emmabrewda.com

Kopš seniem laikiem sēnes tiek uzskatītas par vērtīgu pārtikas produktu, ko cilvēka ķermenis var viegli uzņemt. Turklāt šie augļķermeņi ir bagāti ar minerālvielām un ir proteīna pārtikas avots, īpaši veģetāriešiem un badojošiem cilvēkiem.

Kamelīna ar ķiploku, kas pagatavota kodinot vai sālījot, ir īpaši novērtēta gardēžu vidū. Taču ne katrs ēst gatavošanas cienītājs prot veikt šos procesus, lai ziemā izbaudītu īstu gardēžu uzkodu.

Ryzhiki, kas pagatavoti ziemai ar ķiplokiem, ar nosacījumu, ka kodināšanas un sālīšanas procesi tiek veikti pareizi, dekorēs jūsu svētku un ikdienas galdu un kļūs par gaidītiem "viesiem".

Mēs piedāvājam vairākas receptes sēņu sālīšanai un marinēšanai ar ķiplokiem ziemai, ar kurām var tikt galā jebkura saimniece. Šajā rakstā katra iespēja tiks detalizēti aprakstīta. Tomēr jāatceras, ka sēnes pirms vārīšanas ir iepriekš jāapstrādā, kas ietver:

• Augļu ķermeņu attīrīšana no meža atkritumiem un kāju apakšējās daļas nogriešana;
• Noskalo ar lielu ūdens daudzumu (ja tā nav sēņu sausā sālīšana).

Jāņem vērā, ka neatkarīgi no izvēlētās sālīšanas vai kodināšanas metodes, sagatave jāuzglabā vēsā un tumšā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C.

Sēņu sausā sālīšana ar ķiploku

Sālītas sēnes, kas vārītas ar ķiploku pēc klasiskās sausās metodes, ir neticami garšīgas, saglabājot savu sarkano krāsu un meža aromātu.

• 2,5 kg safrāna piena cepurītes;
• 120 g sāls;
• 8-10 ķiploka daiviņas.

Safrāna piena cepuru sālīšanas process ar ķiplokiem tiek veikts saskaņā ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām.

Šajā receptē sausas nomizotas sēnes netiek vārītas vai mazgātas ūdenī.

Emaljētā trauka apakšā ielej plānu sāls kārtu un dažas smalki sagrieztas ķiploka daiviņas.

Izklājiet safrāna piena vāciņu slāni tā, lai tā augstums nepārsniegtu 6 cm.

Pēc trauka iepildīšanas, kad visas sēnes izklātas un pārkaisītas ar sāli un ķiplokiem, augļķermeņu virspusi pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli.

Uzlieciet virsū apgrieztu šķīvi, kuras diametrs ir mazāks par trauka ar sēnēm diametru, un nospiediet uz leju ar slodzi.

Pēc 15 dienām, kad augļu ķermeņi ir pilnībā pārklāti ar sālījumu, tos var ēst.

Kā marinēt sēnes ar ķiplokiem un dillēm: soli pa solim apraksts

Šajā receptē sālītu sēņu ar ķiploku pagatavošana neaizņems daudz jūsu laika.

Sēnes būs kraukšķīgas un saglabās savu pievilcīgo izskatu.

Daudzi kulinārijas speciālisti dod priekšroku šādā veidā sālīt sēnes ziemai.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 100-120 g sāls;
• 5-7 ķiploka daiviņas;
• 4 lietas. lauru lapa;
• ķekars dilles;
• 10 melnie piparu graudi.

Kā pareizi sālīt sēnes ar ķiplokiem, tiks parādīts turpmākajā soli pa solim aprakstā.

1. Nomizotās sēnes liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
2. Pēc tam tos nekavējoties nomazgā ar aukstu ūdeni un izklāj emaljētā pannā kārtās, katru pārkaisot ar konservantu, sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu, sasmalcinātām dillēm un melno piparu graudiņiem.
3. Pārklāj ar marles salveti, nospiež ar slodzi, lai sēnes nedaudz saspiestos, un ieliek sulu.
4. Tos iznes vēsā telpā un atstāj uz 1,5-2 nedēļām.
5. Sēnes izklāj stikla burkās, piepilda ar sālījumu un aizver ar cieši noslēgtiem vākiem. Pēc 10 dienām augļu ķermeņus varēsi nogaršot, kā arī cienāt viesus.

Auksti sālītu sēņu recepte burkās

Šī sēņu ar ķiploku recepte, kas sālīta aukstā veidā, būs garda uzkoda no sēnēm, lai gan tā nodrošina ilgstošu augļķermeņu novecošanu sālījumā.Lai gan šī metode neprasa termisko apstrādi, sēnes pirms sālīšanas ir jāmērcē 2 stundas.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 100 g sāls;
• 5-7 ķiploka daiviņas;
• 10-15 upeņu lapas;
• 5 gab. lauru lapa.

Šī opcija ir vislabāk piemērota maza izmēra jaunu safrāna piena vāciņu sālīšanai.

