emmabrewda.com

Ar baravikām vienmēr ir ļoti vienkārši, jo tās var nosūtīt uz jebkuru apstrādes procesu: vārīšana, kodināšana, sālīšana, cepšana, cepšana, sasaldēšana, žāvēšana utt. Jebkurā veidā šīs sēnes ir ļoti garšīgas un saglabā savas derīgās vielas, pat neskatoties uz termiskās apstrādes ilgumu. Ja mēs runājam par baravikas, kas novāktas ziemai, tad šeit jums jāmēģina pareizi veikt primāro apstrādi. Galu galā katra saimniece zina, ka jebkura konservēšana var kļūt nelietojama, ja netiek ievēroti vispārpieņemtie produktu sagatavošanas ieteikumi. Turklāt īpaša uzmanība jāpievērš to trauku termiskai apstrādei, kuros tiks gatavoti un uzglabāti augļu ķermeņi. Katra mājsaimniece patstāvīgi izvēlas sev ērtu sterilizācijas metodi.

Kā var sagatavot baravikas ziemai?

Vispirms tiek pārvietota atnestā sēņu raža: skaisti un spēcīgi eksemplāri tiek atstāti kodināšanai un kodināšanai, salauztie un neglītie tiek cepti un sēņu ikriem, bet tārpu un puves bojātie tiek izmesti.

Baravikas nedrīkst mērcēt, jo to porainā struktūra spēcīgi uzsūc mitrumu. Labāk tos notīrīt ar virtuves sūkli, berzējot vāciņu virsmas, un pēc tam ar nazi noņemt kāju apakšējās daļas un stipri netīrās vietas. Pēc tam tās rūpīgi jāizskalo ar ūdeni vai dažas sekundes jāpatur virs tvaika.

Vairumā gadījumu augļķermeņi vispirms jāvāra 30-35 minūtes sālītā ūdenī un pēc tam jāuzņemas receptes. Izņēmums ir aukstā sālīšanas metode, kur sēnes termiski neapstrādā, bet tās izmanto reti.

Daudzi baraviku pagatavošanas receptēm ziemai pieiet ar radošu domāšanu, pievienojot dažādas sastāvdaļas no sevis vai vienkārši pielāgojot to daudzumu savai gaumei. Un tie, kuriem nepatīk eksperimentēt, vienmēr vēršas pie kulinārijas vietnēm, meklējot labāko sēņu recepti. Ja jūsu mājās ir atnesta laba meža raža, tad jums ir iespēja "izstaigāt", izvēloties vairākas apstrādes metodes vienlaikus. Šajā rakstā ir sniegtas 13 receptes, kas ļauj vislabākajā veidā sagatavot apses sēnes ziemai.

Recepte baravikas novākšanai ziemai ar karsto sālīšanu

Apšu baravikas, kas novāktas ziemai ar karsto sālīšanu, "pierādīsies" uz galda kā iecienīts našķis visos svētkos un ēdienreizēs. To gatavo ar iepriekšēju vārīšanu, kas ir tieši karstās sālīšanas metode.

• Pamatprodukts - 3 kg;
• Galda sāls - 120-150 g;
• Neļķe - 4-5 pumpuri;
• Melnie pipari - 15-20 zirņi;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Vārīts auksts ūdens - 1 ēdamkarote;
• Ķiploki - 3-5 daiviņas (vai pēc garšas);
• Jāņogu/ķiršu lapas.

Apšu sēņu novākšanas recepte ziemai ir sadalīta posmos, ieskaitot tīrīšanu un vārīšanu.

