Vecās ēdamās sēnes: foto, vai ir iespējams savākt šādas sēnes un kā tās pagatavot

Sēņu "karaļvalstī" sēnes ir viegli atpazīstamas. Galvenā pazīme, ka mežā esat saskārušies ar šiem augļķermeņiem, ir to nesarežģītā atrašanās vieta. Tātad medus sēnes aug veselās kolonijās uz celmiem, veciem izcirtumiem, nokaltušas koksnes vai dzīvas koksnes. Ir arī medus agariku sugas, kas aug vienkārši zālē pļavās, parkos un dārzos, veidojot tā sauktos "raganu apļus".

Lielākā daļa sēņu ir saprofīti un apmetas uz mirstošiem kokiem. Taču ir arī citas sugas, kas parazitē veselos dzīvos augos, ātri tos iznīcinot. Pēc biologu domām, tieši šīs sēnes ir mežu bojāejas cēlonis. Bet "kluso medību" cienītājiem šādi notikumi spēlē tikai rokās. Šajā gadījumā ir pamats doties mežā, lai meklētu nākamo sēņu ražu.

Reizēm, atbraucot uz pulcēšanās vietu, var sastapt veselu veco medus agaru "ģimeni". Daudzi sēņotāji neapmierinātās jūtās pamet šādas vietas, nepaņemot grozā nevienu eksemplāru. Bieži vien aizaugušas sēnes tiek izmestas, jo to mīkstums ir ļoti sīksts, un izskats nemaz neizraisa apetīti. Turklāt visi zina, ka augļu ķermeņi, piemēram, sūkļi, absorbē starojumu un smago metālu sāļus, un medus agarics nav izņēmums. Tāpēc, jo vecāka sēne, jo vairāk kaitīgo vielu tā absorbēja no atmosfēras. Tomēr daļai sēņotāju tikšanās ar aizaugušām sēnēm nav pamats skumjām.

Ko darīt ar vecām sēnēm un fotogrāfijām, kā tās izskatās

Bieži vien vecās sēnes ir ļoti attārpotas un tām ir ļoti nepievilcīgs izskats. Šajā gadījumā šādas sēnes patiešām ir jāizmet. Tomēr pat starp tiem ir veseli un spēcīgi "dadzis". Ko šajā gadījumā darīt ar vecām sēnēm - ņemt tās līdz grozam vai paiet garām? Ļoti bieži daudzi iesācēju sēņu savācēji uzdod līdzīgu jautājumu. Kā jau minēts, daži "kluso medību" cienītāji nenoniecina aizaugušās medus agaricas, bet, gluži pretēji, ar prieku ņem tos savā grozā. Tomēr viņi vispirms pārliecinās, ka pieaugušais īpatnis atbilst tā sauktajiem “kvalitātes standartiem”. Tam nevajadzētu būt bez bojājumiem, melniem plankumiem un tārpu pazīmēm. Turklāt šādu sēņu savākšanas vietai jānotiek ekoloģiski tīrā vietā - prom no rūpnīcām un rūpniecības uzņēmumiem.

Pieredze rāda, ka var savākt vecas sēnes, bet ne vienmēr. Kā minēts iepriekš, katram eksemplāram jāatbilst visām prasībām spēcīgai un pievilcīgai sēnei. Diemžēl lielākā daļa aizaugušo medus agaru šim aprakstam neatbilst, tāpēc sēņotāji tik viegli no tiem "atvadās". Taču, ieraugot savā priekšā pieaugušu, organoleptisko īpašību ziņā diezgan cienīgu medus sēnīti, uz kuras nav redzamas puves, tārpu, pelējuma un citu bojājumu pēdas, to var nogriezt un ielikt grozā.

Sēnes aug un nogatavojas ļoti ātri, tāpēc, pirms var atskatīties, tās jau ir pāraugušas. Nākamajos fotoattēlos būs redzams, kā izskatās vecas sēnes. Tātad ar vecumu augļa ķermenis maina krāsu uz tumšākām nokrāsām. Turklāt mainās vāciņa izmērs un forma. Piedāvājam vizuāli iepazīties ar aizaugušo medus agariku izskatu, izmantojot vasaras un rudens skatu piemēru. Ir vērts atzīmēt, ka pieaugušos var viegli sajaukt ar viltus sugām, tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kāds ir viņu izskats.

Vecas rudens un vasaras sēnes (ar foto)

Rudens medusrasa ir vispopulārākā starp pārējām sugām. Jaunībā viņam ir izliekta, neatvērta cepure, kas galu galā atveras kā lietussargs, kļūst apaļa un plakana, diametrā sasniedzot līdz 13 cm.Piedāvājam salīdzināt veco rudens sēņu fotogrāfijas ar to jaunajiem "brāļiem".

