emmabrewda.com

Cūku sēnes (baraviku) pamatoti tiek uzskatītas par "eliti" sēņu valstībā. Papildus skaistajam izskatam šiem augļu ķermeņiem ir izsmalcināta garša un tie satur vairākas noderīgas vielas. Interesanta cūku sēņu īpašība ir tā, ka griežot, atšķirībā no citiem augļķermeņu pārstāvjiem, tā nesatumst. Tā dabiskā krāsa tiek saglabāta pat apstrādes laikā.

"Kluso medību" cienītāji novērtē baravikas, jo no tām var pagatavot dažādus ēdienus. Turklāt šos augļķermeņus var sagatavot ziemai, izmantojot dažādas apstrādes metodes: kodināšana, cepšana, sālīšana utt. Īpaša vieta ir kaltētajām cūku sēnēm, jo ​​no tām tiek pagatavotas pārsteidzošas zupas, mērces, pastētes un daudz kas cits. Tomēr, pirms turpināt receptes, jums jāiepazīstas ar to, kā pareizi mērcēt žāvētas sēnes.

Vai man ir nepieciešams mērcēt cūku sēnes pirms vārīšanas?

Ir zināms, ka sēnes pirms žāvēšanas nedrīkst mērcēt ūdenī, tāpēc šī procedūra jāveic pirms vārīšanas. Lielākā daļa mājsaimnieču piekrīt, ka ir ļoti izdevīgi izmantot žāvētu augļu ķermeņus. Pirmkārt, tos var iegādāties lielveikalā vai tirgū jebkurā gadalaikā. Otrkārt, žāvētas sēnes tiek uzglabātas daudz ilgāk, nezaudējot derīgās īpašības un patīkamo aromātu. Treškārt, tie virtuvē aizņems ļoti maz vietas.

Dažas mājsaimnieces interesējas par to, vai ir nepieciešams mērcēt cūku sēnes? Man jāsaka, ka no šī procesa būs atkarīga gala produkta kvalitāte.

Cūku sēnes ieteicams mērcēt aukstā tīrā ūdenī, taču tās jāpārbauda ar tausti. Jāatceras, ka žāvēto augļu ķermeņu skaits ir jāņem par vienu pakāpi mazāks nekā svaigu. Mērcējot tie uzbriest, pieaugot gandrīz vairākas reizes. Tāpēc viena ēdiena pagatavošanai nevajadzētu ņemt daudz produktu, pietiek ar vienu sauju, kas iederas plaukstā.

Vai man ir jāmērcē cūku sēnes uz nakti?

Dažas saimnieces labprātāk mērcē cūku sēnes uz nakti, citas atstāj ūdenī uz 2-3 stundām, bet vēl citas uzskata, ka pietiek ar 30 minūtēm. Mērcēšanas laiks parasti ir atkarīgs no augļķermeņa veida un precīza procesa, kādā tie tika žāvēti. Tātad, ja sēnes ir apstrādātas krāsnī vai cepeškrāsnī krasā augstas temperatūras ietekmē, tad tās būs stingrākas un rupjākas pēc konsistences. Tādējādi mērcēšanai jāpavada daudz vairāk laika. Savukārt, ja sēnes žāvētas dabīgi, piemēram, karājot virtuvē, tad mērcēšanas laiku var samazināt, jo mīkstuma konsistence paliek maigāka.

Tātad, kā pareizi mērcēt žāvētas sēnes un cik ilgi tas aizņem? Lai to izdarītu, paņemiet sauju augļu ķermeņu un piepildiet to ar ūdeni. Šai procedūrai vislabāk ir izmantot emaljas vai stikla trauku, jo metāla traukos var notikt oksidēšanās. Ja runājam par mērcēšanas laiku, tad tas ir no 1 līdz 4 stundām atkarībā no žāvēšanas metodes. Jebkurā gadījumā jums periodiski jāpārbauda baravikas. Kad kļūst pamanāms, ka tie ir ieguvuši maigumu un kļuvuši pietūkuši, tad varat sākt gatavot savus iecienītos ēdienus. Jums un jūsu mīļajiem noteikti patiks sēņu delikateses!

