emmabrewda.com

Sēnes tiek uzskatītas par lieliskām rudens meža dāvanām, tām ir pārsteidzoša garša un aromāts. Tos ziemai var saglabāt dažādi: sasaldēt, marinēt, sālīt, cept, raudzēt un kaltēt. Viena no labākajām sēņu konservēšanas iespējām ir kodināšana.

Receptes safrāna piena cepurīšu marinēšanai ziemai ir diezgan daudzveidīgas un var izrotāt ne tikai svētku mielastu, bet arī ar vitamīniem bagātināt ikdienas ģimenes pusdienas vai vakariņas. Sēņu marinādei pievienotās garšvielas un garšaugi gatavajai uzkodai piešķir unikālu aromātu un pikantu garšu.

Zemāk ir vairākas receptes, kas parāda, kā mājās marinēt sēnes ziemai. Daudzpusīgas un vienkāršas iespējas mutē laistošām uzkodām var pagatavot pat iesācējs pavārs.

Kā tīrīt sēnes pirms sēņu kodināšanas mājās?

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka pat visvienkāršākā sēņu marinēšanas recepte pirms vārīšanas prasa pienācīgu sākotnējo apstrādi. Kā nomizot sēnes, lai gala rezultāts būtu garšīgs un kvalitatīvs ēdiens?

• Sēnes izšķiro, salauztas, sabojātas un sapuvušas tiek izmestas.
• Nogriež kājiņu galus, kārtīgi noskalo lielā auksta ūdens daudzumā un izklāj uz restītēm, lai glazētos.
• Turpmākie procesi būs atkarīgi no tā, kura kodināšanas iespēja tika izvēlēta - aukstā vai karstā. Ar karsto metodi sēnes vāra tieši marinādē, bet ar auksto metodi atsevišķi no tās tīrā ūdenī. Pēc tam novārītos augļu ķermeņus pārlej ar karstu marinādi.

Vienkāršākais veids, kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai: soli pa solim recepte

Vienkāršs veids, kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai, ir pilnīgi neapgrūtinošs process iecienītāko sēņu konservēšanai. Pat tie šefpavāri, kuriem nav absolūti nekādas pieredzes šādos jautājumos, var tikt galā ar to. 5 dienas pēc kodināšanas sākuma sēnes jau var garšot. Tomēr jāpatur prātā, ka tikai piedāvātās receptes un tehnoloģijas ievērošana palīdzēs pagatavot gardas uzkodas.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 4 ēd.k. ūdens;
• 5 ēd.k. l. etiķskābe 30%;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 3 gab. lauru lapa;
• 5 melnie un smaržīgo piparu zirņi.

Vienkārša recepte safrāna piena vāciņu kodināšanai ziemai ir aprakstīta pa posmiem:

Nomizotās sēnes noskalo, liek emaljētā pannā ar verdošu ūdeni.

Vāra 10-15 minūtes, nekavējoties notecina ūdeni, noskalo sēnes un liek atpakaļ tukšā pannā.

Ielejiet receptē norādīto ūdeni, ļaujiet vārīties, pievienojiet visas garšvielas un garšaugus, izņemot etiķi.. Maisiet un vāriet marinādē 5-7 minūtes, ielejiet etiķi un turpiniet gatavot vēl dažas minūtes.

Sēnes izdaliet sterilās stikla burkās, nedaudz piespiežot ar karoti un uzlejiet karstu marinādi līdz pašai augšai.Sarullējiet vai aizveriet ar ciešiem neilona vākiem, aptiniet ar siltu segu.Atstāt telpā, līdz pilnībā atdziest, un tad iznes uz tumšu un vēsu pagrabu.

Sēņu vārīšana ar sīpoliem ziemai burkās: sēņu kodināšanas recepte

Tradicionāli sēņu kodināšanai izmanto stikla traukus, kas lieliski noder glabāšanai dzīvoklī. Kā paša spēkiem marinēt sēnes burkās, lai tās nesabojātos un nerūgtu?

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• ½ ēd.k. l. Sahāra;
• 10 melnie pipari;
• 5 gab. lauru lapa;
• 50 ml 9% etiķa;
• 500 ml ūdens;
• 2 gab. sīpoli.

