emmabrewda.com

Visiem melno piena sēņu novākšanas cienītājiem ziemai jāatceras, ka dažu īpatnību dēļ šīm sēnēm nepieciešama īpaša apstrāde. Sakarā ar rūgtumu, ko satur augļu ķermeņi, jums rūpīgi jāievēro primārās apstrādes noteikumi: tīrīšana no netīrumiem, ādas nokasīšana no vāciņiem, mērcēšana līdz 5 dienām ar pastāvīgu ūdens nomaiņu (3-4 reizes dienā). ), kā arī vārot 2 ūdeņos 15-20 minūtes katrā

Melno piena sēņu sālīšana ziemai karstā veidā

Lai pagatavotu melnās piena sēnes ziemai, izmantojot karstās sālīšanas metodi, atsevišķi jāizmanto augļķermeņu termiskā apstrāde. Mājās karstās sālīšanas process tiek uzskatīts par vispopulārāko, jo uzkodas gatavību var pārbaudīt pēc 2-3 nedēļām.

• Gatavās melnās piena sēnes - 6 kg;
• Sāls - 320 g;
• Diļļu zaļumi - 3-4 ķekari;
• Svaigas jāņogu lapas;
• Ķiploki - 10-12 daiviņas (vai pēc garšas);
• Lauru lapas un krustnagliņas - 6 gab .;
• Vārīts ūdens (auksts) - 5 ēd.k.;
• Melnie un baltie pipari - katrs 20-25 zirņi.

Izmantojot soli pa solim recepti ar fotoattēlu, ziemai sagatavotās melnās piena sēnes noteikti iepriecinās jūs ar savu garšu un aromātu.

Dilles noskalo, viegli nosusina un smalki sakapā, ķiploku smalki sarīvē vai sagriež plānās šķēlītēs.Trauka dibenā liek "spilvenu" no tīrām sausām jāņogu lapām. Apkaisa ar 50 g sāls un pievieno nedaudz dilles, lavrushka, krustnagliņas un ķiplokus.

Visas izmērcētās un vārītās sēnes sadaliet vairākos līmeņos, katru kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām, kas minētas ēdienu sarakstā.

Ielejiet ūdeni, pārklājiet apstrādājamo priekšmetu ar tīru marli vai audumu. Nospiediet ar plāksni vai jebkuru citu virsmu, lai noņemtu gaisa kabatas. Augļu ķermeņi jātur zem spiediena, tāpēc uz plaknes jāuzliek slodze - 3 litru ūdens vai smilšu pudele.Sagatavi nogādājiet pagrabā tālākai sālīšanai.

Ik pa laikam pārbaudiet, vai saturā nav šķidruma. Ja ar to nepietiek, tad trūkstošais daudzums jāpiepilda ar aukstu vārītu ūdeni.

Melno piena sēņu novākšana ziemai: aukstās sālīšanas recepte

Šī recepte melno sēņu pagatavošanai ziemai nav tik pieprasīta, jo sēņu kodināšanas process ilgst līdz 2 mēnešiem.

Tik ilgas gatavošanas iemesls ir tas, ka piena sēnes nevāra, bet tikai mērcē 5 dienas. Bet, neskatoties uz to, gatavie augļu ķermeņi ir ļoti garšīgi, kraukšķīgi un aromātiski.

• Melnās piena sēnes - 7 kg;
• Sāls - 350-370 g;
• Žāvētas dilles - 2 ēd.k. l .;
• jāņogu / ķiršu zari un lapas;
• Žāvētas lauru lapas - 10 gab .;
• Neļķu pumpuri - 7-9 gab.;
• Melnie piparu graudi - 25-30 gab.

Kā patstāvīgi pagatavot melnās piena sēnes ziemai ar aukstu sālīšanu?

1. Jāņogu un/vai ķiršu zarus un lapas rūpīgi nomazgā un noslauka.
2. Tie nosedz trauka dibenu, kas atbilst sālīšanas prasībām, un pievieno 40-50 g sāls.
3. Izmantojot primāro apstrādi (tīrīšanu, mērcēšanu), sēnes ar cepurēm uz leju novieto uz lapu un sāls "spilvena", veidojot apmēram 6 cm slāni.
4. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un visām garšvielām - pipariem, lauru lapām, kaltētām dillēm un krustnagliņām.
5. Kad visas sastāvdaļas beigušās, masu pārklāj ar svaigām lapām un ar jebkuru plakni nospiež uz leju, liekot virsū slodzi.
6. Pēc dažām dienām apstrādājamā detaļa tiek pārbaudīta, vai nav sālījuma, tam pilnībā jāpārklāj piena sēnes.
7. Ja vēlaties, varat ziņot par jaunu sēņu un garšvielu porciju, jo augļķermeņi nosēžas, atbrīvojot vietu traukos.
8. Pēc 45-55 dienām sagatavi var pasniegt uz galda.

Kā pagatavot melnās piena sēnes ziemai bankās: soli pa solim apraksts

Melnās piena sēnes ziemai var marinēt burciņās.Tas ir ļoti noderīgi, ja pie rokas nav piemērotu sālīšanas piederumu.

• Piena sēnes (mērcēt un vārīt) - 4 kg;
• Sāls - 200 g;
• Lauru lapas un krustnagliņas - 5 gab .;
• Žāvētas dilles - 3 tējk;
• Svaigas dilles - 1 vidēja izmēra ķekars;
• rīvēta mārrutku sakne - 50 g (vai pēc garšas);
• Paprikas maisījums - 15-20 gab.;
• Vārīts ūdens (auksts);
• Jāņogu / ķiršu / vīnogu lapas.

