emmabrewda.com

Pareiza balto piena sēņu sālīšana nodrošina iespēju sēnes saglabāt arī liesos gados. Šajā lapā varat izvēlēties pareizo recepti balto piena sēņu aukstai kodināšanai. Tomēr arī balto piena sēņu karstās sālīšanas receptes tiek piedāvātas ļoti daudzveidīgi, ar dažādiem garšvielu un sastāvdaļu izkārtojumiem.

Starp šo krāšņumu jūs varat izvēlēties iespējas jūsu mājas radošumam unikālām gaumēm. Ir vērts teikt, ka balto piena sēņu karstā sālīšana ziemai ir visdrošākā zarnu infekcijas slimību profilakses ziņā. Par to, kā tiek veikta balto piena sēņu karstā sālīšana burkās ilgstošai uzglabāšanai, lasiet šajā lapā. Ir apkopots milzīgs informācijas apjoms, kā sēņu sālīšanu ziemai padarīt par vienkāršu un patīkamu nodarbi, ļaujot pagatavot veselīgu un garšīgu produktu savai ģimenei.

Balto piena sēņu sālīšana mājās

Parasti lamelārās sēnes tiek sālītas, bet dažreiz arī cauruļveida sēnes. Balto piena sēņu sālīšanai mājās sēnes gatavo tāpat kā žāvēšanai, ar vienīgo atšķirību, ka tās rūpīgi nomazgā. Lai mazgātās sēnes nekļūtu melnas, tās iemērc iepriekš sagatavotā tīrā sālītā ūdenī. Baltās piena sēnes mērcē 3-5 dienas. Ūdeni mērcēšanai nedaudz pasālī, lai sēnes nesaskābtu. To maina 2-3 reizes dienā. Izmērcētās sēnes glabā vēsā vietā. Sālīšanas traukus iepriekš apstrādā: stiklu un emalju (nebojājot emalju) kalcinē, mucas tvaicē un nokasa, pēc tam nomazgā ar aukstu ūdeni.

Kā sālīt baltās piena sēnes mājās (recepte ar video)

Ir vairāki veidi, kā mājās sālīt baltās piena sēnes, un jums vajadzētu izvēlēties sev piemērotāko metodi. Svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc savākšanas sēnes nokalst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu, kļūst nederīgas. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādāt noturīgā barībā tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, t.i., konservētas.

Pareizi izvēlēta baltās piena sēnes sālīšanas recepte ļaus šo meža dāvanu saglabāt ilgāku laiku. Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Žāvējot sēnes, no tām tiek izvadīti līdz 76% ūdens. Atlikušais mitrums mikroorganismu attīstībai nav pietiekams, kas izraisa to nāvi.

Pirms pareizi sālīt baltās piena sēnes, jums jāzina, ka, gatavojot dabiskos konservus, mikrofloru iznīcina augstā temperatūra, kurā konservi tiek sterilizēti. Kodinot, mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti nomāc augstā temperatūra gatavošanas laikā un pēc tam etiķskābes un nātrija hlorīda iedarbība. Kad sēnes tiek sālītas, notiek fermentācija, kuras laikā cukuri tiek pārvērsti pienskābē. Pēdējais kopā ar galda sāli ir konservants.

Kā sālīt baltās piena sēnes, skatieties video, kurā detalizēti parādīts viss process.

Receptes, kā auksti marinēt balto pienu

Pirms balto piena sēņu sālīšanas aukstā veidā, pagatavoto trauku apakšā liek diļļu lietussargus, jāņogu lapas un mārrutku lapas, liek blīvu sēņu kārtu ar cepurītēm uz leju no 5 līdz 8 cm, vienmērīgi pārkaisa ar sāli un garšvielām. , tad tiek likta nākamā sēņu kārta.Kad trauki pilni, sēnes pārsedz ar tīru linu lupatiņu, tad virsū liek vāku, kas iet traukā un apspiešanu. Dažas dienas vēlāk, kad sēnes nosēžas, tajā pašā traukā ievieto jaunu sēņu kārtu un tā tālāk, līdz tā ir piepildīta.

Piena sēnes ir piemērotas aukstai sālīšanai, baltiem podgruzdki. Jūs varat tos sālīt gan atsevišķi, gan ar maisījumu. Pirms balto piena sēņu kodināšanas pēc aukstās konservēšanas receptes sēnes jāizšķiro, jāattīra no gruvešiem, jāpiepilda ar tīru ūdeni un jāatstāj 1-3 stundas, lai pielipušās gružu un netīrumu daļiņas izmirktu. Pēc tam sēņu cepurītes jānomazgā no pielipušajiem netīrumiem un rūpīgi jānoskalo tīrā ūdenī. Pirms sēņu ievietošanas trauka apakšā, jums jāielej sāls slānis. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un sakni, diļļu kātus – lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas nogriež 0,5 cm attālumā no cepurītes. Sēnes jānovieto cieši, ar cepurēm uz leju, 6-10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapas, pipari, ķiploki).