Kā redzat, jaunās sēnes virsma ir pārklāta ar daudzām gaišām zvīņām, taču ar vecumu tās pazūd un cepure kļūst pilnīgi gluda. Ja paskatās zem "jaunās" medusrasas cepurītes, var redzēt, ka tā ir pārklāta ar baltu plēvi. Pieaudzis eksemplārs pazaudē šo segu, atstājot tikai "lupatas". Turklāt uz katras ēdamās medus sēnītes kāta ir gredzens, kas vecākiem indivīdiem gandrīz pilnībā izzūd.

Rudens sēņu krāsa mainās atkarībā no koksnes, uz kuras tās aug. Vecāki paraugi vienmēr būs nedaudz tumšāki nekā to mazākie kolēģi, ieskaitot pašas mīkstuma krāsu. Ar vecumu tas mainās no bālganas miesas krāsas uz dzeltenu nokrāsu, dažreiz ar tumšiem plankumiem. Aromāts ir patīkams sēņu, lai gan vecākiem eksemplāriem tas ir mazāk izteiksmīgs.

Vasaras medus agariks ir viena no atpazīstamākajām sugām, īpaši mitrā laikā. Gludajam, lipīgajam vāciņam, kas pietūkst no mitruma, ir izteikta divu toņu krāsa. Centrā redzams gaiši brūns plankums, gar malām plata brūna vai brūna svītra. Jauniem īpatņiem cepure ir maza, puslodes forma, 3-7 cm diametrā, kas aug augot un kļūst plakani izliekta, līdz 10 cm. Fotoattēlā redzams, ka šīs sugas vecās ēdamās sēnes var pilnībā atstāt bez raksturīgā gredzena uz kājas, kas ir katram jaunajam eksemplāram:

Jauno sēņu cepurītes ir krēmkrāsas, kas galu galā kļūst brūnas. Turklāt vecās vasaras sēnes bieži "apkaisa" apakšējā līmeņa vāciņus ar brūna sporu pulvera slāni.

Daudzām aizaugušu medus agariku sugām cepurītes ir pārklātas ar baltu pārklājumu, kas atgādina pelējumu. Visticamāk, tas ir sporu pulveris, taču lielākai pārliecībai labāk ir sēnes smarža. Ja tai ir patīkams sēņu aromāts, tad baltajā ziedējumā nav nekā bīstama. Taču, ja augļķermenis izdala pelējumu, tad to labāk neņemt. Īpašu uzmanību pievērsiet arī pieaugušā medus agara cepurītes apakšējai daļai – ja šķīvji pārklājas ar pelējumu un sāk melnēties, ļoti ieteicams to atstāt mežā.

Vai ir iespējams ēst vecas aizaugušas sēnes?

Kā redzat, attieksme pret šādiem augļķermeņiem ir neviennozīmīga. Šajā sakarā par vecajām aizaugušajām sēnēm rodas pilnīgi dabisks jautājums: vai tās ir iespējams savākt un ēst turpmāk? Man jāsaka, ka šeit nav īpašu ietvaru vai noteikumu. Daži pieredzējuši sēņu savācēji pārliecinoši izmanto šādus augļu ķermeņus dažādu ēdienu pagatavošanai. Viņuprāt, šo sēņu cepurītes ir gana ēdamas un pat ļoti garšīgas, savukārt kājiņa ir par cietu, tāpēc tiešām labāk no tās atbrīvoties.

Vai ir iespējams pagatavot vecas sēnes un kā izmantot šādas marinētas sēnes?

Daži sēņotāji ir piekopuši veco sēņu kodināšanu – vai to var izdarīt? Jā, ja tie labi garšo. Lai to izdarītu, tie jāiemērc sālsūdenī, jāsagriež gabaliņos un jāvāra 20-30 minūtes. Kā var izmantot vecas marinētas sēnes? Papildus atsevišķai uzkodai tie lieliski noder kā papildu vai pat galvenā sastāvdaļa dažādos salātos.

Vai ir iespējams marinēt vecās sēnes un recepte ceptu sēņu pagatavošanai

Ir maz recepšu veco sēņu pagatavošanai. Būtībā tie ir sēņu ikri un pastētes. Kā jau minēts, tos dažreiz marinē vai žāvē. Taču jāatceras, ka aizaugušajai medus agarai stilbiņas jānoņem, atstājot tikai vienu cepurīti. Vai ir iespējams pagatavot vecas sēnes, apcepot tās uz pannas? Jāsaka, ka šis ir ļoti populārs sēņu ražas apstrādes veids, un daži "kluso medību" cienītāji to ar prieku izmanto savā praksē. Lai to izdarītu, viņi iesaka sagriezt aizaugušā medus agara cepurītes mazos gabaliņos un mērcēt ūdenī 1,5 stundas, pievienojot tam galda sāli.Pēc tam noskalojiet tos zem krāna un vāriet 2 reizes 15 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Tad droši var sākt cept vai sautēt.

Kā vēl var pagatavot vecas sēnes? Izrādās, ka tās var izžāvēt un pēc tam pievienot pirmajiem ēdieniem un mērcēm. Taču šajā gadījumā medus sēnes iepriekš nevāra un nemērcē ūdenī. Šīs 2 procedūras pēc vajadzības jāveic ar žāvētu augļu ķermeņiem.