emmabrewda.com

No visām dažādajām sagatavēm, ko mājsaimnieces cenšas izgatavot vasarā un rudenī, līdera vietu ieņem kraukšķīgās piena sēnes. Sēņu uzkodu cienītāji atzīst, ka sālītas piena sēnes ir viena no populārākajām uzkodām. Pat ja to uzskata par nosacīti ēdamām sēnēm, sēņu bagātīgā garša, kā arī to pārsteidzošais meža aromāts neatstās vienaldzīgu pie svētku galda.

Ir daudz recepšu, kā pagatavot kraukšķīgas piena sēnes ar sālīšanas metodi, taču tām ir viena kopīga iezīme: lai sēnes izdotos garšīgas, tām ir jāveic pareiza pirmapstrāde.

Kāpēc piena sēnes nekrūc un kā sēnes atbrīvoties no rūgtuma?

Piena sēnes ir pavisam vienkārši atbrīvot no piena sulas, kas tām piešķir rūgtumu:

• No sēnēm noņem pielipušos meža gružus, no cepurītēm noņem plēvīti, īpaši, ja tās ir melnās piena sēnes, nogriež kāju apakšējo daļu vai noņem pavisam. Kājas nedrīkst izmest: no tām var pagatavot pirmos ēdienus, mērces vai vienkārši apcept.
• Ar nazi nogriež tārpainas vai sapuvušas vietas un saloka lielā traukā.
• Pārlej ar aukstu ūdeni, pārklāj ar vāku un nospiež ar slodzi, lai sēnes nesaskartos ar gaisu un nekļūtu tumšākas.
• Atstājiet ievilkties 2-3 dienas un 3-4 reizes dienā mainiet ūdeni sēnēs.
• Pēc mērcēšanas piena sēnes vairākas reizes nomazgā aukstā ūdenī un tad sāk sālīšanas procesu. Sālīšana var notikt ar iepriekšēju vārīšanu vai bez tās.

Dažreiz mājsaimnieces pamana, ka pēc sālīšanas piena sēnes nekraukšķ, kāpēc tas notiek? Varbūt jūs sākāt izmēģināt sēnes pirms laika. Dodiet viņiem vēl dažas dienas, un jūs redzēsiet, ka uzkoda izrādīsies neticami kraukšķīga un garšīga.

Kā pareizi sālīt piena sēnes, lai tās kraukšķētu, viņi parādīs receptes ar soli pa solim aprakstu. Ar šīm iespējām pagatavotās uzkodas var glabāt ne tikai pagrabā, bet arī pieliekamajā.

Kā marinēt piena sēnes, lai kraukšķētu: klasiska recepte

Klasiskā recepte kraukšķīgo piena sēņu sālīšanai vienmēr ir nodota no paaudzes paaudzē. Ja tu to nezini, tad vari ierakstīt savā pavārgrāmatā, nenožēlosi! Sēņu gatavošana ir pietiekami vienkārša, bet cik daudz prieka sagādās šī uzkoda ziemā!

• 2 kg mērcētu piena sēņu;
• 4 sīpoli;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 3-5 lauru lapas;
• 10 balto piparu zirnīši.

Kraukšķīgās piena sēnes, kas pagatavotas ziemai pēc klasiskas receptes, izrādās smaržīgas un būs cienīga uzkoda uz jūsu galda.

2 dienas mērcētās piena sēnes noskalo ar ūdeni un liek katliņā.

Ielejiet tā, lai augļķermeņi brīvi peldētu ūdenī.

Ļaujiet tai vārīties un vāriet 30 minūtes uz lēnas uguns.

Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus un sīpolus: sīpolu - pusgredzenos, ķiplokus - kubiņos.

Sterilos burkās liek kārtiņu sēņu un pārkaisa ar sāli, ķiplokiem, sīpoliem, pipariem un lauru lapām.

Tādējādi visas piena sēnes un garšvielas sadaliet līdz pašam kārbu kakliņam, katru slāni sablīvējot ar rokām.

Noliec sēnes apspiestībā, nostāvi 10 dienas un vari ēst pats, kā arī pacienāt viesus.

