emmabrewda.com

Ja sēņošanas kulminācijā mājās atnesāt vairākus piena sēņu grozus, ko ar tām darīt? Noteiktu daudzumu sēņu parasti izmanto, lai pagatavotu gardus ēdienus, piemēram, julienu, zupas vai ceptus kartupeļus ar sēnēm. Ko darīt ar pārējo sēņu ražu, lai tā nepazustu? Mēģiniet sālīt sēnes zem jūga — lieliska iespēja sēņu novākšanai ziemai. Šāda garda uzkoda papildinās jebkuru svētku galdu un dažādos jūsu ikdienas ēdienkarti.

Receptes piena sēņu kodināšanai zem jūga ir ievērojamas ar to, ka šādi konservētas sēnes var tālāk sautēt, cept un marinēt. Ja ievērojat visus augļu ķermeņu sagatavošanas noteikumus, kā arī ņemat vērā pieredzējušu pavāru ieteikumus, varat pagatavot drošu un pārsteidzoši gardu ēdienu.

Ko darīt, ja sālīšanas laikā piena sēnes kļūst tumšākas vai sapelējušas?

Lai zinātu, kā pareizi sālīt piena sēnes zem jūga, vispirms tās ir jātīra un jāizmērcē.

• No sēņu cepurītēm noņem plēvi, īpaši, ja tās ir melnās piena sēnes.
• Kājas nogriež, atstājot apmēram 1-2 cm līdz augšai, un nomazgā.
• Aplej ar aukstu ūdeni un ļauj mērcēties: baltās piena sēnes - no 12 stundām līdz 1 dienai, melnās piena sēnes - no 3 līdz 5 dienām. Ūdens jāmaina ik pēc 3-4 stundām.Sēnes labāk turēt vēsā vietā, lai ūdens ātri nesasiltu.

Tomēr dažreiz var rasties neliela problēma: piena sēnes, kas pakļautas apspiešanai, sālīšanas laikā var kļūt tumšākas, kas šajā gadījumā būtu jādara?

Jums nevajadzētu satraukties, jo tas nav tik biedējoši. Šķidrumu no sēnēm notecina, nomazgā un atkal pārlej ar svaigi pagatavotu sālījumu, bet jau pievienojot ¼ tējk. citronskābe. Sēnes nospiež, lai tās pilnībā iegremdētos sālījumā un nesaskartos ar gaisu.

Un ko darīt, ja apspiešanas laikā piena sēnes sapelē? Lai tas nenotiktu, kannas ar sagatavi jāpārbauda 2 reizes nedēļā. Ja pamanāt pelējumu uz sēņu virsmas, sēnēm jānoņem virsējais slānis, jāizlej sālījums, sēnes jānoskalo un jāuzpilda ar jaunu sālījumu.

Sālītas melnās piena sēnes zem apspiešanas

Melno piena sēņu sālīšana zem jūga ir lieliska iespēja sēņu uzkodas pagatavošanai. Šī metode ir ļoti vienkārša un tāpēc neaizņem daudz laika. Pēc mērcēšanas melnās piena sēnes novāra, lai tām piešķirtu elastību.

• 2 kg izmērcētu melno piena sēņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 15 zirņi melnie pipari;
• 5-8 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 neļķu pumpuri;
• 5 diļļu lietussargi;
• 1 litrs ūdens;
• 100 ml augu eļļas.

Izmērcētās piena sēnes aplej ar ūdeni un vāra 2 reizes 15 minūtes, katru reizi tīrā ūdenī, noņemot putas no virsmas.

Atsevišķā katliņā pagatavojiet sālījumu sēnēm: samaisiet ūdenī sāli, paprikas, krustnagliņas, dilles un lauru lapu maisījumu un ļaujiet tam vārīties.

Izslēdziet uguni, ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet tai notecināt.

Emaljētā traukā apakšā liek garšvielas un garšaugus, kas tika vārīti sālījumā.Liek novārītās piena sēnes, pārlej ar sālījumu tā, lai tas pilnībā nosedz sēnes.

Nospiediet ar apgrieztu plāksni un uzlieciet augšā presi, kas var kalpot kā pudele, kas piepildīta ar ūdeni.Izņemiet vēsā un tumšā telpā uz 4 dienām.

Iesaiņojiet sēnes sagatavotās burkās, saliekot blīvos slāņos.

Ielejiet sālījumu līdz pašai augšai un pievienojiet 3-4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Aizveriet ar ciešiem vākiem un ņemiet uz pagrabu. Melnās piena sēnes būs gatavas lietošanai uzturā pēc 30-35 dienām.

