Kādas sēnes aug jūlijā Maskavas apgabala mežos
Kad nolaižas pirmo pavasara sēņu vilnis, Maskavas apgabala mežos iestājas īss miera periods. Bet jau jūlijā Maskavas reģionā sāk parādīties tādas sēnes kā baravikas, baravikas, baravikas, sūnas un kazas, russula, valuei, laktoze un masaliņas. Mežos var atrast arī neēdamas sugas: sēnes, pludiņus un gaišos krupju sēnes.
Jāņi ir visas dabas smaržas un ziedēšanas laiks. Lai gan jūlijs nav "kluso medību" kulminācija, tieši šajā mēnesī var veikt pirmos izmēģinājuma braucienus mežā.
Šajā lapā ir sīki aprakstīts, kādas sēnes aug jūlijā un kā tās izskatās.
Sēnes no Borovik ģints
Boletus jaunava, vai nejauša (Boletus appendiculatus).
Dzīvotne: šīs sēnes aug mežā jūlijā pa vienam un grupās jauktos stādījumos ar dižskābaržu, ozolu, skābardi, kā arī starp eglēm.
Sezona: no jūnija līdz septembrim.
Cepurīte ir 5-20 cm diametrā, jaunām sēnēm izliekta, spilvenveida, pēc tam izliekta. Sugas īpatnība ir ādaina, sākumā samtaina, vēlāk vienmērīga dzeltenbrūnas, brūnbrūnas krāsas vāciņš. Miza nav noņemama. Sausā laikā cepure ir blāva, mitrā - gļotāda.
Kāja 5-15 cm augsta, 1-3 cm resna, citrondzeltena, tīklveida, apakšā dažkārt brūngana. Kāta pamatne bieži ir konusveida.
Mīkstums ir dzeltens, gaļīgs, blīvs, ar patīkamu garšu bez smaržas, griezumā kļūst zils, ar patīkamu garšu un smaržu.
Himenofors ir brīvs, robains, sastāv no 1–2,5 cm gariem kanāliņiem, kas sākotnēji ir citrondzelteni, zeltaini dzelteni, vēlāk dzeltenbrūni. Nospiežot, caurules kļūst zili zaļas. Medus krāsas sporu pulveris.
Mainība: vāciņa krāsa svārstās no zeltaini brūnas līdz dzeltenbrūnai.
Nav indīgu kolēģu. Cepurītes forma un kājas krāsa ir līdzīga ēdamajai karaliskajai baltajai sēnei jeb karaliskajai baravikai (Boletus regius), kas atšķiras ar resnāku kāju un cepurītes krāsu ar sarkanām nokrāsām.
Ēdienu gatavošanas metodes. Sēnes žāvē, marinē, konservē, gatavo zupas.
Ēdami, 1. kategorija.
Ganību baravikas (Boletus pascuus).
Dzīvotne: izcirtumos, organiskām vielām bagātās ganībās, blakus jauktie meži.
Sezona: no jūnija līdz septembrim.
Cepurīte ir 3-10 cm diametrā, sākumā puslodes, vēlāk spilvenveida un izliekta. Sugas īpatnība ir plaisaina un plankumaina dzeltensarkana, bordo sarkana, dzeltenbrūna cepure, sākumā samtaina, vēlāk gluda. Miza nav noņemama.
Kāja ir 3-8 cm augsta, 7-20 mm bieza, cilindriska forma. Augšpusē esošās kājas krāsa ir dzeltena, zemāk - sarkanīga.
Mīkstums ir blīvs, sākumā bālgans, vēlāk gaiši dzeltens, uz griezuma kļūst zils, garša un smarža ir patīkama.
Cauruļveida slānis ir brīvs, sākumā dzeltens, vēlāk zaļgani dzeltens, nospiežot tas iegūst zilganu nokrāsu. Sporas ir olīvbrūnas.
Mainība: vāciņa krāsa mainās no sarkanbrūnas līdz brūngani brūnai.
Līdzīgas sugas. Baravikas ganības ir līdzīgas raibajam mušmirei (Boletus chrysenteron), kas izceļas ar viendabīgu cepurītes krāsu.
Gatavošanas metodes: kodināšana, sālīšana, cepšana, zupu vārīšana, žāvēšana.
Ēdami, 2. kategorija.
Baltā sēne ir Borovik ģints sēne. Krievu sēņotājiem ir īpašas attiecības ar cūku sēnēm. Viņu satikšana ir valdzinoša un pacilājoša. Rodas vēlme tos fotografēt un meklēt vēl un vēl. Pēdējā laikā arvien biežāk viņi mobilajā telefonā bildē atrastos baltos cilvēkus. Šīs brīnišķīgās sēnes ir ne tikai skaistas, bet arī noderīgas un ārstnieciskas.
