emmabrewda.com

Daudzi uzskata medus sēnes par visizplatītākajām meža sēnēm, jo ​​īpaši tāpēc, ka tās aug lielās grupās. Turklāt tos var viegli un ātri salikt vienuviet. Medus sēnes izmanto pat medicīnā, jo tās satur flamulīnu – vielu, kas novērš sarkomu. No tiem jūs varat pagatavot dažādus ēdienus un sagataves. No medus agarikām lieliski der marinētas un sāļas uzkodas. Šos augļķermeņus ļoti iecienījuši arī veģetārieši un gavēni. Bet, neskatoties uz šādu popularitāti, jautājums paliek: kā pareizi tīrīt sēnes?

Meža sēnes aug lapkoku un skujkoku mežos visā Krievijā. To augšanas laiks sākas aprīlī un beidzas novembrī. Sēņu lasīšanas kulminācija ir septembrī - oktobrī. Tā kā lielākā daļa šo augļķermeņu neaug uz zemes, bet gan uz bojātu koku stumbriem vai sapuvušiem celmiem, katrs sēņotājs zina, kā sēnes pirms vārīšanas notīrīt. Fakts ir tāds, ka šiem augļķermeņiem nav tik nopietna piesārņojuma kā parastajām sēnēm, kas aug uz zemes. Turklāt, vācot medus sēnes, tās nevāc ar rokām, bet nogriež ar nazi, kas pēc tam samazina tīrīšanas laiku.

Medus sēnes ar jebkuru gatavošanas procesu ir ļoti garšīgas un saglabā uzturvielas un vitamīnus. Taču, lai šos mutē laistošos un veselīgos augļu ķermeņus baudītu jebkurā ēdienā, ir jāzina, kā pareizi nomizot medus sēnes. Lai gan katrai saimniecei ir savas ražas novākšanas receptes, pirms tālākas apstrādes mēs jums pastāstīsim sīkāk par sēņu tīrīšanas niansēm.

Kā pareizi tīrīt meža sēņu medus agaricus

Salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, medus agarikām nav nepieciešama rūpīga tīrīšana, mazgāšana un kukaiņu kāpuru noņemšana. Galvenais, kas jāizdara pirms termiskās apstrādes, žāvēšanas vai sasaldēšanas, ir jāizšķiro, jānogriež garās kājas un jānovāc sapuvušās vietas. Kājiņas labāk nemet, bet nosusināt un samalt miltos, lai ziemā tās varētu izmantot kā piedevu biezeņzupās vai sēņu mērcēs.

Kā pareizi tīrīt meža sēnes, lai pēc tam pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu? Lai pēc atvešanas no meža svaigās meža sēnes neaptumšotos, tās nekavējoties jāapstrādā. Pirmkārt, medus sēnes tiek izšķirtas: tās izmet ļoti vecus, sapuvušus un sabojātus tārpus vai kukaiņus - šādas sēnes nevar pagatavot! Ja ir bojāts tikai vāciņš, tad to izmet, un kāju atstāj un otrādi. Turklāt no cepurēm tiek noņemtas pielipušās meža atliekas - zāles, lapu un zaru paliekas. Piedāvājam noskatīties vizuālu video, kā pareizi tīrīt sēnes:

Kā notīrīt mazas un lielas aizaugušas sēnes pirms ēšanas

Ļoti bieži daudzi sēņu savācēji uzdod jautājumu: kā tīrīt mazās sēnes, vai tas ir tik apgrūtinoši? Tā kā medus sēnes ir mazas, tās ir patiešām grūti notīrīt un tas aizņem daudz laika. Pirms sākat tīrīt sēnes, padomājiet, kur vēlaties tās izmantot. Piemēram, ja tos gatavojas žāvēt vai sasaldēt, tos nedrīkst mazgāt. Tomēr atcerieties: sēņu bojātās vietas vienmēr ir jānoņem! Vienkārši nogrieziet visus netīrumus no pēdu galiem un noslaukiet vāciņus ar sausu virtuves sūkli. Citiem pārstrādes procesiem pietiek ar nelielu augļu ķermeņu iemērkšanu 1 stundu aukstā sālsūdenī.