1. Nomizotās un izmērcētās sēnes liek uz režģa un kārtīgi nokāš.
2. Izklājiet sterilizētu burku dibenu ar jāņogu un lauru lapām.
3. Ielieciet 2-3 gabalus. kubiņos sagrieztas ķiploka daiviņas.
4. Izdaliet sēnes ar cepurēm uz leju un apkaisa ar sāli.
5. Turklāt katru sēņu kārtu apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
6. Sēnes liek burkās līdz pašai augšai un katru kārtu pārkaisa ar sāli un ķiplokiem.
7. Pēdējās sēņu kārtas virspusi pārklāj ar jāņogu lapām, pārklāj ar marli un piespiež ar slodzi, kas samazinās attālumu starp augļķermeņiem, lai sāls un garšvielas iekļūtu sēņu mīkstumā.
8. Ielieciet burkas ar sagatavi tumšā un vēsā vietā 2 nedēļas. Pēc noteiktā termiņa beigām aizveriet sēnes ar neilona vākiem un pagaidiet vēl apmēram nedēļu, lai varētu nogaršot produktu.

Kā sālīt sēnes ar ķiplokiem un dillēm

Šo sālīšanas iespēju vislabāk pagatavot karstu. Sālītas sēnes ar ķiplokiem un dillēm ir garšīga un aromātiska uzkoda jebkuriem svētkiem vai pat ikdienas pusdienām un vakariņām. Vēl viens šīs sagataves pluss ir tas, ka procesam varat ņemt dažādu izmēru pieejamas sēnes. Sēņu sālīšana ar ķiplokiem un dillēm ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, to var izdarīt pat iesācēja mājsaimniece.

• 5 kg safrāna piena vāciņu;
• 250-300 g sāls;
• Diļļu zariņi (var kombinēt ar lietussargiem);
• 10-15 ķiploka daiviņas;
• Upeņu lapas;
• 10 gab. lauru lapa;
• 20 melnie pipari.

Kā pareizi sālīt sēnes ar ķiplokiem un dillēm, varat uzzināt no receptes soli pa solim apraksta.

1. Noskalojiet nomizotās sēnes, sagrieziet lielos paraugus vairākās daļās.
2. Ielejiet ūdeni emaljētā katliņā uz plīts, ļaujiet tam vārīties un pievienojiet sagatavotās sēnes.
3. Vāra uz lielas uguns 15 minūtes un izmet caurdurī, lai notecētu viss šķidrums.
4. Ļaujiet sēnēm atdzist un sāciet pildīt koka vai emaljas trauku.
5. Ar "spilvenu" izklāj jāņogu lapas un diļļu zariņus.
6. Tad izklāj sēnes un pārkaisa ar sāli, ķiplokiem, pipariem un lauru lapām.
7. Katru nākamo sēņu kārtu apkaisa ar sāli un garšvielām, izklājot tās līdz pašai trauka augšdaļai.
8. Virsū uzber upeņu lapas un diļļu zariņus.
9. Pārklāj ar marles vai auduma salveti un ar slogu piespiež, lai sēnes apsēstos un izplūstu sulu.
10. Tvertni uz 1 nedēļu nogādājiet vēsā telpā ar temperatūru, kas nepārsniedz + 10 ° С.
11. Ik pēc 3-4 dienām ir jāpārbauda sālījums, kam jābūt brūnganai nokrāsai.
12. Pēc tam sēnes jāizliek sterilizētās stikla burkās, jāiepilda ar sālījumu un jāaizver ar ciešiem neilona vākiem.
13. Delikatesi var sākt nobaudīt pēc 3-5 dienām.

Piparkūkas, sālītas ar ķiplokiem, dillēm un sarkanajiem pipariem

Sālītu sēņu recepte, kas vārīta ar ķiploku un maltiem pipariem, palīdz saglabāt augļu ķermeņos bagātīgu sarkano krāsu un elastīgo konsistenci. Šīs sēnes lieliski der kā piedeva jebkuriem salātiem.

• 3 kg safrāna piena vāciņu;
• 150 g sāls;
• 8 malta ķiploka daiviņas;
• 1 tējk malti sarkanie pipari;
• 3 diļļu lietussargi;
• 8-10 neļķu pumpuri.
• 2-3 lapas zaļo mārrutku.

Sēņu sālīšanas metodi ar ķiplokiem un pipariem sagatavo saskaņā ar šādu soli pa solim aprakstu.

1. Iepriekš nomizotās un nomazgātās sēnes aplej ar verdošu ūdeni un, nepārtraukti maisot ar rievkaroti, atstāj uz 10 minūtēm.
2. Pēc tam ieslēdz uguni uz maksimālo un vāra sēnes 5 minūtes, noņemot putas no virsmas.
3. Nolejiet ūdeni, ielieciet sēnes uz režģiem un ļaujiet tām labi notecināt.
4. Ielejiet sēnes lielā emaljētā pannā, pievienojiet visas garšvielas, sāli un garšvielas (izņemot mārrutku lapas) un labi samaisiet ar rokām. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesaspiestu sēnes.
5. Vispirms sterilizētās burkās liek tīras mārrutku lapas un tad visas sēnes kopā ar garšvielām un garšaugiem.
6. Masu nospiež ar rokām, lai burkās nepaliktu gaisa kabatas, un aizver ar cieši plastmasas vāciņiem.
7. Nogādājiet pagrabā 2 mēnešus un uzglabājiet + 8 + 10 ° C temperatūrā.

