emmabrewda.com

Piena sēnes ir viens no visizplatītākajiem augļu ķermeņiem Krievijā. Sēņu lasītāji, kuriem ir pieredze šo sēņu lasīšanā, piekrīt, ka tās ir garšīgas un aromātiskas. Protams, pilna meža dāvanu groza savākšana ir priecīgs un aizraujošs notikums, taču katra sēņu raža visām saimniecēm sagādā grūtu uzdevumu. Tātad, jums ir jāpieņem lēmums par to, ko darīt ar piena sēnēm pēc savākšanas?

Pirmkārt, jāatceras, ka piena sēnēm ir viena nepatīkama raksturīga iezīme - rūgtums. Piena sula, kas izdalās no šīm sēnēm, ja tiek nepareizi vai nepietiekami apstrādāta, var sabojāt visu ēdienu. Tomēr jūs varat no tā atbrīvoties: šim nolūkam augļu ķermeņi ir rūpīgi jānotīra no netīrumiem un citiem pielipušiem gružiem. Pēc tam tos nepieciešams iemērc vairākas dienas. Bet tas vēl nav viss: ko darīt ar piena sēnēm pēc mērcēšanas? Katrs pieredzējis sēņu mednieks zina, ka pat tik ilgs process negarantē pilnīgu rūgtuma izzušanu. Šim nolūkam ir jāveic vēl viens posms - termiskā apstrāde. Kad visas procedūras ar iepriekšēju apstrādi ir veiktas, tad var droši plānot un izlemt, ko darīt ar piena sēnēm.

Ko darīt ar baltajām piena sēnēm pēc mērcēšanas: garšīga sālīšana

Baltā piena sēne ir vispopulārākā suga starp tās pārstāvjiem. Tie ir ļoti aromātiski un garšīgi, turklāt tos nav grūti pagatavot. Vienīgais, kas saimniecei var sagādāt nepatikšanas, ir to sagatavošana. Tomēr, nežēlojot šim procesam pietiekami daudz laika un pūļu, gatavais piena sēņu ēdiens iekaros pat izsmalcinātākos gardēžus.

Ko darīt ar baltajām piena sēnēm tūlīt pēc savākšanas? Kā jau minēts, vispirms tie ir jātīra no gružiem un pielipušām lapām. Lai to izdarītu, izmantojiet parastu sausu virtuves sūkli vai nazi. Pēc visu redzamo netīrumu noņemšanas sēnes ievieto sālsūdenī un atstāj uz 2 dienām. Bet neaizmirstiet nomainīt šķidrumu vismaz 3 reizes katru dienu, tas neļaus produktam sabojāt un saskābt. Pēc tam izvēlieties gatavošanas metodi – vārīšanu vai blanšēšanu. Izvēle parasti būs atkarīga no sālīšanas metodes – karstā vai aukstā. Pēdējais nenozīmē iepriekšēju vārīšanu, kas nozīmē, ka jums ir jāizmanto blanšēšana. Taču, ja izvēlaties auksto sālīšanas metodi, tad mērcēšanas laiks jāpagarina līdz 4 dienām.

Un ko ar sēnēm drīkst darīt pēc sākotnējās sagatavošanas? Kā jau minēts, tos var garšīgi sālīt. Papildus pašiem augļķermeņiem šim procesam tiek ņemta sāls (nejodēta), kā arī iecienītākās garšvielas un garšvielas - krustnagliņas, ķiploki, mārrutki, dažādu paprikas maisījums, kanēlis, muskatrieksts, svaigas vai kaltētas dilles, sīpoli, utt. Tradicionāli uz 1 kg sēņu jāņem 40-50 g sāls.