Kā mērcēt cūku sēnes sālsūdenī un pienā

Man jāsaka, ka dažreiz mājsaimnieces sasmalcina žāvētas sēnes pulverī un nekavējoties pievieno buljoniem vai mērcēm, neizmantojot iepriekšēju mērcēšanu. Tomēr tas nenotiek bieži, it īpaši, ja vēlaties traukā redzēt augļu ķermeņu gabalus. Šajā gadījumā cūku sēnes ieteicams mērcēt sālsūdenī ar ātrumu ½ ēd.k. l. sāls 500 ml ūdens.Sāls ir nepieciešama dziļākai sēnīšu attīrīšanai no netīrumiem un smalkiem smilšu graudiņiem, ja tādi ir.

Daži cilvēki ir pieraduši lietot pienu ūdens vietā. Vai man ir nepieciešams mērcēt cūku sēnes pienā? Izrādās, ka šis līdzeklis lieliski aizvieto ūdeni, turklāt labi nomazgā un attīra pašus augļķermeņus. Tajā pašā laikā baravikas garša un aromāts tiek saglabāts sākotnējā formā. Pati mērcēšanas procedūra ir ļoti vienkārša, tikai jāievēro daži ieteikumi. Lai to izdarītu, pienu vajag nedaudz uzsildīt un pārlej ar sēnēm. Pēc tam atstājiet kādu laiku, bet tajā pašā laikā pastāvīgi pārbaudiet tos ar pieskārienu. Ja redzat, ka augļķermeņi ir gatavi tālākiem procesiem, tad nolejiet pienu. Sēnes var viegli sasmalcināt ar rokām, lai no tām izplūstu nevajadzīgs šķidrums. Tad jūs varat droši doties uz vēlamajām kulinārijas "operācijām". Kā jau minēts, sauso cūku sēņu mērcēšana pienā nemaz nav grūta, savukārt garša un smarža paliek pārsteidzoša.

Kā mērcēt sausas sēnes zupai

Vai sēnes pirms gatavošanas vajag mērcēt, jo saskarē ar ūdeni tās uzbriest? Pieredzējuši sēņotāji iesaka, ka tomēr labāk ir veikt iepriekšēju mērcēšanu, jo tad sēnēm pagatavotajā traukā būs maigāka un maigāka konsistence. Termisko apstrādi var veikt tajā pašā ūdenī, kurā produkts tika mērcēts.

Ja kāda iemesla dēļ baravikas nav iespējams izmērcēt, tad tās var uzreiz vārīt. Tomēr tas jādara vairākos posmos, pastāvīgi mainot ūdeni. Pēc vārīšanas augļu ķermeņi jānoskalo ar tekošu ūdeni un jāsagriež gabaliņos.

Kā mērcēt sausas sēnes zupai? Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams uzņemt nepieciešamo žāvētā produkta daudzumu un piepildīt ar aukstu ūdeni vai pienu. Pēc 1 stundas pārbaudiet sēņu mīkstumu un, ja tās ir gatavas, noteciniet šķidrumu. Ja augļķermenis esi mērcējis ūdenī, tad ārā nelej. Labāk izkāš caur sietu vai marli un tad pievieno zupai. Tādējādi jūs iegūsit pirmo ēdienu, kas bagāts ar sēņu garšu un aromātu.

Sēņu zupai nav ieteicams pievienot kartupeļus, jo tas absorbē augļu ķermeņu garšu un smaržu. Uz buljonu labāk ir nosūtīt pāris ēdamkarotes jebkura graudaugu vai pusi glāzes vārītu pupiņu. Turklāt cūku sēņu zupai nevajadzētu pievienot daudz garšvielu, lai netiktu pārtraukta tās dabiskā garša un aromāts.