Recepte, kā tālāk sālīt baltās piena sēnes aukstā veidā

Mēs turpinām pētīt balto piena sēņu sālīšanas recepti pēc iepriekšējas izejvielu sagatavošanas. Tātad, pirms balto piena sēņu sālīšanas aukstā veidā, sēnes tika rūpīgi notīrītas, izšķirotas un noskalotas ar tekošu ūdeni. Ir pienācis laiks paša sālīšanas procesa burvībai.

1. Ņem 35-50 g sāls uz 1 kg svaigu sēņu vai, saskaņā ar vecajiem standartiem, 1,5-2 ēd.k. sāls uz sēņu spaiņa.
2. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu lapu, mārrutku, ķiršu, diļļu slāni, lai pasargātu tās no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas.
3. Pēc tam sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek slodzi un trauku pārklāj ar tīru lupatu.
4. Apspiešanai vislabāk ir ņemt akmeni, kas nešķīst sālījumā. Neizmantot ķieģeļus, kaļķakmens un dolomīta akmeņus, metāla rūsējošus priekšmetus.

Ja jums nav piemērota akmens, varat paņemt neskartu emaljas podu un piepildīt to ar kaut ko smagu. Apspiešanas smagums jāizvēlas tā, lai izspiestu sēnes un izspiestu no tām gaisu, bet nesasmalcinātu. Pēc 1-2 dienām sēnes nosēdīsies un dos sulu. Viss sālīšanas process aizņem 1,5–2 mēnešus, tad sēnes var izmantot pārtikā. Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6-8 ° C, pretējā gadījumā tās var kļūt skābas vai sapelēt, bet arī nedrīkst būt zemākas par 0 ° C, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ja sēnes sasalst, tās kļūst melnas un kļūst bezgaršīgas.

Ēšanai gatavās sēnes vislabāk uzglabāt 0–4 °C temperatūrā. Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja sālījuma ir maz vai tas kādu iemeslu dēļ ir iztecējis, sēnes jāielej ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Ja parādās pelējums, tas ir jānoņem no konteinera sienām ar tīru drānu, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā, kā arī šajā šķīdumā jāizskalo koka aplis un jāsaliek. Ja vanna nav pilna, var pievienot vēlāk novāktās sēnes. Tās jānotīra, jānomazgā, jānogriež kājas, pēc tam jānoņem apspiešana un augšējais lapu slānis, jāliek sēnes virs sālītajām, kā aprakstīts iepriekš, atkal jāpārklāj ar lapu kārtu, lai tās pilnībā nosedziet sēnes un atgrieziet apspiestību savā vietā.

Recepte balto piena sēņu sālīšanai aukstā veidā mājās

Lai veiktu cūku sēņu sālīšanu mājās, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklas
• 40 g sāls

Recepte balto piena sēņu sālīšanai aukstā veidā sākas ar to, ka sēnes 2 dienas jāmērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes).

Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 4–5 reizes.

Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes.

Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām.

Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas.

Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, kārtu pa kārtai arī pārkaisot tās ar sāli.

Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana.

Sēnes jāglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Receptes balto piena sēņu sālīšanai ziemai burkās

Katrai vietai ir sava recepte balto piena sēņu sālīšanai ziemai, dažas no tām ir pelnījušas mūsu uzmanību.

Balto piena sēņu aukstā sālīšana baltkrievu valodā: pirms sālīšanas (un sālīšanas neapstrādātā veidā) sēnes jāizmērcē aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot: piena sēnes, iekraušana - 2 dienas.

Vjatka Balto sēņu sālīšana ziemai burkās atšķiras ar sākotnējo posmu: sēnes iemērc 5 dienas.

Maskavā: piena sēnes, podgruzdki iemērc nedaudz iesāļā ūdenī 3 dienas.

Volgā: sēnes nekādā veidā nemērcē, viņi uzskata, ka tās zaudē garšu. Tos tikai labi nomazgā un nekavējoties sālī. Rūgtums pāries pats no sevis.

Oriolā: tikai nesālējiet sēnes jēlas! Vispirms noteikti uzvāra. Tie kļūst smaržīgāki, mīkstāki un vieglāk kuņģim.

