Sēņu šampinjonu ikri: fotogrāfijas un receptes gardu uzkodu pagatavošanai no sēnēm
Pašmāju šampinjonu ikri var pagatavot gan ilgstošai uzglabāšanai, gan ikdienas lietošanai. Pirmajā gadījumā burkas ir jāsterilizē, bet otrajā - pietiek tikai, lai trauku turētu ledusskapī. Šādām receptēm viņi ņem svaigas un žāvētas, marinētas un pat sālītas sēnes - rezultāts vienmēr ir lielisks! Lai pagatavotu sēņu kaviāru, mājās varat izmantot lēno plīti vai vienkārši apcept visas sastāvdaļas pannā.
Sēņu ikri no svaigiem šampinjoniem, vārīti lēnajā plītē
Sastāvdaļas
- šampinjoni - 1 kg
- sīpoli - 2 gab.
- saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. l.
- sausais vīns - 50 ml
- kaltēts timiāns - 1 tējk
- sāls, pipari - pēc garšas
Lai pagatavotu sēņu ikri no šampinjoniem lēnajā plītī, sēnes rūpīgi jānoskalo zem auksta tekoša ūdens, jānomizo un smalki jāsagriež.
Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
Multivarkas bļodā ielejiet augu eļļu, iestatiet opciju "cepšana", uzkarsējiet.
Sīpolu apcep karstā eļļā, pievieno sīpoliem sēnes un apcep 15 minūtes, tad sāli, piparus un pievieno timiānu.
Ielej sausu sarkanvīnu vai baltvīnu (vispiemērotākais ir balts). Ieslēdziet programmu "sautējums", pagatavojiet kaviāru vēl 30 minūtes vai ilgāk, lai iztvaikotu pēc iespējas vairāk šķidruma.
Sagatavotos ikri atdzesējiet no svaigām sēnēm. Varat atstāt vārītu (ar nelieliem kunkuļiem) vai blenderī panākt vienmērīgu konsistenci.
Žāvēti un sālīti šampinjonu ikri
Sēņu šampinjonu ikri.
Sastāvdaļas
- žāvēti šampinjoni - 2 tases
- sīpoli - 1 kg
- dārzeņu eļļa
- smalkais cukurs
- etiķis, sāls
- Žāvētas sēnes iemērc aukstā ūdenī, līdz tās uzbriest. Kad sēnes uzbriest, noteciniet atlikušo ūdeni.
- Sēnes pārlej ar svaigu ūdeni, vāra uz vidējas uguns.
- Gatavās sēnes atdzesē, sasmalcina, liek katliņā ar sēņu buljonu.
- Sasmalciniet sīpolus, apcepiet līdz zeltaini brūnai augu eļļā, iemetiet buljonā ar sēnēm.
- Pievienojiet granulētu cukuru, etiķi un kārtīgi samaisiet.
Sēņu šampinjonu ikri, kas pagatavoti pēc šīs receptes, var tikt pasniegti kā neatkarīgs ēdiens aukstā veidā, vai arī varat pagatavot sviestmaizes.
Sālīti šampinjonu ikri.
Sastāvdaļas
- marinēti vai sālīti šampinjoni - 250 g
- sīpols - 1 gab.
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes
- malti melnie pipari
- sāls
Šai receptei sēņu kaviāra pagatavošanai no šampinjoniem marinētas vai sālītas sēnes jānomazgā, jāiemet caurdurī, lai ūdens būtu stikls, pēc tam smalki sagriež vai jāsasmalcina. Sīpolus noskalo, sasmalcina, apcep augu eļļā, pēc tam atdzesē un sajauc ar sēnēm. Iegūtajai masai pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Žāvēti šampinjonu ikri.
Sastāvdaļas
- 300 g kaltētu sēņu
- 3-4 sīpoli
- 12 glāzes augu eļļas
- sāls, cukurs, ķiploki, etiķis
Lai pagatavotu kaviāru no kaltētiem šampinjoniem, sēnes nepieciešams mērcēt 3-4 stundas, pagatavot nedaudz ūdens. Sēnes izņem no buljona, sasmalcina gaļas mašīnā, ieliek buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums iztvaiko.
Apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievieno sēnēm kopā ar cukuru, etiķi. Atdzesē, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
Sēņu ikri no sālītiem šampinjoniem.
