Kā uzglabāt sālītas piena sēnes pēc aukstās kodināšanas
Ne katra saimniece zina, kā uzglabāt piena sēnes pēc sālīšanas. Tāpēc bieži vien grūti pagatavojams konservējums izrādās neatgriezeniski sabojāts un izmests. Tas atstāj zīmi, nākamajai sezonai sēnes nemaz negribas novākt. Bet ir vērts uzzināt, kā uzglabāt sālītas piena sēnes pēc sālīšanas, lai vismaz nākamajā sezonā pārbaudītu piedāvātās metodes.
Tie visi ir diezgan vienkārši un neprasa nekādus īpašus nosacījumus. Izlasiet padomus un izmantojiet tos praksē. Pievērsiet uzmanību šim faktam. Pirms piena sēņu uzglabāšanas pēc aukstās sālīšanas visas izmantotās tvertnes nepieciešams tvaicēt ar verdošu ūdeni, īpaši ozolkoka un apses mucas.
Kā uzglabāt piena sēnes pēc aukstās sālīšanas
Uzglabājiet sālītas sēnes vēsā, labi vēdināmā vietā. Vislabāk ir uzturēt temperatūru 5–6 ° C. Tam nevajadzētu pazemināties zem 0 ° C, pretējā gadījumā sēnes sasalst, sabruks, zaudēs garšu, un temperatūrā virs 6 ° C tās saskābst un sabojājas. Uzglabājot sālītas sēnes, regulāri jāpārbauda, vai tās ir pārklātas ar sālījumu.
Pirms piena sēņu uzglabāšanas pēc aukstās kodināšanas jums jāapgūst viens noteikums: sēnēm vienmēr jābūt sālījumā, iegremdētām un nedrīkst peldēt. Ja sālījums iztvaiko, tas kļūst mazāks nekā nepieciešams, tad traukiem ar sēnēm pievieno atdzesētu vārītu ūdeni. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu no trauku sieniņām noņem ar karstā ūdenī samitrinātu tīru drānu.
Sālītas sēnes visbiežāk ēd kā uzkodu.
Tos izmanto arī pildījumu gatavošanai pīrāgiem, aukstajiem ēdieniem, sēņu marinētiem gurķiem, zupām.
Visi šie daudzveidīgie ēdieni ir ļoti barojoši un garšīgi. Ja sālītas sēnes mazgā vairākos ūdeņos vai vāra tīrā ūdenī vai pienā, līdz izzūd sāļums, tās garšo kā svaigas. Pēc šādas iepriekšējas sagatavošanas tās apcep, izmanto zupām, sēnēm u.c. Sālītas piena sēnes uzglabā stikla burkās, emaljētās spaiņos, koka vannās vai nerūsējošā tērauda tvertnēs.
Emaljas spaiņos pārbaudiet emaljas izturību: veci spaiņi ar bojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti kausi ir absolūti nepiemēroti: to virsējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido toksiskus savienojumus. Koka traukiem jābūt jauniem vai vienmēr izmantotiem tikai sēņu uzglabāšanai.
Toveri no marinētiem gurķiem vai kāpostiem nav piemēroti, jo sēnes, uzglabājot tajās, iegūst neparastu garšu. Sēnes lietus ūdens mucās ātri sabojājas. Burciņām un pudelēm sēņu uzglabāšanai jābūt hermētiski noslēgtām. Atvērtās burkās atstātās sēnes ātri sabojāsies. Pirms lietošanas trauki rūpīgi jānomazgā šādi: patur siltā ūdenī vismaz 8-10 stundas, pēc tam nomazgā sārmainā ūdenī, izmantojot sodu (1 ēdamkarote sodas uz 1 litru ūdens), pārlej ar verdošu ūdeni vai uzvāra. tīru ūdeni (bez piedevām) 5-10 minūtes, pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt; nežāvējiet ar dvieli. Sēņu traukus nekavējoties nomazgā un uzglabā zem vāka vai otrādi tīrā, sausā vietā ar labu gaisa piekļuvi.
Koka traukiem jābūt aprīkotiem ar diviem vākiem: nelielu koka apli, kas brīvi iekļaujas traukā, uz kura tiek uzlikts apspiešanas akmens, un lielāku apli, kas pilnībā nosedz trauku. Abus vākus noslauka ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt.Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri nomazgātu bruģakmeni izmanto kā apspiešanu.
Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu.
Stikla burkas un pudeles ir cieši noslēgtas ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas vāciņiem, korķiem un metāla vākiem. Celofānu un pergamentu noskalo verdošā ūdenī. Plastmasas riepas un aizbāžņus 10-18 minūtes mērcē sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas vākus un aizbāžņus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam ūdenim ļauj notecināt uz tīras salvetes. Metāla vākus nomazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras salvetes. Uzglabājiet sēnes tīrā, vēsā, tumšā vietā. Vislabvēlīgākā telpas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС. Sēnes var saglabāt ilgu laiku, ja mikroorganismi tiek iznīcināti vai aizkavējas to attīstība.
Kā uzglabāt sālītas melnās piena sēnes pēc kodināšanas
Pirms sālītu melno piena sēņu uzglabāšanas pēc sālīšanas jums jāpārliecinās, ka sēnes ir pilnībā gatavas un fermentācijas process ir apstājies. Pēc sālīšanas melnās piena sēnes uzglabā tāpat kā pārējās piena sēnes. Lai gan melnā piena sēne nepieder mazpazīstamām ēdamajām sēnēm, kas marinētas ar ķiplokiem un garšvielām, tā nekādā ziņā neatpaliek, piemēram, dzeltenā piena sēne. Sālīšanā sēne iegūst skaistu tumšu ķiršu krāsu. Melnajām piena sēnēm raksturīga iezīme ir tā, ka tās ir ļoti noturīgas sālīšanā, tās var uzglabāt gadiem ilgi, nezaudējot spēku un garšu.
