emmabrewda.com

Sautējuma ar sēnēm receptes patiks galvenokārt tiem, kam nepatīk cepta garoza, bet dod priekšroku maigākas konsistences ēdienam. Turklāt diētiskajam uzturam piemērotāki ir sautēti ēdieni, kas nīkuļo savā sulā, neizmantojot lieko eļļu. Trešā sautētas gaļas ar sēnēm priekšrocība ir tās unikālā garša un aromāts.

Vistas sautējums ar sēnēm

Vistas gaļa Marseļā

Sastāvs: vista - 1 kg, sviests - 200 g, Marsalas vīns - 150 g, gaļas sula - 250 g, teļa gaļas dziedzeri - 250 g, baltvīns - 100 g, šķiņķis - 100 g, sēnes - 150 g, trifeles - 30 g, kartupeļi - 500 g, maizes grauzdiņi - 150 g, sāls, pipari.

Lai pagatavotu sēņu sautējumu, sagatavotās filejas un vistas kājas bez kauliem, apkaisa ar sāli, pipariem un sautē eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad pārlej ar Marsalas vīnu un gaļas sulu un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts. Kā piedevu gatavo no plēvēm nomizotus un ar sviestu un baltvīnu sautētus teļa dziedzerus, vārītu un sasmalcinātu šķiņķi, ar sviestu vārītas un sautētas sēnes un strēmelītēs sagrieztas trifeles. Sajauc visus pagatavotos sānu ēdienus. Apcep kartupeļus sviestā apaļu bumbiņu formā.

Gatavos vistas gabaliņus salieciet uz grauzdiņiem, un pušķos ap tiem izklājiet garnējumu. Ielejiet sulu, kurā cepta vista.

Vistas kājiņa ar sēnēm un rīsiem

Sastāvdaļas: 500 g šampinjonu, 5 vistas kājas (katra 300 g), 5 tējkarotes augu eļļas, sāls, malti melnie pipari, 5 ķiploka daiviņas, 5 ēd.k. ēdamkarotes sausā maisījuma sēņu mērcei, 5 ēd.k. ēdamkarotes baltvīna, 5 pētersīļu zariņi.

Sagatavošana: sēnes nomizo un sagriež šķēlēs. Nomazgājiet vistas stilbiņu, nosusiniet ar papīra dvieli vai salveti, labi apcepiet no visām pusēm karstā augu eļļā, sāli un piparus. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un mizu sarīvē uz stilbiņiem. Taukos, kas palikuši no cepšanas, sautē sēnes (3 minūtes). Ielej 2 tases silta ūdens, uzvāra un pievieno mērces maisījumu, kārtīgi samaisa. Vēlreiz uzvāra, viegli uzvāra un ielej vīnu. Mērcē liek vistas kājas. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes zem vāka. Pasniedz, rotā ar pētersīļiem. Labākais garnīrs ir vārīti rīsi ar svaigu tomātu salātiem.

Vistas gaļa ar sēnēm un olīvām

Ko tev vajag: 1 vista, 200 g šampinjonu, 150 g olīvu, 2 ķiploka daiviņas, 1 glāze piena, 1 buljona kubiņš, 2 ēd.k. l. milti, malti melnie pipari, sāls

Kā gatavot: Sajauc pienu ar miltiem un sadrupinātu buljona kubiņu. Vistas gaļu sagriež gabaliņos, liek multivarkas bļodā, pārlej ar piena maisījumu. Vāra režīmā "Sautējums" 1 stundu. Pievienojiet sēnes, olīvas, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sāli un piparus pēc garšas. Gatavojiet sēņu sautējumu lēnajā plītē vēl 1 stundu.

Kā pagatavot podos sēņu sautējumu

Kulesh ar cūkgaļu un austeru sēnēm

Sastāvdaļas: 400 g cūkgaļas mīkstuma, 250 g sēņu (austeres), 3 kartupeļi, 60 g bekona, 300 g prosa, 1 litrs. buljons, 1-2 sīpoli, 1 burkāns, 30 g dilles, sāls, melnie pipari, lauru lapa.