1. No netīrumiem attīrītus augļu ķermeņus, ja nepieciešams, sagriež gabalos. Šķēles lielumu izvēlas vidēju vai pat lielu, jo sēnes ir vārītas.
2. Iemērciet verdošā traukā, piepildiet ar ūdeni un pievienojiet šķipsniņu citronskābes, tas palīdzēs sēnēm saglabāt savu krāsu.
3. Liek uz intensīvas uguns un uzvāra. Šajā laikā uz virsmas sāks parādīties putas, kuras pēc iespējas biežāk jānoņem.
4. Pēc tam uguns intensitāti samazina un galveno sastāvdaļu vāra 25-30 minūtes, turpinot noņemt radušās putas.
5. Gatavās apses sēnes pārliek caurdurī, nomazgā un atstāj notecēt.
6. Šajā laikā svaigas jāņogu lapas aplej ar verdošu ūdeni un noslauka.
7. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs un sagatavojiet tīru, sausu trauku kodināšanai.
8. Apakšā ielieciet ½ daļu svaigu lapu, katru 1 lauru lapu, krustnagliņu pumpuru un 40-50 g sāls.
9. Apmēram 5 cm augstu sēņu kārtu izklāj uz garšvielu spilvena, uzliek ķiploka gabaliņu un atkārto procedūru ar sāli, lauru lapu un krustnagliņām.
10. Līdzīgā veidā piepildiet trauku ar visām sēnēm, pārklājiet tās ar atlikušajām lapām un ielejiet 1 ēd.k. ūdens.
11. Pārklāj ar tīru marli un pēc tam šķīvi, kura diametrs ir mazāks par sālīšanas trauku diametru.
12. Viņi apspiež apspiešanu, nogādā to pagrabā un, gaidot gala rezultātu, sāk atpakaļskaitīšanu. Pēc 15 dienām no uzkodas var paņemt pirmo paraugu.

Kā aukstuma baravikas ziemai

Baravikas sālīšana ziemai nozīmē arī aukstās metodes izmantošanu. Viņi to neizmanto tik bieži kā karsto sālīšanu, bet tomēr to neapiet. Daudzi kulinārijas eksperti atzīmē, ka sēnes iegūst ar bagātīgu meža garšu un aromātu.

• Apšu sēnes - 4 kg;
• Sāls (nav jodēts) - 200 g;
• Ozola / jāņogu / ķiršu / vīnogu lapas;
• Lauru lapas un neļķu pumpuri - 5-6 gab .;
• Svaigas dilles - 2 ķekari.

Ar baravikas sālīšanas īpatnībām ziemai viņš recepti iepazīstinās ar foto.

Tā kā aukstā sālīšana novērš sēņu iepriekšēju vārīšanu, ir ļoti svarīgi veltīt pietiekami daudz laika un pūļu, lai tās rūpīgi attīrītu no visa veida gružiem.

Pēc tīrīšanas baravikas rūpīgi jāizskalo un jāatstāj notecēt.

Pa to laiku tīras svaigas lapas jāieliek sagatavotā traukā, kurā produkts tiks sālīts, tad pievieno 40-50 g sāls un nedaudz sasmalcinātu diļļu, kā arī garšvielas.

Sēnes izklāj kārtās, katrai jābūt pārkaisītai ar garšvielām. Sāls, dilles, lauru lapas un krustnagliņas jārēķina tā, lai pietiktu visām kārtām Virskārta jāpārklāj ar svaigām lapām.

Novietojiet šķīvi vai citu tīru virsmu un novietojiet uz tās slodzi.

Nosūtiet uz vēsu telpu un pārbaudiet sagatavi 5-6 dienu laikā. Jūs redzēsiet, ka traukā ir daudz šķidruma, un paši augļķermeņi ir nosēdušies zem preses. Pēc tam var pievienot jaunu augļu ķermeņu un garšvielu porciju, arī tos slāņos nobīdot. Ja sulas ir maz, pievienojiet nedaudz auksta vārīta ūdens. Pēc 40-50 dienām uzkoda būs pilnībā gatava ēšanai.

Kā marinēt apses sēnes ziemai burkās

Daudzi cilvēki nolemj ziemai marinēt apses sēnes burkās - kā to izdarīt? Man jāsaka, ka tas ir ļoti ērti, it īpaši, ja pie rokas nav piemērotu trauku - emaljas, keramikas vai koka.

