emmabrewda.com

Gardumu daudzveidība, ko kulinārijas darbnīca piedāvā mūsdienu cilvēkam, ir patiesi satriecoša: gaļas un zivju "rozīnes", eksotiski visu veidu augļu un dārzeņu maisījumi, kā arī izsmalcināti deserti, kas spēj pārsteigt pat izveicīgākos kritiķus.

Tomēr ir vērts atzīmēt, ka vairumā gadījumu, lai radītu šādus šedevrus, ir nepieciešamas ne tikai noteiktas prasmes, bet arī atbilstošo sastāvdaļu pieejamība, kas visbiežāk "patīkami" pārsteidz ar savu cenu. Neskatoties uz to, pieredzējuši pavāri mājās viegli pagatavo ēdienus, kas kļūst par rotu ne tikai ikdienas ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam - mēs runājam par sēnēm ar tomātiem, kas tiek uzskatītas par vienu no labākajām uzkodām.

Apvienojot šādas šķietami vienkāršas sastāvdaļas, jūs varat pagatavot daudzas patiešām garšīgas un apmierinošas kulinārijas variācijas. Turklāt, ja tos apvieno ar citiem ēdieniem – sieru, sīpoliem, papriku vai malto cūkgaļu –, iegūsi kaut ko tādu, ko draugi un viesi nekad nav garšojuši. Tomēr uztura speciālisti brīdina, ka nevajadzētu aizrauties ar tik "smagiem" gardumiem.

Tāpat jāatceras, ka ir vairāki desmiti vai pat simti recepšu ēdieniem, kuros iekļautas sēnes ar tomātiem – tās var būt gan sautētas, gan ceptas, ceptas vai marinētas “sastāvdaļas”. Starp citu, katrai no šīm gatavošanas metodēm ir savas īpašības un īstenošanas grūtības. Tāpēc vispirms ir jāiepazīstas ar vienkāršākām iespējām un tikai tad jāķeras pie superkompleksiem "eksperimentiem". Starp citu, diezgan bieži nepretenciozās receptes viņu receptē izrādās daudz garšīgākas nekā krāšņi ēdieni.

Cepti un sautēti šampinjoni kopā ar tomātiem

Ceptus šampinjonus kombinācijā ar tomātiem var pasniegt pat saimniece, kura tikko sāk savu kulinārijas ceļu.

Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• pirmkārt, pannā maigi apbrūnina puskilogramu svaigu, vēl nesasmalcinātu sēņu;
• pēc tam, pēc plīts izslēgšanas, tie jāatstāj bļodā, noteikti pārklājiet ar vāku;
• uzreiz pēc tam smalki sakapā 2 mazus sīpolus un pāris ķiploka daiviņas, un nogatavojušos tomātus - pietiks ar 300 g - aplej ar verdošu ūdeni, lai vieglāk nomizot. Tāpat neaizmirstiet sasmalcināt vienu nelielu pētersīļu ķekaru;
• tad jau sagatavotie sīpoli un ķiploki jāapcep olīveļļā (tilpums pēc saviem ieskatiem), pievienojot 3-4 ēdamkarotes etiķa un, kad šis maisījums ir nedaudz uzvārījies, liek tomātus un divas gabalos sagrieztas lauru lapas. ;
• iegūtajai masai jābūt sāls un pipariem pēc garšas, rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes;
• kad mērce ir gatava, jums ir jāizvelk lauru lapa, pēc kuras jūs varat ielej sēnes;
• tikai tad, kad ēdiens ir atdzisis, tas jāliek ledusskapī, lai dienu vēlāk lepni pasniegtu galdā.

Pieredzējuši pavāri stāsta, ka arī sautētu sēņu pagatavošana ar svaigiem tomātiem ir pavisam vienkārša: papildus galvenajām sastāvdaļām – sēnēm un tomātiem – vajadzēs vēl apmēram vienu ēdamkaroti miltu, divus sīpolus un nedaudz pētersīļu. Šī recepte sastāv no tā, ka katliņā - zemā katliņā vai pannā ar taisnām malām - nepieciešams uz lēnas uguns sautēt iepriekš sasmalcinātu sīpolu, kam pēc tam pievieno sasmalcinātus šampinjonus - 400 g un tomātus - ne vairāk kā 3 gab. .