Safrāna piena vāciņu marinēšanai stikla burkās ziemai ir nepieciešama īpaša pieeja, jo gan konteineri, gan vāki ir jāsterilizē.

1. Nomizotas un nomazgātas sēnes aplej ar aukstu ūdeni, pievieno nomizotus veselus sīpolus un uzvāra.
2. Vāra 20 minūtes un izņem caurdurī, izmetot sīpolu.
3. Sēnēm ļauj notecināt un pārliek katliņā, kur jau vārās ūdens no receptes.
4. Pagatavojiet 5 minūtes un pievienojiet visas garšvielas un garšaugus, izņemot etiķi.
5. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 3-5 minūtes.
6. Sadala burkās, pārlej ar marinādi un sarullē.
7. Apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist.
8. Tos izved tumšā vēsā pagrabā un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С. Šādas sēnes var sākt degustēt pēc dažām dienām.

Karstā sēņu marinēšana ziemai: soli pa solim recepte

Pagatavojot safrāna piena cepurītes ziemai ar karstās marinēšanas metodi, būs pārsteidzoši garšīga uzkoda svētku galdam un sirsnīgām kopā sanākšanām ar draugiem. Sēnes ir garšīgas, kraukšķīgas, sulīgas un aromātiskas.

• 3 kg safrāna piena vāciņu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 10 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 5 gab. lauru lapa;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 4 neļķes;
• 100 ml 9% etiķa.

Safrāna piena cepurīšu recepte, kas novākta ziemai ar karstās kodināšanas metodi, tiek piedāvāta ar soli pa solim aprakstu.

1. Pēc mizošanas sēnes ātri nomazgā lielā ūdens daudzumā.
2. Mazās porcijās izklāj caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
3. Izsmērē uz sieta tā, lai glazūra, un ūdeni no receptes lej katliņā, kuram ļauj vārīties.
4. Ievada kamelīnu, pievieno krustnagliņas, piparus, lauru lapas, sāli un cukuru.
5. Vāra 15 minūtes, pievieno kubiņos saspiestu ķiploku, pārlej ar etiķi.
6. Vāra sēnes vēl 5 minūtes un liek sterilizētās burkās.
7. Marinādi filtrē, ļauj uzvārīties un lej burkās.
8. Tie ir aizvērti ar blīviem neilona vākiem, un pēc atdzesēšanas tiek izvesti uz pagrabu. Pēc 3 dienām uzkodu var likt uz galda un nogaršot.

Camelina sēņu marinēšana ar 6% etiķi

Sēņu marinēšana ar 6% skābuma etiķi padara uzkodu kraukšķīgu, tāpēc jebkura svētku maltīte nekad neiztiek bez šāda kāruma.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 800 ml ūdens;
• 2 tējk Sahāra;
• 3 tējk sāls;
• 3 gab. lauru lapa;
• 100 ml 6% etiķa;
• 6 melno, sarkano un balto piparu zirnīši.

Camelina sēņu marinēšana mājās tiek veikta šādi:

1. Mēs apvienojam visas receptes sastāvdaļas, izņemot sēnes un etiķi.
2. Vāra emaljas katliņā uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Ielejiet etiķi un nekavējoties ielieciet nomizotās un nomazgātās sēnes.
4. Pagatavojiet 15 minūtes, sadaliet sterilizētās burkās un pārklājiet ar vākiem.
5. Mēs ieliekam karstā ūdenī un sterilizējam 20 minūtes.
6. Satinam, apgriežam otrādi un sasildām ar vecu segu.
7. Ļaujiet tai pilnībā atdzist un izņemiet telpu, kas atbilst uzglabāšanas nosacījumiem sēņu saglabāšanai.

Aukstā sēņu kodināšana ziemai

Safrāna piena vāciņu novākšana ar aukstu kodināšanu ietver burkas piepildīšanu ar iepriekš vārītiem augļu ķermeņiem ar marinādi. Šī opcija padara sēnes pievilcīgākas, jo marināde ir caurspīdīga un aromātiska.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• ½ ēd.k. l. Sahāra;
• 800 ml ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 diļļu zariņi;
• 50 ml 9% etiķa.

Safrāna piena vāciņu aukstā kodināšana ir vienkāršs process, taču jums jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi.

