emmabrewda.com

Meža sēnēm ir augsta uzturvērtība. Bet ir svarīgi zināt, kādus ēdienus var pagatavot no piena sēnēm, jo ​​šīs sēnes bieži tiek nepelnīti aizmirstas. Par to, kuri ēdieni no piena sēnēm ir piemēroti ikdienas galdam, un kurus var pagatavot ziemai, varat uzzināt šajā lapā. Gandrīz visus no tiem eksperti novērtējuši pēc nekaitīguma, pārtikas sagremojamības un organoleptiskās vērtības. Apskatiet ēdienus no sēnēm un atrodiet pāris savai ģimenei. Tas ļaus dažādot savu uzturu un pārsteigt savu mājsaimniecību ar jauniem kulinārijas priekiem. Visas piena sēņu receptes ir pielāgotas, kas ļauj tām izvēlēties sastāvdaļas jebkurā pārtikas preču veikalā. Piena sēņu receptes apskatiet fotoattēlā, kurā redzamas pasniegšanas un pasniegšanas iespējas.

Ēdieni no svaigām piena sēnēm (ar fotoattēlu)

Tālāk tiek piedāvāti ēdieni no svaigām piena sēnēm: fotogrāfijās būs redzams pagatavošanas process un pasniegšana pasniegšanai.

Piena sēnes krējumā.

Sastāvdaļas:

• 500 g sēņu
• 50 g sviesta
• 1-1,5 glāzes krējuma
• 1 lauru lapa
• 3 pētersīļu un diļļu zariņi
• 1 melnie pipari
• kanēlis
• Neļķe
• ūdens
• sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Izvēlētās svaigās sēnes noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 2-3 minūtēm.

Tad izņem no ūdens, sagriež šķēlēs, liek katliņā ar sviestu, liek uz uguns un pēc 10 minūtēm pārlej ar verdošu krējumu.

Pētersīļus un dilles sasien ķekarā un kopā ar kanēli, krustnagliņām, melno piparu graudiņiem un lauru lapām liek katliņā ar sēnēm, pēc garšas pievienojot sāli.

Pārklājiet katliņu un sautējiet sēnes apmēram 1 stundu.

Pirms pasniegšanas no ēdiena izņem ķekarus garšaugus un garšvielas.

Ievietojiet olu pildījumā.

• 500 g sēņu
• 200 g sīpolu
• 3 olas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 pētersīļu zariņi
• 1,5l ūdens
• sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Svaigas sēnes novāra sālītā verdošā ūdenī, liek caurdurī un noskalo ar karstu ūdeni.

Kad ūdens notek, sēnes sakapā uz dēlīša un pannā apcep eļļā.

Sīpolu sasmalcina un, eļļā apcep, apvieno ar sēnēm.

Sakuļ olas, sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un pārlej sēnēm.

Vāra uz lēnas uguns, līdz olas ir mīkstas.

Sautētas piena sēnes.

• 500 g sēņu
• 2-3 sīpoli
• 1-2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu valriekstu
• 1-2 ķiploka daiviņas
• cilantro zariņi
• ūdens
• sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Sašķirotās un nomazgātās svaigās sēnes sagriež ripiņās, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai tas tik tikko nosedz, un vāra līdz pusgatavībai.

Sēnes izņem ar rievkaroti, nedaudz atdzesē, saspaida, smalki sakapā un kopā ar sīpoliem liek atsevišķā katliņā, pārlej ar izkāstu sēņu buljonu un vāra līdz mīkstam.

Tad pievieno sasmalcinātus valriekstus, sāli, ķiplokus, safrānu, smalki sagrieztu kinzu un pēc 3-5 minūtēm noņem no uguns.

Piena sēnes podos.

Sastāvdaļas:

• 800 g svaigu sēņu,
• 3 sīpoli,
• 7-8 mazi tomāti,
• 80 g sviesta
• 4 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta siera,
• 1-2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu,
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Baltajai mērcei:

• 1 glāze piena
• 70 g sviesta
• 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Sēnes nomizo, nomazgā un sagriež mazās šķēlītēs. Nomizotos sīpolus noskalo, sasmalcina, liek pannā uzkarsētā eļļā, apcep gaiši dzeltenus, pievieno sēnes, sāli, piparus un turpina sautēt vēl 20-25 minūtes. Sēnes un sīpolus, veselus vai uz pusēm sagrieztus tomātus liek keramikas traukos, pārkaisa ar rīvētu sieru, zaļumiem, samaisa un pārlej ar karstu mērci.

Katlus liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī un cep bez vāka līdz zeltaini brūnai.