Balto piena sēņu sālīšana apspiešanā

Lai pagatavotu baltās piena sēnes zem jūga, mērcēšanas process nav obligāts. Sēnes vāra 20 minūtes sālsūdenī un sālīta.

• 3 kg vārītu sēņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 10 melnie pipari;
• jāņogu un mārrutku lapas;
• 3 diļļu lietussargi;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 4 lauru lapas.

Baltās piena sēnes, sālītas zem jūga, sagatavo saskaņā ar soli pa solim aprakstu.

1. Sagatavotā traukā visu dibenu izklāj ar mārrutku un jāņogu lapām.
2. Apkaisa ar sāls kārtu un liek virsū sēnes, cepurītes uz leju.
3. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, dillēm, melnajiem pipariem, sasmalcinātu ķiploku un lauru lapām.
4. Pēdējo sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām.
5. Nosedziet ar apgrieztu plāksni, kas ir mazāka par izvēlētā trauka diametru.
6. Uz tā tiek uzlikta slodze - stikla burka ar ūdeni.
7. Sēnes nogādā vēsā telpā, kur temperatūra nepārsniedz + 8 ° C, un atstāj uz 35-40 dienām.

Recepte piena sēņu kodināšanai zem auksta jūga

Ja izvēlaties piena sēņu auksto sālīšanu, tad sēnes labāk blanšēt.

Šis process, ko veic pēc piena sēņu mērcēšanas, novērš ieskābšanas risku.

• 3 kg mērcētu piena sēņu;
• 150 g sāls;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• diļļu zari;
• 4 lauru lapas;
• 5 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 5 ķiploka daiviņas.

Auksti vārītas piena sēnes var apēst 15-20 dienu laikā.

1. Pēc 2 dienu iepriekšējas mērcēšanas sēnes noskalojiet un nelielās partijās 3-4 minūtes nolaidiet verdošā ūdenī.
2. Izklājiet stikla burku dibenu ar tīrām jāņogu un ķiršu lapām.
3. Ielejiet sāls kārtu un izklājiet sēņu cepurītes.
4. Katru nākamo sēņu kārtu pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli, lauru lapām, melnajiem un smaržīgo piparu zirņiem un lauztiem diļļu zariem.
5. Pēdējais slānis jāveido no sāls, kas jāpārklāj ar ķiršu un jāņogu lapām.
6. Pārklājiet ar apgrieztu kafijas apakštasīti un nospiediet uz leju ar slodzi.

Pēc 3-4 dienām sālījumam pilnībā jāpārklāj piena sēnes. Ja tas nenotiek, ir vērts pastiprināt sēņu slodzi.

Piena sēņu karstā sālīšana

Sālījot sēnes zem spiediena karstā veidā, sēnes jāvāra 3 reizes 10 minūtes.

Turklāt katru reizi tos vāra jaunā ūdenī, kas palīdz noņemt rūgtumu. Sālītas piena sēnes ir gatavas tikai 15 dienu laikā.

• 3 kg mērcētu sēņu;
• 180 g sāls;
• 3 sīpoli;
• ozola un ķiršu lapas;
• 3 diļļu lietussargi;
• dārzeņu eļļa;
• ½ ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 3 lauru lapas un neļķes.

Piena sēņu recepte zem jūga jāsagatavo, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. 24 stundas mērcētās sēnes nomazgā un vāra, kā aprakstīts iepriekš.
2. Noskalo aukstā ūdenī un izklāj uz režģa uz stikla.
3. Sterilizētu burku apakšā izklāj tīras ķiršu un ozola lapas.
4. Apkaisa ar plānu sāls kārtiņu un izklāj sēnes.
5. Katru nākamo piena sēņu kārtu pārkaisa ar sāli, krustnagliņām, sinepju sēklām, dillēm, lauru lapām un pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem.
6. Aizzīmogojiet ar rokām, lai pilnībā atbrīvotu gaisu no kārbām, un ielejiet 3-4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
7. Sasien ar cepampapīru un ņem ārā aukstumā.
8. Pēc 5-7 dienām burkas pārbauda un, ja sālījums nav pilnībā pārklājis sēnes, burkās ielej aukstu vārītu ūdeni.

Kā pagatavot piena sēnes zem jūga ar ķiplokiem

Piena sēnes, kas sālītas zem jūga, pievienojot ķiplokus, ir lieliska iespēja sēņu novākšanai ziemai. Sāļo uzkodu var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai kā papildu sastāvdaļu dažādiem salātiem.