Melno piena sēņu gatavošana ziemai būs vienkārša, ja ievērosit soli pa solim sniegto aprakstu.

1. Nomazgājiet un nosusiniet svaigas lapas, sasmalciniet svaigas dilles.
2. Kopējā traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot svaigas lapas, un samaisiet ar rokām.
3. Masu pārlej ar 3 ēd.k. ūdeni un atstājiet malā vairākas stundas, bet neaizmirstiet periodiski maisīt saturu.
4. Tikmēr katras stikla burkas apakšā novietojiet svaigas lapas. Svarīgi: burkas vispirms jāizvāra un pēc tam jāizžāvē.
5. Sadaliet šo uzkodu pa burciņām un ielejiet atlikušo sālījumu.
6. Pārklājiet ar neilona vākiem un nogādājiet pagrabā tālākai sālīšanai 20 dienas.

Melnās piena sēnes ziemai: klasiskās sēņu novākšanas recepte

Klasiskā recepte melno piena sēņu pagatavošanai ļauj marinēt gardu uzkodu ziemai svētku mielastam un ne tikai. Turklāt šīs sēnes var būt par pamatu daudziem salātiem.

• Pamatprodukts - 3 kg;
• Attīrīts ūdens - 1 l;
• Sāls - 3 tējk;
• Granulēts cukurs - 5 tējk;
• Lauru lapas un žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
• Augu eļļa - 7 ēdamk. l .;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 5 ēd.k l .;
• Melnie piparu graudi - 20 gab.

Melno sēņu novākšana ziemai tiek veikta šādi:

1. Piena sēnes notīrījuši, izmērcējuši un izvārījuši, noņemam tās uz sāniem, un tikmēr gatavojam marinādi.
2. Atsevišķi katliņā ar ūdeni sajauc sāli, cukuru, etiķi, eļļu un citas garšvielas, arī ķiplokus, kas jāizlaiž caur presi vai vienkārši jāsasmalcina.
3. Vāra marinādi uz lēnas uguns, līdz izšķīst sāls un cukura kristāli, un pēc tam iemērciet tur augļu ķermeņus.
4. Vāram 5-10 minūtes un satinam sterilizētās burkās. Jūs varat to aizvērt ar neilona vāciņiem, taču jebkurā gadījumā, pirms nosūtīšanas uz pagrabu, sagatavei pilnībā jāatdziest.

Kā raudzēt melnās piena sēnes ziemai

Melnās sēnes var raudzēt ziemai. Šim nolūkam tiek ierosināts pievienot serumu, kas padarīs augļķermeņus elastīgus, ēstgribu un aromātiskus.

• Piena sēnes (mizotas, mērcētas, vārītas) - 7 kg;
• jāņogu vai aveņu zariņi - 6-7 gab .;
• Sāls - 320 g;
• Cukurs - 3 ēd.k. l .;
• Serums - 1 ēd.k.;
• Pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars;
• Mārrutku sakne - 1 gab .;
• Ķiploki - 10 daiviņas.

Lai raudzētu melnās piena sēnes ziemai, izmantojiet recepti, kurā šis process ir detalizēti aprakstīts.

1. Ķiplokus kopā ar pētersīļiem un dillēm sasmalcina, mārrutku sakni ierīvē uz smalkas rīves.
2. Daļu jāņogu vai aveņu zariņu ievieto sagatavotā traukā vai stikla burkās.
3. No augšas izklājiet sēnes kārtās (cepurītes uz leju), pārkaisot tās ar sāli un garšvielām.
4. Pārklāj ar atlikušajiem zariņiem un pārlej ar cukuru atšķaidītām sūkalām.
5. Nospiediet uz leju, lai nospiestu jebkuru plakni, uz kuras ir uzstādīta slodze.
6. Tos atstāj virtuvē vairākas dienas, pēc tam izved uz pagrabu un nogaida 1 mēnesi.
7. Ja, pārbaudot, tika pamanīts, ka sagataves virsma ir pārklāta ar pelējumu, tad tā ir jānoņem no sālījuma un tvertnes sienām, un plakne ar apspiešanu jānoskalo etiķa vai sodas šķīdumā.

Melno piena sēņu cepšana ziemai

Starp receptēm melno piena sēņu pagatavošanai ziemai var izcelt arī cepšanu.

• Vārītas melnās piena sēnes;
• Dārzeņi, gī vai speķis;
• Sāls.

Kā pagatavot melnās piena sēnes ziemai, izmantojot cepšanas procesu?

1. Sausā pannā apcep izvārītos augļu ķermeņus, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Sēnes pilnībā pārklāj ar eļļu, lai tās burtiski tajā peldētu.
3. Apkaisiet ar sāli pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes.
4. Viegli kārtojiet pannas saturu sterilizētās burkās.Augļu ķermeņu līmenis burkā nedrīkst sasniegt 3-4 cm kaklu.
5. Šī vieta ir jāaizpilda ar atlikušo eļļu, un, ja ar to nepietiek, tad pannā jāuzsilda jauna porcija.

Aizveriet ar neilona vāciņiem, ļaujiet atdzist un uzglabājiet pagrabā, līdz tas ir nepieciešams.