emmabrewda.com

Par augstu garšu sēnes saņēma 1. ēdamo kategoriju. Tas liecina, ka tos var izmantot ne tikai termiski apstrādātā veidā. Izrādās, ka šī suga, lai arī tā ir slaucēja, ir lietojama uzturā pilnīgi neapstrādātu, vienkārši pārkaisot ar sāli un apkaisot ar citronu sulu. Ar šādiem augļu ķermeņiem mājās var pagatavot arī daudz gardu ēdienu.

Taču īpaši atzinīgi tiek vērtēti no šīm sēnēm gatavotie preparāti, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Piemēram, receptes safrāna piena cepurīšu marinēšanai ziemai ar etiķa piedevu ir sevi lieliski pierādījušas ne tikai ikdienā, bet arī uz svētku galda. Turklāt, izmantojot šādu konservantu, jūs varat marinēt savas iecienītākās sēnes, kā arī no tām pagatavot kaviāru.

Kamelīna apstrāde pirms sēņu kodināšanas vai kodināšanas ar etiķi

Taču, pirms izvēlaties sev tīkamo recepti, jums jāzina dažas meža produktu pirmapstrādes smalkumus.

• Kodināšanai un kodināšanai ieteicams izvēlēties elastīgus un stiprus augļķermeņus. Labāk, ja tie ir mazi vai vidēji lieli, lai tos varētu saglabāt veselus. Tādējādi uzkoda izskatīsies vēl pievilcīgāka. Bet ikriem droši var sūtīt salauztus un "neglītus" eksemplārus, ar nazi nogriežot bojātās vietas.
• Sēnes rūpīgi jānoslauka ar virtuves sūkli vai vecu zobu suku, īpašu uzmanību pievēršot plākšņu aizsprostojumiem.
• Nogrieziet sacietējušās kājas daļas un noskalojiet sēnes vēsā ūdenī, vēlams, pievienojot sāli.
• Lielus īpatņus sagriež gabalos, mazos atstāj neskartus.
• Turklāt augļķermeņi ir vai nu vārīti, vai ne. Viss būs atkarīgs no konkrētās konservēšanas receptes.

Ar etiķi marinēti rīžiki ziemai patiks visiem bez izņēmuma. Zemāk ir 7 receptes garšīgas aukstās uzkodas pagatavošanai.

Aukstā kodināšana ar etiķi ozolkoka mucā

Tas būs ļoti garšīgi, ja sēņu aukstā sālīšana tiks veikta ar etiķi ozolkoka mucā. Pateicoties šai ietilpībai, uzkodai būs viegls koksnes aromāts. Pusdienas, vakariņas vai kādi svētki būs īpaši, ja tik garšīgas sēnes būs uz viņa galda. Ar šīm sastāvdaļām tiek veikta aukstā sālīšana 4 kg svaigu sēņu.

• Sāls - 150 g + 30 g sālījumā;
• Etiķis (9%) - 3 ēd.k. l .;
• Ūdens - 2 ēd.k.;
• Melnie pipari (zirņi) - 30-40 gab .;
• Lauru lapas un krustnagliņas - 4 gab .;
• Svaigas dilles - 1 vidējs ķekars (smalki sagriež);
• Ozola, jāņogu vai vīnogu lapas.

Kā sālīt sēnes ar etiķi ozolkoka mucā?

1. Pirmais solis ir piepildīt mucu ar ūdeni, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes. Pēc pāris dienām ūdens jānolej un iekšējās sienas jānoskalo ar sodas šķīdumu.
2. Arī koka aplis ir jānoskalo, pēc tam jānoskalo un jāizžāvē siltā, labi vēdināmā vietā.
3. Pēc pirmapstrādes, kas ietver tīrīšanu un skalošanu, sēnes iegremdē traukā uz tīru ozola lapu "spilvena".
4. Veidojas 5-6 cm augstas kārtas, katru pārkaisa ar sāli, sasmalcinātām dillēm, lauru lapām, krustnagliņām un pipariem.
5. Ūdeni apvieno ar sāli (30 g) un etiķi, pēc tam to uzvāra un atdzesē.
6. Apstrādājamā detaļa ir piepildīta ar sālījumu un pārklāta ar ozola lapām.
7. Virsū liek koka apli vai apgrieztu plāksni ar slodzi.
8. Mucu ved uz pagrabu tālākai sālīšanai. Visā uzglabāšanas laikā ir jāpārbauda, ​​vai apstrādājamā detaļā nav sālījuma, kam pilnībā jāpārklāj sēnes. Sālīts vārīts ūdens var aizpildīt trūkstošo šķidruma daudzumu.