• Pamatproduktu klāj kārtās stikla, koka, keramikas vai emaljas traukā, pārmaiņus ar sāli un citām garšvielām.
• Nebūs lieki, ja trauku apakšā ir svaigas jāņogu, ķiršu, vīnogu vai ozola lapas. Tie izdala vielas, kas padara augļa ķermeni stingru un kraukšķīgu.
• Pēc tam konteineru pārklāj ar jebkuru plakni, vai tas būtu vāks vai apgriezta plāksne, un virsū tiek uzlikta slodze.
• Tās tiek izvestas vēsā telpā uz 30–50 dienām, bet tajā pašā laikā tās pastāvīgi uzrauga, lai no sēnēm izdalītais sālījums nonāktu līdz acs āboliem. Pretējā gadījumā varat pievienot aukstu vārītu ūdeni.

Ko darīt ar melnajām piena sēnēm: fermentācijas recepte

Melnā sēne ir arī ļoti populāra sēne, tomēr ar tās primāro apstrādi jābūt uzmanīgākam.Tātad, ko darīt ar melnajām piena sēnēm pēc ražas novākšanas? Tāpat kā iepriekšējā variantā, tie jāsagatavo: no katra vāciņa noloba plēvi, mērcē vismaz 5 dienas, vāra vai blanšē, ja izvēlēta aukstā sālīšanas metode. Citos gadījumos melnās piena sēnes nepieciešams vārīt 3 reizes 10-15 minūtes, pievienojot ūdenim nedaudz sāls un citronskābes (lai saglabātu krāsu).

Ir daudz recepšu, kas parāda, ko darīt ar piena sēnēm. Papildus sālīšanai tos var raudzēt ar baltajiem kāpostiem. Marinētas melnās piena sēnes ir ļoti garšīga un veselīga uzkoda, kas ieņems savu īsto vietu pat uz svētku galda.

• Sasmalcinātus kāpostus apvieno ar burkāniem, kas sarīvēti uz rupjās rīves.
• Liek kārtās burciņā ar vārītām sēnēm un melno piparu graudiņiem.
• Pārlej ar siltu ūdens šķīdumu, pievienojot sāli un cukuru (uz 1 litru ūdens jāņem 1 ēd.k. L. Sāls un 2 ēd.k. L. Cukurs).
• Labi sablīvē un noliek siltā vietā uz 2-3 dienām.
• Caurduriet apstrādājamo priekšmetu ar garu koka irbulīti, lai izplūstu gāzes burbuļi.
• Kad sālījums kļūst caurspīdīgs, fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Pēc tam sagatavi var izņemt pagrabā vai ievietot ledusskapī.

Ko darīt ar sausajām piena sēnēm pēc novākšanas, izņemot sālīšanu un raudzēšanu?

Ir arī sausa sēne - ko darīt ar šo sugu pēc ražas novākšanas? Izrādās, ka tajā ir daudz mazāk rūgtuma nekā melnajās piena sēnēs, tādēļ pēc attīrīšanas pietiek izmērcēt līdz 36 stundām, pēc tam 25 minūtes vāra sālsūdenī.

Ko var darīt ar piena sēnēm, izņemot kodināšanu un kodināšanu? Daudzi cilvēki kodināšanu sauc par ļoti populāru apstrādes metodi. To izdarīt ir tikpat vienkārši kā lobīt bumbierus, un pati uzkoda kļūst gatava lietošanai 10-14 dienu laikā.

• 1 litrā ūdens sajauc 1 ēd.k. l. sāls (bez augšas) un 1,5 ēd.k. l. Sahāra.
• Liek uz uguns un pievieno 2 krustnagliņu pumpurus, 3 lauru lapas, dažas sasmalcināta ķiploka daiviņas un 10-12 graudiņus melno piparu.
• Marinādi uzvāra, pievieno 4-5 ēd.k. l. 9% etiķa un iegremdējiet sagatavotās sēnes, vāriet 5 minūtes.
• Augļķermeņus izdala kopā ar marinādi sterilizētās burkās un sarullē.
• Pēc atdzesēšanas tos izved pagrabā vai pagrabā.