• Vārītas apses sēnes - 3 kg;
• Sāls - 120-140 g (40-45 g uz 1 kg sēņu);
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• jāņogu lapas;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Neļķu pumpuri - 3 gab.;
• Citronskābe - ¼ tējk;
• Melnie piparu graudi - 10 gab.

Soli pa solim apraksts parādīs, kā var sālīt baravikas ziemai burkās.

1. Ielieciet novārītās sēnes dziļā nemetāliskā traukā.
2. Noskalo un nosusina jāņogu lapas, ķiplokus sagriež šķēlēs vai kubiņos.
3. Nosūtiet uz augļu ķermeņiem sāli, piparus, citronskābi, ķiplokus, krustnagliņas un lauru lapas.
4. Samaisiet un novietojiet malā, un tikmēr sterilizējiet kannas un neilona vāciņus.
5. Katras burkas apakšā ielieciet jāņogu lapas un piepildiet tās ar sēnēm un garšvielām.
6. Ielejiet no sēnēm izspiesto sulu un ar rokām iespiediet masu burkās.
7. Katrā var ieliet 0,5 ēd.k. auksts vārīts ūdens.
8. Aizveriet vākus, paņemiet uz pagrabu un pagaidiet apmēram 15 dienas, lai iegūtu vēlamo uzkodu.

Baravikas, sālītas ziemai ar mārrutkiem

Baravikas novākšanai ziemai bieži izmanto lapas un mārrutku sakni, sālot.

Šīs sastāvdaļas sastāvā ir ēteriskās un sinepju eļļas, kas gatavajai uzkodai piešķir raksturīgo asu garšu.

• Pamatprodukts (vārīts) - 5 kg;
• Sāls - 200-250 g;
• Mārrutku sakne - 3 gab .;
• Jaunas mārrutku lapas - 5-7 gab .;
• Dilles (zaļumi) - 2 ķekari;
• Melnie pipari (zirņi) - 20-25 gab .;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.

Kā marinēt apses sēnes ziemai, pievienojot mārrutkus?

1. Ķiplokus sagriež ripiņās, mārrutku sakni sarīvē uz smalkas rīves. Jāpiebilst, ka šo garšvielu daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem.
2. Smalki sagrieziet dilles, nomazgājiet mārrutku lapas un nosusiniet.
3. Visas sastāvdaļas liekam vienā kopējā traukā un visu kārtīgi samaisām.
4. Pārklāj ar mārrutku lapām un virsū uzliekam šķīvi, uz kuras liekam slodzi.
5. Mēs izņemam sāli vēsā telpā, periodiski pārbaudot, vai sagatavē nav pelējuma un izdalītās sulas. Ja šķidruma ir maz, pievienojiet nedaudz auksta vārīta ūdens.
6. Pēc 2 nedēļām ņemam pirmo paraugu, uzkodas garša parādīs, vai tā ir gatava vai nav.

Ko vēl var darīt ar apses sēnēm ziemai?

Sālītas baravikas, kas novāktas ziemai, pievienojot sīpolus, redzamas gandrīz uz katra galda. Un zem četrdesmit grādu glāzes šāda uzkoda garšo vienkārši pārsteidzoši!

• Sagatavotas sēnes - 3,5 kg (svars norādīts vārītā veidā);
• Sīpoli sīpoli - 2 lieli gabali;
• Zaļie sīpoli - 1 vidējs ķekars;
• Diļļu sēklas - 1,5 tējk;
• Sāls (nav jodēts) - 150 g;
• Melno, smaržīgo un balto piparu graudi - 5 gab.;
• Jāņogu lapas - 10-15 gab .;
• Krustnagliņas un lauru lapas - 2 gab .;

Recepte ar soli pa solim aprakstu parādīs, kā pagatavot baravikas ziemai?