Visam šim maisījumam jābūt sautētam, līdz tas ir gatavs, pēc tam to ielej ar miltiem, kas jau ir atšķaidīti ūdenī.Kad topošais ēdiens vārās, tas jāsālī pēc garšas un pārkaisa ar zaļumiem. Pēc pāris minūšu vārīšanas uz lēnas uguns iegūto gardumu var uzskatīt par gatavu.

Jāpiebilst, ka šampinjonu sautēšanai ir ļoti daudz veidu, jo katra saimniece pie šādas nepretenciozas receptes ienes kaut ko “savu”.

Gardi šampinjoni ar tomātiem un sīpoliem

Kulinārijas meistari zina, ka patiesi gardas sēnes var viegli pagatavot tikai pusstundas laikā. Protams, šis ēdiens būs lieliska piedeva ceptiem kartupeļiem, lielākajai daļai salātu un turklāt uz ziemu var slēgt.

1. Pirmkārt, jums viegli jāsasmalcina 2-3 ķiploka daiviņas un pēc tam apcep 3 minūtes parastajā augu eļļā.
2. Pēc tam uz pannas jāliek arī mazos kubiņos sagriezti tomāti - 400 g un sasmalcinātas sēnes - 350-450 g.
3. Pēc iegūtā maisījuma sajaukšanas ir nepieciešams to vārīt traukā zem slēgta vāka vismaz 15-20 minūtes.
4. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām neaizmirstiet sālīt trauku un pievienot tam garšvielas - piemēram, maltus melnos piparus (visi pēc jūsu gaumes).

Jāatzīmē, ka dažas mājsaimnieces dod priekšroku saviem kulinārijas šedevriem pievienot garšvielu, izmantojot skābo krējumu un gī.

Šajos gadījumos šampinjonus ar tomātiem obligāti garšo ar sīpoliem un pakļauj sautēšanas procedūrai:

Sākumā divus mazus sīpolus nomizo un smalki sagriež, un pēc tam tos apcep jau izkausētā sviestā - būs nepieciešami 60-70 g - līdz caurspīdīgai nokrāsai.

Sēnes - 250-300 g - sagriež ripiņās un pievieno sīpolam: šis maisījums jāvāra, līdz iztvaiko sēņu izdalītais šķidrums.

Tomātus (ne vairāk kā 300 g), nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, lej tajā pašā pannā, pēc tam visas sastāvdaļas pārlej ar 250 ml skābā krējuma.

Šādā formā trauku vajadzētu sautēt, līdz tomāti ir pietiekami mīksti.

Jāatceras, ka pieredzējuši šefpavāri iesaka: pirms cienāt viesus ar šo gardumu, tas jāizrotā ar zaļumiem – pētersīļiem vai dillēm pēc personīgās izvēles.

Taču īsti gardēži papildus skābajam krējumam un garšvielām izmanto tādas sastāvdaļas kā dzeltenie ķiršu tomāti, bekons, olīveļļa un baltvīns. Turklāt, lai izveidotu šādu kulinārijas šedevru, pa rokai jābūt arī jūras sāls un baltajiem sīpoliem.

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, vispirms zemā katliņā (katliņā) uzkarsē jau minēto olīveļļu (izmanto ne vairāk kā 60 ml), kurai tad pievieno 4 galviņas sasmalcinātu ķiploku, sagrieztu bekonu (150- 200 g) un viens balts sīpols ...
2. Tiklīdz sīpolu šķēles kļūst caurspīdīgas, traukā ielej sasmalcinātus šampinjonus - 400-500 g un sautē 30 minūtes.
3. Pēc tam maisījumam pievieno uz pusēm pārgrieztus ķiršus (3 gab.), kas kopā ar citiem produktiem jāpadara tumšāks vēl 7-10 minūtes.
4. Pašās beigās jāpievieno "slepenās" sastāvdaļas - 150 ml vīna un 200 ml skābā krējuma. Pēc tam, kad iegūtā konsistence ir rūpīgi sajaukta, nākamo 10 minūšu laikā tā jāsagatavo.
5. Zinātāji saka, ka vislabāk šo gardumu pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem.