Svaigo dārzeņu salātus pasniedziet atsevišķi.

Baltās mērces pagatavošana: sausā pannā apcep miltus, līdz parādās patīkams riekstu aromāts, izvairoties no krāsas maiņas, nedaudz atdzesē, sajauc ar mīkstinātu sviestu, atšķaida ar nelielu daudzumu silta piena, kārtīgi samaļ, lai nav kunkuļi, pārlej ar pārējo karsto. pienu un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno sāli, izmaisa un izkāš.

Piena sēnes ar gaļu.

Sastāvdaļas:

• 500 g gaļas
• ķiploki - 2 daiviņas,
• pētersīļi,
• burkāns,
• spuldze,
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• malti melnie pipari pēc garšas,
• 500 g svaigu sēņu,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Ēdienu gatavošana. 500 g gaļas sagriež plānās šķēlītēs, sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku (2 daiviņas) un pētersīļiem, burkāniem, sīpoliem. Pievieno tējkaroti cukura un tikpat daudz sāls, piparus. Atstājiet gaļu nostāvēties 1 stundu.

Pēc tam izlieciet 500 g svaigu sēņu un vāriet gaļu uz lielas uguns. Buljonu notecina, atstājot tikai apakšā, pievieno sēnes, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Pasniedz ar drupinātiem rīsiem.

Piena sēņu trauks mikroviļņu krāsnī.

Sastāvdaļas:

• 500 g svaigu sēņu,
• 2 sīpoli
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 0,5 glāzes skābā krējuma
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta siera
• 1 pāksts saldo piparu,
• 3 tomāti,
• 1 lauru lapa
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet bļodā ar eļļu un turiet cepeškrāsnī 2-3 minūtes ar jaudu 700 vati. Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un vāriet 2-3 minūtes pie 1000 W, katru minūti maisot. Pievieno saldos papriku, sasmalcinātas strēmelītes, tomātu šķēles, saldo krējumu, lauru lapu, sāli. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes ar jaudu 700 vati.

Noņem vāku, apmaisa, pārkaisa ar rīvētu sieru un patur cepeškrāsnī vēl 1-2 minūtes ar jaudas līmeni 1000 W, lai siers izkūst.

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni un svaigu dārzeņu salātiem.

Melno piena sēņu ēdiens

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu melno piena sēņu,
• 100 g sviesta
• 1 glāze saldā krējuma
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta cietā siera,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes galda baltvīna,
• 1 ēd.k. karote sasmalcinātu diļļu zaļumu,
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Sēnes labi noskalo, nomizo, sagriež mazās šķēlītēs, liek pannā ar sakarsētu sviestu, sāli un cep 20-25 minūtes.

Sagatavotās sēnes liek ugunsizturīgos māla traukos, pārkaisa ar maltiem pipariem, miltiem, pārlej ar siltu sālītu krējumu, pielej baltvīnu, liek sakarsētā cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam pārkaisa ar rīvētu sieru, pārslaka ar kausētu sviestu un cep 5-7 minūtes.

Gatavo ēdienu pārkaisa ar dillēm un pasniedz karstu.

Saldētu piena sēņu ēdiens

Sastāvdaļas:

• 2 burbulis,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu,
• 8 saldētas piena sēnes,
• 3 sīpoli,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 1 marinēts gurķis
• 1 glāze zivju buljona
• 1 glāze sausa balto vīnogu vīna
• 6 kartupeļu bumbuļi,
• sāls,
• pipari,
• pētersīļi.

Ēdienu gatavošana. No burbot noņemiet ādu (tā ir ļoti cieta), noņemiet iekšpusi, izgrieziet aknas, atbrīvojot tās no žults. Mīkstumu sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli un pipariem, apviļā miltos un apcep eļļā līdz pusgatavībai. Sautējamās pannas dibenu pārkaisa ar ceptiem sīpoliem, liek zivs gabaliņus, virsū - vēl vienu sīpolu kārtu, kas sajaukta ar atkausētām, vārītām un ceptām sēnēm, plānās šķēlītēs sagrieztiem un sautētiem gurķiem un burbu aknām. Pārlej ar buljonu, vīnu un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.

Gatavo burbuli liek uz trauka, apkārt liek sēnes, dārzeņus un aknas, pārlej ar sulu, kurā tās sautētas, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Garnējumam pasniedz vārītus kartupeļus.