Cūkgaļu un speķi sagriež nelielos gabaliņos. Sīpolus, burkānus, kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Cūkgaļu apcep izkausētā bekonā, pievieno sīpolus un burkānus un apcep, līdz sīpoli ir brūni, tad pievieno sēnes. Apcepto gaļu ar sēnēm liek porcijās sadalītos māla traukos, pārlej ar karstu buljonu, sāli, pievieno garšvielas un pievieno nomazgātu prosu. Katlus liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190°С, trauku sautē apmēram 50-55 minūtes. Sautējumu ar sēnēm pasniedz uz galda podiņos, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

Ungāru gulašs ar sēnēm

Sastāvdaļas: 300 g cūkgaļas, 100 g teļa gaļas, 100 g.jēra gaļa, 400 g porcini sēņu, 2 sīpoli, 50 g sviesta, 30 g muskatrieksta, 10 g ķimeņu, pētersīļi, sāls.

Cūkgaļas, jēra un teļa gaļas mīkstumu sagriež gabaliņos. Gaļu liek porcijās sadalītos māla traukos, bagātīgi ieziestos ar sviestu. Sīpolus sarīvē, apcep sviestā, pievieno sēnes un apcep, liek uz gaļas, pievieno sāli, nedaudz ķimeņu un muskatriekstu, smalki sakapātus pētersīļus. Ielieciet katliņus cepeškrāsnī un, nepievienojot šķidrumu, sautējiet gaļu 140 ° C temperatūrā 40 minūtes.

Zaķa cepetis ar meža sēnēm Kijevas gaumē

Sastāvdaļas: 1 truša liemenis, kas sver 1,5 kg., 4 sīpoli, 100 g mizotu valriekstu, 200 g (svaigas) meža sēnes, 50 g sviesta, 100 g rozīņu, pipari, sāls, zaļumi dekorēšanai.

Mērcei: 3 ēd.k. l. milti, 500 ml saldā krējuma, 50 g sviesta, pipari, sāls pēc garšas.

Truša liemeni nomazgā, sagriež porcijās, apkaisa ar sāli un pipariem un apcep līdz pusgatavībai. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep līdz zeltaini brūnai. Sēnes nomizo, sagriež strēmelītēs un apcep. Riekstus apcep, nomizo un sakapā. Nomazgājiet un nosusiniet rozīnes. Truša gaļu kārto porcijās māla traukos, pievieno rozīnes, riekstus, sīpolus, sēnes, pārlej ar krējuma mērci. Ielieciet gaļu, sautētu ar sēnēm, cepeškrāsnī un sautējiet 25-30 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pasniedz, dekorējot ar zaļumiem. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, katliņā izkausē un uzkarsē sviestu, pievieno izsijātus miltus, viegli apcep, nepārtraukti maisot, pievieno sāli, piparus un saldo krējumu.

Apskatiet fotoattēlu izlasi sautētas gaļas ar sēnēm receptēm:

Gaļas receptes, sautētas ar sēnēm krējumā

Teļa gaļa sautēta ar dārzeņiem krēmīgā mērcē

Sastāvdaļas:

• Teļa gaļa - 600 g
• Šampinjoni - 300 g
• Tomāti - 2 gab.
• Saldie bulgāru pipari - 3 gab.
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpoli sīpoli - 1 gab.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Sviests - 3 ēdamkarotes
• Liellopa buljons - 1 glāze
• Krējums - 1 glāze
• Sasmalcinātas dilles - 4 ēdamkarotes
• Malti pipari un sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Teļa gaļu sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa ar sāli un pipariem, apcep eļļā no visām pusēm un liek ietaukotā emaljētā katlā.

Dārzeņus nomizo un sasmalcina. Burkānus un sīpolus apcep eļļā līdz pusgatavībai. Pievieno sēnes un apcep.

Katlā gaļai pievieno nomizotu tomātu šķēles un sasmalcinātu papriku, apceptus dārzeņus ar sēnēm un saspiestu ķiploku, pievieno buljonu un krējumu. Katlu pārklāj, liek cepeškrāsnī un sautējumu ar sēnēm sautē krējumā, līdz tas ir mīksts.