Baltā sēne, egļu forma (Boletus edulis, f. Edulis).
Dzīvotne: pa vienam un grupās skuju koku un jauktos ar egļu mežos.
Sezona: no jūlija sākuma līdz oktobra vidum.
Cepurīte ir 4-16 cm diametrā, jaunām sēnēm tā ir izliekta, spilvenveida, pēc tam plakanāka, gluda vai nedaudz saburzīta.Slapjā laikā cepurīte ir gļotaina, sausā – spīdīga. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepurītes krāsa - sarkanbrūna vai kastaņbrūna, kā arī vietu klātbūtne ar gaišākiem un tumšākiem laukumiem. Cepurītes mala ir līdzena, jaunām sēnēm nedaudz uzvilkta. Cepurīte ir gaļīga un blīva.
Stublājs ir garš, gaišs ar bālu acs rakstu, 6-20 cm augsts, 2-5 cm resns, apakšdaļā paplašināts vai klavēts, augšdaļā intensīvāk krāsots, apakšā balts.
Celuloze. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir ļoti blīvs mīkstums, balts, kas pārtraukumā nemaina krāsu. Garšas nav, bet patīkama sēņu smarža.
Himenofors ir brīvs, robains, sastāv no 1-2,5 cm garām caurulēm, baltām, pēc tam dzeltenām, ar mazām noapaļotām caurulīšu porām.
Mainība: cepurītes krāsa variē no kastaņbrūna līdz gaiši kastaņu un spilgti brūnai, kātiņa augšdaļā var būt no gaiši brūnas līdz sarkanīgai krāsai.
Nav indīgu kolēģu. Cepurītes izmērs un krāsa ir līdzīga neēdamām žults sēnēm (Tylopilus felleus), kuru mīkstumam ir sārta nokrāsa un rūgta garša.
Ēdami, 1. kategorija.
Baltā sēne (parastā) (Boletus edulis).
Dzīvotne: pa vienam un grupās jauktos un skujkoku mežos, meža parkos.
Sezona: no jūnija līdz oktobra vidum.
Cepurīte ir 5-25 cm diametrā, jaunām sēnēm tā ir puslodes forma, tad izliekta un tad plakanāka, gluda ar izliektām malām. Āda ir samtaini krunkaina, mitrā laikā spīdīga un nedaudz lipīga. Cepures krāsa ir tumši brūna, gaiši brūna, ķieģeļu sarkana. Miza nav noņemama. Cepures mala ir līdzena, jaunām sēnēm nedaudz uzvilkta. Cepurīte ir gaļīga un blīva.
Kāja ir masīva, blīva, cilindriska, dažreiz no apakšas sabiezināta vai pat bumbuļveida, vidēja un gara, gaiša ar blāvu gaiši brūnu sieta rakstu augšdaļā, gluda un gaišāka apakšējā daļā. Sēnes augstums ir 6-20 cm, biezums ir 2-5 cm.
Mīkstums ir stingrs, jauniem īpatņiem balts un porains. Turklāt tas maina krāsu uz dzeltenīgi zaļganu. Tam nav garšas, bet ir patīkama sēņu smarža.
Caurulīši ir šauri un gari, nelīp pie kāta un viegli atdalās no vāciņa.
Mainība: cepurītes krāsa variē no bālganas līdz tumši brūnai un pat pelēcīgai. Kāts augšpusē var būt gaiši dzeltens līdz gaiši brūns.
Nav indīgu kolēģu. Līdzīgas ir neēdamās žults sēnes (Tylopilus felleus), kurām ir sārta mīkstums, nepatīkama smaka un ļoti rūgta garša.
Gatavošanas metodes: kaltēšana, kodināšana, konservēšana, zupu gatavošana.
Ēdami, 1. kategorija.
Baltā sēne, tīklveida forma (Boletus edulis, f. Retikulāri).
Dzīvotne: pa vienam un grupās ozolu un skābardžu mežos.
Sezona: no jūnija līdz oktobra vidum.
Cepurīte ir 4-15 cm diametrā, jaunām sēnēm tā ir izliekta, spilvenveida, tad plakanāka, gluda vai nedaudz saburzīta. Slapjā laikā cepurīte ir gļotaina, sausā – spīdīga. Cepures krāsa ir ķieģeļsarkana, tumši brūna, brūna vai gaiši brūngana. Miza nav noņemama. Cepurītes mala ir līdzena, jaunām sēnēm nedaudz uzvilkta. Cepurīte ir gaļīga un blīva.
Kāja. Atšķirīga sugas iezīme ir izteikta acs uz kājas. Uz sarkana vai brūna fona ir uzklāts gaišs krēmkrāsas siets. Stublājs ir vidēja garuma, 5-13 cm augsts, 1,5-4 cm resns, apakšdaļā paplašināts vai klavats, augšdaļā intensīvāk krāsots.
