emmabrewda.com

Plaši izmantotā krūšu aukstā konservēšana ir populāra metode iegūto produktu īpašās kvalitātes dēļ. Šādu marinētu gurķu pagatavošanai ir dažādas iespējas. Šajā lapā piedāvājam receptes piena sēņu sālīšanai aukstā veidā ar dažādiem konservēšanā iekļauto sastāvdaļu izkārtojumiem.

Krūtiņu auksto sālīšanu ir ļoti vienkārši veikt pēc šeit izvēlētās receptes. Viss pateikts droši un precīzi. Ja izvēlaties pareizo sastāvdaļu izkārtojumu, izmantotā cukura un sāls daudzumu, iegūsiet gardu un barojošu konservāciju. Izmēģini aukstā piena sēņu vēstnieku ziemai un pārliecinies pats. Jums būs unikāla uzkoda jebkuram gaļas ēdienam.

Melnbalto sālītu piena sēņu aukstās sālīšanas recepte

Piena sēnes ir piemērotas aukstai sālīšanai, baltai un melnai podgruzdki. Saskaņā ar sālītu piena sēņu ar aukstu sālīšanu recepti sālīšanai paredzētās sēnes jāizšķiro, jāattīra no gruvešiem, jāpiepilda ar tīru ūdeni un jāatstāj 1-3 stundas, lai pielipušās gružu un netīrumu daļiņas izmirktu. Pēc tam sēņu cepurītes jānomazgā no pielipušajiem netīrumiem un rūpīgi jānoskalo tīrā ūdenī.

Pirms melno sēņu novietošanas uz aukstās sālīšanas, tvertnes apakšā ir jāieber sāls slānis. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un sakni, diļļu kātus – lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas nogriež 0,5 cm attālumā no cepurītes. Sēnes jānovieto cieši, ar cepurēm uz leju, 6-10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapas, pipari, ķiploki).

Balto sēņu aukstā sālīšanā uz 1 kg svaigu sēņu ņem 35–50 g sāls vai, saskaņā ar vecajiem standartiem, 1,5–2 ēdamkarotes. sāls uz sēņu spaiņa. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu lapu, mārrutku, ķiršu, diļļu slāni, lai pasargātu tās no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas. Pēc tam sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek slodzi un trauku pārklāj ar tīru lupatu.

Apspiešanai vislabāk ir ņemt akmeni, kas nešķīst sālījumā. Neizmantot ķieģeļus, kaļķakmens un dolomīta akmeņus, metāla rūsējošus priekšmetus.

Ja jums nav piemērota akmens, varat paņemt neskartu emaljas podu un piepildīt to ar kaut ko smagu. Apspiešanas smagums jāizvēlas tā, lai izspiestu sēnes un izspiestu no tām gaisu, bet nesasmalcinātu. Pēc 1-2 dienām sēnes nosēdīsies un dos sulu. Viss sālīšanas process aizņem 1,5–2 mēnešus, tad sēnes var izmantot pārtikā.

Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6-8 ° C, pretējā gadījumā tās var kļūt skābas vai sapelēt, bet arī nedrīkst būt zemākas par 0 ° C, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ja sēnes sasalst, tās kļūst melnas un kļūst bezgaršīgas. Ēšanai gatavās sēnes vislabāk uzglabāt 0–4 °C temperatūrā. Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes.

Ja sālījuma ir maz vai tas kādu iemeslu dēļ ir iztecējis, sēnes jāielej ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Ja parādās pelējums, tas ir jānoņem no konteinera sienām ar tīru drānu, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā, kā arī šajā šķīdumā jāizskalo koka aplis un jāsaliek. Ja vanna nav pilna, var pievienot vēlāk novāktās sēnes. Tās jānotīra, jānomazgā, jānogriež kājas, pēc tam jānoņem apspiešana un augšējais lapu slānis, jāliek sēnes virs sālītajām, kā aprakstīts iepriekš, atkal jāpārklāj ar lapu kārtu, lai tās pilnībā nosedziet sēnes un atgrieziet apspiestību savā vietā.

Piena sēņu aukstā sālīšana

Piena sēņu kodināšanai aukstā veidā uz 1 spainīti sēņu:

• 1,5 glāzes sāls.