Sastāvdaļas
- 450 g sālīti šampinjoni
- 1 sīpols
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- zaļumi, pipari, sāls
Lai pagatavotu kaviāru no šampinjoniem pēc šīs receptes, marinētas sēnes caur gaļasmašīnu kopā ar ceptiem sīpoliem, pievieno piparus, sāli, kārtīgi samaisa. Sagatavotos kaviārus liec slaidā salātu traukā, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Vecais sēņu ikru gatavošanas veids mums piedāvā citu tehnoloģiju: ļoti smalki sasmalciniet sēnes koka silē vai koka bļodā. Tad sēņu audi netiek sasmalcināti, kā gaļas mašīnā, bet gan būs graudaini, elastīgi graudi, olas.
Sēņu ikri no sālītiem un kaltētiem šampinjoniem.
Sastāvdaļas
- sālītas sēnes - 70 g
- žāvēts - 20 g
- augu eļļa - 15 g
- sīpoli - 10 g
- zaļie sīpoli - 20 g
- etiķis 3 procenti - 5 g
- ķiploku
- sāls un pipari pēc garšas
- Šo kaviāru gatavo no kaltētām vai sālītām sēnēm, kā arī no to maisījuma.
- Nomazgājiet un pagatavojiet žāvētās sēnes, līdz tās ir mīkstas, atdzesējiet, smalki sagrieziet vai sasmalciniet.
- Sālītas sēnes jānoskalo aukstā ūdenī un arī jāsasmalcina.
- Smalki sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā, pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
- Trīs minūtes pirms sautēšanas beigām pievieno saspiestu ķiploku, etiķi, piparus, sāli.
- Sagatavotos kaviārus liek uz šķīvja ar slaidu un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Sēņu ikri no šampinjoniem un sālītām sēnēm.
Sastāvdaļas
- sausas sēnes 100 g
- sālītas sēnes 940 g
- zaļais sīpols 60 g
- sīpoli 250 g
- augu eļļa 100 g
- etiķis 3% 15 g
- cukurs 10 g
Izmērcētās kaltētās sēnes novāra un smalki sagriež kopā ar sālītām sēnēm, tad apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem augu eļļā 20 minūtes. Apkaisiet ar etiķi, sāli, pipariem un atdzesējiet. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Šeit jūs varat redzēt šampinjonu kaviāra fotoattēlu, kas sagatavots pēc mājas receptēm:
Sēņu šampinjonu ikri: receptes ziemas sagatavēm
Sēņu šampinjonu ikri.
Sastāvdaļas
- 250 g sēņu, vārītas un sasmalcinātas
- 200 g ceptu sīpolu
- 70 g augu eļļas
- 15 ml 6% etiķa
- sāls pēc garšas, dilles un pētersīļi
- Šai mājas gatavošanai svaigas sēnes ir jāsašķiro, jānotīra un jāmazgā aukstā tekošā ūdenī.
- Sagatavotās sēnes liek emaljētā pannā, 5 kg sēņu pievieno 800 ml ūdens un 200 g sāls un vāra uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes.
- Gatavošanas laikā sēnes vairākas reizes uzmanīgi apmaisa ar koka karoti un noņem putas.
- Tiklīdz sēnes nosēžas apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs (sēņu gatavības pazīme), ar rievkaroti izņem sēnes un karstas izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu sagriež aprindās un apcep uz pannas līdz zeltaini dzeltenai, tad arī sasmalcina un pievieno sēnēm.
- Tur ielej augu eļļu, 6% etiķi un smalki sagrieztas dilles un pētersīļus.
- Visu masu samaisa un cieši ievieto sterilizētās 0,5 litru burkās.
- Ziemas sēņu kaviāra burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē 100 ° C temperatūrā 40 minūtes.
Svaigi šampinjonu ikri.
Sastāvdaļas
- sēnes - 200-300 g
- sīpoli - 1-2 gab.
- augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes
- pipari, sāls
Svaigas sēnes noskalo, nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, pielej ūdeni un vāra 1 stundu. Pēc tam noteciniet atlikušo ūdeni, atdzesējiet sēnes un izlaidiet gaļas mašīnā. Iegūtajai sēņu masai pievieno apceptos sīpolus, samaisa.
Pēc šīs receptes sagatavotie šampinjonu ikri ziemai ir jāsadala sterilizētās burkās.