Mīkstums ir stingrs, balts un pārrāvuma vietā nav krāsas. Tam nav garšas, bet ir patīkama sēņu smarža.
Himenofors ir brīvs, robains, sastāv no 1-2,5 cm garām caurulēm, baltām, pēc tam dzeltenām, ar mazām noapaļotām caurulīšu porām.
Mainība: cepurītes krāsa mainās no tumši brūnas un tumši brūnas līdz gaiši brūnai, tāpat kā kājas krāsa.
Nav indīgu kolēģu.Cepurītes izmērs un krāsa ir līdzīga neēdamām žults sēnēm (Tylopilus felleus), kuru mīkstumam ir sārta nokrāsa un rūgta garša.
Ēdami, 1. kategorija.
Vara cepurīte (Boletus aereus).
Dzīvotne: lapu koku un jauktos mežos.
Sezona: no jūlija sākuma līdz oktobrim.
Cepurīte ir 4-10 cm diametrā, jaunām sēnēm tā ir izliekta, spilvenveida, tad plakanāka, gluda vai nedaudz saburzīta. Slapjā laikā cepurīte ir gļotaina, sausā – spīdīga. Atšķirīga iezīme no citām cūku sēnēm ir cepurītes krāsa - brūngana vai tumši brūna. Cepurītes mala ir līdzena, jaunām sēnēm nedaudz uzvilkta. Cepurīte ir gaļīga un blīva.
Kāts ir garš, gaišs ar blāvu acs rakstu, 6-20 cm augsts, 2,5-4 cm resns, lejas daļā paplatināts vai klavēts. Kāju klāj gaiši brūni traipi.
Mīkstums ir blīvs, jaunām sēnēm balts vai gaiši dzeltens, nobriedušām - dzeltenīgs. Nospiežot, krāsa nemainās. Tam nav garšas, bet ir patīkama sēņu smarža.
Himenofors ir brīvs, robains, sastāv no 1-2,5 cm garām caurulēm, baltām, pēc tam dzeltenām, ar mazām noapaļotām caurulīšu porām.
Mainība: cepurītes krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz tumši un spilgti brūnai, kātiņam augšējā daļā var būt krāsa no gaiši brūnas līdz sarkanīgai.
Nav indīgu kolēģu. Cepurītes izmērs un krāsa ir līdzīga neēdamām žults sēnēm (Tylopilus felleus), kuru mīkstumam ir sārta nokrāsa un rūgta garša.
Ēdami, 1. kategorija.
Cūku sēņu ārstnieciskās īpašības
- Tās satur vairāk nekā citas sēnes A vitamīnu (karotīna veidā), B1, C un īpaši D.
- Porcini sēnes satur vispilnīgāko aminoskābju komplektu - 22.
- Lieto čūlu ārstēšanai, vārās ar ūdens šķīdumu.
- Lieto pie apsaldējumiem: sēnes žāvē (žāvē), izgatavo ekstraktu un apstrādā ķermeņa apsaldējumus.
- Žāvētas cūku sēnes saglabā visas labākās ārstnieciskās īpašības un ir uzticama vēža profilakse.
- Uzlabo vielmaiņu.
- Tiem ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz organismu, lietojot 1 tējkaroti sēņu pulvera dienā.
- Samazina asinsspiedienu.
- Cūku sēnēs konstatēts alkaloīds hercedīns, ko lieto pret stenokardiju, kamēr paaugstinās imunitāte, mazinās sirdssāpes.
- Cūku sēnēs ir atrastas antibiotikas, kas nogalina E. coli un Koha coli, kas izraisa caureju. Viņi veido tinktūru, lai likvidētu zarnu infekcijas.
- Kā palīglīdzekli tuberkulozes ārstēšanai.
- Sistemātiska lietošana palīdz novērst kuņģa-zarnu trakta slimības.
- Tie satur paaugstinātu riboflavīna koncentrāciju – vielu, kas ir atbildīga par nagu, matu, ādas un vispārējo veselību un veselību. Riboflavīns ir īpaši svarīgs, lai uzturētu normālu vairogdziedzera darbību.
- Līdzeklis bojājumu novēršanai.
- Jau sen tiek uzskatīts, ka cūku sēņu lietošana mazina galvassāpes un dziedē sirdi.
Baravikas
Jūlijā strauji pieaug baraviku skaits. Tagad tie parādās visur: purvainās vietās, blakus takām, pļavās, zem kokiem. Priekšroka tiek dota jauktiem mežiem ar bērzu un egli.
Purva baravikas (bērzs) (Leccinum holopus).
Dzīvotne: pa vienam un grupās sfagnu purvos un mitros jauktos mežos ar bērziem, pie ūdenstilpēm.