Apmierinošākā un lētākā iespēja sēņu pagatavošanai ar tomātiem ir tā, kas ietver šo produktu cepšanas procesu.

Šajā gadījumā prasmīgas saimnieces un īsti pavāri ar pāris ķiploka daiviņu un neliela daudzuma garšvielu – sāli un melnajiem pipariem pēc garšas – palīdzību izveido ēdienu, kas kļūst par ikviena svētku galda “izcelto vietu”. Vispirms kulinārijas speciālisti iesaka sagatavot ķiplokus: tos jānomizo, kārtīgi jāsasmalcina un apcep uz pannas uz mazas uguns, raugoties, lai nepārvēršas oglēs.

Tikai pēc tam meistari sagriež divus mazus tomātus un sasmalcina biezās šķēlēs 100 g sēņu. Pēc tam šīs sastāvdaļas lej pannā ar ķiploku, apcep un apber ar garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem.

Šampinjoni ar tomātiem un cieto sieru, cepti cepeškrāsnī

Viena no populārākajām receptēm tiek uzskatīta par tādu, kas ietver sēņu apvienošanu ne tikai ar tomātiem, bet arī ar sieru. Šī tehnoloģija ir diezgan vienkārša un turklāt atšķiras ar to, ka tās ieviešanai nav nepieciešams daudz laika.

1. Pirmkārt, pirms vārīšanas sākšanas sēnes (500–600 g) izmazgā, pēc tam no tām noņem kājas. Turklāt produktam jābūt sālītam un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
2. Nelielus tomātus (400 g) sagriež kubiņos, bet cieto sieru (50 g) sarīvē uz smalkas rīves.
3. Tikai pēc tam sēņu cepurītes izliek pannā un apcep no abām pusēm uz vidējas uguns.
4. Iepriekš atdalītajās cepurītēs nepieciešams ielikt vairākas kārtas rīvētu sieru un tomātus.
5. Visas sastāvdaļas tiek nosūtītas uz pannu, pārklātas ar vāku un vārītas, līdz siers kūst.
6. Visbeidzot varat izrotāt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem vai pievienot nedaudz majonēzes.

Neskatoties uz milzīgo dažādību, kā pagatavot šo gardumu, cepeškrāsnī ceptas sēnes ar tomātiem bieži vien kļūst par Jaungada galda vainagu.

1. Saskaņā ar daudzām receptēm šī kulinārijas šedevra izveide jāsāk ar to, ka sēnes (400-500 g) ir jānomazgā, jānomizo un jāuzvāra.
2. Pēc tam tie jāieliek caurdurī, lai tie tur notecētu, un tikai tad sagriež mazos gabaliņos.
3. Šampinjonus apcep kausētā margarīnā - vajag 80 g – uz lēnas uguns un tajā pašā laikā atsevišķā traukā (sautēšanas pannā) sagatavo gredzenos sagrieztus sīpolus (100 g) un rīvētus tomātus (450-500 g).
4. Pēc tam visas uzskaitītās sastāvdaļas slāņos izklāj ugunsizturīgā veidnē un garšo ar skābo krējumu (ne vairāk kā 80 g), saputotu ar sāli.
5. Pašās beigās sēnes ar tomātiem, pārkaisa ar rīvētu sieru (50-60 g), sūta uz cepeškrāsni un cep, līdz ēdiens ir gatavs.

Šampinjoni, kas cepti cepeškrāsnī, pievienojot mocarellu un tomātus

Jāpiebilst, ka dažos gadījumos tādas sastāvdaļas kā ķiploku mērce un baziliks palīdz panākt bagātīgu garšu un piešķir ēdienam īpašu aromātu. Tāpēc izveicīgās mājsaimnieces izmanto šādus kulinārijas trikus, lai Jaunajam gadam vai citiem svētkiem sagatavotu dažādas iecienītākās uzkodas variācijas. Piemēram, papildinot ēdienu ar tādu piena produktu kā rīvēts cietais siers, viņi iegūst lieliskas sēnes cepeškrāsnī, pievienojot mocarellu un tomātus.

