emmabrewda.com

Cūku sēņu uzglabāšanas procesu ledusskapī var aptuveni iedalīt divos posmos: pirms un pēc konservēšanas. Pirmajā gadījumā sēnes tiek turētas svaigas ne ilgāk kā 2 dienas. Otrajā gadījumā, ja ir sasaldētas, tad sēnes ledusskapī var uzglabāt vairākus gadus. Bet jums ir jāievēro daži noteikumi. Piemēram, pirms sēnes uzglabājat ledusskapī ilgāk par 2 dienām, novāriet tās sālsūdenī. Tas ļauj nomākt fermentācijas procesus un pagarināt sēņu glabāšanas laiku līdz 4 dienām. Bet temperatūrai nevajadzētu paaugstināties vairāk par +5 grādiem pēc Celsija. Pirms svaigu cūku sēņu glabāšanas ledusskapī tās rūpīgi jāizšķiro, jāizskalo tekošā aukstā ūdenī un jāizņem pilnīgi visi gruži. Lapas, zāle, priežu skujas no meža nedrīkst nokļūt ledusskapī, kur tiek uzglabāta pārtika.

Vārītu balto sēņu derīguma termiņš ledusskapī

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās ​​uzglabā vienu nakti (ne vairāk!) Nomizotas, bet ne sagrieztas. Cūku sēņu maksimālais derīguma termiņš ledusskapī ir ļoti īss – ne ilgāks par 48 stundām. Sēnes atstāj grozā vai liek lēzenā traukā un, neaizverot, uzglabā ledusskapī. Protams, labākā vieta ledusskapī ir tā apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС. Vārāmās sēnes var apliet ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms tālākas apstrādes sēnes vēlreiz jāizšķiro un jāizņem iepriekš nepamanīti atsevišķi tārpu caurumi, traipi un citi bojājumi, kas uzglabāšanas laikā ir tik palielinājušies, ka lielākā daļa sēņu kļūs nelietojama.

Sālītas cūku sēnes, atdzesētas 0–5 ° C temperatūrā.

Lai ledusskapī uzglabātu vārītas sēnes, tās liek sagatavotās burkās, pārklāj ar cepampapīru, sasien un liek ledusskapī uzglabāšanai.

Kā sasaldēt un uzglabāt sēnes ledusskapī

Šo sēņu uzglabāšanas metodi var saukt par universālu, jo tādā veidā jūs varat novākt vārītas, ceptas un sautētas sēnes. Sēņu sasaldēšanai nepieciešamā temperatūra ir –30 °C, bet uzglabāšanai –15–20 °C. Cūku sēnes varat uzglabāt ledusskapī pēc saldēšanas saldētavā gadu. Daudzām mājsaimniecēm ļoti garšo saldētas sēnes: tām ir tāda pati garša un aromāts, uzturvērtības un vitamīnu īpašības kā svaigām. Tāpēc pēdējos gados, parādoties jauniem uzlabotiem ledusskapju un saldētavu veidiem, šī ražas novākšanas metode ir kļuvusi ļoti izplatīta.

Pirms cūku sēņu sasaldēšanas ledusskapī tās nav jāšķiro un jāizdala atsevišķos traukos.

Ar dažiem termiskās apstrādes veidiem produktu apjoms ir ievērojami samazināts, tāpēc pirms sasaldēšanas sēnes var īsu laiku vārīt vai apcept. Tajā pašā laikā tie nezaudēs ne savu garšu, ne vitamīnu vērtību.

Lai pareizi sasaldētu ceptas sēnes, ir jāievēro noteikti nosacījumi. Tos var salocīt tikai plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā, kad tie ir auksti. Ja cepšanas laikā izveidojies daudz sulas, sēnes labāk uzglabāt mazās burciņās (0,5 l). Mēs nedrīkstam aizmirst, ka jebkurš šķidrums, kas ir piedzīvojis strauju sasalšanu, izplešas. Tas nozīmē, ka konteinerus ar sēnēm nedrīkst pārpildīt, tajos jābūt brīvai vietai. Cepšanas procesā nepievienojiet pārāk daudz augu eļļas.

Tāpat nevajag sālīt sēnes, likt garšvielas, garšvielas. To var izdarīt jau ēdiena gatavošanas laikā, vadoties pēc receptes un savām garšas vēlmēm. Pirms sēņu cepšanas tās iepriekš jāapstrādā: notīriet no zemes gabaliņiem, zaļumiem, dažām sugām noņemiet kājas, vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī un pēc tam nosusiniet, izklājot uz dvieļa, vēlams. brīvā dabā. Saldēšanai sagatavotās sēnes izklāj plastmasas maisiņos vai gastronorm traukos, sadalot porcijās, no kurām katra tiks izlietota pilnībā.

Vai ir iespējams sēnes uzglabāt ledusskapī

Atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams uzglabāt cūku sēnes ledusskapī, ir atkarīga no izejvielu kulinārijas apstrādes pakāpes. Ja tās ir saldētas sēnes, tad derīguma termiņš ir ļoti garš. Sēnes, tāpat kā dārzeņus un augļus, nav ieteicamas divas reizes. Tos uzglabā saldētavā 6 mēnešus vai ilgāk. Ja nepieciešams, sēnes labāk sasmalcināt bez atkausēšanas un likt pannā. Ēdienu gatavošanai varat tos veselus iemērkt katliņā. Vārītas sēnes arī sasaldē, vārot savā sulā vai ar buljonu.

Ja nolemjat tos vārīt ūdenī un pagatavot buljonu, vispirms uzvāriet šķidrumu un sāli – tas palīdzēs saglabāt aromātu un garšu.

Sēnes vāra 10-25 minūtes, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Vārīt savā sulā ir tas pats, kas cept bez eļļas. Tajā pašā laikā tiek saglabātas gandrīz visas produkta uzturvērtības. Sēnes nomizo un rūpīgi nomazgā, pēc tam liek dziļā pannā un liek uz mazjaudas uguns, pievienojot pavisam nedaudz ūdens. Ja sēņu apjoms ir samazinājies trīs reizes, tās ir gatavas. Parasti tas notiek 15–20 minūtes pēc gatavošanas sākuma. Izvārītās sēnes atdzesē un sadala pa burciņām, piepilda ar iegūto sulu un liek saldētavā.