1. Sīpolus sagriež gredzenos, pusgredzenos vai kubiņos, zaļo sīpolu spalvas smalki sadrupina.
2. Koka, emaljētas, stikla vai keramikas trauka sālīšanai apakšā tiek izgatavots jāņogu lapu spilvens. Šīs lapas satur fermentus, kas sēnēm piešķir stingrību un kraukšķīgu tekstūru.
3. Pa virsu izliktas ziņas par sīpoliem un dažām sarakstā minētajām garšvielām.
4. Vārītas apses sēnes ir sakrautas kārtās, starp kurām jāizdala visas garšvielas no saraksta, ieskaitot sasmalcinātus zaļos sīpolus.
5. Augšpuse ir pārklāta ar tīru marli un nospiesta ar jebkuru plakanu plāksni.
6. Nospiež krava - akmens vai trauks, kas piepildīts ar ūdeni.
7. To ved uz pagrabu, kur sālīšanas process turpināsies apmēram 2 nedēļas.

Kā sālīt baravikas ar sinepēm ziemai burkās

Šajā receptē baravikas gatavošanai ziemai tiek piedāvāts izmantot neparastu "aukstā-karstā" metodi.

• Pamatprodukts - 3 kg;
• Sāls - 130 g;
• Sinepju sēklas - 1 ēd.k l .;
• Ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• Etiķis 9%;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Dilles - 3 lietussargi.

Lai apses sēņu novākšana ziemai būtu ēstgriba, jums vajadzētu izmantot vienkāršus ieteikumus.

1. Kārtīgi nomizotas un nomazgātas sēnes klāj kārtās, pārkaisa ar sāli, kā arī visas receptē norādītās garšvielas un garšaugus, izņemot etiķi. Sinepju sēklas ieteicams samalt kafijas dzirnaviņās, bet var izmantot arī tā.
2. Tos sablīvē un no augšas ar apspiešanu nospiež, uz pusotru nedēļu izved uz pagrabu.
3. Sulu, kas izdalās no augļķermeņiem, notecina, bet pašus augļķermeņus nomazgā ar aukstu ūdeni.
4. Pagatavo svaigu sālījumu: uz 1 litru ūdens ņem 1,5 ēd.k. l. sāls.
5. Sēnes vāra svaigā sālījumā 5-7 minūtes un liek atsevišķi sterilizētās burkās.
6. Sālījumu atkal ļauj vārīties, ielej burkās līdz kaklam, nepievienojot augšai 2 cm.
7. Katrā burkā ielej 2,5 ēd.k. l. etiķi un ielieciet katlā ar karstu ūdeni.
8. Sterilizē 30-40 minūtes uz lēnas uguns, satin ar vākiem un izolē ar vecu segu.
9. Pēc atdzesēšanas tos izved pagrabā un uzglabā ne ilgāk kā 10 mēnešus.

Baravikas, ceptas ziemai: soli pa solim recepte sēņu pagatavošanai

Ir receptes ceptu baraviku, novāc ziemai. Šāda saudzēšana noteikti palīdzēs jums aukstajā sezonā, īpaši negaidītu viesu ierašanās laikā.

• Gatavas baravikas (vēlams vārītas);
• Sāls;
• Dārzeņi, sviests.

Soli pa solim recepte ceptu apses sēņu glabāšanai ziemai palīdzēs ikvienam, pat iesācējam mājsaimniecei, tikt galā ar tās sagatavošanu.

