emmabrewda.com

Ryzhiks ir viens no populārākajiem augļu ķermeņiem, kas aug Krievijā no augusta vidus līdz oktobra beigām. Ar raksturīgo oranžsarkano vai dzeltensārto toņu krāsu šīs sēnes aug priežu un jauktos mežos lielās grupās. Ryzhiks vienmēr ir uzskatīts par vērtīgu pārtikas produktu ar olbaltumvielām un minerālvielām, kas ir labvēlīgas veselībai. Turklāt tās viegli uzsūcas organismā un labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Camelina īpaši bieži izmanto veģetārieši kā galveno olbaltumvielu pārtikas avotu.

Lai gan sēnes tiek gatavotas dažādos veidos, populārākie no tiem ir kodināšana un kodināšana. Tomēr apstrādes laikā var rasties dažas problēmas - sēnes kļūst tumšas. Iesakām iepazīties ar informāciju par to, kāpēc sēnes maina krāsu un ko darīt, lai sēnes nekļūtu tumšākas?

Kāpēc, sālot safrāna piena vāciņus, sālījums kļūst tumšs?

Meža delikateses sālīšana tiek veikta divos veidos - karstā un aukstā. Pirmā iespēja paredz ilgāku gatavošanas procesu, jo tā pamatā ir produkta iepriekšēja termiskā apstrāde.

Galvenā sālīšanas priekšrocība ir tā, ka tai var ņemt jebkura izmēra sēnes un pat tās, kas novāktas dažādās dienās. Bet ņemiet vērā, ka tas var izraisīt tumšu sālījumu sālīta safrāna piena vāciņos. Patiešām, dažas sēnes gaisā atradās ilgāk, un oksidēšanās process ieilga, citas bija tikko salasītas. Kad augļu ķermeņi tiek salikti kopā un sālīti, sālījums bieži iegūst tumšu krāsu. Tāpēc dažas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku sēņu sālīšanai, lai vienā traukā būtu sēnes, kas savāktas tajā pašā dienā.

Tagad par aukstās sālīšanas metodi: tas ir lieliski piemērots ilgstošai sagataves uzglabāšanai. Turklāt tas palīdz saglabāt visus vitamīnus un mikroelementus galaproduktā. Tomēr pat šeit sālījums, sālot safrāna piena vāciņus, var kļūt tumšā krāsā. Kāpēc šī situācija radās un kā to var labot?

Aukstā sālīšanas metode daudziem šefpavāriem ir ļoti pievilcīga, jo tai nav termiskās apstrādes. Iemesls, kāpēc sālītajās sēnēs sālījums kļūst tumšs, var būt to izskats. Piemēram, egļu un priežu augļu ķermeņi, pat nogriežot, maina krāsu un kļūst tumši. Un, kad sēnes ir sālītas, nevar izvairīties no tumšuma, un šķidrums, kurā tās atrodas, kļūst atbilstošā krāsā. Bet to nekādā veidā nevajadzētu satraukt, jo aptumšošana ir dabisks process sālīšanas laikā.

Sālījums safrāna piena vāciņos var kļūt tumšs arī tāpēc, ka apstrādājamā priekšmeta uzglabāšana ir bijusi nepareiza. Ja sēnes tika uzglabātas pagrabā temperatūrā virs + 12 ° C, sēnes var ne tikai kļūt tumšākas, bet arī skābas. Tad to izmantošana pārtikā ir stingri aizliegta. Uzglabājiet sālītas sēnes + 7 + 10 ° C temperatūrā labi vēdināmā un tumšā telpā.

Kā marinēt sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas, un vai sēnes vajag mērcēt?

Katra iesācēja mājsaimniece vēlas uzzināt, kā sālīt sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas. Šajā sakarā rodas jautājums par mērcēšanu: vai ir vērts veikt šādu procedūru sēnēm? Izrādās, ka šis process var ietekmēt arī sālījuma krāsas maiņu galaproduktā. Ja augļķermeņi būtu savākti ceļa tuvumā, tad mērcēšana noderētu, lai no tiem izvadītu kaitīgās vielas, bet ne ilgāk par 1 stundu.. Jāatceras, ka ilgstoša safrāna piena cepurīšu saskare ar ūdeni negatīvi ietekmē safrāna formu. vāciņu un pēc tam noved pie apstrādājamā sālījuma tumšākas.

Labākais variants būtu sēnes nemērcēt, bet vienkārši noskalot lielā aukstā ūdenī. Daudziem iesācējiem pavāriem viņu pieredzējušākie kolēģi iesaka tīrīt sēnes ar mitru virtuves sūkli vai vidēji cietu zobu suku.

Kā pareizi sālīt sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas, un rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens svētku mielastam? Ja nepieciešams apstrādāt lielu skaitu augļķermeņu, tad visu jau nomizoto sēņu masu iemērc aukstā ūdenī, pievieno nejodētu sāli un citronskābi. Ūdenim jābūt nedaudz sālītam un skābam. Turklāt sēnes ir jānospiež ar slodzi, lai tās pārklātu ar ūdeni un netiktu pakļautas saulei. Tiklīdz sēnes ir iztīrītas, tās nekavējoties sāk tās sālīt.

Kas jādara pirms marinēšanas, lai sēnes nekļūtu tumšākas?

Ir vēl viens populārs sēņu novākšanas veids ziemai - kodināšana. Kā pareizi marinēt sēnes, lai tās burciņās nekļūtu tumšākas?

Ir vērts atzīmēt, ka marinētas sēnes var lieliski saglabāt visu savu garšu. Taču, lai rasols safrāna piena cepurītēs nekļūtu tumšs, jāievēro visas receptē norādītās garšvielu un garšvielu proporcijas. Pārāk daudz to marinādē var izraisīt tās tumšumu. Burkas ar marinētām sēnēm ir vērts uzglabāt vēsā un labi vēdināmā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C. Augstā temperatūra uzglabāšanas laikā izraisa bojājumus, kas neļaus tos ēst.

Lai novērstu sālījuma tumšošanos sēnēs, jums jāievēro daži noteikumi:

• Sēnes vāc tikai saulainā un sausā laikā;
• Izvairieties no svaigu augļu ķermeņu ilgstošas ​​uzglabāšanas;
• Sēnes mazgā tikai aukstā ūdenī, izmantojot sāli un citronskābi;
• Safrāna piena vāciņus sagatavo un uzglabā tikai emaljas, stikla un koka traukos.

Kā pareizi pagatavot sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas?

Pirms kodināšanas vai sālīšanas jums jāzina, kā pareizi pagatavot sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas. Vārot ūdenim jāpievieno nedaudz sāls un jāpievieno citronskābe. Turklāt jums jāpārliecinās, ka sēnes pilnībā atrodas ūdenī un nesaskaras ar gaisu.

Sēņu burkas jāaizver tikai ar blīviem neilona vākiem, jo ​​metāla vāki ātri oksidējas un sālījums kļūst tumšāks. Turklāt, ja burkas ilgstoši tiek turētas gaišā telpā, sālījums var kļūt tumšāks.