emmabrewda.com

Vari dažādot galdu ar sēņu gardumiem jebkurā gadalaikā. Izmantojot piena sēņu kodināšanas procedūru, jūs varat pagatavot pārsteidzoši garšīgus un barojošus konservus. Šajā lapā ir aprakstīti visi pieejamie piena sēņu sālīšanas veidi. Šīs ir vispieņemamākās un pārbaudītākās receptes piena sēņu kodināšanai, kas garantē augstu kvalitāti un drošus produktus. Sēņu sālīšanai var izmantot dažādus traukus: stikla burkas, platus emaljas podus, ozolkoka mucas utt. Piena sēņu sālīšanai mājās jāatbilst norādītajai tehnoloģijai, lai novērstu inficēšanās risku ar botulismu.

Vārītu piena sēņu sālīšana

Uz 1 kg sēņu - 2 ēd.k. l. sāls, 1 lauru lapa, 3 melnie pipari, 3 gab. krustnagliņas, 5 g diļļu zaļumu, 2 upeņu lapas.

Vārītu piena sēņu sālīšanai sēnes nomizo un šķiro. Gatavās sēnes noskalo ar aukstu ūdeni. Katliņā ielej 1/2 ēd.k. ūdens (uz 1 kg sēņu), ielieciet sāli un uzlieciet uguni. Kad ūdens uzvārās, liek sēnes, tad uzmanīgi noņem putas, tad liek piparus, lauru lapu, un citas garšvielas un vāra, maigi maisot, skaitot no vārīšanās brīža. Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nosēsties apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs. Vārītās sēnes uzmanīgi pārnes platā bļodā, lai tās ātri atdziest. Atdzesētās sēnes kopā ar sālījumu liek mucās vai burkās un aizver. Sālījumam jābūt ne vairāk kā vienai piektajai daļai no sēņu svara. Sēnes ir gatavas ēst 40–45 dienu laikā.

Pamatrecepte sēņu kodināšanai

Ievērojot pamatrecepti sēņu kodināšanai ar sēnēm, ņemam 1 kg sēņu - 50 g sāls

Piena sēnes jāliek aukstā ūdenī uz 5-6 stundām.

Sagatavotās sēnes liek rindās mucās vai stikla burkās un pārkaisa ar sāli. Pēc sālīšanas sēnes pārklāj ar koka apli, kas brīvi iekļaujas mucā vai burkā, un uzliek tai slodzi. Kad sēnes nosēdušās, pievieno jaunas, lai pildītu traukus. Pēc trauku iepildīšanas apmēram pēc 5–6 dienām pārbaudiet, vai sēnēs ir sālījums. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, slodze jāpalielina. Paiet 1–1,5 mēneši, līdz sēnes ir gatavas.

Uz 1 kg sēņu - 50 g sāls

Vēl viens sēņu sālīšanas veids

Mēs ierosinām apsvērt citu sēņu sālīšanas veidu, kas būs gatavs ēst pēc 30 dienām.

10 kg sēņu, 500 g sāls, 35–40 melnie pipari, melnie pipari, lauru lapas, krustnagliņas.

Sēnes vairākas reizes mazgājam ar aukstu ūdeni. Ielejiet ūdeni katliņā ar ātrumu 1 ēd.k. uz 1 kg sēņu liek sāli un pēc vārīšanas - sēnes. Gatavošanas laikā, ik pa laikam apmaisot, pievieno garšvielas un noņem putas. Ja sēnes ir rupji sagrieztas, tās jāvāra nedaudz ilgāk par 30 minūtēm, ja smalki - 15–20 minūtes. Gatavās sēnes nolaiž līdz pannas apakšai. Pēc atdzesēšanas ielieciet sēnes mucā, apkaisot ar garšvielām, un aizveriet ar apli ar nelielu nospiedumu.

Jūs varat izmēģināt sālītas sēnes ne agrāk kā mēnesi vēlāk.

Garda recepte piena sēņu kodināšanai

Lai praksē izmēģinātu šo garšīgo piena sēņu kodināšanas recepti, jāņem: 10 kg sēņu, 400 g sāls, smaržīgie pipari, lauru lapa, dilles, ķiploki.

