emmabrewda.com

Ir vairāki veidi, kā sagatavot marinētas sēnes ziemai bez sterilizācijas mājās. Viņiem visiem ir priekšrocības un trūkumi. Mēs piedāvājam vairākas receptes, no kurām izvēlēties. Un jūs varat izvēlēties veidu, kā pagatavot cūku sēnes bez sterilizācijas.

Ir vērts ievērot visu tehnoloģiju, jo cūku sēnēm ziemai bez sterilizācijas saglabāšanas laikā būs risks veidoties patogēnai mikroflorai. Pareizi sagatavojot, šis produkts ir absolūti drošs un lieliski uzglabājams pilsētas dzīvoklī.

Cūku sēņu marinēšana burkās bez sterilizācijas ziemai

Kodināšanai izmantotajām cūkām jābūt svaigām, stingrām, pārgatavojušām un bez tārpiem. Cūku sēņu marinēšana bez sterilizācijas jāveic savākšanas dienā. Mazās sēnes var vārīt veselas, nogriežot tikai saknes apakšējo daļu. Sēņu cepurītes un saknes jāmarinē atsevišķi. Lielus vāciņus sagriež uz pusēm vai četrās daļās. Pirms cūku sēņu marinēšanas ziemai bez sterilizācijas tās jānotīra, jānogriež saknes, baltajām atkāpjoties no cepurītes ne vairāk kā par 2,5 cm.Cūku sēnes vāra 10-15 minūtes no sēnes. vārot.

Uz 1 kg sagatavoto sēņu ņem 180-200 ml ūdens un 40-45 g sāls, uzvāra sālījumu un ieliek tajā sēnes.

Nelieciet tos lielās porcijās. Tiklīdz sēnes vārās, uguns tiek samazināts.

Lai sēnes vārītos vienmērīgi, tās uzmanīgi jāsajauc ar koka karoti vai lāpstiņu.

Lai marināde būtu viegla un caurspīdīga, ar rievkaroti vai koka karoti noņemiet vārīšanas laikā radušās putas.

[/ paraksts]

Kad putas pārstāj parādīties, pievieno cukuru un garšvielas - pievienojot cukuru marinādei, sēņu garša ievērojami uzlabojas.

Sēņu vārīšanas beigās pievieno 5-6 ml 80% etiķa esences.

Ja cūku sēņu marinēšana burkās bez sterilizācijas paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, skābes daudzumu var palielināt līdz 10 gramiem. Kad sēnes nogrimst trauka apakšā un marināde kļūst gaišāka, gatavošana ir pabeigta. Svarīgi sēnes nepārcept, pretējā gadījumā marināde būs duļķaina ar peldošiem sēņu pavedieniem. Pēc vārīšanas sēnes kopā ar pildījumu atdzesē platā bļodā (emaljēts baseins, bļoda), pārliek koka mucā un aizvāko. Pildījumam jāpārklāj sēnes. Marinētas sēnes glabā pagrabā, ledājā vai citā vēsā vietā. Pēc mēneša viņi būs gatavi ēst.

Ceps receptes ziemai bez sterilizcijas

Pirms cūku sēņu kodināšanas bez sterilizācijas uz trauka dibena liek garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapas, ķiplokus, dilles, mārrutku lapas un, ja vēlas, smaržīgos piparus, krustnagliņas u.c. Uz garšvielām liek sēnes ar tām. kājas otrādi.5–8 cm biezas, katru pārkaisa ar sāli.

Mājās ņemiet 3% sāls no sēņu svara vai 1 kg:piemēram, mazajiem vēderiņiem un rusulai - 50 g, safrāna piena cepurītēm - 40 g utt. Uz 10 kg sēņu pievienojiet 2 g lauru lapas un 1 g smaržīgos piparus. Sēnēm virsū ar tīru linu lupatiņu, un tad - ar brīvi ieejamu vāku (koka aplis, emaljas vāks ar rokturi uz leju u.tml.), uz kura tiek uzlikts apspiešana - tīri nomazgāts akmens un applaucē ar verdošu ūdeni vai uzvāra. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli sadalāmus akmeņus. Pēc 2-3 dienām lieko sālījumu notecina un pievieno jaunu sēņu porciju. Šo darbību atkārto, līdz sēņu sedimentācija apstājas un tvertnes ir maksimāli piepildītas.

Ja sālījums neparādās virs sēnēm pēc 3-4 dienām, apspiešana palielinās.

Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās), mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti.

Jūs varat marinēt cūku sēnes pēc receptes bez sterilizācijas nedaudz savādāk: sēnes liek uz garšvielām ar galvām uz augšu (nevis uz leju) 8-10 cm biezā kārtā (nevis 5-8), pārkaisa to ar sāli, tad atkal liek garšvielas, un uz tām - sēnes un sāli. Tātad aizpildiet visu konteineru slāni pa slānim. Pēc tam tajā ielej aukstu vārītu ūdeni, pārklāj traukus ar tajā ienākošo koka apli un uzliek virsū apspiešanu. Kad sēnes nedaudz nosēžas, tās saspiež, trauku papildina ar svaigām sēnēm, cieši aizkorķē un ievieto ledājā, kur katru nedēļu krata, šūpo vai ripina no vietas uz vietu (piemēram, mucām) līdz vienmērīgi. izdaliet sālījumu. Lai pagatavotu garšīgas sēnes ziemai, ir jāizvēlas receptes bez sterilizācijas, izmantojot lielu daudzumu sālījuma. Kā zināms, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, sapelējušas, un no sasalšanas kļūst ļenganas, bezgaršīgas un ātri bojājas. Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai nodrošinātu, ka traukā nav noplūdes, un lai sēnes netiktu pakļautas sālījumam un nesasaltu aukstumā.

