emmabrewda.com

Daži kulinārijas speciālisti uzskata, ka no šampinjoniem pagatavotais sēņu buljons ir garšīgs pats par sevi, un nevajadzētu jaukt šo aromātu ar gaļas produktu garšu. Citi šādus pirmos ēdienus uzskata par nepietiekami piesātinātiem, tāpēc gatavo zupas ar šampinjoniem vistas vai liellopa buljonā. Cik mājsaimnieču - tik viedokļu, jebkurā gadījumā ir vērts izmēģināt visas trīs iespējas, lai izdarītu savu izvēli.

Gardas krēmzupas ar sēnēm vistas un liellopa buljonā

Zupa-biezenis ar sēnēm vistas buljonā.

Sastāvdaļas

• 500 g svaigu šampinjonu
• 30 g sīpolu
• 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
• 1,5 l vistas buljona
• 3 olu dzeltenumi
• 250 ml krējuma
• pētersīļi
• selerijas

Lai pagatavotu gardu sēņu zupu vistas buljonā, uz pannas nepieciešams apcept smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet rūpīgi nomazgātas un sasmalcinātas sēnes un, nepārtraukti maisot, apcepiet 5-10 minūtes. Pēc tam, nenoņemot no uguns, nepārtraukti maisot pievieno miltus, pārlej ar buljonu un vāra 40-50 minūtes uz mazas uguns.

Tad notecina buljonu, izņem pētersīļus un seleriju, sasmalcina sēnes (vai izberž caur sietu). Visu sajauc ar buljonu.

Olu baltumus sakuļ ar dakšiņu (vai putojamo putotāju), pievieno krējumu un, nepārtraukti maisot, plānā strūkliņā ielej masu zupā. Pēc tam sāli pēc garšas, sasildiet ūdens vannā līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 70 ° C.

Sēņu biezeņa zupa ar garnelēm un sēnēm vistas buljonā.

Sastāvdaļas

• 600 ml vistas buljona
• 1 kg garneļu
• 300 g šampinjonu
• 1 glāze sausa baltvīna
• 4 ēd.k. l. sviests
• 1 glāze smagā krējuma
• malti sarkanie pipari
• maltais muskatrieksts
• zaļumi
• sāls

Sēnes sagriež ripiņās vai ripiņās, apcep sviestā, liek katliņā, pārlej ar 1 glāzi buljona un ar mikseri sakuļ kartupeļu biezenī.

Pievieno nomizotas, nomazgātas un smalki sagrieztas garneles un labi samaisa.

Šo masu atšķaida ar atlikušo vistas buljonu un vāra 20 minūtes.

Pēc tam zupā ielej baltvīnu un putukrējumu.

Pievienojiet garšvielas, sāli un vāriet vēl 10 minūtes.

Gatavo vistas buljona zupu pārkaisa ar sēnēm ar zaļumiem.

Šampinjonu zupa-biezenis liellopa buljonā.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa gaļas ar kauliem
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 400 g šampinjonu vai gredzentiņu
• 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 1 ēd.k. karote sviesta
• 1 olas dzeltenums
• 1 ēd.k. pienu
• 2 litri ūdens, sāls pēc garšas

Uzvāra gaļas buljonu. Sēnes noskalo un sasmalcina. Taukos apcep burkānus ar sīpoliem.

Sēnes, apceptus burkānus un sīpolus liek katliņā, pielej buljonu un vāra 50-60 minūtes. Izvārītās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, pārlej piena mērci (miltus eļļā apcep gaiši dzeltenīgu un atšķaida ar pienu), nedaudz uzvāra, tad izberž caur sietu, sāli un vēl nedaudz pavāra. Izvārīto sēņu masu pārlej ar buljonu, pielej eļļu, pārlej ar sakultu olas dzeltenumu, atšķaidītu buljonu. Zupu-biezeni ar šampinjoniem liellopa buljonā, pasniedz ar baltajiem grauzdiņiem.

Zupa-biezenis no šampinjoniem un kartupeļiem vistas buljonā.