1. Sagatavotās sēnes pakļauj 10 minūšu termiskai apstrādei.
2. Pa to laiku no visām sarakstā piedāvātajām sastāvdaļām pagatavo marinādi, vāra 5-7 minūtes.
3. Sēnes liek sterilizētās burkās un pārlej ar izkāstu verdošu marinādi.
4. Ļauj pilnībā atdzist un liek katliņā ar remdenu ūdeni.
5. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 30 minūtes pēc vārīšanas.
6. Sarullē, pārklāj ar segu un ļauj atdzist.
7. Iznesiet to pagrabā vai uzglabājiet ledusskapī.

Sēņu marinēšana bez sterilizācijas: recepte ar fotoattēlu

Safrāna piena cepurīšu marinēšana bez sterilizācijas ir diezgan izplatīts sēņu novākšanas veids. Tomēr jāatceras, ka tas ļauj saglabāt uzkodu ne ilgāk kā 4-6 mēnešus.

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 200 ml ūdens;
• 3 tējk sāls;
• 2 tējk Sahāra;
• 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 gab. lauru lapa;
• 5 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 1 tējketiķa esence 70%.

Mēs piedāvājam soli pa solim recepti ar fotoattēlu, kurā parādīts, kā marinēt sēnes ziemai bez sterilizācijas.

Pēc tīrīšanas sēnes nomazgā aukstā ūdenī un uzmanīgi pārliek caurdurī, lai notecinātu.

Liek emaljētā pannā ar verdošu ūdeni un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns.Nepārtraukti noņem putas no virsmas ar karoti vai rievkaroti.

No visām piedāvātajām sastāvdaļām, izņemot etiķa esenci un ķiplokus, pagatavo marinādi, vāra 5 minūtes Ielej skābi, liek novārītās sēnes un vāra marinādē 5-7 minūtes Pievieno kubiņos saspiestu ķiploku, samaisa un uzreiz sadala sterilizētas burkas.

Ielejiet marinādi, uzvelciet vākus un siltiniet ar vecu segu uz 24 stundām Novietojiet uzglabāšanai tumšā un labi vēdināmā telpā.

Recepte neapstrādātu sēņu marinēšanai bez vārīšanas

Safrāna piena vāciņu marinēšana bez vārīšanas nodrošina augļu ķermeņu neapstrādātu konservēšanu. Šī ir ļoti interesanta iespēja, kas prasa rūpīgu gatavošanas tehnikas ievērošanu.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 80 ml 9% etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 1 tējk paprika;
• 3 ķiploka daiviņas.

Camelina sēņu marinēšana jāveic saskaņā ar soli pa solim recepti.

1. Emaljas traukā apvienojiet visas receptē norādītās sastāvdaļas, izņemot sēnes, un vāriet 5 minūtes.
2. Nomizotās un izmērcētās sēnes liek sterilizētās burkās un pārlej ar izkāsto marinādi.
3. Pārklājiet ar vākiem un veiciet turpmāku sterilizāciju. 0,5 l kannas ar sagatavi tiek sterilizētas 30 minūtes, bet 1 litrs - 40 minūtes.
4. Sarullējiet vākus, apgrieziet un pārklājiet ar segu virsū.
5. Ļaujiet pilnībā atdzist un pēc tam nogādājiet vēsā un tumšā vietā.

Sēņu marinēšana ar citronskābi

Jūsu mājsaimniecībām, kurām patīk meža sēņu dabīgā garša, piedāvājam recepti safrāna piena cepurīšu kodināšanai mājās ziemai ar citronskābi. Šajā versijā pietiek ar to, ka marinādē ieliek tikai lauru lapu un ķiplokus.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 500 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• ½ tējk citronskābe;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 gab. lauru lapa.

Kā marinēt sēnes ziemai ar citronskābi, jums pateiks soli pa solim instrukcijas.

1. Nomizotās sēnes vāra sālītā ūdenī 20 minūtes un izmet caurdurī.
2. Pagatavo marinādi: sajauc visas garšvielas un garšaugus ūdenī, izņemot citronskābi, vāra 5 minūtes.
3. Pievieno sēnes, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un pievieno citronskābi.
4. Vāra vēl 5 minūtes un visu masu sadala sterilizētās burkās, no marinādes izņemot lauru lapu.
5. Aizveriet ar ciešiem neilona vākiem, pārklājiet ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
6. Atdzesētās burkas pārliek vēsā telpā vai atstāj kādā no ledusskapja plauktiem.