Nomazgātās piena sēnes 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam bezsveķainā koka traukā salieciet rindās, apkaisa ar sāli.Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Piena sēņu aukstā sālīšana ziemai bankās

Pirms piena sēņu aukstās sālīšanas ziemai burkās, nomazgātās mazās piena sēnes nesaslapiniet, tikai pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Tad liek lielās burkās, pārkaisa ar dillēm, un ik pēc 2 piena sēņu rindām viegli pārkaisa ar sāli. Virsū uzber pienācīgu daudzumu sāls un pārklāj ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Altaja stila aukstās kodināšanas recepte piena sēnēm

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35-40 smaržīgo piparu zirņi
• 10 lauru lapas.

Pēc sēņu aukstās kodināšanas receptes sēnes šķiro un nomizo, nogriež kātu un 2-3 dienas mērcē aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklājiet sēnes ar salveti, ielieciet lieces apli un slodzi. Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina. 30-40 dienu laikā pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Melno piena sēņu aukstā sālīšana ziemai

Sastāvdaļas melno piena sēņu aukstai sālīšanai ziemai ir tādi produkti kā:

• 1 kg melno sēņu
• 25 g diļļu sēklas
• 40 g sāls.

Piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes).

Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 4–5 reizes.

Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes.

Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām.

Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas.

Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, kārtu pa kārtai arī pārkaisot tās ar sāli.

Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana.

Sēnes jāglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Balts auksti sālīts gabaliņš

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 60 g sāls.

Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liekam daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieberam sāli, pa virsu liekam sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas baltais auksti sālītais gabaliņš ir gatavs, šajā laikā burka jāaizver ar vāku un jānovieto aukstā vietā.

Melno piena sēņu aukstās kodināšanas recepte

Uz 1 kg melno sēņu:

• 50 g rupjās sāls
• 5-6 ķiploka daiviņas
• 2-3 diļļu zari ar lietussargiem
• 5-6 ķiršu lapas
• 4-5 upeņu lapas
• 1-2 mārrutku lapas
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu (pēc izvēles)

Melno sēņu aukstās kodināšanas recepte ir piemērota sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Piena sēnes nomazgājiet, nomizojiet un iemērciet 2 dienas aukstā ūdenī, ūdeni mainot ik pēc 5-6 stundām, bet sēnes var mērcēt 1 dienu sālītā un paskābinātā ūdenī (ar ātrumu 10 g sāls un 2 g). citronskābes uz 1 litru ūdens). Mērcot sēnes sāls un citronskābes šķīdumā, šķīdums jāmaina vismaz divas reizes dienā. Mērcēšanas vietā sēnes var blanšēt verdošā ūdenī (10 g sāls uz litru ūdens). Piena sēnes jāblanšē 5-6 minūtes, bet iekraušanas - 15-20 minūtes. Pēc blanšēšanas sēnes jāatdzesē zem tekoša ūdens un jāļauj notecēt.Sagatavotās sēnes liek kārtām mucā vai lielā stikla burkā ar plāksnēm uz leju. Tvertnes dibenu apkaisa ar sāli. Sēņu kārtas pārkaisa ar sāli un garšvielām. Līdz augšai pildītos traukus pārklāj ar kokvilnas audumu, uzliek vieglu spaidu un pēc 1-2 dienām iznes uz aukstu vietu. Pēc 5-6 dienām jums jāpārbauda sālījuma daudzums. Ja ar to nepietiek, ir jāpalielina slodze vai jāpievieno sāls šķīdums ar ātrumu 2 tējkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Sālīšanas pabeigšana prasa 1-1,5 mēnešus. Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 1 un nav augstāka par 7 ° C.

Vārītu piena sēņu sālīšana.

Sastāvdaļas:

• 10 kg vārītu sēņu
• 450-600 g sāls
• ķiploki, sīpoli, mārrutki, estragons vai dilles kāti

Tīras un nomazgātas sēnes novāra viegli sālītā ūdenī. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami. Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Piena sēņu aukstuma vēstnieks bankās

Sastāvdaļas piena sēņu auksti konservēšanai burkās ietver šādus produktus:

• 10 kg svaigpiena sēņu
• 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
• ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kāti

Nomizotas un nomazgātas sēnes blanšē: liek uz sieta, bagātīgi aplej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, pārlej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sālītas tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Noskatieties, kā tiek veikta aukstuma sēņu vēstniece, videoklipā, kurā parādīta visa tehnoloģija.