Safrāna piena vāciņu novākšana ar etiķi ar karstās sālīšanas metodi

Šo safrāna piena vāciņu pagatavošanu ar etiķi pagatavo ar karstu sālīšanu. Uz 4 kg svaigi salasītu vai iegādātu sēņu jāņem:

• Sāls - 4 ēdamk.l .;
• Ūdens - 1,5 l;
• 6% pārtikas etiķa šķīdums - 200 ml;
• Melnie pipari (graudi) - 15 gab .;
• Lauru lapas - 5 gab .;
• Neļķes - 3 gab.;

Vāra sēnes, līdz tās ir mīkstas, un noteciniet ūdeni.

Pievienojiet ūdeni no receptes un uzvāra.

Masai nosūtiet piparus, sāli, lauru lapu un krustnagliņas.

Vāra 5-7 minūtes un pievieno etiķi, vāra vēl 3 minūtes.

Pārnesiet apstrādājamo detaļu kopā ar sālījumu sālīšanas traukā, aizveriet vāku un uzlieciet apspiešanu.

Nogādājiet to pagrabā, un pēc 3-5 dienām uzkodu var likt uz galda.

Kā marinēt sēnes ar etiķi burkās

Sālītas sēnes ar etiķi arī aizver burkās. Šo procesu nav grūti veikt, turklāt ar to var palielināt sagataves glabāšanas laiku līdz 1 gadam. 4 kg safrāna piena vāciņu sālīšana notiek, pievienojot šādas garšvielas un garšvielas:

• Ķiršu un/vai jāņogu lapas;
• Sāls - 5 ēd.k l. (ar slaidu);
• Žāvētas dilles - 1 tējk;
• Ūdens - 2 ēd.k.;
• 9% pārtikas etiķskābes šķīdums - 2-3 ēd.k. l .;
• Melnie piparu graudi - 20-25 gab.

1. Vispirms sēnes jāmarinē ar etiķi, ūdeni un sāli.
2. Lai to izdarītu, pēc tīrīšanas sēnes iegremdē kopējā traukā un pievieno ūdeni, kas apvienots ar sāli un etiķi.
3. Atstāj marinēties vairākas stundas, ik pa laikam apmaisot.
4. Pēc tam kārtās izklāj pāri sterilizētām burciņām, pārkaisot ar dillēm un pipariem.
5. Masu nospiež ar rokām, pārlej ar atlikušo sālījumu un pārklāj ar tīrām svaigām jāņogu lapām. Katrai burciņai ņem apmēram 3-4 svaigas lapas.
6. Aizveriet ar plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā uzglabāšanai.

Pēc apmēram 15 dienām varat sākt degustēt uzkodu.

Recepte safrāna piena cepurīšu kodināšanai ziemai ar 6% etiķi

Sēņu recepte, kas marinēta ar etiķi ziemai aukstā veidā, ir ļoti iecienīta daudzām mājsaimniecēm. Uzkoda izrādās ļoti garšīga, aromātiska un kraukšķīga.

• Sēnes - 3 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Etiķis 6% - 200 ml;
• Cukurs un sāls - katrs 25 g;
• Melnie pipari - 15 zirņi;
• Lauru lapa - 10 gab.

Aukstā kodināšana ietver sēņu vārīšanu atsevišķi no marinādes.

1. Tātad, sēnes notīra un nomazgā, kāju galus nogriež.
2. Vāra 10 minūtes, pievienojot šķipsniņu citronskābes.
3. Sēņu marinādi ar etiķi pagatavo šādi: ūdeni no receptes uzvāra, pievieno cukuru un sāli un samaisa.
4. Pievieno lauru lapas, etiķi un melnos piparus, vāra 5 minūtes.
5. Vārītas sēnes izklāj sterilizētās burkās un pārlej ar karstu marinādi līdz pašai augšai.
6. Lai pagarinātu sagataves glabāšanas laiku, sterilizējiet to. Sēņu burkas liek karstā ūdenī un sterilizē uz lēnas uguns 40 minūtes.
7. Burkas satin ar vākiem, un pēc atdzesēšanas noliek tumšā vietā. Ņemiet vērā, ka šādas sēņu sagataves var uzglabāt pieliekamajā telpā.

Karsti marinētas sēnes ar etiķi

Marinētu safrāna piena cepurīšu receptei, kas pagatavota karsti ar etiķi, jābūt katras saimnieces piezīmju grāmatiņā. Tās būtība slēpjas augļu ķermeņu vārīšanā tieši marinādē. Uz 3 kg galvenā produkta jums jāņem:

• Dilles - 4 zari;
• Ūdens - 1 l;
• Melnie pipari - 15-20 zirņi;
• Neļķe - 5 ziedkopas;
• Sāls - 3 tējk;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Vīna etiķis (varat ņemt parasto 9%) - 4 ēd.k. l.

Kā marinēt sēnes ar etiķi, lai sagādātu svētku un ikdienas galdu ar ēstgribu auksto uzkodu ziemai?