Kā marinēt cūku sēnes bez sterilizācijas

Pirms cūku sēņu marinēšanas bez sterilizācijas iesakām izvēlēties piemērotu recepti un stingri ievērot tās norādījumus.

Marinētas cūku sēnes bez sterilizācijas pēc kodināšanas receptes ir ļoti garšīgas un kraukšķīgas.

Uz 1 spaini cūku sēņu ņem 1,5 glāzes sāls. Jaunās baravikas iemērc verdošā ūdenī, ļauj 1-2 reizes uzvārīties, liek uz sieta un pārlej ar aukstu ūdeni, līdz atdziest. Ļaujiet tiem nožūt uz tiem pašiem sietiem, vairākas reizes apgriežot. Tad liek sēnes burkās, vāciņus uz augšu, katru rindu apkaisot ar sāli, pārklāj ar sausu apli, uzliek akmeni virsū. Pēc dažām dienām, ja burka ir nepilnīga, pievieno svaigas sēnes, pārlej izkausētu, tikko siltu sviestu, un vislabāk to sasien ar burbuli.

Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Pirms lietošanas sēnes uz 1 stundu iemērc aukstā ūdenī (un, ja ir ilgi sālītas, tad var mērcēt veselu dienu), pēc tam noskalo vairākos ūdeņos. Šādi pagatavotas sēnes pēc garšas gandrīz neatšķiras no svaigām, īpaši, ja tās vārītas buljonā ar cūku sēņu pulveri.

Marinētu cūku sēņu receptes bez sterilizācijas ļauj pagatavot gardas uzkodas, kas ir drošas cilvēka veselībai.

Piemēram, var paņemt tikko noplūktas rudens baravikas, ielikt katlā, sāli un ļaut nostāvēties dienu, bieži apmaisot.

1. Pēc tam iegūto sulu ielej katliņā, filtrējot caur sietu, uzkarsē šo sulu uz plīts, lai tā kļūst tikko silta, un vēlreiz pārlej ar sēnēm.
2. Nākamajā dienā sulu atkal notecina, uzkarsē līdz nedaudz augstākai temperatūrai nekā pirmajā reizē un atkal pārlej sēnes.
3. Trešajā dienā nosusināto sulu uzkarsē, lai tā ir diezgan karsta, pārlej sēnēm un atstāj uz 3 dienām.
4. Tad vāra sēnes ar sulu.
5. Kad atdzisis, pārliek burkā, katlā vai ozolkoka spainī ar vāciņiem uz augšu, pārlej ar to pašu sālījumu, virsū izkausētu, bet tikko siltu sviestu un sasien ar burbuli.

Pirms ēšanas sēnes vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam liek uz plīts ar ūdeni, uzsilda un notecina ūdeni. Dariet to vairākas reizes, mainot ūdeni, līdz no sēnēm izplūst visa sāls.

Vienkārša recepte cūku sēnēm bez sterilizācijas

Cūku baravikas, baravikas, baravikas un baravikas ar garšvielām 10 kg sagatavotu sēņu,

• 500 g sāls
• 20 g lauru lapas
• 6-8 g smaržīgo piparu.

1. Sēnes notīra, nogriež stilbiņas, vāra sālsūdenī 15 minūtes (no vārīšanās sākuma), tad nomazgā aukstā ūdenī un izmet uz sieta, lai labi izžūst.
2. Tad tos ar cepurēm otrādi liek trauciņos, pārkaisa ar sāli un nobīda ar garšvielām, pārklāj ar salveti, apli un uzliek slodzi.

Marinētas sēnes bez sterilizācijas

Lielā emaljētā katliņā liek cūku sēnes (apmēram 10 kg), 400 g sāls, aplej ar 2 litriem ūdens, uzvāra. Kad sēnes pārstāj izdalīt tumšas putas, kas jānoņem ar rievkaroti, ielieciet dažas lauru lapas, 10 gabaliņus smaržīgos piparus, tikpat daudz krustnagliņas, nedaudz kanēļa, zvaigžņu anīsa (ja ir), dilles, pētersīļus un 2-3 tējk. Sahāra. Gatavošanas beigās, kad sēnes nosēžas uz pannas dibena un marināde kļūst caurspīdīga, noteikti pievienojiet 100-180 ml etiķa esences.

• 1 kg neapstrādātu sēņu ielej 0,5 ēd.k. ūdens
• un 0,5 ēd.k. galda etiķis
• pievieno 3 lauru lapas
• 1,5 ēd.k. l. sāls,
• 5-6 gab. pipari,
• neļķes,
• nedaudz kanēļa
• 3 g diļļu zaļumu.

Visas garšvielas pievieno verdošam ūdenim tikai pēc tam, kad ir noņemtas putas. Vāra marinādē, viegli maisot, 20 minūtes