Sālītas sēnes ar ķiplokiem un ķimenēm

Zinot marinēt sēnes ar ķiplokiem un ķimenēm, iegūsiet gardu un aromātisku uzkodu svētku galdam, kā arī vienmēr būsiet gatavi negaidītai viesu ierašanās brīdim.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 100 g sāls;
• 1 tējk ķimenes;
• 6-8 ķiploka daiviņas.

1. Šī opcija ietver sēņu vārīšanu sālsūdenī, pievienojot citronskābi.
2. Nomizotās sēnes nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un 2 šķipsnas citronskābes.
3. Vāra 15 minūtes, ik pa laikam ar rievkaroti noņemot putas no virsmas.
4. Tos iemet caurdurī, ļauj notecināt un atdzist.
5. Sēnes liek kārtās sterilizētās burkās ar platu kaklu, pārkaisot ar sāli, ķimenēm un sasmalcinātiem ķiplokiem.
6. Burkas pārlej ar verdošu ūdeni un nedaudz uzspiež virsū, lai sēnes iegremdētos sālījumā.
7. Pēc atdzesēšanas nogādājiet vēsā un tumšā vietā un atstājiet 2 nedēļas.
8. Pēc šī perioda sēnes ir gatavas ēst.

Ar ķiploku un eļļu marinētas piparkūkas: soli pa solim recepte

Marinētas sēnes ar ķiploku un sviestu ir tradicionāla uzkoda jebkuriem ziemas svētkiem. Šī ir īsta delikatese ar pārsteidzošu sēņu un garšvielu kombinācijas aromātu.

• 3 kg safrāna piena vāciņu;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 10 ķiploku šķēles, sagrieztas šķēlēs;
• 100 ml augu eļļas;
• 50 ml etiķa;
• 5 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 3 gab. lauru lapa.

Piparkūkas, kas marinētas ar ķiploku un eļļu, jāgatavo saskaņā ar zemāk sniegto soli pa solim recepti.

1. Iepriekš sagatavotās sēnes jāieliek katliņā.
2. Pārklāj ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni un sadaliet sēnes uz režģiem, ļaujiet tām notecināt un tikai pēc tam pārejiet pie kodināšanas.
4. Ielejiet nedaudz ūdens emaljas katlā, pievienojiet piparu graudus, lauru lapas, ķiplokus, sāli, cukuru, etiķi un augu eļļu.
5. Vāriet masu uz lēnas uguns 5-7 minūtes un sadaliet sēnes burkās.
6. Ielejiet karstu marinādi un aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem.
7. Ļauj atdzist un uzglabāt pagrabā.

Gardas sēnes marinētas tomātos un ķiplokos

Tomātos un ķiplokos marinētas piparkūkas ir pārsteidzoši garšīga uzkoda. Saldā un aromātiskā marināde padarīs sēnes maigas un kraukšķīgas.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 500 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 neļķu pumpuri;
• 300 g tomātu pastas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi, baltie un melnie pipari;
• 50 ml etiķa.

Kā marinēt sēnes ar ķiploku tomātos?

1. Šajā variantā visas garšvielas un garšaugus, ieskaitot tomātu pastu, vāra 10 minūtes.
2. Tad ievada nomizotas un mazgātas sēnes, vāra 30 minūtes uz lēnas uguns.
3. Sēņu masu sadala sterilizētās stikla burkās, pilda ar tomātu marinādi.
4. Bankas aizver ar ciešiem neilona vākiem un atstāj telpā atdzist.
5. Tos iznes pagrabā vai novieto ledusskapja apakšējos plauktos.

Smaržīgas sēnes, ceptas ziemai ar ķiploku

Ja vēlaties pārsteigt savu mājsaimniecību ar garšīgu un aromātisku uzkodu, mēģiniet aizvērt ceptas sēnes ar ķiploku ziemai.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• ½ ēd.k. l. sāls;
• dārzeņu eļļa;
• 10 ķiploka daiviņas.

Ceptu sēņu ar ķiploku recepte tiek sagatavota pa posmiem, ievērojot detalizētu aprakstu.

1. Nomizotās sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī, noņemot putas.
2. Liek caurdurī, nokāš un sagriež šķēlēs.
3. Liek karstā sausā pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
4. Ielejiet augu eļļu tādā daudzumā, lai sēnes tajā peldētu.
5. Apcep 40 minūtes un pievieno sasmalcinātu ķiploku un sāli.
6. Samaisa un turpina cept uz vidējas uguns vēl 20 minūtes.
7. Karstās sēnes liek sterilizētās burkās, pārāk neaizver un pārlej ar augu eļļu, kurā tās ceptas.
8. Satin ar metāla vākiem, ļauj atdzist istabas temperatūrā un tikai tad ņem pagrabā glabāšanai.