emmabrewda.com

Sēņu preparāti ir pazīstami ikvienam "kluso medību" cienītājam. Kodināšana, sālīšana, cepšana, žāvēšana, sasaldēšana - visi šie procesi ir pieprasīti ģimenēs, kurās patīk lasīt sēnes. Tātad, atvedot mājās labu gaileņu ražu, jums jāizlemj, kāda apstrādes metode tiks izmantota. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta pārbaudītām gaileņu žāvēšanas receptēm.

Pirms iemācāties žāvēt gaileņu sēnes mājās, jums jāiepazīstas ar pareizas iepriekšējas tīrīšanas noteikumiem. Jāsaka, ka žāvēšanas process izslēdz augļķermeņu iegremdēšanu ūdenī. Citiem vārdiem sakot, gailenes jātīra sausas, bez saskares ar ūdeni. Tīrīšanu vislabāk sākt mežā, nevis izraujot sēni, bet rūpīgi nogriežot un notīrot visus smagos netīrumus. Tādējādi jūs varat atvieglot atgriešanos mājās.

Žāvēšanai labāk izvēlēties mazus un spēcīgus paraugus, kuriem procesā jāpaliek neskartiem. Lielus augļķermeņus vajadzētu sagriezt 3-4 gabalos. Pēc tam varat izmantot zobu suku vai parasto virtuves sūkli, lai noslaucītu katru cepuri un šķīvi. Vēlreiz pārbaudiet visu kultūru un nogrieziet bojātās un sapuvušās vietas, ja tādas ir. Kad sagatavošanās posms ir beidzies, jūs varat sākt pašas žāvēšanu.

Tātad, kā pareizi izžāvēt gailenes mājās, lai tās nezaudētu savas labvēlīgās īpašības? Apsvērsim vairākas vienkāršas un laika pārbaudītas metodes.

Kā jāžāvē gailenes uz auklas?

Žāvēšana in vivo tiek uzskatīta par vispieprasītāko, bet tajā pašā laikā laikietilpīgāko procesu. Tas aizņem apmēram nedēļu, taču šeit ir jāievēro noteikti nosacījumi. Daudzas mājsaimnieces jautā: kā jāžāvē gailenes uz auklas? Pirmkārt, sēņu ražu plānā kārtā izklāj uz avīzes un nosūta saules stariem labi vēdināmā telpā. Tas ir nepieciešams, lai sēnes "saķertos" un nedaudz novīstu. Ko darīt tālāk, kā pareizi izžāvēt gailenes pēc vieglas nokalšanas? Pirmkārt, jums ir jāsagatavo biezs spēcīgs pavediens, uz kura tiks savērti augļķermeņi. Gailenes vislabāk stādīt, izmantojot resnu adatu. Augļu ķermeņi nedrīkst atrasties tuvu viens otram.

Pēc tam produkts jāpakar saulē un jāpārklāj ar marli, lai mušas nenāktu ārā. Jūs varat novietot pavedienu virtuvē virs plīts. Augļu ķermeņu gatavību pārbauda, ​​presējot: tiem vajadzētu labi izliekties, bet nedrīkst drupināt. Parasti tas aizņem apmēram 6-8 dienas, lai dabiski izžūtu.

Gaileņu žāvēšana cepeškrāsnī

Gaileņu sēnes var žāvēt, izmantojot cepeškrāsni - kā to izdarīt? Daudzi sēņu savācēji atzīmē, ka šī iespēja ir ļoti ērta, jo nav jāgaida vairākas dienas, līdz augļu ķermeņi izžūst. Tātad, sagatavotās gailenes izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru (var izmantot foliju). Nemēģiniet novietot visus augļķermeņus uzreiz, sadaliet tos vairākās porcijās.

Nosūtiet cepešpannu ar gabaliņiem uz cepeškrāsni, atstājot durvis nedaudz atvērtas. Pateicoties tam, liekais mitrums iztvaiko, un pats žāvēšanas process būs ātrāks. Sākotnēji temperatūra cepeškrāsnī jāiestata uz + 50 °. Pēc pāris stundām temperatūru ieteicams paaugstināt par 10 °. Pēc apmēram stundas sēnes ir jāizņem un jāpārbauda gatavība. Jo īpaši žāvēšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: augļķermeņu vecuma un lieluma, kā arī to skaita un laikapstākļiem ražas novākšanas laikā. Kā redzat, gaileņu žāvēšana cepeškrāsnī ir daudz ātrāka, taču nepāržāvējiet tās.

Kā žāvēt gailenes mikroviļņu krāsnī?

Šī opcija ir ideāla, ja plānojat žāvēt nelielu daudzumu sēņu.Kā pareizi žāvēt gaileņu sēnes, izmantojot mikroviļņu krāsni? Pirmkārt, iztīrītais produkts jāievieto atbilstošā traukā un jāievieto virtuves mašīnā. Pie 120-180 W jaudas iztvaicē sēnes, lai no tām izplūstu viss šķidrums. Šī procedūra parasti ilgst vismaz 20 minūtes. Iegūtais šķidrums ir jāiztukšo, un mikroviļņu krāsns jāatstāj atvērtā 10 minūtes. Pēc tam 20 minūtes atkal ievietojiet sēnes ierīcē, izvēloties tādu pašu jaudu. Procedūru atkārto vairākas reizes ar 10 minūšu pārtraukumu. Atgādiniet, ka produkta gatavību pārbauda ar pieskārienu: ja augļķermenis noliecas un sadrūp tikai ar spēcīgu spiedienu, tad žāvēšanas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Kā izrādās, gaileņu žāvēšana nav grūta, ja ievēro noteiktus noteikumus.

Gaileņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Šāda žāvēšana noteikti iepriecinās jūs ar savu vienkāršību. Pati ierīce dārzeņu žāvēšanai ne tikai uzņems daudz augļu ķermeņu, bet arī ievērojami ietaupīs jūsu laiku. Daudzas mājsaimnieces labprāt izmanto šo metodi, ja nepieciešams apstrādāt daudz sēņu. Turklāt jūs varat detalizēti uzzināt, kā mājās žāvēt gailenes, izmantojot elektrisko žāvētāju?

Mēs izklājam sēnes uz ierīces režģa ar plānu kārtu un iestatām temperatūru līdz 45-50 °. Process parasti ilgst 3-4 stundas, tāpēc labāk ir pārbaudīt produkta gatavību. Ja sēnes izskatās mitras un viegli nospiežamas, tad tās vēl nedaudz jāpažāvē. Žāvētas gailenes pēc pilnīgas atdzesēšanas jāuzglabā stikla burkās.

Kā izžāvēt melnās gaileņu sugas?

Šī ir īpaša sēņu šķirne, kuras garšu un aromātu nevar aizmirst. Fakts ir tāds, ka pēc žāvēšanas melnā gailene tikai uzlabo savu garšu, kas turklāt saglabājas ilgāk nekā visas pārējās sugas. Tāpēc šāda veida augļu ķermeni visbiežāk žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Lai uzzinātu, kā izžāvēt melno gaileni, vispirms tā ir jāsagatavo. Papildus netīrumu noņemšanai no katra vāciņa ir jānoņem āda. Pēc tam varat droši pāriet uz jebkuru no iepriekš minētajām žāvēšanas metodēm. Varat izmantot cepeškrāsni, elektrisko žāvētāju vai parasto biezu pavedienu. Ja augļu ķermeņu ir maz, tad jums palīdzēs mikroviļņu krāsns. Svarīgi: kaltētas melnās gailenes pirms gatavošanas 2 stundas jāpamērcē aukstā ūdenī vai pienā.