Marinētu un sālītu piena sēņu ēdieni

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas marinētu piena sēņu ēdienam:

• store - 1 kg,
• lasis - 1 kg,
• laša galvas - 2 gab.,
• kaperi - 1 burka,
• olīvas - 1/2 kārbas,
• olīvas - 1/2 kārbas,
• lieli sīpoli - 4 gab.,
• vidēji marinēti gurķi - 6 gab.,
• tomātu pasta - 2 ēd.k karotes,
• marinētas melnās piena sēnes - 2 glāzes,
• burkāni - 2 gab.,
• zaļumi - 2 ķekari pētersīļu,
• viens - koriandrs,
• viens - dilles,
• piparu graudi - 1 tējk,
• lauru lapa - 6 gab.,
• kūpinātas zivs šķēles - 200 g.

Ēdienu gatavošana. Galvas sagriež 4 daļās, izņem žaunas, uzvāra buljonu. Ielej 2-2,5 litrus ūdens. Noņemiet galviņas un izkāš buljonu un iemetiet sloksnēs sagrieztus burkānus. Ugunsgrēks ir minimāls.

Sīpolu sagriež gredzenos (pusgredzenos) un apcep augu eļļā. Kad sīpols sāk dzeltēt, ielieciet tajā tomātu pastu un apcepiet vēl 3-5 minūtes.

Marinētos gurķus nomizo (pārliecinies!) un sagriež kubiņos. Sēnes sagriež kubiņos. Zivju buljonā liek sēnes, stores, lasi, ar tomātu pastu apceptus sīpolus, marinētus gurķus, zaļumus, papriku, lauru lapas, olīvas, olīvas, kaperus, sagrieztas šķēles.

Un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns 20-30 minūtes.

Sālītu piena sēņu ēdiens.

Sastāvdaļas:

• 200 g sālītu piena sēņu,
• 5 g želatīna
• 3 burkāni,
• 1 tējkarote 3% etiķa
• 200 ml vistas buljona,
• 1 ķekars pētersīļu.

Ēdienu gatavošana. Burkānus nomazgā, novāra, nomizo, sagriež apļos un apkaisa ar etiķi. Želatīnu atšķaida ar ūdeni. Sālītas piena sēnes noskalo ar aukstu ūdeni un sagriež šķēlēs. Nomazgājiet pētersīļus un sasmalciniet.

Karstajam buljonam pievieno želatīnu, uzvāra, izkāš, daļu lej veidnēs un noliek vēsā vietā uz 20 minūtēm.

Tad katrā veidnē liek sēņu šķēles un burkānu šķēles, pārlej ar atlikušo buljonu un noliek vēsā vietā uz 1 stundu.

Želejotās sēnes izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet.

Vārītu piena sēņu ēdiens

Vārīta piena sēņu ēdiena sastāvdaļas ir:

• 1 vista
• gaišais alus pudelēs - 1 bundža,
• vārītas sēnes - 300 g,
• saldēti zaļie zirnīši - 1 paciņa,
• burkāni - 300 g,
• sīpoli - 2 gab.,
• zaļumi: pētersīļi,
• selerijas, baziliks - katrs 1 ķekars,
• ķiploki - 7-2 daiviņas,
• sāls,
• melnie pipari,
• 1 glāze saldā krējuma
• nedaudz augu eļļas.

Sagatavošana:

Uzkarsē lielu pannu, uzkarsē tajā augu eļļu un viegli apcep kubiņos sagrieztus burkānus, sīpolus un sēnes, pievieno zaļos zirnīšus, sagatavotu vistu (var veselu, var griezt), nedaudz sāli un piparus, uzliek plāksteri uz dārzeņa. "spilvenu", ielej alus skārdenē un liek cepeškrāsnī uz apmēram 40-50 minūtēm (pirmās 15 minūtes uz lielas uguns bez vāka, tad samazina uguni un pārklāj ar vāku), tad pievieno saldo krējumu, sasmalcinātus garšaugus. , smalki sagrieztu ķiploku, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus, sautē cepeškrāsnī vēl 15 minūtes, līdz vista ir gatava.

Balto piena sēņu ēdiens

Sastāvs:

• sēnes - 600 g,
• ķiploki - 2 ēd.k. karotes,
• pipari,
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes,
• mērce - 300 g vai skābs krējums - 200 g, milti.

Ēdienam, kas gatavots no baltajām piena sēnēm, jāizmanto tikai sēņu cepurītes. No abām pusēm noberziet tos ar sāli, pārkaisiet ar ķiplokiem, apkaisa ar pipariem, nedaudz ar miltiem. Ielieciet karstā pannā sakarsētā augu eļļā, aizveriet vāku un nospiediet to uz leju ar slodzi uz augšu. Apcep sēnes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot pārlej ar tomātu mērci vai skābo krējumu.