Visas sēnes piepildām ar aukstu ūdeni un uz dienu noliekam aukstā vietā. Tad notecinām ūdeni, sagatavotās sēnes noskalojam ar tīru ūdeni un liekam kubliņā kārtām, katru kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām. Arī sēnes tiek turētas apspiestībā. Sēnes var ēst pēc 1,5 mēnešiem.

Sēņu sālīšana mājās

1 kg sēņu, 40–45 g sāls.

Sēņu sālīšana mājās jāsāk ar to, ka tās 1-2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (980 ml ūdens, 20 g sāls) vēsā telpā, ūdeni mainot vismaz divas reizes dienā.Trauka apakšā (mucas, katli, skārdenes) liek sāls kārtu, tad sēnes ar vāciņiem uz leju, ar slāņa biezumu ne vairāk kā 6 cm.Katru sēņu kārtu apkaisa ar sāli, pievienojot garšvielas. Pēc trauka piepildīšanas pārklājiet virsējo kārtu ar drānu, uzlieciet koka apli un nolieciet uz tā (labi izmazgāts granīta akmens). Dažas dienas vēlāk sēnes nokārtosies. Aizpildiet atbrīvoto tilpumu ar svaigām sēnēm. Pēc otrā pildījuma ļaujiet tai nostāvēties 5–6 dienas un pārbaudiet, vai sēnēs ir pietiekami daudz sālījuma. Ja ar to nepietiek, slodze jāpalielina. Ir nepieciešams mērcēt sēnes, līdz rūgtums pilnībā izzūd.

Recepte piena sēņu sālīšanai mājās

1 kg vārītu sēņu, 45-50 g sāls, garšvielas pēc garšas.

Saskaņā ar šo recepti piena sēņu kodināšanai mājās, sagatavotās sēnes iemērc vienu dienu aukstā sālsūdenī (970 ml ūdens, 30 g sāls), mainot to divas reizes. Pēc tam noskalojiet sēnes, vāriet 5 minūtes, izmetiet caurdurī, atdzesējiet. Iepakojot pārkaisa ar sāli. Ielieciet jāņogu lapas un garšvielas trauka apakšā un virsū sēnēm.

Piena sēņu sālīšana bankās

Piena sēņu kodināšanai burkās sašķirotās sēnes 2 - 3 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, daudzkārt mainot, lai izdalītos piena sula. Šajā laikā sēnes jāglabā tikai aukstā telpā, jo siltumā tās var rūgt un saskābt. Izmērcētās sēnes līdz malām liek sagatavotās burkās ar kājām uz augšu, apkaisa ar sāli 3-4% no sēņu svara, t.i. 10 kg. sēnes 300 - 400 g sāls.

Garšvielas un garšvielas: ķiplokus, piparus, dilles, mārrutku lapu, upeņu lapu, lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas un liek burkas apakšā, virsū un arī sēnes liek pa vidu ar tām.

Uz augšu jums jāuzliek koka aplis un slodze. Kad sēnes burciņā nosēžas, var likt jaunu porciju, apkaisot ar sāli un tā tālāk, līdz trauks ir pilns. Pēc tam sēnes jāizņem aukstā vietā.

Kā garšīgi marinēt sēnes mucā

Ir daudz veidu, kā gaumīgi marinēt sēnes, un konteiners šajā procesā spēlē pirmās vijoles lomu. Piemēram, ozolkoka mucā sēnes vienmēr ir sulīgas, kraukšķīgas un aromātiskas. Sēnes rūpīgi nomazgā un iemērc aukstā, vēlams tekošā ūdenī. Sēņu mērcēšanas termiņš ir 2-3 dienas.

Tīrās applaucētās mucās, apakšā liek sāli un garšvielas, un tad liek rindās sēnes, cepurītes uz leju, pārkaisot ar sāli un garšvielām.

Aizveriet piepildīto mucu ar apli ar apspiešanu. Pēc 2-3 dienām, kad sēnes dod sulu un nosēžas, nolieciet garšvielas malā un piepildiet mucu ar jaunu sēņu partiju tādā pašā secībā, līdz tā ir piepildīta. Nolejiet lieko sālījumu, kas parādās, bet sēņu augšējam slānim jābūt zem sālījuma.