Kā pareizi tīrīt aizaugušas sēnes, būs atkarīgs no to turpmākās sagatavošanas metodes. Šajā gadījumā pirms apstrādes jums vajadzētu izlemt, ko jūs darīsit ar sēnēm. Ja tie ir piemēroti žāvēšanai, tad pietiek ar nazi nogriezt bojātās vietas un nogriezt kājas.Pat ja tie ir labi un nav tārpu sabojāti, tie tiek nogriezti, jo tie ir lieli un cieti. Šādas sēnes daļas labāk izžāvēt aizaugušos medus agaros atsevišķi. Zinot visu par aizaugušu augļķermeņu primāro apstrādi, zināsiet, kā pareizi tīrīt un lielas sēnes.

Jāpiebilst, ka lielo un pāraugušo medus agariku cepurītes var notīrīt ar sausu zobu birsti ar vidēji cietām šķiedrām. Ja plāksnēs atrodat kukaini, to ir viegli noņemt ar naža malu. Lielās sēnes labāk nemazgāt ūdenī, it īpaši pirms žāvēšanas, jo tās ātri uzsūc ūdeni un zaudē savu pievilcīgo izskatu.

Kā tīrīt medus sēnes un kāpēc noņemt svārkus no sēņu kājas?

Kā pareizi tīrīt medus sēnes un kāpēc noņemt svārkus no sēņu kājas? Šis jautājums joprojām ir aktuāls visu veidu medus agaricām un pirms jebkura gatavošanas procesa. Vai jums vajadzētu noņemt plēves gredzenu un kāpēc to darīt? Daži pirms sēņu mizošanas pirms lietošanas noņem šo sēņu ēdamības zīmi. Tomēr patiesībā tas praktiski nav nepieciešams. Tā ir enerģijas un jūsu laika izšķiešana. Es gribētu teikt, ka ēdiena garša nebūs atkarīga no tā, vai esat noņēmis svārkus vai nē. Šeit jums vajadzētu koncentrēties uz savām personīgajām vēlmēm.

Kā pareizi notīrīt rudens un ziemas sēnes no medus agaricas

Kā pareizi tīrīt rudens sēnes, lai jebkurš no tām pagatavotais ēdiens būtu ēstgribu un veselībai drošs? Šķirojot sēnes, noteikti pievērsiet uzmanību tam, vai uz kāta nav plēvveida gredzena. Galu galā kļūdaini grozā varēja ielikt neēdamas sēnes, kuras, patērējot, var izraisīt saindēšanos. Pēc tam, kad visas sēnes ir izšķirotas un sašķirotas, tās mazgā lielā ūdens daudzumā. Tomēr tas ir tikai tad, ja neesat nolēmis tos izžāvēt. Ja rudens sēnes ir piesātinātas ar ūdeni, tās nebūs iespējams kvalitatīvi izžāvēt, un pēc kāda laika tās vienkārši sapelēs. Zinot, kā tīrīt rudens sēnes no medus agakas, jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu ar izcilu kvalitātes zīmi.