Kā karsti sālīt baltās piena sēnes

Un tagad ir pienācis laiks iemācīties karsti sālīt baltās piena sēnes, jo šī konservēšanas iespēja ievērojami pagarina glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 20 g diļļu zaļumu
• 10 g pētersīļu
• 1-2 ķiploka daiviņas
• melnie pipari pēc garšas
• 30 g sāls

Sālījumā:

• 3 l ūdens
• 150 g sāls

Sēnes nomazgā vairākos ūdeņos un noņem gružus.Sālījumu pagatavo, verdošā ūdenī izšķīdinot sāli. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noslaukot putas un ik pa laikam apmaisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Sēnes liek burkā, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievieno melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Kā karsti sālīt baltās piena sēnes, lai tās kļūtu kraukšķīgas

Kā sālīt baltās piena sēnes karstā veidā vispārīgi, tika aprakstīts iepriekš. Un tagad mēs padalīsimies ar noslēpumu, kā marinēt piena sēnes, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas un uzglabātas ziemā2 pēc iespējas ilgāk.

Uz 10 kg vārītu sēņu 450-600 g sāls (ķiploku, sīpolu, mārrutku, estragonu vai diļļu kātiņus).

Tīras un nomazgātas sēnes novāra viegli sālītā ūdenī. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami. Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Karstās sālīšanas balto piena sēņu recepte

Šīs karstās kodināšanas balto sēņu receptes sastāvdaļas ir šādas:

• 1 kg sēņu
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 60 g sāls

Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liekam daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieberam sāli, pa virsu liekam sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Kā pareizi sālīt baltās piena sēnes ziemai

Pirms baltās piena sēnes sālīšanas ziemai saskaņā ar šo recepti, atbilstoši izkārtojumam jāņem šādi produkti:

Uz 10 kg neapstrādātu sēņu no 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Un tagad par to, kā pareizi sālīt baltās piena sēnes ziemai, šim nolūkam sausā laikā savāktās sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, pēc tam sēnes ar maigāku mīkstumu ātri nomazgā ar aukstu ūdeni, rūgtās sēnes mērcē vairākas stundas. vai veselu nakti. Ūdeni ļauj notecināt un kārtām, katru kārtu apkaisot ar sāli, liek lielās burkās vai mucā. Apakšu apber ar sāli, sēnes liek (cepurītes uz leju) ar 5–6 cm slāni un atkal pārkaisa ar sāli. Virskārtu pārkaisa ar sāli piesātinātāku, pārklāj ar tīru salveti, uzliek koka apli ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies. Pievienojiet jaunu sēņu porciju vai piepildiet ar sēnēm, kas iepriekš sālītas citā nelielā bļodā. Iegūto sālījumu nevis izlej, bet lieto kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas piešķir patīkamu garšu zupām un mērcēm. Šādi sālītas sēnes tiek sālītas un kļūst lietojamas pēc viena vai diviem mēnešiem.

Receptes: kā mājās marinēt baltās piena sēnes burkās

Izvēlēties piemērotu recepti balto piena sēņu marinēšanai ir ļoti grūti, jo katrai ģimenei ir savas garšas izvēles. Pirms marinējat baltās piena sēnes burkās, mēs iesakām iepazīties ar interesantākajām šādas konservēšanas pagatavošanas metodēm tālāk lapā.

Balto piena sēņu sausā sālīšana

Gatavās sēnes - 10 kg; sāls - 500 g

Sēnes nomizo un izjauc, nogriež kāju, liek bļodā, pārkaisa ar sāli, aizver ar salveti, uzliek apli un nastu virsū. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, ievērojami sabiezē. Kad tie nosēžas, var pievienot svaigas ciltis, apkaisot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un nosēšanās apstājas. Sēnes ir gatavas ēst 35 dienu laikā.

Blanšētu balto piena sēņu sālīšana

Uz 10 kg neapstrādātu sēņu 400-500 g sāls (2-2,5 glāzes) (ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kāti).

Nomizotas un nomazgātas sēnes blanšē: liek uz sieta, bagātīgi aplej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, pārlej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sālītas tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Mērcētu un vārītu sēņu sālīšana

Daudzām slāņveida sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Šie trūkumi tiek novērsti, ja sēnes 2-3 dienas iemērc ūdenī vai labi izvāra.

Sēnes liek bļodā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, tad koka apli, virsū - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek vēsumā, vēlams ledusskapī, lai nesaskābst. Mērcēšanas laiks no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā.

Dažkārt mērcēšanu labāk aizstāt ar applaucēšanu.

Sēnes ar noturīgu nepatīkamu garšu un smaržu ir jāvāra. Pienu, podgruzdi iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas ūdens jāizlej.Pēc sēņu vārīšanas panna labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.

