emmabrewda.com

Neviens neapstrīdēs austeru sēņu ieguvumus un uzturvērtību cilvēka ķermenim. Šīs sēnes satur lielu daudzumu aminoskābju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu B, C, E. Tās spēj izvadīt no zarnām smago metālu sāļus un radionuklīdus.

Austeru sēnes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām sēnēm. Tos izmanto, lai pagatavotu diezgan daudzveidīgus un veselīgus ēdienus. Arī mūsu vecmāmiņas veiksmīgi izmantoja procesus, pateicoties kuriem tapa gardi sēņu preparāti. Ja runājam par austeru sēnēm, tad tās tika žāvētas, vārītas, sautētas, ceptas, raudzētas un marinētas ziemai. Mūsdienās līdzīgas procedūras tiek plaši izmantotas arī lielākajā daļā krievu ģimeņu. Turklāt saldēšana pēdējā laikā ir kļuvusi par populāru sēņu sagatavju iespēju. Un augsto tehnoloģiju laikmets ļauj sagatavot sēnes turpmākai lietošanai, vienlaikus saglabājot to svaigumu un aromātu.

Austeru sēnes var ne tikai savākt mežā, bet arī vienkārši iegādāties veikalā par pieņemamu cenu. Turklāt šie augļķermeņi tiek uzskatīti ne tikai par delikateses produktu, bet arī par diētisku. Jāatzīst, ka austeru sēņu garša atšķiras no citām sēnēm un ir ļoti līdzīga vistas gaļas garšai.

Noteikumi par austeru sēņu glabāšanu mājās

Lai saglabātu visas uzturvielas un vitamīnus, jums jāzina, kā austersēnes uzglabāt mājās. Tomēr pirms tam jums vajadzētu atcerēties dažus vienkāršus noteikumus.

Ja sēnes tiek vāktas mežā - neuztraucieties, austeru sēnēm nav indīgu līdzinieku. Ja sēnes ir nopirktas, tad pievērsiet uzmanību kājām un cepurēm. Viņiem nevajadzētu būt dzelteniem plankumiem, puves un sausām daļām. Austeru sēnēm vajadzētu smaržot pēc svaigām sēnēm, bez sēnēm. Kā uzglabāt austeru sēnes istabas temperatūrā un cik ilgi šis process ir atļauts? Ņemiet vērā, ka svaigas sēnes var uzglabāt telpā ne ilgāk kā 24 stundas. Pēc šī laika labāk tos nekavējoties apstrādāt un sākt gatavot.

Ir vairāki veidi, kā uzglabāt austeru sēnes ziemai. Jūsu izvēle būs atkarīga no tā, kā jūs gatavojaties izmantot sagatavoto sagatavi nākotnē. Apskatīsim, kā austersēnes uzglabāt ziemai, lai vēlāk varētu izbaudīt to aromātu un garšu, kā arī pārsteigt viesus ar sēņu ēdieniem.

Austeru sēņu uzglabāšanas nosacījumi: kā uzglabāt svaigas sēnes ledusskapī

Ir vērts teikt, ka austeru sēņu uzglabāšanas apstākļi lielā mērā ir atkarīgi no tā, kā jūs pareizi tikāt galā ar sākotnējo tīrīšanu. Lai gan pieredzējuši sēņotāji prot nomizot austersēnes un sagatavot tās turpmākajiem procesiem, lielākā daļa tomēr pieļauj kļūdas. Viens no tiem ir tas, ka pēc mērcēšanas sēnes kļūst ūdeņainas un zaudē savas labvēlīgās īpašības. Tāpēc, ja vēlaties palielināt austeru sēņu glabāšanas laiku mājās, nemērciet sēnes, bet vienkārši noskalojiet tās zem tekoša ūdens.

Ja plānojat atstāt augļķermeņus to sākotnējā formā, tad jums būs interesanti uzzināt, kā uzglabāt austeru sēnes ledusskapī. Lai to izdarītu, svaigas sēnes iesaiņo papīrā vai ievieto plastmasas pārtikas traukos. Ir nepieciešams stingri uzraudzīt iepakojuma blīvējumu un palielināt mitrumu ledusskapī. Novietojiet plauktos mitru papīra dvieli un uzlieciet sēņu iepakojumus. Kā jūs zināt, svaigas austeru sēnes varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas. Pie + 2 ° C glabāšanas laiks ir tikai 4 dienas. Austeru sēnes, iepakotas pergamenta papīra vai plastmasas traukos, var uzglabāt ledusskapī līdz 3 nedēļām -2 ° C temperatūrā.

Austeru sēņu uzglabāšana mājās ietver šādas metodes: uzglabāšana svaiga, vārīta, cepta, marinēta, žāvēta un sālīta.Galvenais ir ievērot sēņu uzglabāšanas tehniskos nosacījumus. Atliek tikai pareizi atlasīt augļķermeņus, veikt iepriekšēju tīrīšanu un pēc tam sākt pašu ražas novākšanas procesu.

Piemēram, kodināšana tiek uzskatīta par populārāko sagatavošanas metodi. Šim procesam izmantojiet etiķi, sāli, cukuru un garšvielu komplektu pēc savas patikas. Marinētu austeru sēņu uzglabāšana ledusskapī vai pagrabā ilgst no 3 līdz 10 mēnešiem.