Kā pareizi un garšīgi marinēt piena sēnes

Uz 10 kg neapstrādātu sēņu no 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Nu, tagad ir instrukcija, kā pareizi un garšīgi sālīt piena sēnes: ir sīki aprakstīts, kas tam jādara. Notīriet sausā laikā savāktās sēnes, noņemiet visas bojātās daļas, noskalojiet. Ļauj ūdenim notecēt un kārtām, katru kārtu pārkaisa ar sāli, liek lielās burkās vai mucā. Apberiet dibenu ar sāli, sēnes (cepurītes uz leju) lieciet 5–6 cm kārtā un vēlreiz pārkaisiet ar sāli. Virsējo slāni apkaisa ar sāli, pārklāj ar tīru salveti un uzliek koka apli ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies. Pievienojiet jaunu sēņu porciju vai piepildiet ar sēnēm, kas iepriekš sālītas citā nelielā bļodā. Iegūto sālījumu neizlejiet, bet lietojiet kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas piešķir patīkamu garšu zupām un mērcēm. Šādi sālītas sēnes tiek sālītas un kļūst lietojamas pēc viena vai diviem mēnešiem.

Recepte piena sēņu sālīšanai burkās

Uz 10 kg vārītu sēņu 450-600 g sāls (ķiploku, sīpolu, mārrutku, estragonu vai diļļu kātiņus).

Šī recepte sēņu sālīšanai burkās ļauj tās izmantot pārtikā pēc nedēļas. Tīras un mazgātas sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī.Atdzesē aukstā ūdenī. Uz sieta ļaujiet ūdenim notecēt. Tad ielieciet sēnes burkā, sajaucot ar sāli, pārklājiet ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā. Ielieciet garšvielas trauka apakšā vai sajauciet ar sēnēm. Pēc nedēļas sēnes būs lietojamas.

Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Piena sēņu sālīšana soli pa solim

Uz 10 kg neapstrādātu sēņu 400-500 g sāls (2-2,5 glāzes) (ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kāti).

Apsveriet pakāpenisku piena sēņu sālīšanu, lai pat nepieredzējušas mājsaimnieces varētu pagatavot šo apbrīnojamo barojošo uzkodu. Nomizotās un nomazgātās piena sēnes blanšē: liek uz sietiņa, bagātīgi pārlej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, aplej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā.

Liek sēnes mucas apakšā, cepurītes uz leju un sajauc ar sāli un visām garšvielām. Pārklājiet ar dvieli un uzlieciet tam vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Pēc 7 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Kā ātri un garšīgi marinēt piena sēnes

Vai jūs zināt, kā ātri un vienkārši marinēt piena sēnes, izmantojot tikai visvienkāršākās sastāvdaļas? Noslēpums ir ļoti vienkāršs. Mērcēt sēnes 24 stundas aukstā sālsūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Šajā laikā divas reizes nomainiet ūdeni. Pēc tam noskalojiet sēnes un vāriet 5 minūtes. Pēc vārīšanas ļaujiet sēnēm atdzist un ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg sēņu. Trauka apakšā un virsū sēnēm liek upeņu lapas un garšvielas.

Sēņu sālīšana burkās

Sēņu sālīšanai, sēnes burkās ņem: 1 kg vārītu sēņu, 50 g sāls, garšvielas pēc garšas.

1. No augsnes, lapām un skujām nomizotās sēnes uz diennakti mērcē sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot to divas reizes. Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek burkās kārtās, pārkaisot ar sāli un pārlejot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm.

2. Uzklājiet lapas sēnēm virsū. Pārklājiet ar marli un viegli nospiediet, lai sēnes pēc dienas tiktu iegremdētas sālījumā. Ja nav niršanas, palieliniet svaru.

7 receptes: "Cik garšīgi marinēt piena sēnes burkās"

Piedāvājam vēl 7 receptes "Kā garšīgi marinēt piena sēnes burkās": tās visas atšķiras ar vienkāršu lietošanu mājās.

Pirmā recepte.

1 kg sēņu, 200 g sāls, ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kāti.

Nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē: pēc izlikšanas uz sieta bagātīgi pārlej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai īsi nolej verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas, nevis trauslas. Pēc tam ātri atdzesē, aplej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sāli, garšvielas un sēnes ielieciet burku apakšā, vāciņus uz augšu. Pārklāj ar marles audumu, pārklāj to ar apspiešanu. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes sālītas un gatavas lietošanai.

