābi 10-15 minūtes.

Vai pirms cepšanas sēnes ir jāizmērcē, vai ir kāds cits veids? Pirms sēņu cepšanas šo procesu labāk neveikt.

• Pēc tīrīšanas augļu ķermeņus vāra sālsūdenī ne ilgāk kā 10 minūtes.
• Ļauj atdzist, sagriež gabaliņos un tad apcep.