Gailis ar sēnēm (albufra)

Sastāvs: gailis - 2 kg, sviests - 200 g, rīsi - 200 g, buljons - 600 g, svaigas sēnes - 120 g, trifeles - 20 g, zoss aknas - 100 g, milti - 50 g, konjaks - 30 g, baltvīns - 100 g, krējums - 50 g.

Nomizoto gaili pilda ar pildījumu, kas sagatavots šādi: nomizotos rīsus sautē eļļā, sāli pēc garšas, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno svaigas sēnes un trifeles, sagriež šķēlēs, sagriež gabaliņos un sautē ar sviestu un sāli pēc garšas. Kārtīgi samaisa un ar iegūto maisījumu pilda gaili, sašuj, veido, sāli no ārpuses, iesmērē ar eļļu un cep katliņā. Pēc apbrūnināšanas no visām pusēm ielejiet tasi buljona, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apgriežot un pārlejot sulu, līdz tas ir mīksts. Pēc tam to izņem no eļļas un tajā pašā eļļā apcep miltus. Pēc miltu brūnināšanas pārlej ar konjaku, baltvīnu, krējumu vai pienu un glāzi buljona. Labi samaisa, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes un izlaiž caur presi. Iegūto krēmu garšo ar gabaliņu sviesta.

Pirms pasniegšanas sagriež gaiļa fileju un noņem krūtiņu, lai atklātu pildījumu. Izklājiet fileju un stilbiņas pie gaiļa, pagariniet to ar pildījumu un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Pasniedziet ar salātiem pēc jūsu izvēles

Kā pagatavot sēņu un siera sautējumu

Ar sēnēm pildītas vistas kājas

Sastāvdaļas:5 vistas kājas, 500 g sēņu, 2 sīpoli, 200 g siera, 2 ķiploka daiviņas, 1 ola, 100 g majonēzes, "Maggi" sēņu kubiņš.

Sagatavošana: uzmanīgi noņemiet ādu no vistas kājām. Vistas gaļu sagriež kubiņos un sajauc ar jēlu olu. Smalki sagrieztām sēnēm un sīpoliem pievieno sasmalcinātu Maggi kubiņu un apcep sviestā. Sagatavo malto gaļu, sajaucot sēnes, vistu un rīvētu sieru. Piepildiet ādu ar malto gaļu. Sajauc majonēzi ar smalki sagrieztu ķiploku, apviļ kājas un liek katlā, pārlej ar nedaudz ūdens vai buljona (tā, lai stilbiņas būtu līdz pusei nosegtas). Sautējumu ar sēnēm liek katlā, cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

Sautēta vista ar pikantām garšvielām

• Milti - 1 ēd.k. l.
• Ķiploku un sīpolu pulveris - pa 0,5 tējk.
• Malta paprika, sāls - pa 0,5 tējk.
• Svaigi malti melnie pipari - 0,25 tējk
• Vistas krūtiņa (fileja, sagriezta 4 cm gabalos) - 2 pusītes (250 g)
• Olīveļļa - 1,5 ēd.k l.
• Sīpoli - 1 gab. (liels) + 6 gab. (mazs)
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Sausais baltvīns - 0,25 glāzes
• Sinepes - 2 tējk
• Tomātu pasta - 1 ēd.k l.
• Vistas buljons - 0,5 glāzes
• Sāls - 0,5 tējk.
• Siers - 100 g.
• Svaigi malti melnie pipari - 0,25 tējk
• Sēnes, sagrieztas ceturtdaļās - 6 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Saldēti zirņi - 0,5 glāzes
• Svaigs sasmalcināts timiāns - 0,5 tējk
• Svaigi sasmalcināti pētersīļi - 1 tējk
• Skābais krējums - 2 ēd.k. l.

Apvienojiet miltus, ķiploku un sīpolu pulveri, papriku, sāli un piparus un ielejiet plastmasas maisiņā.

Sagriezto vistas fileju liek maisiņā un kārtīgi sakrata, lai apcep ar šo maisījumu.