Sezona: no jūlija līdz septembra beigām.
Cepurīte ir 3-10 cm diametrā un dažos gadījumos līdz 16 cm, jaunām sēnēm tā ir izliekta, spilvenveida, pēc tam plakanāka, gludāka vai nedaudz saburzīta. Sugas īpatnība ir cepurītes krāsa - bālgans krēmkrāsas, pelēcīgi zilgana, pelēcīgi zaļgana.
Kāts ir plāns un garš, bālgans vai pelēcīgs, ar bālganām zvīņām, kuras kaltējot kļūst brūnganas. Augstums 5-15 cm, biezums 1-3 cm.
Mīkstums ir mīksts, balts, nedaudz zaļgans, ūdeņains, zilgani zaļš pie kājas pamatnes. Mīkstums griežot nemaina krāsu.
Cauruļveida slānis 1,5-3 cm biezs, jaunos eksemplāros balts, vēlāk netīri pelēcīgs, ar noapaļotām leņķiskām kanāliņu porām.
Mainība: vāciņa krāsa variē no baltas un gaiši krēmkrāsas līdz zilgani zaļganai. Caurules un poras ir baltas līdz brūnas. Baltā kāja ar vecumu kļūst tumšāka, pārklājoties ar brūnganām zvīņām.
Nav indīgu kolēģu. Cepurītes izmērs un forma ir līdzīga neēdamajām žults sēnēm (Tylopilus felleus), kuru mīkstumam ir sārta nokrāsa un rūgta garša.
Ēdami, 2. kategorija.
Purva baravikas, oksidējošā forma (Leccinum oxydabile).
Dzīvotne: pa vienam un grupās sfagnu purvos un mitros jauktos mežos ar bērziem, pie ūdenstilpēm.
Sezona: no jūlija līdz septembra beigām.
Cepurīte ir 3-8 cm diametrā un dažos gadījumos līdz 10 cm, jaunām sēnēm tā ir izliekta, spilvenveida, pēc tam plakanāka, gludāka vai nedaudz saburzīta. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepurītes krāsa - bālgans krēmkrāsas ar dzeltenīgiem plankumiem.
Kāts ir plāns un garš, bālgans vai bālgans krēmkrāsas, klāts ar pelēkkrēmkrāsas zvīņām, kuras izžūstot kļūst pelēcīgi brūnganas. Augstums 5-15 cm, dažreiz līdz 18 cm, biezums 1-2,5 cm Otra sugas atšķirīgā iezīme ir spēja ātri oksidēties, kas izpaužas ar sārtu plankumu parādīšanos, pieskaroties.
Mīkstums ir mīksts, balts, blīvs, ar vieglu sēņu aromātu un pārtraukumā ātri kļūst sārts. Himenofors ir bālgans, ar laiku kļūst pelēcīgs.
Cauruļveida slānis 1,2–2,5 cm biezs jaunos paraugos ir balts, vēlāk netīri pelēcīgs, ar noapaļotām leņķiskām kanāliņu porām.
Mainība: vāciņa krāsa svārstās no baltas un gaišas krēmkrāsas līdz sārtam krēmam. Caurules un poras ir baltas līdz pelēkas. Baltā kāja ar vecumu kļūst tumšāka, pārklājoties ar brūngani pelēkām zvīņām.
Indīgo dvīņu nav, taču no tālienes pēc cepurītes krāsas šo baraviku var sajaukt ar bālā krupja (Amanita phalloides) nāvējošo balto formu, kas, rūpīgāk izpētot, krasi atšķiras ar spārnu klātbūtni. gredzens uz kājas un volva pie pamatnes.
Ēdami, 2. kategorija.
Baravikas, skābardžu forma (Leccinum carpini).
Dzīvotne: pa vienam un grupās lapu koku mežos.
Sezona: no jūlija līdz septembra beigām.
Mīkstās cepurītes diametrs ir 3-8 cm, dažos gadījumos līdz 12 cm.Cepures forma ir puslodes forma, ar vecumu kļūst mazāk izliekta. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepurītes graudainā virsma un pelēkbrūnā krāsa. Jauniem īpatņiem cepures mala ir saliekta, nobriedušiem īpatņiem tā iztaisnojas.
Stublājs ir plāns un garš, gaiši brūns, cilindrisks, klāts ar melnganām zvīņām, augšdaļā sašaurināts.
Lūzuma vietā mīkstums kļūst sārti violets, pēc tam pelēks un vēlāk melns.
Līdz 2,5 cm biezs cauruļveida slānis ar ļoti smalkām baltām porām.
Mainība: cepures krāsa variē no pelēkbrūnas līdz pelnu pelēkai, okera un pat bālganai. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var sarukt, atsedzot apkārtējos kanāliņus. Poras un kanāliņi sākumā ir bālgans, pēc tam pelēks. Zvīņas uz kātiņa sākumā ir bālganas, tad gaiši dzeltenas un visbeidzot melnbrūnas.