Sastāvdaļas

• Svaigi šampinjoni: 800 g
• Rafinēta augu eļļa: 2 ēd.k. l.
• Krējums 15–20% tauku: 1 glāze.
• Mazie kartupeļi: 6-7 gab.
• Baltmaize: 6 šķēles.
• Sīpoli: 2 gab.
• Pētersīļi: 1-2 ēdamk. l.
• Vistas buljons vai ūdens: 3 glāzes.
• Sāls: ⅓ tējk

Izvēlieties lielas sēnes, noskalojiet un nomizojiet, sagrieziet katru 4 daļās, ja sēnes ir mazas, varat sagriezt 2 daļās vai atstāt veselas. Sīpolu nomizo, noskalo, sasmalcina. Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež mazās šķēlēs. Ielejiet augu eļļu atsevišķā traukā. Cepšanas režīmā apcep sīpolus 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Apvienojiet kartupeļus un sēnes ar sīpoliem. Sāls. Cepiet CEPŠANAS režīmā 10 minūtes.Pēc tam ielejiet buljonu tādā tilpumā, lai tas paslēptu sēnes un kartupeļus par 1 cm.. Vāra zupu vistas buljonā ar sēnēm tvaicēšanas režīmā 40 minūtes.

Atdzesē, lej blenderī, buljonā ielej siltu krējumu, sasmalcina zupu līdz biezenim. Ielejiet multivarkas bļodā, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

Sagrieziet maizi kubiņos, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas dažas minūtes uzkarsēta līdz 180 grādiem, lai pagatavotu krekerus. Pie zupas pasniedziet smalki sagrieztus zaļumus un grauzdiņus.

Sēņu biezeņa zupa vistas buljonā ar šampinjoniem un sēnēm.

Sastāvdaļas

• 200 g svaigu sēņu
• 200 g šampinjonu
• 100 g sausu sēņu
• 2 sīpoli
• 50 ml augu eļļas
• 100 g kātu selerijas
• 400 g kartupeļu
• 1 ēd.k. karote skābā krējuma
• vistas buljons
• sāls
• baltie pipari

Kartupeļus nomizo, noskalo, pārgriež uz pusēm, liek katlā ar ūdeni vārīties. Sīpolu nomizo, sasmalcina, to pašu dari ar seleriju, tad apvieno kopā un apcep pannā.

Sausās sēnes 1 stundu iemērc siltā ūdenī, tad smalki sagriež. Vāra sēnes sālsūdenī, līdz tās ir gandrīz gatavas.

Kartupeļus, sīpolus, selerijas, šampinjonus, kā arī sausās sēnes apvieno, liek blenderī, sasmalcina līdz viendabīgai masai, pārliek katlā. Iegūtajā masā ielej vistas buljonu, pievieno sāli un piparus.

Pēc tam šampinjonu zupai vistas buljonā, kas pagatavota pēc šīs receptes, pievieno 4 veselas sēnes un skābo krējumu. Cieši aizveriet katlu ar vāku un lieciet uzkarsētā cepeškrāsnī, lai uz lēnas uguns sautētos līdz mīkstam.

Citas zupas uz gaļas buljona bāzes, pievienojot šampinjonus

Zupa ar sēņu klimpām liellopa gaļas buljonā ar šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 1,2 l liellopa buljona
• 700 g vārītas liellopa gaļas
• 200 g liesas desas
• 1 ēd.k. karote skābā krējuma
• 200 g šampinjonu
• 1 ola
• 1 ēd.k. karote miltu
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvētu krekeru
• pētersīļi
• sāls

1. Sagatavojiet sēnes: smalki sagrieziet, apcepiet augu eļļā. Desu sadrupina kubiņos, apvieno ar sakultu olu un miltiem, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Ielieciet tur sēnes, sāli, rīvētus krekerus, samaisiet, veidojiet klimpas.
2. Liellopu gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Katliņā ielej buljonu, iemet tajā liellopa gaļu un klimpas. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
3. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pēc garšas pārkaisa ar skābo krējumu.

Šampinjonu zupa ar gaļas buljonu.

Sastāvdaļas

• 1,2 l gaļas buljona
• 300 g teļa gaļas
• 2 kartupeļi
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu šampinjonu
• 2 burkāni
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• Dilles
• pētersīļi un selerijas
• sāls
• pipari pēc garšas

Sagrieziet teļa gaļu vidēja izmēra gabaliņos. Sasmalciniet sēnes, apvienojiet ar teļa gaļu, sautējiet augu eļļā pannā līdz pusgatavībai.

Kartupeļus un burkānus noskalo, nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Zaļumus noskalo, sasmalcina.

Katlā liek sautējumus, sēnes, kartupeļus, burkānus, garšaugus. Garšojiet ar sāli, pipariem, pievienojiet ēdienam karstu buljonu. Zupu ar sēnēm pārklāj gaļas buljonā ar vāku un liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.

Šampinjonu zupa gaļas buljonā ar krējumu.