1. Pirms kodināšanas sēnes rūpīgi notīra, nomazgā un nogriež skarbos kāju galus.
2. Liek emaljētā pannā, kuras apakšā liek diļļu zariņus, pārlej ar ūdeni un uzvāra.
3. Ievieto krustnagliņas, melnos un smaržīgos piparu zirņus.
4. Ļauj vārīties 2-3 minūtes, pievieno sāli, cukuru un maisa, lai kristāli izšķīst.
5. Vāra 10 minūtes, pārlej ar vīna etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
6. Ļauj masai nedaudz atdzist, un tad liek sterilizētās burkās.
7. Papildiniet ar marinādi, aizveriet ar ciešiem vākiem, atdzesējiet un iznesiet pagrabā. Nākamajā dienā var nobaudīt piparkūkas ar etiķi.

Recepte sēnēm, kas marinētas ar etiķi bez sterilizācijas

Ar etiķi marinētu sēņu recepte bez sterilizācijas ļauj izmantot augļu ķermeņus uzreiz pēc atdzesēšanas. Tomēr jāņem vērā, ka šādu uzkodu labāk uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā 4-6 mēnešus.

• Galvenā sastāvdaļa - 2 kg;
• Etiķis - 100 ml;
• Ūdens - 0,8 l;
• Augu eļļa - 100 ml;
• Sāls - 2 tējk (ar slaidu);
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa un neļķes - 4 gab.

1. Nomazgātās un nomizotās sēnes vāra verdošā ūdenī 15 minūtes.
2. Sēņu marinādi gatavo ar 9% etiķi: sajauciet visas sastāvdaļas ūdenī, ieskaitot etiķi.
3. Vāra 3 minūtes un tad pievieno augļu ķermeņus.
4. Sēnes vāra marinādē 5-7 minūtes, noņem no uguns un sadala sterilās burkās.
5. Pārlej ar marinādi, aizver vākus, pārklāj ar kaut ko siltu un ļauj atdzist.
6. Izņemiet vēsā vietā vai uzglabājiet ledusskapī.

Ar 9% etiķi marinētas piparkūkas: kā tiek pagatavota marināde

Par klasisku recepti tiek uzskatītas piparkūkas, kas marinētas ar 9% etiķi. Tās pagatavošanas tehnika ir ļoti vienkārša, taču, neskatoties uz to, gatavā uzkoda vienmēr iepriecinās jūsu ģimeni un viesus ar pārsteidzošu garšu.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Kanēlis - ½ nūja;
• augu eļļa - 50 ml;
• Etiķis - 6 ēdamk. l .;
• Sāls un cukurs - katra pa 1 ēdamkarotei l .;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 7 zirnīši.

Sēņu ar etiķi recepti, kas novāktas ziemai kodinot, novērtēs visas gādīgās mājsaimnieces.

1. Sēnes nomizo, nogriež lielāko daļu kāju un noskalo ar lielu daudzumu auksta ūdens.
2. Ielejiet ūdeni un vāriet 20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
3. Nolejiet ūdeni, ievietojiet sēnes caurdurī un atstājiet notecināt.
4. Pagatavo marinādi: sajauc sāli, cukuru ūdenī, samaisa, lai kristāli izšķīst.
5. Pievienojiet sēnes, ļaujiet tai vārīties un vāriet 5 minūtes.
6. Pievienojiet piparus, augu eļļu, kanēli un etiķi.
7. Turpiniet gatavot sēnes vēl 10 minūtes, pēc tam noņemiet no plīts.
8. Sadala sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
9. Pēc atdzesēšanas nogādājiet apstrādājamo priekšmetu tumšā un vēsā pagrabā, varat to ievietot ledusskapī.

Smalkas sēnes, kas marinētas ar ābolu sidra etiķi

Ar ābolu sidra etiķi marinētām piparkūkām ir smalkāka un izsmalcinātāka garša. Pat iesācēja mājsaimniece var tikt galā ar šo recepti, jo to ir ļoti viegli pagatavot.

• Ryzhiki - 2 kg;
• Ābolu sidra etiķis - 200 ml;
• Ūdens - 500 ml;
• Sāls - 2,5 tējk;
• Cukurs - 4 tējk;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 5 zirņi;
• diļļu lietussargi - 2 gab.

Kā pagatavot marinētas sēnes ar etiķi, viņš jums pateiks soli pa solim recepti.