Nav indīgu kolēģu. Mazliet līdzīgas ir žults sēnes (Tylopilus felleus), kurām mīkstums ar sārtu nokrāsu ir ar nepatīkamu smaku un ļoti rūgtu garšu.
Gatavošanas metodes: žāvēšana, kodināšana, konservēšana, cepšana. Pirms lietošanas ieteicams noņemt kātu un vecākām sēnēm ādu.
Ēdami, 2. kategorija.
Brūnie baravikas (Leccinum brunneum).
Dzīvotne: bērzu, skujkoku un jauktie meži.
Sezona: no jūnija līdz oktobrim.
Cepurīte ir gaļīga, 5-14 cm diametrā, dažos gadījumos līdz 16 cm Cepures forma ir puslodes forma ar nedaudz vilnas virsmu, ar vecumu tā kļūst mazāk izliekta. Sugas atšķirīgā iezīme ir brūns vāciņš ar sarkanīgu nokrāsu ar spīdīgu virsmu.Apakšējā virsma ir smalki poraina, poras ir krēmīgi pelēkas, dzeltenpelēkas.
Kāts ir pelēkkrēmā krāsā, visā garumā klāts ar melnām zvīņām, nobriedušiem īpatņiem tumšs.
Mīkstums ir blīvs, bālgans, griezumā tas kļūst pelēks-melns.
Līdz 2,5 cm biezs cauruļveida slānis ar ļoti smalkām baltām porām.
Mainība: Cepures krāsa svārstās no brūnas līdz brūngani brūnai. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var kļūt no lipīga un spīdīga uz sausāku un matētu. Poras un kanāliņi sākumā ir bālgans, pēc tam dzeltenpelēks. Zvīņas uz kātiņa vispirms ir pelēkas, pēc tam gandrīz melnas.
Nav indīgu kolēģu. Žultssēnes (Tylopilus felleus) ir nedaudz līdzīgas šīm baravikas sēnēm, kurām ir sārts mīkstums un nepatīkama smaka un ļoti rūgta garša.
Gatavošanas metodes: žāvēšana, kodināšana, konservēšana, cepšana. Pirms lietošanas ieteicams noņemt kātu un vecākām sēnēm ādu.
Ēdami, 2. kategorija.
Apšu baravikas
Baravikas un baravikas latīņu valodā pēc nosaukuma neatšķiras (Leccinum). Tā nav nejaušība, jo šo sēņu īpašības ir tuvas. Ceptā baravika garšo nedaudz saldāka. Turklāt vārītas baravikas gandrīz vienmēr kļūst tumšākas, un baravikas kļūst melnas daudz mazāk. Mūsu dabas mīļotāji baraviku vairāk vērtē to skaistuma un garšas dēļ.
Ārstnieciskās īpašības:
- Pilns aminoskābju komplekts.
- Ir daudz dzelzs, fosfora un kālija sāļu.
- Bagāts ar vitamīniem A, B, B1, PP.
- Apšu sēnes lieliski attīra asinis un pazemina holesterīna līmeni. Ja mēnesi katru dienu lietosiet 1 tējkaroti baravikas pulvera, tad asinis uzlabosies.
Oranždzeltenā baravika (Leccinum testaceoscabrum)
Dzīvotne: lapu koku, jauktie un priežu meži aug atsevišķi un grupās.
Sezona: Jūnijs - oktobra sākums.
Cepure ir blīva, 4-12 cm diametrā. Cepures forma ir puslodes, tad mazāk izliekta, izstiepta. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepures oranži dzeltenā krāsa ar sarkanīgām svītrām. Virsma ir samtaina vai gluda, sausa un mitrā laikā nedaudz lipīga. Apakšējā virsma ir smalki poraina, poras ir gaiši pelēkas vai okerpelēkas.
Kāja ir 5-16 cm gara. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir gara cilindriska balta kāja ar baltām pārslveida zvīņām bez izplešanās pamatnes tuvumā. Nobriedušām sēnēm zvīņas nedaudz kļūst tumšākas, kāju biezums ir 1-2 cm.
Mīkstums ir biezs, blīvs, balts, pārtraukumā tas iegūst krāsu no ceriņu līdz pelēkmelnai.
Cauruļveida slānis ir gandrīz balts vai pelēcīgs ar mazām noapaļotām kanāliņu porām. Sporu pulveris ir brūni okera krāsā.
Mainība: vāciņš laika gaitā kļūst sauss un samtains, un vāciņa krāsa mainās no dzelteni oranžas uz sarkanu. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var sarukt, atsedzot apkārtējos kanāliņus. Zvīņas uz kātiņa vispirms ir baltas, tad pelēkas.