1. Sākumā cepeškrāsni uzkarsē līdz vismaz 230 ° C temperatūrai.
2. Sēnes - 500 g - rūpīgi nomazgā un notīra, pēc tam noņem to kājas.
3. Pēc tam gatavo mērci, ar kuru vēlāk smērēs sēnes: izkausētu sviestu (70 g) sajauc ar pāris sakapātām ķiploka daiviņām un smalki sagrieztiem pētersīļiem - pietiks ar vienu ēdamkaroti šī zaļuma.
4. Šo konsistenci rūpīgi pārklāj ar sēņu cepurītēm, lai pagatavotu gardus ceptus šampinjonus ar mocarellu un tomātiem, un pēc tam tos iepriekš izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru.
5. Sieru (80 g) un tomātus (ne vairāk kā 100 g), kas jāsagriež mazās šķēlēs, rūpīgi samaisa. Tikai pēc tam vāciņus piepilda ar līdzīgu "maisījumu", kas nekavējoties tiek nosūtīts uz uzkarsētu cepeškrāsni. Piezīme: šajā receptē dažas mājsaimnieces ēdienam mērces vietā izmanto 50 ml balzamiko etiķa.
6. Jāatceras, ka kamēr siers nav pilnībā izkusis un nav izveidojusies zeltaina garoziņa, ar mocarellu un svaigiem tomātiem ceptas sēnes nevar uzskatīt par gatavām.Ņem vērā, ka saberztās bazilika lapiņas, kuras beigās uzkaisa trauka virsai, garantē bagātīgāku aromātu buķeti.

Šādas gatavošanas metodes - izmantojot sieru, sīpolus, papriku un gaļas sastāvdaļas - var dažādot jebkuru cilvēka ikdienas uzturu. Turklāt katra saimniece savam kulinārijas šedevram noteikti piešķirs īpašu garšu neparastu garšvielu dēļ. Tādējādi pildīti un cepti šampinjoni ar tomātiem un dažāda veida sieriem viegli iegūst jaunas pikantas notis.

Pildīti tomāti, kas marinēti ar sēnēm un sieru ziemai: konservētu tomātu ar sēnēm recepte

Kad veikalos vairs nav tik viegli atrast svaigus dārzeņus, pieredzējuši šefpavāri bauda pašu gatavotus marinētos gurķus. Jāatzīmē, ka, vadoties pēc diezgan vienkāršas instrukcijas, kas ietver vairāku posmu veikšanu, jūs varat viegli pagatavot ēdienu mājās ar patīkamām ķiploku notīm - mēs runājam par pildītiem tomātiem ar sēnēm - šampinjoniem:

• pirmkārt, eksperti iesaka rūpīgi nogriezt atlasīto dārzeņu (4-6 gab.) galotnes un pēc tam noņemt no tiem visu mīkstumu;
• pēc tam ir obligāti jāiztukšo sula un jāatbrīvojas no atlikušajām sēklām. Izņemtā mīkstums rūpīgi jāsagriež kubiņos;
• tad izkausē sviestu (10 g) un tajā apcep sasmalcināto sīpolu, kā arī mazos gabaliņos sagrieztas sēnes (100 g) 3-5 minūtes;
• papildus vajadzēs 150 g siera, kas jāsarīvē un pēc tam jāsajauc ar sīpoliem, vienu ķiploka daiviņu, sēnēm, tomātu mīkstumu un majonēzi (15-20 g);
• iegūto konsistenci vajadzētu smērēt uz pašā sākumā pagatavotajiem tomātiem.

Jāpiebilst, ka starp šādiem ēdieniem līderpozīcijas joprojām ieņem tie, kurus saimnieces krāj ziemai - konservētas sēnes ar tomātiem.

Ir vairāki veidi, kā vienlaikus pagatavot sulīgas un garšīgas marinētas sēnes. Vienā no receptēm tiek izmantotas tādas garšvielas kā krustnagliņas, muskatrieksts un dažāda veida pipari – melnie, baltie un smaržīgie pipari.