Plašā pannā uzkarsē eļļu un labi apbrūnina vistu. Izņemiet vistu un pārnesiet uz multivarkas pannu.

Tajā pašā pannā, kur cepta vista, liek ķiplokus un sīpolus un sautē 1 minūti, tad pārlej ar vīnu.

Pievienojiet sinepes, tomātu sulu, vistas buljonu, sāli, piparus un samaisiet. Saturu no pannas lej multivarkas pannā, kur jau guļ apceptā vistas fileja.

Pievienojiet sīpolus, sēnes un burkānus. Kārtīgi samaisa.

Aizveriet vāku, izvēlieties režīmu DZĒŠANA un iestatiet taimeri uz 6 stundām.

Kad līdz vārīšanas beigām palikusi 1 stunda, multivarkā pievieno saldētus zirņus, timiānu un pētersīļus.

Kad līdz vārīšanas beigām atlikušas 5 minūtes, pievieno saldo krējumu un apmaisa, pārkaisa ar sieru. Gaļas sautējumu pasniedz ar sēnēm un sieru un ķiploku kartupeļu biezeni.

Sautētas gaļas receptes ar meža sēnēm

Kubas stila kotletes

Sastāvdaļas:

• trekna cūkgaļa - 150 g
• Svaigas meža sēnes - 100 g
• Rīsi - 2 ēdamkarotes
• Olas - 3 gab.
• Sīpoli sīpoli - 3 gab.
• Milti - 1 ēdamkarote
• Tomāti - 2 gab.
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
• Baltie kāposti - 50 g
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Sasmalcināti diļļu zaļumi - 2 ēdamkarotes
• Malti sāls un pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Vāra rīsus sālsūdenī līdz pusgatavībai, ieliek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.

Izlaidiet cūkgaļu, kāpostus, sēnes, sīpolus, rīsus un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno trīs olu dzeltenumus, sasmalcinātus zaļumus, pievieno sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa. No šīs maltās gaļas veido nelielas kotletes.

Smalki sagriež atlikušos divus sīpolus un apcep augu eļļā dziļā pannā, pievieno tomātu pastu un vēl nedaudz apcep. Pēc tam sīpolam pamazām pievieno pusglāzi karsta ūdens, apmaisa, pievieno sāli, piparus un uzvāra. Šādi pagatavotajā mērcē liek kotletes, vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Tad liek cepešpannā, virsū ar meža sēnēm sautētu gaļu, liek ripiņās sagrieztus tomātus un cep cepeškrāsnī, līdz parādās garoziņa.

Jaroslavļas vistas vai tītara

Sastāvs. Vistas vai tītara gaļa - 600 g, sviests - 3 ēd.k. karotes, milti - 1 ēd.k. karote, sīpols - 1 gab., burkāni - 1 gab., pētersīļi - 1 sakne, selerijas, nedaudz ķiploku, tomātu biezenis - 3 ēd.k. karotes, cūku sēnes vai savā sulā sautētas kamelīnas - 1 glāze, sāls, putnu buljons - 1,5-2 glāzes, skābais krējums - 2 ēd.k.karotes, dilles, tomāti - 4-5 gab., garnējums.

Putnu gaļu sagriež porcijās, apbrūnina no visām pusēm eļļā un liek uz trauka, kas jātur silts. Eļļā sasilda tomātu biezeni, sarīvētas vai sasmalcinātas saknes un miltus, pievieno sasmalcinātas sautētas sēnes, saldo krējumu un buljonu. Pagatavojiet 6-8 minūtes un garšojiet. Ielieciet gaļu mērcē un vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, līdz gatava (25-30 minūtes). Ja mājputni ir veci, tad gaļu vajadzētu sautēt ar garšvielām buljonā, bet vēlāk pievienot miltus un skābo krējumu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un dekorē ar tomātu šķēlītēm.

Kā piedevu pasniedziet vārītus rīsus vai vārītus kartupeļus, sautētus dārzeņus un marinētus salātus vai neapstrādātus dārzeņus.