Cepures apakšdaļa var būt bālgandzeltena līdz pelēcīga.
Nav indīgu kolēģu. Oranždzeltenā cepures baravika pēc krāsas ir līdzīga oranžsarkanajai ēdamajai baltajai sēnei (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), kas izceļas ar biezu klavates kāju un sarkanīgu sietveida rakstu uz kāta.
Gatavošanas metodes: kaltēti, konservēti, sautēti, cepti.
Ēdami, 2. kategorija.
Baltā baravika (Leccinum percandidum).
Dzīvotne: sēne ir iekļauta Krievijas Federācijas Sarkanajā grāmatā un reģionālajās Sarkanajās grāmatās. Statuss - 3R (retas sugas). Sēnes aug nelielās klajumos ar daudz papardēm uz lapu koku un jauktu mežu robežas.
Sezona: jūnija beigas - septembra beigas.
Mīkstās cepurītes diametrs ir 5-12 cm, dažreiz līdz 20 cm.Caurītes forma ir puslodes forma. Sugas īpatnība ir tās iekšējā forma - tai, "kā cepurei", ir iekšējais tilpums (ieliekts) salīdzinājumā ar citām lielajām baravām un baravikiem, kur cepurītes apakšdaļa ir gandrīz līdzena.Otra atšķirīgā iezīme ir cepurītes krāsa - krēmkrāsas, "ziloņkaula", gaiši brūna, vecām sēnēm cepurīte kļūst dzeltenīga, dažreiz parādās brūni plankumi. Bieži āda karājas pāri vāciņa malai.
Kāts 6-15 cm, tievs un garš, cilindrisks, nedaudz sabiezināts pamats. Jaunām sēnēm ir spēcīgāks apakšpuses sabiezējums. Kāja ir balta ar zvīņām, kas nobriedušām sēnēm ir gandrīz melnas, 1-2,5 cm biezas.
Mīkstums ir blīvs, balts, krāsots uz griezuma, kājas pamatnē ir dzeltenīgs vai gaiši krēmkrāsas, un vecām sēnēm ir brūni plankumi vai tikai brūni. Mīkstums kājas griezumā kļūst zils.
Mainība: vāciņa krāsa variē no gaiši krēmkrāsas līdz dzeltenīgi brūnai. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var sarukt, atsedzot apkārtējos kanāliņus. Zvīņas uz kātiņa vispirms ir pelēkas, pēc tam melnas.
Nav indīgu kolēģu. Baltā baravika pēc krāsas ir līdzīga ēdamajai purva baravikai (Leccinum holopus). Baravikas izceļas ar cepurītes iekšējo formu - tas ir ieliekts salīdzinājumā ar taisno vai, gluži otrādi, zem baravikas nedaudz nokarens.
Ēdienu gatavošanas metodes. Lai gan sēnei ir laba garša, ņemot vērā tās retumu un iekļaušanu Sarkanajā grāmatā, no tās vākšanas vajadzētu atturēties un, tieši otrādi, visādi veicināt tās vairošanos. Nelasiet šīs sēnes, jo tas var aiznest tūkstošiem sporu.
Ēdami, 2. kategorija.
Bordo-sarkanā baravika (Leccinum quercinum).
Dzīvotne: retas sugas, aug pa vienam lapu koku mežos, jauktos ar eglēm, netālu no purviem.
Sezona: jūnijs - septembris.
Cepure ir blīva, 4-10 cm diametrā, dažreiz līdz 15 cm.Cepures forma ir puslodes, līdzīga ķiverei. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepurītes bordo sarkanā krāsa ar smalki raupju samtainu virsmu. Apakšējā virsma ir smalki poraina, poras ir gaiši pelēkas vai okerpelēkas.
Kāja ir 5-16 cm gara. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir sarkanīgi vai sarkanbrūnā krāsā cilindriska kāja ar melniem plankumiem.
Mīkstums ir biezs, blīvs, balti krēmkrāsas, pārtraukumā tas iegūst krāsu no ceriņu līdz pelēkmelnai.
Cauruļveida slānis ir balti krēmkrāsas vai pelēcīgs ar mazām noapaļotām caurulīšu porām. Sporu pulveris ir brūni okera krāsā.
Mainība: vāciņš laika gaitā kļūst sauss un samtains, un vāciņa krāsa mainās no bordo sarkanas uz bordo. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var sarukt, atsedzot apkārtējos kanāliņus. Cepures apakšdaļa var būt bālgans krēmkrāsas līdz dzeltenīgi pelēkas krāsas.
Nav indīgu kolēģu. Bordo-sarkanā baravika pēc krāsas ir līdzīga oranžsarkanajai ēdamajai baltajai sēnei (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), kas izceļas ar biezu klavates kāju un sarkanīgu sietveida rakstu uz kājas.
