emmabrewda.com

Ryadovka sēnes ir sastopamas mežos visā Krievijā. Ražas kulminācija ir augusta un septembra mēnešos. Pēc "auglības" ryadovki var salīdzināt ar medus agarics - ja jūs tos atrodat, tad uzreiz liels skaits. Šāda veida sēnēm ir specifiska garša un aromāts.

Vai ir iespējams auksti sālīt rindas un kā to izdarīt?

Daudzi kulinārijas speciālisti uzskata, ka visgaršīgākās ir sālītas rindas, kas pagatavotas aukstā veidā. Šāda uzkoda būs neaizstājams ēdiens katrā svētku mielastā un daudzveidīgā ikdienas ēdienkartē.

Kā sālīt rindas aukstā veidā, lai pārsteigtu viesus ar šo gardo pagatavojumu? Ir vērts teikt, ka šis process ir vienkāršs, pietiek ar vienkāršu noteikumu ievērošanu. Jūs būsiet pārsteigts, cik ļoti gatavā produkta gala rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Sēņu aukstā kodināšana pēc kārtas padara augļu ķermeņus patīkami kraukšķīgus un aromātiskus.

Ir divi rindu sālīšanas veidi - aukstā un karstā. Otrajā gadījumā sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā. Pirmajā variantā rindu sālīšana ilgst ilgāk, bet sēnes ir cietākas, sulīgākas un kraukšķīgākas.

Mēs ierosinām trīs vienkāršās mājas receptēs apsvērt, kā tiek veikta rindas aukstā sālīšana. Tomēr pirms tam izlasiet dažus noteikumus, kas parāda, kā veikt augļķermeņu primāro apstrādi.

• Pēc sēņu atvešanas mājās tās nekavējoties jāizšķiro: no cepurēm jānoņem zāles un lapu paliekas, nogriež no kājām netīrumus un jāizskalo.
• Mērcēt aukstā ūdenī vairākas stundas. Ja piesārņojums ir spēcīgs, mērcēšanu veic 12 līdz 36 stundas, vienlaikus mainot ūdeni vairākas reizes.
• Tālāk rindas jāvāra sālsūdenī 40 minūtes, noņemot putas no virsmas.
• Sālīšana jāveic tikai stikla, koka vai emaljas traukos bez plaisām.
• Sēņu sagataves jāuzglabā vēsā telpā temperatūrā no + 6 ° C līdz + 10 ° C.

Klasiskā airēšanas mašīna aukstā veidā

Klasiskai rindas sālīšanai aukstā veidā sēnes ir pareizi jāsagatavo. Vārot sēnes, verdošam ūdenim (izņemot sāli) jāpievieno 2 šķipsniņas citronskābes. Tas neļaus augļķermeņiem mainīt krāsu.

• 3 kg rindu (vārītas);
• 5 ēd.k. l. sāls;
• 4 lauru lapas;
• 5 diļļu lietussargi.

Aukstā sēņu sālīšanas metode rindās var ietvert arī citu garšvielu un garšvielu izmantošanu: ķiplokus, mārrutkus, pētersīļus, dilles un baziliku, jāņogu lapas, ķiršus utt. Katra no sastāvdaļām piešķir rindām unikālu aromātu, nodrošina elastība un kraukšķīga tekstūra, kā arī neļauj sēnēm saskābt.

Tātad, izvārītās rindas sadalām stikla burkās ar vāciņiem uz leju, lai slānis nepārsniegtu 5-6 cm.

Katru augļu ķermeņu kārtu apkaisa ar sāli un garšvielām, piespiediet, piemēram, apgrieztu kafijas apakštasīti un novietojiet ūdens pudeli kā kravu.

Pēc 2-3 dienām varat pievienot jaunu rindu daļu ar sāli un garšvielām.

Tagad piepildiet sēnes ar aukstu vārītu ūdeni un cieši aizveriet ar neilona vākiem.

Piedāvājam noskatīties video par gatavošanas rindām ar auksto sālīšanu:

Papeļu rindu aukstā sālīšana ar ķiplokiem

Rindu vārīšana ar aukstu sālīšanu, pievienojot ķiplokus, ir ļoti vienkārša iespēja. Turklāt ķiploki ēdienam piešķir pikantumu un novērš specifisko sēņu aromātu. Šādu pikantu sēņu uzkodu var pasniegt uz galda pēc 7-10 dienām. Parasti šai opcijai daudzi cilvēki dod priekšroku papeļu airēšanai.

• 2 kg rindu (vārītas);
• 15 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l.sāls;
• 4 neļķu pumpuri;
• Dārzeņu eļļa.

Mēs ierosinām veikt papeļu rindas auksto sālīšanu saskaņā ar soli pa solim.

1. Augļķermeņus liek sterilizētās burkās un katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātu ķiploku un krustnagliņām.
2. Izklājiet rindas slāņus, pārkaisot ar sāli un garšvielām līdz pašai augšai, vienlaikus kārtīgi samīļojot sēnes, lai starp tām nebūtu tukšumu.
3. Katrā sēņu burkā ielej 3 ēdamkarotes. l. karstu augu eļļu un nekavējoties uztiniet vākus.
4. Apgrieziet burkas un atstājiet šajā stāvoklī, līdz tās pilnībā atdziest.
5. Kad sēnes ir atdzisušas, uzglabājiet tās pagrabā.

Rindas, auksti sālītas ar mārrutku sakni

Mārrutku saknes veido pagatavotu ēdienu ar pikantu, pikantu garšu. Tāpēc daudzi cilvēki jautā, vai ir iespējams sālīt rindas aukstā veidā, pievienojot mārrutku sakni? Ir vērts atzīmēt, ka pietiek tikai ievērot gatavošanas tehnoloģiju, un nākotnē jūs pats veiksit savus grozījumus, dodot priekšroku personīgām gaumēm.

• 3 kg rindu (vārītas);
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 mārrutku sakne (sarīvēta);
• 1 tējk diļļu sēklas;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 8 melnie pipari.

Kā rjadovkas sēnes sālīt aukstā veidā?

1. Katras sterilizētās burkas apakšā liek daļu rīvētu mārrutku, diļļu sēklas, piparus un ķiplokus, sagriež šķēlēs.
2. Uz augšu uzklājiet rindas slāni, kas nepārsniedz 5 cm, ar vāciņiem uz leju.
3. Apkaisa ar sāli un garšvielām, piepildot burku līdz pašai augšai.
4. Nospiediet rindas, lai starp tām nebūtu tukšumu, un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.
5. Iznesiet vēsā telpā un pēc 4-6 nedēļām sālītās rindas būs gatavas lietošanai.

Tagad, zinot, kā sālīt rjadovkas sēnes aukstā veidā, varat droši turpināt receptes, kas jums patīk, un sagatavot tās ziemai.