Sauso piena sēņu ēdiens

Sastāvdaļas:

• 400 g sausu sēņu,
• 3 sīpoli,
• 100 g saulespuķu eļļas
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1/2 tase sēņu buljona

Ēdienu gatavošana no sausām piena sēnēm: Samērcē kaltētās sēnes, pēc tam uzvāra un smalki sakapā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, eļļu un apcepiet pannā.

Kad gatavs, apkaisa ar miltiem ar buljonu, kas palicis no sēņu vārīšanas.

Melnā piena sēņu recepte

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu melno sēņu,
• 250 g sālītas sēnes,
• 1,5 kg kāpostu,
• 500 g kartupeļu
• 250 g pupiņas
• 125 g sīpolu
• 100 g tomātu pastas
• 100 g sviesta
• 50 g kviešu miltu
• sāls, pipari, etiķis, krekeri pēc garšas.

Melno piena sēņu gatavošana saskaņā ar šo recepti sākas ar sīpolu sasmalcināšanu un apcepšanu līdz zeltaini brūnai.Ielieciet tajā tomātu biezeni un apcepiet vēl. Pievieno skābos kāpostus, iepriekš saspaida, atšķaida ar sēņu buljonu, pārkaisa ar pipariem, iemet lauru lapas un uz lēnas uguns sautē.

Nomizotus kartupeļus sagriež ļoti plānos aprindās, lai tie būtu cauri, un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pupiņas vāra sālsūdenī un sautē atsevišķi.

Sālītās sēnes sagriež plānās šķēlītēs, pievieno sāli un etiķi pēc garšas, apcep eļļā.

Pēc tam pagatavojiet tomātu mērci. Sēņu buljonu ielej tomātu biezenī, pievieno miltus, nedaudz apcep, un mērce gatava.

Ielieciet pusi no sautētiem kāpostiem dziļā pannā, viegli saplaciniet ar lielu nazi; uz kāpostiem liek pupiņas, tad kartupeļus, sālītas sēnes, uz tām ļoti plānā kārtiņā iepriekš novārītas un sasmalcinātas kaltētas sēnes. Virsū uzliek atlikušos kāpostus. Pārlejiet hodgepodge ar sagatavoto mērci, apkaisa to ar smalkiem grauzdiņiem, ielieciet dažas sviesta šķēles.

Cepešpannu ar hodgepodge liek cepeškrāsnī un turi, līdz parādās zeltaini brūns.

Saldētu piena sēņu recepte

Sastāvdaļas:

• 1 buljona kubiņš
• 3-4 kartupeļi,
• 2 burkāni,
• 0,5 kg ziedkāpostu,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes konservētu zaļo zirnīšu,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas,
• 1 glāze piena
• 0,5 kg saldētu sēņu.

Ēdienu gatavošanas recepte no saldētām piena sēnēm: puslitrā gaļas, no kubiņiem, buljona, novāra 3-4 kartupeļus, sagrieztus sloksnēs, 2 burkānus, sagriež ripiņās, un nelielu ziedkāpostu galvu, sadalot ziedkopās. Kad gatavs, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes konservētu zaļo zirnīšu un 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai zem cieši noslēgta vāka.

Kamēr dārzeņi vārās, atkausē 0,5 kg sēņu, sasmalcina un apbrūnina eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Sēnēs ielej glāzi piena.

Pagaidiet, līdz piens uzvārās, un pievienojiet smalki sagrieztu kausēto sieru.

Sagatavotos dārzeņus iemet caurdurī un apvieno ar piena-siera-sēņu maisījumu.

Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz karstu.

Piena sēņu ēdiens ziemai

Komponenti litrā var:

• sēnes - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Sīpoli - 50 g
• Pētersīļu saknes - 100 g
• Tomāti - 400 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Pētersīļu un selerijas zaļumi - katrs 1 mazs ķekars
• Lauru lapa -1-2 gab.
• Smaļie pipari - 4-5 zirņi
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 10 g

Lai pagatavotu piena sēņu ēdienu ziemai, no sēņu kājām ir jāatdala cepurītes. Nomizo kājas no zemes, visu liek katliņā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Gatavošanas laikā sēnēm pievieno nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni. Vārītās sēnes ar dārzeņiem sagriež gabaliņos un sajauc ar sasmalcinātiem tomātiem. Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, kā likums, gandrīz pusi.

Sterilu burciņu apakšā liek sasmalcinātus zaļumus, lauru lapas, ķiploka daiviņu un piparu graudus. Tad ielieciet trauku no vārītām sēnēm ar dārzeņiem un pārlejiet ar sēņu buljonu. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī puslitrs - 25 minūtes, litrs - 40 minūtes. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet otrādi un stāviet zem segas, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.