emmabrewda.com

Augstās garšas, kā arī noderīgo īpašību dēļ sēnes izmanto jebkuriem kulinārijas mērķiem. Tos īpaši mīl sālītā un marinētā veidā. Jāsaka, ka sēnes tiek uzskatītas par vienīgajām sēnēm, kuras pēc sālīšanas var nogaršot pusotras līdz divu nedēļu laikā.

Lielākajai daļai mājsaimnieču ļoti patīk konservēt sēnes, kā arī gatavot no tām pirmo un otro ēdienu. Jebkurš ēdiens, kas gatavots no šīm sēnēm, noteikti iekaros pat kaprīzāko gardēžu. Tomēr apstrādes procesā var atklāties viena nepatīkama iezīme: sēnes kļūst melnas. Visbiežāk tas notiek sālīšanas, vārīšanas vai mērcēšanas laikā. Šī nepatīkamā bilde uzreiz sēj paniku mājsaimniecēs, jo liek domāt, ka prece kļuvusi nelietojama. Bet vai situācija ir tik bezcerīga, kā šķiet pirmajā mirklī? Ja sēnes ir kļuvušas melnas, vai tās var ēst?

Interesanti, ka sēnes ir vienīgie augļķermeņi, kuriem ir bieza un salda piena sula. Tas liek domāt, ka šādas sēnes nav jāmērcē kā citas slaucējas. Turklāt, ēdot safrāna piena cepurītes, neizraisa smaguma sajūtu vēderā. Šīs dabas veltes pamatoti var uzskatīt par vienu no labākajām kandidātēm sālīšanai, kodināšanai, cepšanai utt.

Tātad, vai ir bīstami ēst sēnes, kas ir aptumšojušās? Nē, tas nav bīstami, jo šāda īpašība var parādīties dažādu iemeslu dēļ, kas absolūti nav saistīti ar iespējamu saindēšanos. Lai saprastu, kāpēc sēnes pēc sālīšanas, vārīšanas un citiem procesiem kļūst melnas, vispirms jāņem vērā dažādi faktori, kas tiks aplūkoti šajā rakstā. Zinot par tiem, katra saimniece varēs pareizi noteikt augļķermeņu tumšuma pakāpi, kā arī nepieciešamības gadījumā sniegt "pirmo palīdzību". Turklāt šajā rakstā ir sniegti praktiski padomi par to, ko darīt, lai safrāna piena vāciņi nekļūtu melni.

Kāpēc sēnes sālīšanas laikā kļuva melnas un nomelnējušu sēņu fotogrāfijas

Kā jau minēts, vispopulārākā apstrādes metode ir safrāna piena vāciņu sālīšana. Pēc savas būtības šiem augļķermeņiem ir patīkama oranža krāsa. Tomēr pēc sālīšanas tie var kļūt melni, kas var pilnībā sabojāt to ēstgribu izskatu. Dažreiz šī problēma var parādīties dažu dienu laikā pēc sālīšanas vai var paiet mēnesi vai divi, pirms tā notiek. Bet, ja nomelnētajiem safrāna piena vāciņiem nav nepatīkamas smakas un nav pelējuma, tad, kā likums, tur nav nekā slikta. Tikko aptumšoti sāļie augļķermeņi nav patīkams skats. Tad kāpēc sēnes sālītas kļūst melnas, ja nav acīmredzamu bojājuma pazīmju? Tam ir vairāki iemesli:

• Sēnes nebija pilnībā iegremdētas sālījumā. Saskaroties ar gaisu, sēnes mīkstums kļūst melns, taču tā ir absolūti droša parādība, kas neliecina par neēdamību un neietekmē garšu. Ja nav vēlēšanās ēst šādas sēnes kā neatkarīgu uzkodu, tad tās var cept vai pievienot zupai.
• Tika savākti dažāda veida safrāna piena cepurītes, piemēram, egles. Ir zināms, ka šāda veida augļu ķermeņi var kļūt melni ar dažāda veida apstrādi.
• Sālīšanas laikā tika pievienots daudz garšvielu. Tātad sēnēm nevajag daudz garšvielu, bieži vien pietiek ar vienu sāli. Piemēram, diļļu sēklas var izraisīt sēņu melnumu.

Daži no minētajiem iemesliem, kāpēc sēnes sālīšanas laikā kļuva melnas, ir parādīti fotoattēlā:

Iemesli, kāpēc auksti sālītas sēnes kļūst melnas

Interesanti, bet visbiežāk auksti sālītas sēnes kļūst melnas, kāpēc tas notiek? Tāpat kā karstās sālīšanas gadījumā, visam iepriekšminētajam var pievienot šādus iemeslus:

• Sēnes pirms sālīšanas ilgu laiku atradās svaigā gaisā. Tas bieži notiek ar iegādātajiem augļu ķermeņiem. Jo ilgāk svaigas sēnes gaidīs apstrādi, jo lielāka iespēja, ka pēc sālīšanas tās kļūs melnas.
• Sēnes tika vāktas piesārņotās vietās, pie rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem.
• Sēņu vākšanas procesā tās varētu būt ļoti saburzītas. Ja uzspiežat uz svaigas sēnes mīkstuma, šī vieta kļūst tumšāka, un, sālīta, tā kļūst melna.
• Uzglabājot safrāna piena vāciņus, tika novēroti neatbilstoši apstākļi, piemēram, siltumā vai saules gaismā.
• Gatavās sēnes ilgu laiku glabāja atvērtā burkā. Pat pirmais saglabāšanas atklājums izjauc tās vidi, tāpēc oksidācijas process sāk noritēt ātrāk.

Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst melnas un kā pareizi sālīt sēnes?

Ko darīt, ja sālītas sēnes ir kļuvušas melnas, vai tās var ēst un pakļaut tālākām kulinārijas manipulācijām? Jā, var, ja tiek pareizi ievēroti gatavā produkta pirmapstrādes un uzglabāšanas nosacījumi. Šajā gadījumā krāsas maiņa ir absolūti normāla šāda veida augļa ķermenim. Ja nomelnušās sēnes neizraisa badu, izmantojiet tās pirmajā un otrajā ēdienā, kā arī salātos un mērcēs.

Un kā vislabāk sālīt sēnes, lai tās nekļūtu melnas? Šeit ir daži padomi:

• Veiciet kārtīgu transportēšanu, lai sēnes nesaburzītos.
• Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas.
• Ierobežojiet sevi ar minimālo garšvielu un garšaugu daudzumu.
• Pārliecinieties, ka sēnes ir pilnībā iegremdētas sālījumā.
• Sālītas sēnes noslēdz burkās, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru.
• Uzglabājiet konservāciju tumšā un vēsā telpā, kuras temperatūra nepārsniedz + 10 °.
• Sēnes vāc tikai pārbaudītās videi draudzīgās vietās.

Kāpēc, sālījot safrāna piena cepurītes, sālījums kļuva melns un ko darīt, ja virsma kļūst melna?

Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kāpēc, sālot safrāna piena vāciņus, sālījums kļuva melns. Tas nenotiek bieži, un rezultātā tas var būt ļoti biedējoši. Dažreiz šāda nepatīkama iezīme patiešām var radīt bažas. Bet, ja sālījumā nav nepatīkamas smakas, kā arī melnā pelējuma, tad nekas briesmīgs nav noticis. Tos var droši ēst pēc noskalošanas ūdenī. Pretējā gadījumā, ja uz aptumšotā sālījuma ir redzams melns pelējums, sēnes jāizmet, netaupot laiku un pūles.

Tātad, kāpēc sālītās sēnēs marinēti gurķi var kļūt melni? Jāņem vērā, ka sālījumā sālītajās sēnēs jābūt piesātinātai tumši brūnai krāsai, kas norāda uz tā kvalitatīvo stāvokli. Tātad, ja sēnes savākšanas procesā tika saburzītas, slikti apstrādātas, nepareizi uzglabātas un arī bieži nonākušas saskarē ar gaisu, tas var ietekmēt sālījuma krāsu. To pašu var teikt par to, kad sālītu sēņu sālījums kļūst melns tikai virspusē.

Ko darīt, ja sālījums sēnēs ir kļuvis melns, kādi ir ieteikumi? Ir nepieciešams noņemt sēņu augšējo slāni un notecināt šķidrumu. Pēc tam sēnes noskalo, vēlreiz apkaisa ar sāli un piepilda ar jaunu sālījumu. Turklāt, ja vēlaties spēlēt droši, vāriet sēnes 10 minūtes un sāliet tās karstas.

Iemesli, kāpēc sēnes mērcējot kļūst melnas

Kā jau minēts, sēnēm nav nepieciešama mērcēšana, jo tās pieder pie 1. ēdamās kategorijas. Tomēr dažas saimnieces joprojām uzskata, ka šos augļķermeņus ir nepieciešams mērcēt vairākas stundas. Bieži vien šis process palīdz ar smagu sēnīšu piesārņojumu. Bet dažreiz, mērcējot, izrādās, ka sēnes kļūst melnas, kāpēc tas notiek?

• Galvenais iemesls, kāpēc safrāna piena vāciņi mērcēšanas laikā kļūst melni, ir to saskare ar gaisu. Varbūt tajā laikā visas sēnes nebija ūdenī. Tā ir dabiska reakcija, un tajā nav nekā slikta. Jānodrošina, lai produkts būtu pilnībā iegremdēts ūdenī. Ūdenim arī vislabāk ir pievienot nedaudz sāls.
• Turklāt, ja sēnes iemērc metāla traukos, tas var izraisīt arī oksidēšanos un produkts kļūs melns. Tāpēc ir nepieciešams izmantot jebkuru nemetālisku trauku.

Kas jādara, lai vārītas sēnes nekļūtu melnas?

Dažreiz sēnes gatavošanas laikā kļūst melnas, kāpēc tas notiek? Un, lai gan melnās sēnes neiegūst visvairāk ēstgribu, tās joprojām ir absolūti drošas. Tam ir arī vairāki iemesli:

• Gandrīz visas sēnes reaģē ar gaisu un kļūst melnas, un sēnes nav izņēmums. Ar termisko apstrādi šī reakcija ir ievērojami paātrināta.
• Tāpat kā mērcēšanas gadījumā, sēnes gatavošanas laikā oksidējas, ja tiek izvēlēti metāla trauki.

Bet ko darīt, lai vārītas sēnes nekļūtu melnas?

• Gatavojot, pievienojiet ūdenim sāli un citronskābi, kas palīdzēs saglabāt sēņu pievilcību.
• Termisko apstrādi veiciet tikai emaljētos traukos, bez šķembām un bojājumiem.
• Pirms vārīšanas ledus ūdenī, pievienojot etiķi, sēnes rūpīgi noskalo.