Ko vēl var darīt ar sēnēm ziemai? Tos var apcept lielā augu eļļas vai tauku daudzumā un pēc tam sarullēt sterilizētās burkās. Tātad ziemā vienmēr pa rokai būs kāds gatavs našķis, kuru atliek vien sasildīt un pievienot savam mīļākajam ēdienam.

Turklāt piena sēnes var sasaldēt, bet vispirms tās kārtīgi jāizvāra, un tad jāļauj labi notecināt no liekā šķidruma. Pēc tam izklājiet porcijās vai plastmasas maisiņos un nosūtiet uz saldētavu, līdz tas tiek izsaukts. Svarīgi: piena sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc vienā traukā liek tik daudz sēņu, cik nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai.

Ko var darīt ar piena sēnēm pēc sālīšanas ziemai?

Un ko darīt ar piena sēnēm ne tikai ziemai? Katrai saimniecei ir arī milzīga izvēle. Piemēram, no šīm sēnēm tiek pagatavota garda zupa. Tos var arī apcept ar kartupeļiem vai skābo krējumu, žuljēnu vai ikriem pildīšanai mīklā. No piena sēnēm sanāk lieliskas pastētes un mērces. Taču īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdieniem, kas gatavoti no sālītām piena sēnēm.

Ko var darīt ar piena sēnēm pēc sālīšanas? Visizplatītākā iespēja ir šāda: sēnes apmēram 2 stundas mērcē no sāls, ļauj notecināt un pēc tam apkaisa ar augu eļļu, etiķi, zaļumu vai sīpoliem. Var pievienot svaigas dilles vai pētersīļus.

Daudzas mājsaimnieces apvieno šādas sēnes ar korejiešu burkāniem un iegūst lielisku uzkodu ar četrdesmit grādu glāzi.

Turklāt sālītas piena sēnes pēc mērcēšanas no sāls sagriež gabaliņos un pievieno dažādiem salātiem, garšvielas ar majonēzi vai skābo krējumu.Tie labi sader ar vistu, svaigiem dārzeņiem, krabju nūjiņām, pākšaugiem, vārītām olām.

Ko jūs varat darīt ar sālītām piena sēnēm un recepti kaviāram no kājām

Ko vēl var darīt ar sālītām piena sēnēm? Izrādās, ka tos var apcept ar sīpoliem un kartupeļiem un pat pagatavot gardu franču uzkodu – žuljēnu.

Daudzas mājsaimnieces marinē tikai augļu ķermeņu vāciņus un noņem kājas. Šajā sakarā rodas jautājums: ko jūs varat darīt ar piena sēņu kājām? Piemēram, jūs varat pagatavot gardus kaviārus.

Lai to izdarītu, sasmalciniet vārītas kājas gaļas mašīnā. Un tad, pievienojot sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas pēc garšas, masu uz lēnas uguns vāra 30 minūtes.

Ko darīt, ja bundžas ar piena sēnēm uzsprāga uzreiz pēc konservēšanas?

Ir situācijas, kad sagatavēm ar sēnēm tiek norauts vāks, kāpēc tas notiek? Tam ir vairāki iemesli:

• slikta augļķermeņu primārā apstrāde, kas ietver tīrīšanu, mērcēšanu un vārīšanu;
• slikta kārbu sterilizācija, kā arī nepareiza sašuvēšana, kā rezultātā var iekļūt gaiss un tvertne uzbriest;
• neatbilstība precīzai receptei, parasti tas ir saistīts ar nepietiekamu etiķa daudzumu sagatavē;
• kārbu ar sagatavēm uzglabāšanas noteikumu neievērošana.

Bet ja nu bundžas ar piena sēnēm eksplodētu? Vislabāk tos izmest un neapdraudēt savu veselību. Tomēr, ja šāda nepatīkama situācija rodas tikai dažas stundas pēc konservēšanas, tad sagatavi var saglabāt. Sterilizējiet jaunas kannas, labi uzvāriet saturu, pēc tam atkal satiniet un ļaujiet atdzist. Nogādājiet pagrabā vai atdzesējiet.