Šampinjonu ikri ar sinepēm.
Sastāvdaļas
- Uz 1 kg šampinjonu - 200 g ūdens
- 10 g sāls
- 4 g citronskābes
Par degvielas uzpildīšanu
- 100 g augu eļļas
- 20 g sinepju
- atšķaidīts 100 g 5% etiķa
- sāls un malti pipari pēc garšas
Kaviāram labāk der šampinjoni. Sašķiro tikko salasītās sēnes, nomizo, atdala stilbiņas no cepurītēm, kārtīgi noskalo. Emaljētā katlā ielej ūdeni, pievieno sāli un citronskābi, uzvāra. Pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas, maigi maisot un noņemot putas, sēnes ir gatavas, ja nogrimst apakšā. Iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt.
Sēnes smalki sasmalciniet vai sasmalciniet, garšojiet atbilstoši receptei, samaisiet un iesaiņojiet tīrās, sausās burkās, pārklājiet un ievietojiet katliņā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 40 ° C sterilizācijai (pie 100 ° C): puslitrs - 45 min. , litrs - 55 min.
Pēc tam cieši aizveriet burkas ar sēņu ikriem no šampinjoniem, kas sagatavoti ziemai, ar vārītiem vākiem.
Sterilizēts sēņu kaviārs ziemai no šampinjoniem.
Sastāvdaļas
- 1 kg šampinjonu
- 150 g sīpolu
- 100 ml sēņu buljona
- 10 ml augu eļļas
- Neļķe
- melnie pipari, sāls
Sēņu kaviāru var pagatavot gan no svaigām, gan sālītām vai kaltētām sēnēm.
Sēnes rūpīgi nomazgā, nomizo, sasmalcina, pievieno sēņu buljonu, augu eļļu, caur gaļas mašīnā samaltus sīpolus, melnos piparus un krustnagliņas. Visu kārtīgi samaisa, liek emaljētā pannā, uzvāra, liek sagatavotās burkās un aizver ar sterilizētiem vākiem. Ievietojiet kaviāra kārbas ūdens katlā un sterilizējiet 60–70 minūtes (no ūdens vārīšanās brīža). Pēc divām dienām atkārtojiet procedūru, pēc tam atdzesējiet kaviāru un novietojiet vēsā vietā.
Sēņu ikri ziemai no šampinjoniem.
Sastāvdaļas
- sēnes - 1 kg
- ūdens - 150-200 ml
- sāls - 40-45 g
- sīpoli - 700 g
- augu eļļa - 250 g
- galda etiķis - 60 ml
- dilles vai pētersīļi - pēc garšas
Lai pagatavotu sēņu ikri no šampinjoniem ziemai pēc šīs receptes, nomizotās un nomazgātās sēnes vāra sālsūdenī uz mērenas uguns 25-30 minūtes, maisot ar koka viltojumu un noņemot putas. Kad sēnes nosēžas uz pannas dibena un sālījums kļūst caurspīdīgs, izņem tās ar rievām karoti un bez atdzesēšanas izlaiž cauri gaļas mašīnā vai smalki sagriež ar nazi. Sīpolu sagriež ripiņās un apcep līdz zeltaini dzeltenai, tad izlaiž cauri gaļas mašīnai un sajauc ar sēnēm. Pēc tam maisījumam pievieno augu eļļu un etiķi, sasmalcinātas dilles vai pētersīļus. Visu samaisa, liek mazās burciņās un divas reizes termiski apstrādā: pirmajā reizē burkas jāsterilizē 45 minūtes, tad 2-3 dienas jātur istabas temperatūrā un vēlreiz jāsterilizē 60 minūtes.
Kaviārs no svaigām šampinjonu sēnēm.
Sastāvdaļas
- svaigi šampinjoni - 200-300 g
- sīpoli - 1-2 gab.
- augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes
- pipari, sāls
Sēnes mājas pagatavošanai nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs un vāra apmēram stundu, pēc tam nokāš, atdzesē un sasmalcina. Pievienojiet augu eļļā apceptu sīpolu un labi samaisiet. Kaviāru var lietot uzreiz vai ievietot burkās ilgstošai uzglabāšanai.
Apskatiet fotoattēlu izlasi mājās gatavotu sēņu kaviāra no šampinjoniem receptēm:
