emmabrewda.com

Katrai pieredzējušai saimniecei ir savs noslēpums, kā pagatavot gardus un veselīgus konservus. Kā pagatavot marinādi piena sēnēm saskaņā ar visiem noteikumiem, varat uzzināt šajā lapā. Ir klasiska versija. Tajā piena sēņu marinādi gatavo, izmantojot etiķi vai esenci. Bet ir arī citi konservantu veidi. Pateicoties viņiem, piena sēņu marinādi ziemai var pagatavot bez etiķskābes. Tas ir īpaši vērtīgi tiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, un šī iemesla dēļ tie ir kontrindicēti noteiktu pārtikas produktu lietošanā. Izvēlieties piemērotu piena sēņu marinādes recepti un sagatavojiet smaržīgus un garšīgus sagataves ziemai.

Marināde vārītām sēnēm

Marinādi vārītu sēņu ieliešanai sagatavo šādi. Katliņā ielej 0,5 litrus ūdens, uz naža gala uzliek 2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura, 6 piparu graudus, 1 lauru lapu, 1 krustnagliņu, 1 g kanēļa un citronskābi. To visu vāra 20-30 minūtes uz mazas uguns, pēc tam atdzesē un pievieno 1/3 glāzes 8% etiķa. Marināde sēnēm ir gatava, bet to vajag izmantot uzreiz, tā netiek uzglabāta atvērta.

Marināde piena sēnēm uz 1 litru ūdens

Jums jāzina, kā tiek pagatavota piena sēņu bāzes marināde uz 1 litru ūdens: tieši šāds izkārtojums palīdzēs nesajaukties ar sāli un cukuru. 1 litru ūdens ielej emaljētā katlā, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1/3 slīpētas glāzes 8% etiķa, uzvāra un nomet 1 kg sagatavotu neapstrādātu sēņu. Nebaidieties, ka marināde nenosegs visas sēnes, jo karsējot tās izdalīs sulu un pilnībā iegremdēsies marinādē. Tiklīdz šķidrums vārās, jums jāsamazina siltums un jāvāra, uzmanīgi maisot.

Noņemiet putas ar rievām karoti.

Garšvielas (2 lauru lapas, 2 krustnagliņas, 5 smaržīgos piparu zirņus, pa 1 g kanēļa un zvaigžņu anīsa), kā arī citronskābi (uz naža gala) pievieno pēc tam, kad marināde ir pilnībā atbrīvota no putām. Tad jums vajadzētu pievienot 1 tējkaroti cukura.

Kā pagatavot marinādi piena sēnēm ziemai

Pirms piena sēņu marinādes gatavošanas ziemai ņem: uz 1 litru ūdens 3 tējkarotes etiķa esences pieliek 1 slīpētu glāzi galda etiķa (tad ir par 1 glāzi mazāk ūdens), 2 ēdamkarotes cukura, 4 tējkarotes sāls, 3 lauru lapas, 6 smaržīgo piparu zirņus, 3 krustnagliņas , nedaudz kanēļa. Marinādei noteikti jāpārklāj sēnes, lai neveidotos pelējums. Virsū ielej augu eļļu. Ja burciņā sācies pelējums, sēnes uzvāra, piepilda ar svaigu marinādi. Uzglabājiet marinādes un marinētus gurķus vēsā vietā.

Otrā marinādes versija.

MARINĀDE:

• ūdens 3 litri,
• etiķa esence 1 tējkarote,
• 1/2 tējkarotes piparu graudiņu,
• 1/2 ēdamkarotes sāls
• Dilles.

Pagatavo marinādi. Kubiņos sagrieztas sēnes iemet marinādē un vāra, līdz nosēžas apakšā. Uzmet vecās dilles (kad sēklas nogatavojušās uz tām), ir stumbrs ar sēklu putotāju un vāra. Lej iepriekš sterilizētās burkās un aizver ar PLASTMASAS vākiem, iepriekš uzvāra ar verdošu ūdeni. Uzglabāt ledusskapja apakšējos plauktos.

Vēl viena recepte marinādei piena sēnēm.Marinādei:

• galda etiķis - 2 tases
• sāls - 30 g
• cukurs - 3-5 tējk,
• smaržīgie pipari - 5 zirņi,
• lauru lapa - 3-5 gab.,
• krustnagliņas - 3-5 gab.

Uzvāra ūdeni ar etiķi, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, kanēli, krustnagliņas. Kad marināde ir uzvārījusies, pievienojiet tai sēnes un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam marinādi atdzesē, liek stikla burkās, pārklāj ar plānu augu eļļas kārtiņu.

Marināde melnajām sēnēm

Melno sēņu marinādes sastāvs uz 2 kg sēņu: ūdens - 0,5 l, olīveļļa - 100 ml, citrons - 1 gab., Melnie pipari pēc garšas, lauru lapa pēc garšas.

Sēnes nomizo, labi noskalo, sasmalcina. Ielejiet marinādi, kas pagatavota no ūdens, olīvu vai saulespuķu eļļas, citronu sulas un garšvielām. Vāra, līdz sēnes ir mīkstas, līdz ir pietiekami daudz ūdens, lai nosegtu sēnes. Šīs sēnes var pasniegt arī kā karstu uzkodu.

Otrā gatavošanas iespēja:

• cukurs - 10 g
• citronskābe - 2 g,
• 5% etiķis - 250 ml,
• smaržīgie pipari - 6 zirņi,
• lauru lapa - 1 gab.,
• kanēlis - 1 g.

Lai pagatavotu marinādi: emaljētā pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno sāli un etiķi. Uzliek pannu uz uguns, uzvāra marinādi, filtrē cauri 4 marles kārtām un iemērc tajā sēnes. Vāra ar zemu vārīšanās temperatūru, līdz sēnes nosēžas apakšā un marināde atkal kļūst caurspīdīga.

Pievienojiet garšvielas saskaņā ar recepti un vēlreiz uzvāra. Iesaiņojiet sausās izkarsētās burkās, piepildot tās 1 cm zem kakliņa augšdaļas. Nosedziet un iestatiet sterilizācijai. Saritināt.

Karsta marināde piena sēnēm

Piena sēņu karstā marinādē ir šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 400 g,
• sāls - 10 g
• cukurs - 10 g
• smaržīgie pipari - 6 zirņi,
• krustnagliņas - 2 gab.,
• kanēlis - 1 g
• citronskābe - 3 g,
• 5% galda etiķis - 100 g.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra, filtrē cauri 4 kārtām marles, vēlreiz uzvāra, pievieno garšvielas, citronskābi un 5% galda etiķi. Burkas apakšā var likt garšvielas, uz tām var likt sēnes. Sterilizējiet sēnes, kas pildītas ar verdošu marinādi un sarullējiet.

Marināde sausajām piena sēnēm

Lai pagatavotu marinādi sausajām piena sēnēm, jums jāņem:

• sāls - 3 tējk,
• pipari - 8 zirņi,
• lauru lapa - 12 gab.,
• 30% etiķskābe - 70 g,
• cukurs - puse tējkarotes,
• ūdens - 2 glāzes.

Gatavošanas laikā piena sēnes izdala sulu, ko var izmantot kā šķidrumu marinādei. Pievienojiet tai etiķskābi un vāriet ar sēnēm 5 minūtes. Karsto marinādi ar sēnēm pārlej iepriekš uzkarsētā burkā un nekavējoties aizver. Iegūtā marināde ir tumšā krāsā, bet sēnes labi saglabā savu uzturvērtību.

Garda marināde piena sēnēm

• ūdens - 1 l,
• sāls - 2 ēdamkarotes,
• cukurs - 2 ēdamk. karotes,
• lauru lapa - 2 gab.,
• piparu graudi - 6 gab.,
• smaržīgie pipari - 6 gab.,
• krustnagliņas - 6 gab.,
• ķiploki - 1 daiviņa,
• etiķis (esence 70%) - 1 deserta karote.

Garda piena sēņu marināde izrādīsies, ja pievienosi tai smalki sagrieztu ķiploku. Katliņā ielej verdošu ūdeni - 1 litrs. Pievieno sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas. Ielej karoti etiķa esences. Sēnes vāra sālījumā apmēram 15 minūtes, izslēdz un karstas pārliek burkā. Marinādei vajadzētu nedaudz pārklāt sēnes, marinādes paliekas var pārliet. Pēc atdzišanas novietojiet burku uz ledusskapi. Jūs varat ēst nākamajā dienā.

Marināde piena sēņu kodināšanai burciņās

Pirms sēņu ievietošanas trauka (burka) apakšā ir jāieber sāls slānis. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un sakni, diļļu kātus – lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas nogriež 0,5 cm attālumā no cepurītes. Sēnes jānovieto cieši, ar cepurēm uz leju, 6-10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapas, pipari, ķiploki). Uz kilogramu svaigu sēņu ņem 35-50 g sāls vai, pēc veciem standartiem, pusotru līdz divas glāzes sāls uz spainīti sēņu. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu lapu, mārrutku, ķiršu, diļļu slāni, lai pasargātu tās no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas. Tad sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek slodzi (apspiešana, apspiešana) un trauku pārklāj ar tīru lupatu.