1. Svaigus vai vārītus augļu ķermeņus liek sausā karstā pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Ielejiet tik daudz augu eļļas, lai tās līmenis nosegtu sēnes, un tās tajā brīvi peld. Eļļu var aizstāt ar gī vai citiem dzīvnieku taukiem.
3. Baravikas apcep eļļā apmēram 20 minūtes, beigās sāli.
4. Sagatavojiet burkas un vākus, kas iepriekš jāsterilizē.
5. Ievietojiet sēnes katrā traukā, atstājot līdz augšai 2-3 cm augstumu.
6. Aizpildiet burkās esošo tukšumu ar atlikušajiem taukiem, un, ja to nepietiek, tad uzkarsējiet jaunu porciju un pēc tam pārlejiet to.
7. Sarullējiet vai aizveriet ar ciešiem neilona vākiem, ļaujiet atdzist, pārklājot ar siltu drānu.
8. Nosūtiet sagatavi glabāšanai pagrabā līdz brīdim, kad būs nepieciešams to izmantot.

Baravikas baravikas ceptas ar etiķi

Ko vēl var izdarīt ar apses sēnēm ziemai, tās cepot? Daudzas mājsaimnieces pievieno galda etiķi, kas ir viens no labākajiem konservantiem un ļauj preparātu uzglabāt ilgu laiku.

• Vārītas sēnes - 3 kg;
• Augu eļļa - 2 ēdamk.;
• Etiķis 9% - 5-6 ēd.k l .;
• Sāls;
• Svaigas dilles - 1 ķekars;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.

Ziemai ceptu baraviku recepte ir sadalīta posmos:

1. Izvārītos augļu ķermeņus liek sausā karstā pannā un cep uz lielas uguns, līdz mitrums iztvaiko.
2. Pievieno 1 ēd.k. eļļu un turpina cept 10 minūtes, samazinot siltumu līdz vidējai.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus un dilles un samaisiet kopā.
4. Mēs izņemam sēnes no pannas un nosūta sterilizētās burkās, izklājot 4-5 cm kārtās.
5. Mēs novirzām katru slāni ar ķiplokiem un dillēm, un neziņojiet par pašām sēnēm burkas augšpusē apmēram 3 cm.
6. Pannā pievienojiet atlikušo eļļu, pēc tam sāli pēc garšas un ielejiet etiķi.
7. Samaisa, uzvāra masu un vienādu daudzumu ielej katrā burkā.
8. Aizveram ar ciešiem neilona vākiem, atdzesējam un noliekam sagatavi uzglabāšanai pagrabā vai noliekam ledusskapja plauktā.

Saldētu baraviku novākšana ziemai

Baravikas novākšana ziemai papildus konservēšanai burkās nozīmē arī sasaldēšanu. Daudzas mājsaimnieces veiksmīgi izmanto šo metodi.

• Vārītas brūnās sēnes;
• Augu eļļa - cepšanai.

Tātad, soli pa solim apraksts parādīs, ko jūs varat darīt ar baraviku ziemai.

1. Sēnes cep uz lielas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Pievienojiet nedaudz eļļas un turpiniet cept līdz mīkstam, bet uz mazāk intensīvas uguns.
3. Gatavos augļķermeņus atdzesētā veidā pārvieto plastmasas traukos un nosūta uzglabāšanai saldētavā.

Šīs pagatavošanas priekšrocība ir tāda, ka jebkurā gadalaikā pa rokai ir gandrīz gatavs produkts, kuru atliek tikai uzsildīt un pasniegt kopā ar dažādiem ēdieniem.

Vārītu baraviku saldēšana ziemai

Vārītas apses sēnes ziemai ir tas, kas jums nepieciešams, lai sagatavotu pirmo un otro ēdienu.

• Galvenais produkts ir svaigs;
• Sāls;
• Citronu skābe.

Vārītus baravikus ziemai sasaldē šādi:

1. Galvenais produkts, t.i. sēnes pēc tīrīšanas iemērc ūdens katlā un liek uz uguns.
2. Lai saglabātu krāsu, pievienojiet sāli un citronskābi. Uz 1 litru ūdens ņem 1 ēd.k. l. sāls un ¼ tējk. citronskābe.
3. Vārot, ir obligāti jānoņem putas, un pašam produktam vajadzētu pagatavot 20-25 minūtes.
4. Sēnes ieliekam caurdurī un ļaujam notecināt no šķidruma.
5. Mēs tos sadalām porcijās un iesaiņojam plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
6. Mēs nosūta produktu uz saldētavu uzglabāšanai.