Sastāvdaļas

• 500 g šampinjonu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (vai margarīna)
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1 litrs gaļas buljona
• 250 ml krējuma
• 2 cieti vārītas olas
• 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu zaļumu
• sāls
• pipari pēc garšas

1. Sēnes nomazgājiet, sasmalciniet un pēc tam uz lēnas uguns sautējiet eļļā (kopā ar rīvētiem sīpoliem) 10 minūtes. Tad pievieno miltus, buljonu un garšvielas.
2. Noņem no uguns, pievieno krējumu sēņu šampinjonu zupai gaļas buljonā, pārkaisa ar zaļumiem un rupji sakapātām olām.

Sēņu buljons no šampinjoniem un vistas gaļas.

Sastāvdaļas

• 100 g vistas gaļas
• 50 g sparģeļu
• 25 g vārītu šampinjonu
• 1/2 tējkarotes vīna
• 1 tējkarote sojas mērces (vārīta)
• 10 g pupiņu asni
• 400 ml ūdens

Vistu, sparģeļus un sēnes blanšē kopā, izņem, nokāš ūdeni, pārlej ar sojas mērci, vīnu un noliek malā uz 10 minūtēm. Vistas gaļu sagriež strēmelītēs, sparģeļus un sēnes šķēlēs. Uzvāra buljonu, iemērc tajā vistu, sparģeļus, sēnes un pupiņu kāpostus. Vāra 3 minūtes un pasniedz.

Sēņu buljons no šampinjoniem un vistas gaļas.

Sastāvdaļas

• 20 g kaltētu sēņu
• 150 g vistas gaļas
• 1 ola
• 10 g speķa
• 10 ml rīsu degvīna
• 10 g cietes
• 10 g ingvera
• 5 ml sojas mērces
• 5 g vistas tauku
• sāls pēc garšas
• gaļas buljonu pēc vajadzības

Vistas fileju sagriež šķēlēs, samitrini ar aukstu ūdeni (1:1) atšķaidītā olbaltumvielu un cietes maisījumā un apcep, līdz izveidojas gaiša garoza. Tad liek uz sietiņa un applaucē ar verdošu ūdeni, lai noņemtu taukus. Sēnes rūpīgi noskalo, izspiež no ūdens un sagriež šķēlēs. Dziļā bļodā liek sēnes, vistas fileju, pārlej ar sagatavoto buljonu un sēņu buljonu, uzvāra. Noņemiet putas un ielejiet ar ūdeni (1: 2) atšķaidītu cieti, izkausētus vistas taukus. Pārlej zupas bļodā un pasniedz.

Šampinjonu krēmzupa ar vistas buljonu lēnajā plītē

Sastāvdaļas

• 1¼ glāzes vistas buljona
• 1 glāze krējuma
• 500 g šampinjonu
• 3 kartupeļi
• 2 sīpoli
• 1 ķiploka daiviņa
• dārzeņu eļļa
• malti melnie pipari
• sāls
• Provansas garšaugi
• krekeri
• zaļumi

Sēnes sagriež šķēlēs. Sīpolus smalki sagriež. Kartupeļus sagriež vidēja izmēra kubiņos. Multivarkā iestatiet režīmu "Cepšana", bļodā ielejiet nelielu daudzumu augu eļļas, ļaujiet tai sasilt. Ielieciet sīpolus un, laiku pa laikam apmaisot, apcepiet 10 minūtes. Pievienojiet sēnes un kartupeļus, samaisiet. Aizveriet multivarkas vāku un pagatavojiet 20 minūtes. Ielejiet buljonu, pievienojiet ķiplokus, sāli, piparus un caur presi izlaistos Provansas garšaugus, vāriet režīmā "Sautējums" 30 minūtes. Gatavo zupu samaļ ar blenderi, lej lēnajā plītī, pievieno krējumu un karsē (bez vārīšanas) režīmā "Garīšana ar tvaiku".

Sēņu šampinjonu krēmzupu pasniedz vistas buljonā ar grauzdiņiem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sēņu šampinjonu zupa ar dārzeņu buljonu

Sastāvdaļas

• 25 g kaltētu sēņu
• 4 kartupeļi
• 1 burkāns
• 2 svaigi tomāti
• 1 sīpols
• 1/3 galviņas kāpostu
• 10 ml rīsu degvīna
• 10 g ingvera
• sāls pēc garšas
• pastinaks
• pipari
• pētersīļi

Nomazgātās un iepriekš izmērcētās žāvētās sēnes liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sagrieztus dārzeņus un vāra uz lēnas vārīšanās 1 stundu. Pēc tam izņemiet dārzeņus un pagatavojiet sēnes vēl stundu. Buljonu izkāš, pievieno ingvera uzlējumu, rīsu degvīnu. Ielieciet tajā smalki sagrieztas vārītas sēnes un papriku.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.