Marinādei piena sēņu kodināšanai burkās pilnībā jāpārklāj sēnes.Ja sālījuma ir maz vai tas kādu iemeslu dēļ ir iztecējis, sēnes jāielej ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Ja parādās pelējums, tas ir jānoņem no tvertnes sienām ar tīru drānu, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā, kā arī šajā šķīdumā jāizskalo koka aplis un apspiešana.

Marināde baltajām piena sēnēm

• Sāls - 1 ēd.k karote,
• ūdens - 2 glāzes
• 30% etiķskābe - 70 g,
• smaržīgie pipari - 15 zirņi,
• lauru lapa - 2 gab.,
• mazi sīpoli - 10 gab.,
• krustnagliņas - 2 gab.,
• cukurs - puse tējkarotes.

Marināde baltajām piena sēnēm jāvāra no ūdens, garšvielām un sīpoliem – etiķi ielej kā pēdējo. Garšojiet marinādi, iemērciet tajā sēnes un vāriet vēl 5 minūtes. Karstās sēnes ar sīpoliem kārto burkās un turpini gatavot marinādi lielākam stiprumam. Pēc tam sēnēm pārlej verdošo marinādi, aizvāko burkas.

Marināde piena sēnēm bez etiķa

Lai pagatavotu marinādi piena sēnēm bez etiķa, uz 1 kg sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls, 1-2 tējkarotes cukura, 10 piparu graudiņus, 5 gab. krustnagliņas, 2 lauru lapas, 1-2 sīpoli, puse burkāna, 2 glāzes ūdens.

Vāra marinādi, līdz dārzeņi ir gatavi. Vārīšanās beigās tur pievieno izspiestas sēnes un vāra vēl 5-10 minūtes. Kad sēnes izcepušās, tās liek burciņās, pārlej ar karstu marinādi, cieši aizvāko, atdzesē un liek aukstā uzglabāšanas vietā.

Marināde sālītām piena sēnēm

Sālītām piena sēnēm paredzētā gurķa sastāvs:

• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi),
• 18 g mārrutku (sakne),
• 40 g ķiploku
• 35–40 smaržīgo piparu zirņi,
• 10 lauru lapas.

Sēnes sašķiro un nomizo, nogriež kātu un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklājiet sēnes ar salveti, ielieciet lieces apli un slodzi.

Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu.

Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina.

Marināde piena sēņu kodināšanai

Ir ļoti svarīgi sēnes nepārsālīt: sāls nedrīkst būt vairāk par 5% sāls. Lielāka sāls koncentrācija sēņu kodināšanas marinādē nelabvēlīgi ietekmē rūgšanas procesu: 10% koncentrācijā fermentācija palēninās, bet 20% koncentrācijā tā apstājas pavisam.

Sēņu turšija (marinēti gurķi) gatavo šādi. Nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē un liek piemērotā traukā, katru rindu pārkaisot ar sāli un cukuru - uz 10 kg sēņu jāņem 150 g sāls un 150 g cukura. Pēc tam piepildiet to ar ūdeni.

Fermentācija ilgst 14-15 dienas 15-18 ° C temperatūrā. Šajā periodā traukam ar sēnēm vienmēr jābūt pilnam. Pēc fermentācijas sēnes uzglabā vēsā vietā.

Marināde piena sēņu kodināšanai ziemai

Izmērcētās sēnes līdz malām liek sagatavotā traukā (emaljas katlā, mucā) ar kājām uz augšu, pārkaisa ar sāli 3-4% no sēņu svara, tas ir, uz 10 kg sēņu 300-400 g sāls. Garšvielas un garšvielas marinādē piena sēņu kodināšanai ziemai: ķiplokus, piparus, dilles, mārrutku lapu, upeņu lapu, lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas u.c. liek mucas apakšā, virsū un arī liek sēnes pa vidu ar tām. Uz augšu jums jāuzliek koka aplis un slodze.

Kad sēnes nosēžas mucā, var likt jaunu porciju, apkaisot ar sāli un tā tālāk, līdz trauks ir pilns. Pēc tam sēnes jāizņem aukstā vietā. Ar šo sālīšanu piena sēnes ir gatavas - 30-40 dienās. Sēnes kārto burkās un uzglabā vēsā vietā.

Kā pagatavot marinādi piena sēnēm, skatieties video, kur visi soļi ir uzskatāmi ilustrēti.