Balto piena sēņu un podgruzdy sālīšana Altaja stilā

• Sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g

Sēnes sašķiro, nomizo, nogriež kātu un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un slodzi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, ir nepieciešams palielināt slodzi. Par mucu tiek ziņots ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski tiek samazināts par vienu trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Pikantās baltās piena sēnes

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• Lauru lapa
• Diļļu sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Pirms balto piena sēņu sālīšanas mājās pēc šīs receptes, sēnes iemērc aukstā ūdenī uz 7-8 stundām, pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot sēnes. putas. Piena sēnes atdzesē sālījumā un liek kārtām sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Aizveriet burkas ar vāku un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Pikantās piena sēnes

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• Ķiploki, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapas, krustnagliņas, melnie pipari pēc garšas

Piena sēnes mērcē aukstā ūdenī 7-8 stundas.Pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet piena sēnes sālījumā. Sterilizētu burku apakšā liek ķiplokus, krustnagliņas, piparus. Pēc tam izklājiet atdzesētās piena sēnes. Katrai burciņai virsū liek dilles, jāņogu lapas, ķiršus un 1 ēd.k. l. sāls. Sēnēm pārlej ar sālījumu un aizver burkas ar vākiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Piena sēnes ar sīpoliem

• 1 spainis piena sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Nomazgājiet piena sēnes, iemērciet 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Sagatavotās sēnes liek traukā kārtām, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem. Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un glabājiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Mazās piena sēnes ar dillēm

• 1 spainis mazu sēņu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlies mazās piena sēnes, rūpīgi noskalo, bet nemērcē. Žāvē uz režģiem. Sagatavotās sēnes liek kārtās lielās burkās, pārkaisa ar dillēm un sāli. Virsū uzber sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 1-1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Piena sēnes ar mārrutkiem

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• ķiploki, mārrutku sakne, dilles, lauru lapa, smaržīgie pipari pēc garšas

Sēnes nomizo, nogriež kājas. Gatavās sēnes iemērc aukstā ūdenī 2–4 dienas. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad liek sēnes caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt. Sēnes liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet uz leju ar slodzi no augšas. Ja sālījums dienas laikā neveidojas, palieliniet slodzi. Kad sēnes nosēdušās, traukā pievieno svaigas (pēc sālīšanas sēņu tilpums samazināsies par aptuveni trešdaļu). Sēnes būs gatavas ēst 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ievietošanas.

Sālītas piena sēnes

• 1 kg vārītu piena sēņu
• 50 g sāls
• mārrutku lapas
• upeņu lapas
• garšvielas pēc garšas

Nomizotās sēnes uz diennakti iemērc sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot to divas reizes. Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un pārlejot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm. Uzlieciet lapas sēnēm virsū. Pārklājiet ar marli un ielieciet vieglu apspiešanu, lai dienā sēnes iegremdētu sālījumā.

Karsti sālītas baltās piena sēnes Orlova stilā

• 1 kg sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 7 melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms sālīšanas iemērciet sēnes sālsūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra viegli sālītā ūdenī 5-8 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un mainot ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.

Sālītas blanšētas baltās piena sēnes

• 10 kg sēņu
• 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
• ķiploku
• pētersīļi
• mārrutku lapas
• dilles vai selerijas kāti

Nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē. Lai to izdarītu, ielieciet caurdurī, bagātīgi aplejiet ar verdošu ūdeni, paturiet tvaicētus vai īsu laiku nolaidiet verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trauslas. Pēc tam ātri atdzesē, uzlejot aukstu ūdeni. Iemet caurdurī, ļauj notecināt ūdenim. Slāņos pārliek sagatavotā traukā, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar ķiplokiem, pētersīļiem, mārrutku lapām, dillēm un seleriju. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes sālītas un gatavas lietošanai. Tādā veidā ir labi sālīt russulas, gredzenotās cepures, ryadovki.

Sālījumā sterilizētas baltās piena sēnes

• svaigas blīvas sēnes
• citronskābe
• sāls

Nomizotās sēnes noskalo, lielās sagriež 2 vai 4 daļās un vāra ūdenī ar nelielu sāls un citronskābes piedevu. Pēc tam nokāš, noskalo ar aukstu ūdeni un labi izžāvētu liek burciņās 1,5 cm augstumā zem malas. Ielejiet sālījumu (1 ēdamkarote sāls bez virspuses uz 1 litru ūdens), aizveriet vākus un sterilizējiet 100 ° C temperatūrā 90–95 minūtes. Atdzesējiet burkas uzreiz pēc sterilizācijas. Pēc 2 dienām atkal sterilizējiet sēnes 45-50 minūtes 100 ° C temperatūrā. Ilgstošai uzglabāšanai atkārtojiet sterilizāciju pēc 2 dienām (45–50 minūtes 100 ° C temperatūrā).