Svarīgs: ziemai sasaldētās baravikas vajadzētu atkausēt tikai ledusskapī, atstājot tās uz 10-12 stundām vai uz nakti.

Recepte sēņu baravikas ikru pagatavošanai ziemai

Ziemai novāktie baraviku ikri tiek uzskatīti par ļoti iecienītiem, jo ​​tos izmanto kā pildījumu picām, pīrāgiem, tartletēm un pankūkām vai vienkārši smērē uz maizes.

• Vārītas sēnes - 3,5-4 kg;
• Sīpoli - 8-10 galviņas;
• Dārzeņu eļļa;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Sāls pēc garšas;
• Maltu papriku maisījums - 1 tējk.

Baravikas ikru recepte ziemai izskatās šādi:

1. Sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Liek karstā pannā, pievieno eļļu un cep 20 minūtes uz mazas uguns, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
3. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež mazos kubiņos un pievieno sēnēm.
4. Cep 15 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
5. Apkaisiet ar sāli pēc garšas, pievienojiet piparu maisījumu, pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Noņem vāku, pievieno lauru lapu un turpina sautēt vēl 15 minūtes.
7. Izklājiet kaviāru sterilizētās burkās, izvelkot lauru lapas, un aizveriet ar ciešiem neilona vākiem.
8. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ikru burkas nogādājiet pagrabā.

Kā ziemai aizvērt sēņu baravikas kaviāru ar burkāniem

Sēņu baravikas ikri ziemai būs lielisks neatkarīgs ēdiens un papildinājums jūsu uzturam.

• Vārīti augļķermeņi - 3 kg;
• Burkāni un sīpoli - katrs 0,5 kg;
• Augu eļļa - 0,3 l;
• Sāls un malti pipari pēc garšas.

Ja ievērosit recepti, ziemai baravikas aizvērt sēņu ikru veidā nebūs grūti.

1. Vārītas sēnes un nomizotus sīpolus samaļ caur gaļasmašīnu 2 reizes.
2. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves un pievieno sīpolu-sēņu masai.
3. Visu liek dziļā katliņā, pievieno eļļu, sāli un piparus pēc garšas.
4. Ieslēdziet uguni līdz minimumam un vāriet kaviāru 2 stundas, regulāri maisot, lai tie nepiedeg.
5. Ielieciet kaviāru sterilizētās karstās burkās un nekavējoties satiniet ar metāla vākiem.
6. Atstājiet telpā bez vāka, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
7. Novietojiet to ledusskapja plauktos vai paņemiet uz pagrabu.

Kā saglabāt baravikas ikru ar tomātiem ziemai

Pateicoties baravikas ikru receptei ziemai, jūs bez piepūles varat noorganizēt ātru uzkodu visai ģimenei.

• Sēnes (vāra) - 2 kg;
• Sīpoli - 3 gab .;
• Tomāti - 600 g;
• Ķiploki - 3-4 daiviņas;
• Sāls, pipari, augu eļļa.

Kā saglabāt apses sēnes ziemai, izmantojot tik vienkāršu produktu komplektu?

1. Izvārītos augļu ķermeņus apcep sausā pannā 10 minūtes.
2. Kopā ar sīpoliem un tomātiem sasmalciniet sēnes. Slīpēšanas komplektu skaits būs atkarīgs no vēlamās gatavās uzkodas graudainības.
3. Visu liek kopā sautēšanas traukā, pievieno 1 ēd.k. augu eļļa, sasmalcināti ķiploki, sāls, pipari un vāra uz lēnas uguns 1 tējk.
4. Sagatavotajās burkās izklāj kaviāru un visu kopā sterilizē 30 minūtes.
5. Pēc atdzesēšanas nogādājiet to pagrabā vai pagrabā.