Ne visi "kluso medību" cienītāji zina, ka ziemā ir iespējams savākt medus sēnes. Šajā periodā savācot sēņu ražu, daudzi iesācēju sēņotāji domā, kā tīrīt ziemas sēnes, jo tās aug zem sniega? Šīs sugas medus agarics sāk nest augļus oktobra beigās, tāpēc sēņu cepurītes klāj ne tikai zāle, bet lapas. Sasalšanas apstākļos meža atliekas sasalst uz sēnēm un paliek līdz brīdim, kad tās atnesat mājās un tās atkūst. Tikai tad kļūst skaidrs, kā pareizi tīrīt sēnes. Atkausētos meža gružus var viegli noņemt no cepurēm, nogriezt kājas galu un sēnes nomazgāt ūdenī tālākiem procesiem. Ņemiet vērā, ka ziemas sēnes var pakļaut jebkādām gatavošanas iespējām, izņemot žāvēšanu. Ziemas sēnes var cept, marinēt, vārīt un sālīt. Šī suga ir pazīstama arī medicīnā ar tās pretvēža un pretvīrusu īpašībām. Ziemas medu var pagatavot ar kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem, lai uzlabotu tā labvēlīgās īpašības.

Kā tīrīt karaliskās, zvīņainās un bērzu sēnes

Šāda veida medus agarics pieder 4. kategorijai, tāpēc citās valstīs to neēd, jo uzskata par neēdamu sēni. Krievijā karaliskās sēnes gatavo tāpat kā citas ēdamās sugas. Tomēr, kā pareizi notīrīt karaliskās sēnes, kuru cepurītes ir izraibinātas ar zvīņām? Karaliskā medus agaric ir liela izmēra, kas atbilst nosaukumam. Šī sēne aug lielās ģimenēs uz kritušiem kokiem vai celmiem. To ir daudz vieglāk notīrīt nekā parastās medus sēnes. Bet jāsaka, ka tālākai gatavošanai tiek ņemtas tikai cepures, jo šo sēņu kājas ir ļoti biezas un gaļīgas. Tos izmanto kaviāra pagatavošanai vai kodināšanai atsevišķi no cepurēm.

Kā ātri notīrīt karaliskās sēnes un kādus citus procesus ar tām var veikt? No šo sēņu cepurēm ar nazi jānokasa zvīņas un jānoņem svārku gredzens.Mēs jau teicām, ka karaliskās sēnes ir liela izmēra, tāpēc arī to zvīņas un plēves gredzens ir lieli. Lai nesabojātu topošā ēdiena pievilcīgo izskatu, tas viss ir jānoņem. Pēc tam sēnes jāmazgā lielā sālsūdens daudzumā, lai no plāksnēm izplūstu smiltis un kukaiņu kāpuri. Sēnes labāk atstāt ūdenī 1,5-2 stundas un pēc tam vāra 30-40 minūtes. Ņemiet vērā, ka karaliskās sēnes var lietot tikai pēc iepriekšējas vārīšanas.

No šāda veida medus agarikas iegūst garšīgas zupas, sautējumus, pastētes un picu un pīrāgu pildījumus. Turklāt karalisko medus agariku cepurītes (tāpat kā kājas) var marinēt un sālīt.

Papildus karaliskajām ir arī citi medus agariku veidi, uz kuru cepurēm ir liela cieto zvīņu uzkrāšanās. Kā notīrīt zvīņainās medus sēnes un kādiem turpmākiem gatavošanas procesiem tās ir piemērotas? Es vēlētos atzīmēt, ka šādas sēnes tiek tīrītas tāpat kā karaliskās sēnes. Šīs sugas ir daudz mazākas pēc izmēra un vairāk izskatās pēc rudens sugām. Taču pēc tīrīšanas tiem arī jāveic 20-30 minūšu termiskā apstrāde, tikai tad jādodas uz cepšanu vai sautēšanu. Apskatiet fotoattēlu, kā pareizi tīrīt sēnes turpmākai sagatavošanai:

Kā pareizi tīrīt bērzu sēnes un cik ātri to izdarīt? Vasaras sēnes sauc par bērzu sēnēm, kuras labprātāk aug tikai uz bērza un bērzu celmiem. Lai mājās nenogrieztu sēnēm kājas, tās tiek nogrieztas mežā. Paņemiet līdzi nevis nazi, kā to dara daudzi, bet šķēres. Bērzu sēnes ir ļoti ērti nogriezt ar lielām šķērēm, un, ja to ir daudz, tad jūs samazināsiet savākšanas laiku. Ja atrodat koku, kas guļ uz zemes, un uz tā ir daudz bērzu medus agariku, mēģiniet savākt tikai jaunus īpatņus. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas kodināšanai vai kodināšanai.