1. Pirmkārt, kulinārijas meistari mazos šampinjonus (350-400 g) cenšas aizvērt stikla burkās: ja nebija iespējams iegādāties mazas sēnes, tās jāsagriež.
2. Pēc tam galveno sastāvdaļu vāra sālsūdenī 20 minūtes pēc vārīšanas. Ņemiet vērā, ka šajā posmā šķidrumam tiek pievienota viena lauru lapa, 10 g muskatrieksta, ēdamkarote etiķa un krustnagliņas un jau minētie piparu veidi.
3. Pirms maisījuma ievietošanas traukos, trauki rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
4. Marinētas sēnes pārklāj ar maziem tomātiem - ķiršu tomātiem (60-100 g): pēc sēņu izcepšanas tās kopā ar tomātiem liek traukos.
5. Marinādi, kas palika pēc vārīšanas, vēlreiz uzvāra, pēc tam trauku pārlej un atstāj šādā formā apmēram 10 minūtes.
6. Pēc šī laika perioda šķidrumu vajadzēs atkal notecināt, vēlreiz uzvārīt un tikai tad beidzot ar to pārliet sēnes un sarullēt.

Speciālisti iesaka konservētus tomātus glabāt kopā ar sēnēm jebkurā vēsā vietā (ledusskapī, pagrabā vai pieliekamajā)

Cukini vārīti ar sēnēm un tomātiem

Interesanti, ka ziemai daži amatnieki slēdz ne tikai sēņu marinējumus ar tomātiem, bet arī daudz sarežģītākus ēdienus. Tādējādi kulinārijas speciālisti cenšas dažādot gaidāmās ģimenes pusdienas un vakariņas, neizmantojot ikviena iecienītos dārzeņus. Piemēram, konservēšana, kas ietver cukini, ir īpaši populāra mūsdienu mājsaimnieču vidū.Šādi ēdieni, pirmkārt, ietver obligātu jaunu cukini (vismaz 3 kg) izmantošanu, ko parasti sagriež mazos apļos, un, otrkārt, to apcepšanu miltos.

Turklāt gardumiem no cukini, kas pagatavoti ar sēnēm un tomātiem, obligāti jānoņem sēņu cepurītes (nepieciešams 1 kg): turklāt šī sastāvdaļa ir arī rūpīgi apcepta kausētā sviestā (60 g). Trešajā posmā tiek pieņemts, ka kabaču un sēņu maisījumam pievieno tomātus (1 kg), kas jau sagriezti aprindās un apcepti no abām pusēm. Tikai tad jūs varat apkaisīt gandrīz gatavo ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jāpiebilst, ka tad preci vajadzēs dzēst vēlreiz, un tikai tad tas jāizklāj stikla traukos un jāaizver ar skārda vākiem.

Šampinjonu ēdieni ar sieru, papriku un tomātiem: olu kultenis un karbonādes

Papildus tam, ka sēnes ar sieru, papriku un tomātiem ir vispopulārākā uzkoda uz svētku galda, šādas kombinācijas var aizstāt lielāko daļu sānu ēdienu un gaļas delikateses. Runa ir par ļoti iecienītiem ēdieniem – ceptiem kartupeļiem, omleti, sautējumu, liellopa stroganovu. Tomēr, neskatoties uz to savstarpējo aizstājamību, uzskaitītos produktus vairumā gadījumu mājsaimnieces prasmīgi apvieno savā starpā, tādējādi iepriecinot gardēžus ar neparastiem garšas "maisījumiem".