Kā pagatavot kraukšķīgas baltas piena sēnes ziemai

Lai pagatavotu kraukšķīgas baltas piena sēnes, virtuvē nav jāpavada pārāk daudz laika. Recepte ir pavisam vienkārša, ar to tiks galā pat iesācēja saimniece.

• 5 kg mērcētu piena sēņu;
• 200 g sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 10 gab. lauru lapa un melnie pipari;
• 15 diļļu lietussargi;
• upeņu lapas.

Izmantojiet soli pa solim sniegto aprakstu, lai sagatavotu recepti kraukšķīgām piena sēnēm ziemai.

1. Baltās piena sēnes, kas izmērcētas 2 dienas, mazgā, un lielos īpatņus sagriež gabaliņos.
2. Emaljas poda dibenu klāj upeņu lapas.
3. Ielejiet plānu sāli un izklājiet piena sēnes, cepurītes uz leju.
4. Virsū uzber sāli, kubiņos sagrieztu ķiploku, melnos piparus un lauru lapu.
5. Pēdējam slānim jābūt sāls un diļļu lietussargiem, pēc tam masu pārklāj ar jāņogu lapām.
6. Nospiediet ar slodzi, pārklājiet ar marli un izņemiet 10 dienas vēsā telpā.
7. Ielejiet sēnes sterilās burkās, nospiediet uz leju un piepildiet ar sālījumu no pannas
8. Aiztaisīja ar neilona vākiem un atkal iznesa pagrabā.

Kā padarīt melnās piena sēnes kraukšķīgas

Tikpat ātri tiek pagatavota kraukšķīgo melno piena sēņu recepte, lai gan mērcēšanas process ir ilgāks, jo tas aizņem līdz 5 dienām.

• 3 kg mērcētu piena sēņu;
• 150 g sāls;
• 10 upeņu un ķiršu lapas;
• 10-12 ķiploka daiviņas;
• ½ daļa mārrutku saknes;
• 4 lauru lapas;
• 5 diļļu lietussargi.

Kā šajā receptē piena sēnes padarīt kraukšķīgas, tiks parādīts soli pa solim sniegtais apraksts.

1. Izmērcētajām piena sēnēm izņem kājas (no tām var pagatavot zupu) un noskalo ar aukstu ūdeni.
2. Vāra vāciņus verdošā ūdenī 20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas, un izmet caurdurī.
3. Ielejiet sāli emaljētā trauka apakšā, izklājiet sēņu slāni.
4. Piena sēnēm uzber kārtiņu sāls, pievieno rīvētu mārrutka sakni, lauru lapu, sasmalcinātas ķiploka daiviņas un dilles.
5. Piepildiet trauku, pārliekot katru piena sēņu slāni ar visām garšvielām un garšaugiem.
6. Virsū liek ķiršu un upeņu lapas.
7. Nosedziet ar apgrieztu šķīvi, kura diametrs ir mazāks par emaljētu bļodu, un nospiediet uz leju ar slodzi, lai sēnes nosēstos.
8. Atstājiet šajā stāvoklī vēsā vietā 7-10 dienas.
9. Pārliek sēnes sterilās burkās, aizvāko un piepilda ar sālījumu.
10. Aizveriet ar ciešiem neilona vākiem, iznesiet pagrabā vai ielieciet skapī.

Kā ziemai pagatavot kraukšķīgas piena sēnes ar ķiplokiem

Kraukšķīgo piena sēņu pagatavošanas recepte ziemai ir neaprakstāma bauda. Šāds cienasts iepriecinās ne tikai jūsu mīļos, bet arī negaidītus viesus.

• 2 kg mērcētu piena sēņu;
• 100 g sāls;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• 4 lauru lapas;
• jāņogu un ozola lapas;
• 3 neļķu pumpuri.

Kā pagatavot kraukšķīgas piena sēnes ziemai, tiks parādīts detalizētā soli pa solim procesa aprakstā.