Otrā recepte.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu,
• 5 lauru lapas,
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas,
• 5-6 melnie piparu zirņi,
• 60 g sāls.

Gatavošanas metode.Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes uz 5 minūtēm iemērciet verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un ½ tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist.

Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liekam daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieberam sāli, pa virsu liekam sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Trešā recepte.1 kg sēņu, 25 g diļļu sēklu, 40 g sāls.

Gatavošanas metode. Piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes). Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina četras līdz piecas reizes. Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes. Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, kārtu pa kārtai arī pārkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana. Sēnes jāglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Ceturtā recepte.

Trauka apakšā liek garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapas, ķiplokus, dilles, mārrutku lapas, un, ja vēlas, smaržīgos piparus, krustnagliņas u.c. Uz garšvielām liek sēnes ar kājām otrādi 5–8 cm kārtās. biezs, no kuriem katru apkaisa ar sāli.

Virsū sēnes nosedz ar tīru linu lupatiņu un pēc tam - ar brīvi ieejamu vāku (koka aplis, emaljas vāks ar rokturi uz leju utt.), uz kura uzlikt apspiešanu - akmeni, iepriekš tīri nomazgātu un applaucētu. ar verdošu ūdeni vai vārītu. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli sadalāmus akmeņus.

Pēc 2-3 dienām nolejiet lieko sālījumu un pievienojiet jaunu sēņu daļu. Atkārtojiet šo darbību, līdz sēnes pārstāj nosēsties un tvertnes ir maksimāli piepildītas. Ja sālījums neparādās virs sēnēm pēc 3-4 dienām, palieliniet spiedienu. Uzglabājiet sālītas sēnes vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās) noskalojot koka apspiešanu un nomainot salveti.

Piektā recepte.Uz 1 kg sagatavotu sēņu tās patērē:

• 2 ēdamkarotes sāls
• 2-3 lauru lapas,
• 2-3 upeņu lapas,
• 4-5 ķiršu lapas, 3 melnie pipari,
• 3 krustnagliņu pumpuri un 5 g dilles.

Vāra sēnes apmēram 5-10 minūtes. Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nosēsties apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs. Vārītās sēnes uzmanīgi liek platā bļodā, lai tās ātri atdziest, un tad kopā ar sālījumu mucās vai burkās un aizvāko. Sālījumā jābūt ne vairāk kā 1/5 no sēņu masas.

Sēnes var ēst, gatavas 40–45 dienās.

Sestā recepte.

Uz 1 spaini sēņu ņem 1,5 glāzes sāls.

Nomazgātās piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam bezsveķainā koka traukā salieciet rindās, apkaisa ar sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem. Tādējādi piena sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.

Septītā recepte.

10 kg sēņu, 400 g sāls, 35 g dilles (garšaugi), 18 g mārrutku (sakņu), 40 g ķiploku, 35–40 smaržīgo piparu zirņu, 10 lauru lapas.

Sēnes sašķiro un nomizo, nogriež kātu un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklājiet sēnes ar salveti, ielieciet lieces apli un slodzi.

Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu.

Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina. 30-40 dienu laikā pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Sēņu sālīšanas recepte "Pinkains piena sēnes"

• 1 kg vārītu piena sēņu
• 50 g sāls
• mārrutku lapas
• upeņu lapas
• garšvielas pēc garšas

Šī sēņu sālīšanas recepte, ko sauc par "pinkainajām piena sēnēm", izceļas ar gatavā ēdiena izskata oriģinalitāti. Pamēģini.

Nomizotās sēnes uz diennakti iemērc sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot to divas reizes.

Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē.

Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un pārlejot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm.

Uzlieciet lapas sēnēm virsū. Pārklājiet ar marli un ielieciet vieglu apspiešanu, lai dienā sēnes iegremdētu sālījumā.

Cik garšīgi marinēt piena sēnes

Piena sēnes iemērc sālītā ūdenī 3 dienas.

Vāra 5 minūtes. Izmērcētās un izvārītās sēnes liek traukā kārtās, cepurītes uz leju, katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām.

Sakrauto sēņu slānis nedrīkst būt biezāks par 6 cm.

Skaties, cik garšīgi marinē piena sēnes video, kurā soli pa solim parādīta visa šī produkta konservēšanas tehnoloģija mājas apstākļos.