Gatavošanas metodes: kaltēti, konservēti, sautēti, cepti.
Ēdami, 2. kategorija.
Sarkanā baravika jeb rudmate (Leccinum aurantiacum).
Dzīvotne: lapu koku, jauktie un priežu meži aug atsevišķi un grupās.
Sezona: Jūnijs - septembra beigas.
Cepurīte blīva, 5-20 cm diametrā, dažreiz līdz 25 cm Cepures forma ir puslodes, tad mazāk izliekta, izstiepta. Vāciņa krāsa ir oranža, rūsgani sarkana, oranži sarkana. Virsma ir samtaina vai gluda, sausa un mitrā laikā nedaudz lipīga. Apakšējā virsma ir smalki poraina, poras ir gaiši pelēkas vai okerpelēkas.
Stublājs 5-16 cm garš, dažreiz līdz 28 cm, garš, cilindrisks, dažreiz platāks pret pamatni, bieži izliekts pelēcīgi balts ar viegliem pārslainiem zvīņām. Nobriedušām sēnēm zvīņas kļūst tumšākas un kļūst gandrīz melnas, kājas biezums ir 1,5–5 cm.
Mīkstums ir biezs, blīvs, balts, pārrāvumā tas kļūst no ceriņu līdz pelēkmelnai, kājas apakšdaļā līdz vāji zaļi zilai krāsai.
Cauruļveida slānis ir gandrīz balts vai pelēcīgs ar mazām noapaļotām kanāliņu porām. Sporu pulveris - brūns-okera, okera-brūns.
Mainība: vāciņš laika gaitā kļūst sauss un samtains, un vāciņa krāsa mainās no dzelteni oranžas līdz spilgti sarkanai. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var sarukt, atsedzot apkārtējos kanāliņus. Zvīņas uz kātiņa vispirms ir pelēkas, pēc tam melnas. Cepures apakšdaļa var būt bālgandzeltena līdz pelēcīga.
Nav indīgu kolēģu. Baravikas cepurītes krāsā ir sarkanas, līdzīgas priedveidīgajai ēdamajai baravikas sēnei (Boletus edulis, f. Pinicola), kas izceļas ar resnāku klavāta kātu un raksta klātbūtni uz kāta ar svītrām vai svītrām. .
Gatavošanas metodes: kaltēti, konservēti, sautēti, cepti.
Ēdami, 2. kategorija.
Dzeltenbrūns baravikas (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).
Dzīvotne: bērzu, priežu un jauktie meži.
Sezona: jūnija beigas - septembra beigas.
Cepurīte blīva, 5-16 cm diametrā, dažreiz līdz 20 cm Cepures forma ir puslodes, izliekta. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepurītes krāsa - dzeltenbrūna, dzelteni oranža, spilgti oranža, sarkanbrūna. Virsma ir samtaina vai gluda, sausa un mitrā laikā nedaudz lipīga.
Āda bieži karājas pāri vāciņa malai. Apakšējā virsma ir smalki poraina, poras ir gaiši pelēkas vai okerpelēkas.
Kāja ir 5-10 cm gara, resna un gara, klavēta, uz augšu sašaurināta. Jaunām sēnēm kāja ir stipri sabiezēta. Kāja ir balta ar pelēkām zvīņām, kas nobriedušām sēnēm ir gandrīz melnas, 2-5 cm biezas.
Mīkstums ir blīvi balts, pārrāvuma vietā viegli rozā, pēc tam kļūst pelēks un pēc tam kļūst purpursarkans vai netīri pelēks, bet uz kājas - zili zaļš.
Caurules ir 0,7-3 cm garas ar mazām noapaļotām porām. Griezumā redzami robaini, gandrīz balti kanāliņi. Cauruļveida slāņa virsma jaunām sēnēm ir pelēka, pēc tam pelēkbrūna. Sporu pulveris - olīvu brūns
Mainība: vāciņa krāsa variē no dzeltenbrūnas līdz spilgti oranžai. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var sarukt, atsedzot apkārtējos kanāliņus. Zvīņas uz kātiņa vispirms ir pelēkas, pēc tam melnas.
Nav indīgu kolēģu. Nedaudz līdzīgas ir neēdamās žults sēnes (Tylopilus felleus), kurām mīkstums ar sārtu nokrāsu ir ļoti rūgts.
Gatavošanas metodes: kaltēti, konservēti, sautēti, cepti.
Ēdami, 2. kategorija.
Spararati un kazas
Jūlija sūnas un kazas visbiežāk aug jauktos mežos ar ozolu un egļu klātbūtni. Tie bieži ir neredzami un labi slēpjas lapotnēs un kritušajās lapās.
Dzeltenbrūns spararats (Suillus variegates).