1. Pēc mērcēšanas sēnes vāra sālsūdenī 20-25 minūtes.
2. Noskalo aukstā ūdenī un pārliec pār sietu, lai notecinātu.
3. Sterilizētās burkās ieber plānu kārtiņu sāli un liek sēnes ar vāciņiem uz leju, lai slānis nepārsniegtu 6 cm.
4. Pa virsu pārkaisa ar sāli, pievieno krustnagliņas, diļļu sēklas, sagrieztu ķiploku, lauru lapu.
5. Katru nākamo kārtu pārkaisa ar sāli un tām pašām garšvielām.
6. Sakratiet, piespiediet ar rokām un uzlieciet tīras ozola un jāņogu lapas.
7. Nospiediet vēlreiz, pārklājiet ar tīru papīra dvieli un novietojiet apspiestību uz augšu.
8. Pēc 3 dienām ņem burkas uz pagrabu un ik pa laikam paskaties, lai sālījums pilnībā nosedz sēnes.
9. Pēc 10-12 dienām noņemiet kravu un aizveriet to ar ciešiem vākiem.
10. Sēnes būs gatavas ēst pēc 20-30 dienām.

Kraukšķīgas piena sēnes ar sinepēm un kāpostu lapām

Kraukšķīgu piena sēņu gatavošana ar sinepēm un kāpostu lapām ir diezgan sena recepte, kas pazīstama mūsu vecmāmiņām. Izmēģiniet to, un tas kļūs par jūsu iecienītāko sēņu konservos.

• 3 kg mērcētu sēņu;
• 5 balto kāpostu lapas;
• 200 g nejodētā sāls;
• 1 sek. l. sinepju sēklas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars svaigu diļļu

Kā patstāvīgi pagatavot kraukšķīgas piena sēnes ziemai, tiks parādīts soli pa solim receptes apraksts.

1. Izmērcētās piena sēnes labi nomazgā aukstā ūdenī un liek uz sieta, lai notecina.
2. Emaljas poda vai plastmasas trauka apakšā nolieciet tīras kāpostu lapas.
3. Uz tām uzklāj sēņu kārtu un pārkaisa ar sāli.
4. Tālāk jums jāizklāj daži sasmalcināti ķiploki, apkaisa ar sinepju sēklām un sasmalcinātām dillēm.
5. Katru sēņu kārtu apkaisa ar sāli un garšvielām, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas.
6. Nosedziet ar plakanu vāku un uzlieciet apspiešanu uz augšu.
7. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
8. Pēc dienas sēnes vairākas reizes dienā rūpīgi sajauc ar rokām.
9. Sēnes izliek sterilizētās burkās, sablīvē un līdz pašam kaklam pārlej ar sulu, kas izdalījās infūzijas laikā.
10. Aizveriet ar neilona vākiem un uzglabājiet 30–40 dienas ledusskapī, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Kā gan citādi var pagatavot kraukšķīgas piena sēnes

Kā pagatavot kraukšķīgas piena sēnes, lai ar glāzi alkohola iegūtu uzkodas "killer" versiju?

Pārliecinieties, ka neviens no jūsu viesiem nepaliks vienaldzīgs pret ēdienu.

• 3 kg mērcētu piena sēņu;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 10 melnie pipari;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 neļķu pumpuri;
• 2 diļļu zariņi;
• 5 jāņogu un ķiršu lapas.

1. Izmērcētās sēnes 20 minūtes vāra verdošā ūdenī.
2. Izņemam uz sieta un ļaujam pilnībā notecināt un atdzist.
3. Ielieciet jāņogu un ķiršu lapas sterilizētu burku apakšā.
4. Sēnes apvieno atsevišķā traukā, pārkaisa ar sāli, pievieno salauztus diļļu zariņus, krustnagliņu pumpurus, smaržīgos piparus un melnos piparus.
5. Samaisa un liek sterilizētās burkās, cieši, bet maigi piespiežot sēnes.
6. Piepildiet ar karstu ūdeni un aizveriet ar neilona vāciņiem.
7. Mēs atstājam to siltā telpā uz 2 dienām, un pēc tam noliekam to pagrabā.
8. Pēc 30-35 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Ir vērts teikt, ka neatkarīgi no tā, kādu ziemai kraukšķīgo piena sēņu sālīšanas metodi izvēlaties, katra no tām izrādās garšīga un aromātiska, kas spēj iekarot ne tikai jūsu sirdi.