1. Sēnes notīrām, noskalojam un 10 minūtes vāram sālsūdenī.
2. Ar rievām karoti liekam emaljētā pannā un piepildām ar ūdeni, kura tilpums norādīts receptē, ļaujam vārīties.
3. Mēs ieviešam visas garšvielas un garšaugus, izņemot etiķi, un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Ielej etiķi un vāra vēl 5 minūtes, noņem no plīts.
5. Sēnes liekam sterilizētās burkās, filtrējam marinādi, ļaujam vārīties.
6. Piepildiet sēnes līdz pašai augšai, sarullējiet un apgrieziet.
7. Virsu pārklāj ar kaut ko siltu un ļauj atdzist.
8. Izņemam tumšā un vēsā telpā ilgstošai uzglabāšanai.

Ar 70% etiķi marinētas piparkūkas: pagatavošanas recepte

Ar 70% etiķi marinētu sēņu recepte ir arī ļoti pieprasīta starp mājās gatavotiem sēņu izstrādājumiem.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Etiķa esence - 1,5 tējk;
• Diļļu lietussargi - 2 gab.;
• Ūdens - 0,7 l;
• Saulespuķu eļļa - 6 ēdamk l .;
• Sāls - 3 tējk;
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l .;
• Melnie pipari - 10 zirņi.

Sēņu marinēšana ar etiķi notiek šādi:

1. Sēnes notīra no meža atkritumiem, nomazgā un liek emaljētā pannā.
2. Ielejiet ūdeni, ļaujiet tam vārīties un vāriet 20 minūtes, noņemot putas.
3. Liek metāla sietā vai caurdurī un ļauj notecināt.
4. Emaljētā katlā ielej ūdeni, kura daudzums norādīts receptē, un ļauj uzvārīties.
5. Pievienojiet visas garšvielas un garšaugus, vāriet 5 minūtes.
6. Sēnes ielej, vāra 15 minūtes un noņem no uguns.
7. Sēnes sadala sausās sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi līdz pašai augšai un sarullē.

Ļaujiet atdzist un pēc tam izņemiet vēsā un tumšā telpā.

Kā marinēt sēnes ziemai ar etiķi un ķiplokiem

Marinētu sēņu recepte, pievienojot etiķi un ķiplokus, padarīs ēstgribu pikantu, kā arī atdzīvinās ikdienas ēdienkartes garlaicīgo sortimentu ziemā. Uz 2 kg galvenā produkta jums nepieciešams:

• Ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 6 zirņi;
• Etiķis 9% - 4 ēd.k l.
• Sāls - 20 g;
• Cukurs - 30 g;
• Ūdens - 0,5 l;
• Lauru lapa - 4 gab.

Sēņu kodināšanas ar etiķi un ķiploku recepte ir sadalīta posmos.

1. Sēnes pēc tīrīšanas un skalošanas 5 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Nokāš, pārlej ar jaunu ūdens porciju un vēlreiz vāra 5 minūtes, izmet caurdurī un ļauj notecināt.

Marināde sēnēm:

3. Uzvāriet ūdeni no receptes, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
4. Ielejiet visas garšvielas, izņemot ķiplokus un etiķi, ļaujiet marinādei vārīties 5 minūtes.
5. Izkaltētās un atdzesētās sēnes liek sterilizētos stikla traukos, pārkaisot ar ķiploka šķēlītēm.
6. Karstajā marinādē ielej etiķi, apmaisa, noņem no plīts un pārlej sēnēm.
7. Aizveriet ar ciešiem vākiem, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist šādā stāvoklī. Pēc tam nogādājiet to vēsā pagrabā vai uzglabājiet ledusskapī.

Camelina ikri, vārīti ziemai ar etiķi

Camelina ikri, vārīti ar etiķi, saglabās ražu visu ziemu. Ar šo uzkodu jūs varat pagatavot lielisku pildījumu mīklas izstrādājumiem: pīrāgiem, pīrāgiem, pankūkām, tartletēm utt.

• Ryzhiki - 1,5 kg;
• Etiķis 9% - 2 ēd.k l .;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Lai ziemai sagatavotu kaviāru no sēnēm ar etiķi, jums sīkāk jāizpēta recepte.

1. Pēc rūpīgas sagatavošanas svaigas sēnes 1 vai 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. To pašu darām ar sīpolu galviņām, iepriekš sagriežot tās 4 daļās.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolu cepšanai.
4. Pēc 3-5 minūtēm sēņu masu uzziež sīpolam un turpina cept 10 minūtes.
5. Samaziniet siltumu, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
6. 5 minūtes pirms gatavošanas atveriet vāku, sāli un piparus pēc garšas un pēc tam pievienojiet etiķi.
7. Karsto masu sadalām pa sterilizētām burkām, aizveram ar ciešiem neilona vākiem un izolējam, līdz atdziest.
8. Nesam uz pagrabu, pagrabu, vai liekam ledusskapī.

Dotās receptes marinētu sēņu pagatavošanai ar etiķi ļaus katrai saimniecei atrast sev piemērotāko recepti, kuru viņa izmantos katru gadu sēņu novākšanas laikā.