Recepte sēņu marinēšanai ar ķiplokiem mājās

Pikantu sēņu uzkodu cienītājiem iesakām izmantot recepti karstai sēņu marinēšanai ar ķiplokiem.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 10-15 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls (bez augšas);
• 3 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 5 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 500 ml ūdens.

Camelina sēņu marinēšana ziemai tiek veikta burkās saskaņā ar soli pa solim sniegto aprakstu. Šajā gadījumā vislabāk ir izmantot skrūvējamus vāciņus, lai izvairītos no botulisma baktēriju attīstības trauka iekšpusē.

1. Pēc tīrīšanas sēnes labi noskalo un vāra 10 minūtes sālsūdenī.
2. Nolejiet ūdeni, noskalojiet sēnes un piepildiet ar citu ūdeni, kura tilpums ir norādīts receptē.
3. Ļaujiet tai uzvārīties un pievienojiet visas garšvielas un garšaugus, izņemot etiķi un ķiplokus.
4. Sēnes vāra marinādē 10 minūtes un beigās pievieno ripiņās sagrieztu ķiploku un pārlej ar etiķi.
5. Vāra 5 minūtes un nekavējoties sadala sēnes sterilizētās burkās.
6. Ar karoti nedaudz piespiež un pārlej ar karstu marinādi.
7. Uzskrūvējiet vākus, pārklājiet ar segu un atstājiet šajā stāvoklī 24 stundas.
8. Nogādājiet tumšā pagrabā un uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С.

Kā marinēt sēnes ar ķimeņu sēklām

Kamelīnas sēņu marinēšanas recepti ziemai, pievienojot ķimeņu sēklas, var pagatavot aukstā veidā. Tomēr nepārspīlējiet ar šo garšvielu, lai "nenogalinātu" galvenā produkta garšu un aromātu.

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• ½ tējk ķimenes;
• Par ½ ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 30 ml 9% etiķa;
• 300 ml ūdens;
• 3 melnie un smaržīgo piparu zirņi.

1. Nomizotās sēnes noskalo un vāra sālsūdenī, pievienojot citronskābi, 10 minūtes.
2. Iemet caurdurī, noskalo ar karstu ūdeni un notecina.
3. Atsevišķi pagatavo marinādi un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Sēnes sadala burkās, pārlej ar marinādi un liek karstā ūdenī sterilizēties uz 15 minūtēm.
5. Aizveriet ar neilona pārvalkiem un aptiniet ar segu, līdz tā pilnībā atdziest, un pēc tam nogādājiet to pagrabā.

Marinētu sēņu vārīšana ar koriandru

Šī recepte Camelina sēņu pagatavošanai kodinot padarīs ēstgribu pikantu, jo tai pievieno koriandra sēklas. Šīs sēnes var izmantot kā piedevu jebkuriem salātiem.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk koriandra sēklas;
• 70 ml etiķa;
• 4 ķiploka daiviņas.

1. Iepriekš nomizotās sēnes aplej ar ūdeni, ļauj vārīties un pievieno sāli un cukuru.
2. Ļaujiet tai atkal vārīties un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
3. Pievienojiet koriandra sēklas, etiķi un sagrieztu ķiploku.
4. Turpiniet vārīt, bet jau marinādē, 7-10 minūtes un pēc tam nekavējoties sadaliet sterilizētās burkās.
5. Papildiniet ar marinādi līdz pašai augšai un aizveriet ar ciešiem vākiem.
6. Šādi marinētās sēnes nevar apsegt ar segu, bet vienkārši atstāt istabā, līdz tās pilnībā atdziest.

Safrāna piena vāciņu marinēšana ziemai ar sinepēm mājās: recepte ar video

Recepte safrāna piena cepurīšu kodināšanai mājās ar sinepju sēklām ir viena no populārākajām. Sēnes šādā marinādē būs lieliska piedeva dārzeņu sautējumam vai zupai.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 1. dec. l. sinepju sēklas;
• 5-7 st. l. dārzeņu eļļa;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 500 ml ūdens;
• 5 smaržīgo un balto piparu zirņi;
• 2 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 4 ķiploka daiviņas.