Kā uzglabāt vārītas austeru sēnes saldētavā

Lai arī sēnes ātri bojājas, tās lieliski saglabā visu savu garšu sasaldējot. Kā uzglabāt austeru sēnes svaigas un vārītas saldētavā? Svaigas sēnes uzglabā saldētavā līdz 5 mēnešiem.

Un, ja mēs runājam par vārītām austeru sēnēm - kā tās uzglabāt saldētavā un kādu temperatūru vajadzētu iestatīt? Ja sēnes vāra sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes, glabāšanas laiks palielinās līdz 6-7 mēnešiem. Austersēnes labāk sagriezt, pēc tam uzvārīt, labi notecināt ūdeni un pat nedaudz izspiest. Tas palīdzēs izvairīties no ledus gabaliņiem sēnēs un nesabojāt ēdienu, ko tās gatavojat vēlāk.

Svaigu austeru sēņu uzglabāšana saldētavā

Lai palielinātu svaigu austeru sēņu glabāšanas laiku saldētavā, sēnes pirms sasaldēšanas labāk nemazgāt, lai tajās neuzkrātos ūdens. Sēnes labāk notīrīt ķīmiski un nogriezt kājas.

Ir svarīgi zināt: neatkarīgi no tā, kā jūs sasaldējat austeru sēnes, tām jābūt tīrām, svaigām un nedeformētām. Galu galā no tā būs atkarīgs produkta izskats pēc atkausēšanas. Man jāsaka, ka šajā gadījumā jaunie īpatņi tiek uzskatīti par ideālām sēnēm uzglabāšanai.

Sēnes jātīra ar ķīmisko tīrīšanu, neizmantojot ūdeni - noslaukiet ar sausu drānu un nogrieziet lielāko daļu kājas, jo to neēd. Izklājiet plānā kārtā un pēc tam ielieciet saldētavā uz vairākām stundām. Pēc tam ielieciet saldētās sēnes traukos vai plastmasas maisiņos un pēc tam ievietojiet tās atpakaļ saldētavā.

Nepieciešams aprēķināt austeru sēņu daudzumu traukā, lai ar to pietiktu viena ēdiena vai vairāku porciju pagatavošanai. Vislabāk vienā maisā vai traukā uzglabāt līdz 1 kg sēņu. Temperatūrai saldētavā jābūt vismaz -18 ° C, tad jūsu saldētās sēnes var ilgt 10-12 mēnešus. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka austeru sēnes nepanes atkārtotu sasaldēšanu, tāpēc pēc atkausēšanas nekad nelieciet tās atpakaļ saldētavā.

Saldētava ceptu austeru sēņu uzglabāšanai ziemā

Uzglabāšanai ziemā piemērotas arī ceptas austeru sēnes. To sasaldēšanas metode ir ļoti vienkārša, tikai pirms šī procesa sēnes ir iepriekš jāapcep.

Lai to izdarītu, pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno gabaliņos sagrieztas sēnes. Cep, līdz viss šķidrums tajās iztvaikojis, 20-25 minūtes. Garšvielas un sāli labāk nepievienot, dariet to, gatavojot ēdienu. Pēc tam pēc pilnīgas atdzesēšanas austeru sēnes izklāj pa daļām iepakojumos un sasaldē. Šāda sagatave tiek uzglabāta saldētavā līdz 3-4 mēnešiem nemainīgā temperatūrā.

Ir vērts atzīmēt, ka dažkārt varat izmantot cepeškrāsni, nevis pannas. Tajā pašā laikā sēnes saglabā savu saldeno garšu un aromātu. Lai to izdarītu, sēnes cep uz cepešpannas cepeškrāsnī 15-20 minūtes, ļauj atdzist un arī izklāj plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Pēc tam pēc atkausēšanas šo sagatavi var pievienot ceptiem kartupeļiem vai salātiem.

Sēnes var sautēt skābā krējumā un pēc tam uzglabāt ledusskapī. Bet šeit glabāšanas laiks ir tikai 7 dienas. Šāda sagatave nav piemērota sasaldēšanai saldētavā: viss šķidrums pārvēršas ledū.

Kā vēl uzglabāt austeru sēnes ziemai?

Kā vēl uzglabāt austeru sēnes mājās? Austeru sēnes ziemai var sālīt, marinēt un raudzēt. Šīs metodes ļauj uzglabāt sagataves ledusskapī vairākus mēnešus.Tādas sastāvdaļas kā sāls un etiķis var ievērojami palielināt glabāšanas laiku.

Vēl viens veids, kā saglabāt austeru sēnes ziemai, ir žāvēšana. Ar svaigām sēnēm tiek veikta ķīmiskā tīrīšana un viens eksemplārs tiek uzvilkts uz stieples vai bieza pavediena. Pēc tam tās pakarina sausā siltā vietā uz 10-12 stundām.Ja redzi, ka sēnes labi saplīst, tad žāvēšanas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Glabājiet šādus augļķermeņus stikla burkās vai papīra maisiņos.