Pēc tam, kad sēnes ir attīrītas no lapu un zāles paliekām, tās 10-15 minūtes jāmērcē sālsūdenī. Pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī un tikai pēc tam pārejiet uz termisko apstrādi. Ja savāc arī liela izmēra sēnes, tad labāk tās noslaucīt ar mitru virtuves sūkli vai auduma salveti.

Sākotnējās medus sēņu apstrādes laikā obligāti ir jāizšķir un jāizņem tārpainās un sapuvušās sēnes, lai nesabojātu topošā ēdiena kvalitāti. Ja mežā jūs nezāģējāt kāju apakšējo daļu, tad tas jādara mājās. Tālāk noņemiet svārkus no bērzu medus agariku kājām. Marinējot, tas izmirkst, un uzkoda zaudē savu estētisko izskatu. Tāpēc, izmantojot plānu nazi, noņemiet svārkus un pirms marinēšanas noskalojiet sēnes ūdenī.

Piedāvājam aplūkot vizuālu foto, kā tīrīt medus sēnes, kas savāktas no bērziem:

Kā tīrīt medus sēnes un cik daudz tās pagatavot?

Svarīga sēņu termiskā apstrāde ir vārīšana sālsūdenī. Kā pareizi tīrīt sēnes pirms vārīšanas, lai pasargātu sevi un savus mīļos? Tīrīšana pirms gatavošanas ir praktiski tāda pati kā tīrīšana pirms citiem procesiem. Taču tieši pirms vārīšanas sēnes ir ne tikai jāattīra no meža piesārņojuma un jānogriež lielākā daļa kājas. Mērcēšana ir ļoti svarīgs punkts: medus sēnes jāiegremdē sālsūdenī un jāatstāj 2 stundas, lai no sēnēm iznāktu visi kukaiņi un tārpi, kas paslēpti cepurīšu plāksnēs. Mērcēšana palīdzēs atbrīvot augļķermeņus no šiem parazītiem un smiltīm.

Dalījušies ar informāciju par sēņu tīrīšanu, mēs jums pateiksim, cik daudz tās pagatavot. Pēc tam, kad sēnes ir izturējušas mērcēšanas procesu, tās jāsaliek uz sieta, jānoskalo un jāļauj labi notecināt. Medus sēnes liekam emaljētā pannā, piepildām ar ūdeni tā, lai tas pārklājas, un ļaujam vārīties. Vāra augļu ķermeņus 20-40 minūtes atkarībā no izmēra un veida. Kā minēts iepriekš, karaliskās medus sēnes ilgstoši vārās, jo tās pieder pie 4. kategorijas un ir liela izmēra. Mazus īpatņus labāk nesagremot un tam veltīt ne vairāk kā 20 minūtes.

Kā tīrīt sēnes, lai marinētu sēnes (ar fotoattēlu un video)

Kā pareizi tīrīt sēnes kodināšanai vai kodināšanai? Ja sēnes paredzētas kodināšanai, tad vislabāk tās pirms mizošanas uz 30 minūtēm mērcēt siltā ūdenī. Medus sēnes mērcējot nevajag pārmērīgi eksponēt, lai tās nezaudētu sēņu garšu. No katras sēnes vajadzētu nokasīt svārku gredzenu un nogriezt lielāko daļu kājas. Ja vēlaties paātrināt tīrīšanas procesu, tad svārki nav jānoņem, jo ​​tas nekādā veidā neietekmēs garšu. Sēņu lasīšanas laikā noņemiet visas sapuvušās daļas, lai pagatavotā ēdiena gala rezultāts nesabojātos.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sausai medus agaru tīrīšanas metodei pirms kodināšanas. Tas sastāv no tā, ka ar sausa virtuves sūkļa palīdzību no katras sēnes rūpīgi tiek noņemts viss, kas mežā tam pielipis. Šī metode tiek uzskatīta par efektīvu un ērtu, jo sēnes vienmēr ir diezgan tīras sēnes. Tad medus sēnes var marinēt sev tīkamākajā veidā.