Piedāvājam noskatīties video par safrāna piena cepurīšu marinēšanu ziemai ar sinepēm:

Garšvielu daudzumu var pielāgot atkarībā no katras saimnieces garšas vēlmēm.

1. Nomizotas un nomazgātas sēnes kārtām izklāj emaljētā katliņā un aplej ar ūdeni tā, lai tas nosedz augļķermeņus.
2. Sēnes vāra 10 minūtes, tad uzreiz nokāš un liek caurdurī.
3. Pagatavo marinādi: traukā ielej ūdeni, eļļu un visas garšvielas un garšaugus.
4. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un uzreiz lej sterilizētās burkās, kur jau izliktas sēnes.
5. Aizveriet ar neilona vāciņiem un pēc atdzesēšanas noņemiet vēsā telpā.

Kā marinēt sēnes ar krustnagliņām: recepte ar fotoattēlu

Šīs kamelīnas marinēšanas receptes ziemai raksturīga iezīme ir tā, ka sēnes ir sulīgas un mīkstas, ar patīkamām pikantu krustnagliņu notīm.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 800 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 2. dec. l. etiķskābe 30%;
• 4 lietas. neļķes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 gab. lauru lapa;
• 2 diļļu lietussargi.

Kopā ar safrāna piena vāciņu marinēšanas recepti tiek piedāvāta arī fotogrāfija un soli pa solim sniegts apraksts.

1. No piesārņojuma attīrītas sēnes nomazgājam un ievietojam emaljētā traukā.
2. Piepildiet ar ūdeni un pievienojiet visas receptē norādītās sastāvdaļas, ieskaitot krustnagliņas.
3. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes ar aizvērtu vāku un nesajauciet saturu ar rievojumu vai karoti, bet tikai sakratiet.
4. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.
5. Sēnes liekam burkās, pildot 2/3 daļas, un pārējo vietu piepildām ar marinādi, bet bez diļļu lietussargiem.
6. Satinam burkas ar vākiem, pārklājam ar segu un atstājam atdzist.

Recepte sēņu marinēšanai ar estragonu ziemai

Recepte sēņu marinēšanai mājās pikantā marinādē ir lieliska iespēja iecienītāko sēņu saglabāšanai ziemai. Sēnes ir izsmalcinātas, ar pikantu garšu.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l.sāls (bez augšas);
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 12 melnie pipari;
• 8 neļķu ziedkopas;
• Lauru lapa (1 gab. Katrai kārbai);
• 2 ēd.k. l. etiķa esence 70%;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1/3 daļas čili, sagriezti mazos gabaliņos;
• estragona zariņš;
• Upeņu un ķiršu lapas.

Safrāna piena vāciņu marinēšanas recepte ziemai tiek veikta burkās, lai ziemā, atverot vienu no tām, iepriecinātu savus mīļos un viesus ar gardu uzkodu.

1. Nomizotās sēnes 30 minūtes iemērc aukstā ūdenī un nekavējoties noskalo.
2. Lielus īpatņus sagrieziet gabalos, mazos - atstājiet veselus.
3. Vāra sēnes 2 reizes 5 minūtes atsevišķos ūdeņos un pēc tam noskalo.
4. Sajauc ūdenī sāli, cukuru, piparu graudus, krustnagliņas un lauru lapas.
5. Mēs izklājam sēnes marinādē un vāriet 20 minūtes.
6. Izslēdziet plīti un uzmanīgi ielejiet etiķa esenci.
7. Liek jāņogu un ķiršu lapas sterilizētās burkās, kā arī pievieno estragonu, čili un šķēlēs sagrieztus ķiplokus.
8. Piepildiet ar karstu marinādi un pārklājiet ar metāla vākiem.
9. Liekam katliņā ar karstu ūdeni, kura apakšā uzliekam nelielu virtuves dvieli.
10. 0,5 litru kannas sterilizējam 15 minūtes, nekavējoties satinam un apgriežam otrādi.
11. Aptinam ar siltu segu un ļaujam pilnībā atdzist.
12. Burkas var uzglabāt tumšā pieliekamajā vai uz iestiklota balkona ne ilgāk kā 6-7 mēnešus.