• 3 kg mērcētu piena sēņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• jāņogu, valriekstu un ķiršu lapas;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie piparu graudi.

Kā pareizi pagatavot piena sēnes zem jūga, tiks parādīts soli pa solim receptes apraksts.

1. Izmērcētās piena sēnes liek stikla burkās, kuru dibenā iepriekš saliktas tīras valriekstu, ķiršu un jāņogu lapas.
2. Mainot katru sēņu kārtu ar receptes garšvielām, piepildiet burkas līdz pašai augšai.
3. Nospiediet ar rokām, atbrīvojot gaisu, un pārklājiet ar sālījumu. Uz 2 litriem ūdens ir jāņem 4 nepilnīgi st. l. sāli un uzvāra. Ļauj pilnībā atdzist un tad lej burkās.
4. Aizveriet ar ciešiem neilona vākiem un izņemiet pagrabā.
5. Pēc 30-35 dienām sālītas sēnes iegūs svaigi skābenu patīkamu aromātu, kas liecinās par sēņu pilnīgu gatavību.

Kā sālīt izmērcētas piena sēnes katliņā zem jūga

Šī piena sēņu kodināšanas metode ziemai apspiešanā ir diezgan vienkārša, jo nekas nebūs jāvāra. Galvenais nosacījums šajā metodē ir emaljas trauka izmantošana sēņu sālīšanai un mērcēšanai.

• 5 kg mērcētu piena sēņu;
• 250 g sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• pa 15 smaržīgo un melno piparu graudiņiem;
• 10 lauru lapas;
• mārrutku, ozola un upeņu lapas.

Tālāk ir sniegta soli pa solim recepte, kurā parādīts, kā sālīt piena sēnes katliņā apspiešanas apstākļos.

1. 3 dienas izmērcētās piena sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt, izliek uz režģa.
2. Emaljētas pannas apakšā izklājiet tīra ozola, ķiršu un jāņogu lapas, apkaisa ar plānu kārtiņu nejodētas sāls.
3. Izklājiet sēnes ar cepurītēm uz leju un apkaisa ar sāli un visām garšvielām (ķiplokus sasmalciniet kubiņos).
4. Tiklīdz visas sēnes un garšvielas izlietotas, virsū uzliek apgrieztu šķīvi, kura izmērs ir mazāks par pannas diametru un nospiež ar slodzi. Tas var būt granīta akmens vai ūdens pudele.
5. Struktūru no augšas labāk pārklāt ar marli, lai sālījumā neiekļūtu gruži vai kukaiņi.

Pēc 4-4,5 nedēļām sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai. Tos nomazgā, apkaisa ar sīpolu gredzeniem, dillēm vai pētersīļiem, augu eļļu, sajauc un pasniedz.

Kā sālīt piena sēnes apspiestībā bankās

Piena sēņu sālīšana zem spiediena burkās neprasīs no jums papildu laiku, kā arī daudz garšvielu un garšaugu. Pietiek novārīt sēnes un apkaisīt ar sāli un pipariem.

• 3 kg svaigu piena sēņu;
• 150 g sāls;
• 15 melnie pipari.

Kā pareizi sālīt zem piena sēņu jūga, tiks parādīts soli pa solim receptes apraksts.

1. Svaigā piena sēnes šķiro no gruvešiem, nogriež kāju galus par 1,5-2 cm un kārtīgi noskalo ar lielu ūdens daudzumu.
2. Ielej ūdeni, lai sēnes brīvi peld, pievieno sāli un ļauj vārīties.
3. Gatavojiet 2 reizes 15 minūtes vai 3 reizes 10 minūtes, nepārtraukti mainot ūdeni pēc katras vārīšanas. Šis process palīdzēs noņemt piena sēnēm rūgtumu un padarīs tās biezākas un kraukšķīgākas.
4. Liek caurdurī vai režģī, nokāš un lielos gabaliņus sagriež vairākos gabalos.
5. Sēnes liek sterilizētās burkās, apkaisa ar sāli un melno piparu graudiņiem.
6. Labi sakratiet, nospiediet ar pirkstiem, lai atbrīvotu gaisu, pārklājiet ar apgrieztu kafijas apakštasīti vai citu priekšmetu un novietojiet kravu.
7. Iznes vēsā vietā un pēc 4-5 dienām vēro, kā sēnes izdala sulu. Ja iegūtais sālījums pilnībā nenosedz sēnes, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni līdz pašai augšai.