Zinot, kā pareizi tīrīt un marinēt medus sēnes, jūs varat pagatavot pārsteidzoši garšīgu uzkodu jebkuram svētku mielastam.

Mēs iesakām noskatīties video par to, kā tīrīt sēnes kodināšanai:

Kā pareizi tīrīt medus sēnes pirms cepšanas

Kā medus sēnes jātīra cepšanai, un ar ko šis process atšķiras no citiem? Ja gatavojaties cept sēnes, tad labāk ievērot citus ieteikumus. Pēc sēņu atvešanas mājās tās ātri jāsašķiro, jānoraida tārpi un sapuvušās. Ar sausu virtuves salveti vai sūkli noņemiet no cepurēm visus meža gružus un nogrieziet kāju galus, ja tie vēl mežā nav izņemti. Tāpat rūpīgi nogrieziet visas bojātās vietas ar nazi. Dažreiz zem vāciņiem var būt nelieli kukaiņi, kurus var viegli noņemt ar asu nazi.

Kā notīrīt medus sēnes pirms cepšanas, lai sanāk garšīgs un aromātisks ēdiens? Kā mēs apspriedām iepriekš, pirms cepšanas sēnes ir labāk izžāvēt. Ja sēnes nomazgā, tās savāc ūdeni un tad, cepot, sadalās un zaudē formu. Daudzi pirms šī apstrādes procesa atvēlēja laiku medus agariku iepriekšējai vārīšanai. Tomēr dažas mājsaimnieces uzskata, ka vārīšana tikai mazina svaigi ceptu sēņu unikālo garšu. Vai medus agariku kājiņām jānoņem svārki, ja tos gatavojas cept? Šajā gadījumā tas nav nepieciešams, jo cepot plēve uz kājas pilnībā izžūst un to nemaz nevar atšķirt.

Kā notīrīt svaigas kaņepju sēnes pirms sasaldēšanas

Ja nolemjat, ka daļa no jūsu sēņu ražas tiks sasaldēta, jums būs interesanti uzzināt, kā notīrīt svaigas sēnes pirms sasaldēšanas.

Protams, būtu pareizi, ja sēņu iepriekšējā tīrīšana notiek mežā. Tas ietaupa laiku, kad esat mājās un sēņojat. Saldēšanai daudzi sēņotāji parasti vāc kaņepju sēnes, nevis pļavas sēnes. Tās ir tīrākas, ar izteiktu meža sēņu garšu un aromātu. Un kā kaņepju sēnes jātīra pirms sasaldēšanas procesa? Atcerieties, ka sēnes ir saldētas svaigas, vārītas un ceptas. Tomēr tīrīšana visos gadījumos ir vienāda.

Vispirms tiek izšķirtas sēnes, atmetot bojātās un salauztās. Kāju galus, uz kuriem palika micēlijs, nogriež un ātri nomazgā zem tekoša ūdens. Izklājot medus sēnes uz virtuves dvieļa, tās kādu laiku atstāj, lai tās pilnībā iztukšotu no šķidruma. Tos izklāj vienā kārtā un ievieto saldētavā, ieslēdzot to ar pilnu jaudu ātrai sasaldēšanai. Tad medus sēnes sadala plastmasas maisiņos un liek atpakaļ saldētavā normālā temperatūrā.

Lai sasaldētu vārītas vai ceptas sēnes, sēnēm tiek veikta tāda pati primārā tīrīšana kā svaigām, bet ar citiem turpmākiem apstrādes procesiem - vārīšanu un cepšanu.