Piemēram, jūs varat viegli pabarot visu ģimeni, brokastīs vai pusdienās pagatavojot olu kulteni ar sēnēm un garšojot to ar tomātiem. Turklāt pats ēdiena gatavošanas process neaizņem daudz laika: pirmkārt, jums vienkārši nepieciešams pannā apcept smalki sagrieztas sēnes (100 g) kopā ar kubiņos sagrieztiem tomātiem (2-3 gab.). Pēc tam jums tikai rūpīgi jāsalauž olas (daudzums ir pēc jūsu ieskatiem) un vāra 5 minūtes. Lai ēdiens izskatītos skaisti, kulinārijas speciālisti iesaka to apkaisīt ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Jāņem vērā arī tas, ka tāds ēdiens kā cūkgaļas karbonāde apvienojumā ar tomātiem un sēnēm ir izpelnījies patiesi "karaliskā" garduma titulu. Tās pagatavošanai būs nepieciešamas arī tādas sastāvdaļas kā nedaudz parmezāna – pietiks ar 50 g un aromātiskas garšvielas – koriandrs, pipari un sāls.

Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs jāveic visas tās pašas darbības kā parastajām karbonādes cepšanai. Tikai ar vienu atšķirību: jau pagatavota gaļa (700-800 g) jāpārvieto uz ugunsizturīgās paplātes vai jāizmanto cepešpannas, rūpīgi pārlej ar eļļu, kas paliek pēc cepšanas, un apkaisa ar sasmalcinātām jēlām sēnēm (300 g) tops.

Tad uz sēnēm jāizklāj plānās šķēlītēs sagrieztu tomātu slānis (200 g). Lai padarītu ēdienu ēstgribu, to papildina ar rīvētu parmezānu (50 g) un nosūta uz cepeškrāsni, lai ceptu 200 ° C temperatūrā ne ilgāk kā pusstundu. Turklāt dažas mājsaimnieces pašās beigās apkaisa tā sauktās "karaliskās" karbonādes ar baziliku vai zaļajiem sīpoliem.

Faned gaļa ar sēnēm, ķiploku un tomātu šķēlītēm

Par visgrūtāko un laikietilpīgāko sagatavošanu tiek uzskatīta “faned gaļa” vai “akordeons” - ar sēnēm, ķiplokiem un tomātu šķēlītēm. Lai palutinātu savus viesus ar šādu kulinārijas šedevru, jums jāņem vērā visi tālāk minētie ieteikumi:

1. Vispirms cūkgaļu (1 kg) rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Tikai pēc tam tas tiek rūpīgi pārgriezts, lai radītu tādu pašu "ventilatora efektu": ir ļoti svarīgi neveikt griezumus līdz pašām malām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā griešanas solis - tas ir, kādam jābūt gabalu biezumam - nav lielāks par 2 cm.
2. Otrkārt, cūkgaļai jābūt marinētai ar sāli un pipariem. Runa ir par gaļas cītīgu ierīvēšanu no katras puses un ievietošanu bļodā, kuras apakšā tiks ielejama citrona sula (1-2 ēdamkarotes).Jāpiebilst, ka marinēšanas procedūra ilgst no 30 minūtēm līdz vienai stundai.
3. Treškārt, visu galveno sastāvdaļu sagriešanas process ietver siera (150 g) gatavošanu plānās šķēlēs, tomātu (4 gab.) mazos apļos un ķiploku (dakšiņu pāri) gatavošanu gandrīz caurspīdīgās plāksnēs. Šos produktus vajadzētu likt gaļā izdarītos izcirtņos, bet pašu cūkgaļu pa virsu ieziest ar augu eļļu.
4. Ceturtkārt, “gaļa ventilatorā” ir ietīta vairākos folijas slāņos - vēlams trīs. Materiāls ir stingri nospiests pret "akordeonu" un cieši ietīts, lai fiksētu visas sastāvdaļas iekšpusē.
5. Piektkārt, cepšanas procedūra ietver cepeškrāsns izmantošanu, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 60 minūtes. Pēc šī laika posma trauku uzmanīgi noņem, foliju sagriež un cūkgaļu ievieto atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz pusstundu.
6. Jau gatavu gaļu uzmanīgi izņem no krāsns un pakāpeniski atdziest.

Pieredzējuši pavāri saka: lai sagrieztu "akordeonu", vispirms jānoņem folija un tikai tad uzmanīgi jāsadala cūkgaļa daļās atbilstoši griezumiem, kas tika veikti pašā sākumā. Sulu, kas izplūst, var izmantot mērču pagatavošanai.