Dzīvotne: aug priežu un jauktos mežos, pa vienam vai grupās. Kaitīgo vielu uzkrāšanās īpašība: šai sugai piemīt spēcīga smago metālu uzkrāšanās īpašība, tāpēc stingri jāievēro nosacījums sēņu savākšanai apgabalā, kas nav tuvāk par 500 metriem no lielceļiem un ķīmiskajiem uzņēmumiem.
Sezona: jūlijs - oktobris.
Cepure ir 4-12 cm diametrā, spilveni izliekta, ar izliektu, un ar vecumu ar nolaistu malu, citrondzeltena, dzeltenbrūna vai olīvu okera. Āda uz vāciņa ir sausa, smalkgraudaina vai gandrīz jūtama, ar laiku kļūst gludāka, pēc lietus nedaudz slidena.
Kāja ir cilindriska, dzeltenīga, ar tumšu marmora rakstu, 5-8 cm augsta, 1,5-2,5 cm bieza.
Mīkstums ir dzeltens, tam nav smaržas un garšas, griezumā nedaudz zils.
Jaunībā kanāliņi ir olīvzaļi, pēc tam sarūsējuši olīvu.
Mainība: Cepurīte laika gaitā kļūst sausa un samtaina, un vāciņa krāsa mainās no kastaņa uz tumši brūnu. Kāta krāsa variē no gaiši brūnas un dzeltenbrūnas līdz sarkanbrūnai.
Līdzīgas sugas. Poļu sēne (Boletus badius) ir līdzīga, taču tai nav samtaina, bet ādaina un eļļaina cepurītes virsma.
Nav indīgu kolēģu. Žultssēnes (Tylopilus felleus) ir nedaudz līdzīgas, ar sārtu mīkstumu un brūnu cepuri, tās ir ļoti rūgtas.
Gatavošanas metodes: žāvēšana, kodināšana, vārīšana.
Ēdami, 3. kategorija.
Raibais spararats (Boletus chrysenteron).
Dzīvotne: aug lapu koku un jauktos mežos, gar ceļu malām, grāvmalām, gar mežmalām. Sēnes ir reti sastopamas, uzskaitītas dažās reģionālajās Sarkanajās grāmatās, kur tām ir 4R statuss.
Sezona: jūlijs - oktobris.
Cepure ir 4-8 cm diametrā, dažreiz līdz 10 cm, puslodes forma.. Sugas īpatnība ir sausa, matēta, samtaina, tīklenes plaisājoša, brūngani brūna, sarkanbrūna cepure. Plaisas bieži ir rozā krāsā.
Kāja ir cilindriska, 3-8 cm augsta, 0,8-2 cm bieza, gaiši dzeltena, apakšējā daļā sarkanīga. Kāja var sašaurināt pie pamatnes. Kāja bieži ir izliekta, un tai ir mazas sarkanīgas zvīņas.
Mīkstums ir blīvs, bālgans vai dzeltenīgs, zem cepurītes ādas un kājas pamatnē ir sarkanīgs, lūzuma vietā viegli zils.
Jaunībā kanāliņi ir olīvzaļi, pēc tam sarūsējuši olīvu. Sporas ir olīvbrūnas.
Himenofors ir lipīgs, viegli atdalāms no mīkstuma, sastāv no caurulēm 0,4-1,2 cm garumā, krēmīgi dzeltenā, dzeltenīgi zaļā, vēlāk olīvzaļā, pārrāvuma vietā zaļa. Kanāliņu poras ir lielas. Sporu pulveris, dzelteni olīvu brūns.
Mainīgums. Pati suga ir mainīga. Ir gaiši okerpelēki, gandrīz sarkani un brūni, dzeltenīgi krēmkrāsas īpatņi. Ir tumšākas sarkanbrūnas un pat brūnas krāsas. Sēnei nobriestot, cepurītes āda var sarukt, atsedzot apkārtējos kanāliņus.
Nav indīgu kolēģu. Žultssēnes (Tylopilus felleus) ir nedaudz līdzīgas, ar sārtu mīkstumu un brūnu cepuri, tās ir ļoti rūgtas.
Gatavošanas metodes: žāvēšana, kodināšana, vārīšana.
Ēdami, 3. kategorija.
Kaza (Suillus liellopi).
Dzīvotne: aug mitros priežu vai jauktos mežos un sfagnu purvos.
Sezona: jūlijs - oktobris.
Cepure ar diametru 2-8 cm, bet dažreiz līdz 10 cm, puslodes, dzeltenbrūna vai sarkanīga, sausa ar blīvu dzeltenu apakšklāju. Plēve neatdalās no vāciņa. Laika gaitā vāciņa forma saplacinās. Slapjā laikā virsma ir eļļaina.
Kāja ir tieva, dzeltena, 3-8 cm augsta, 0,6-2 cm bieza, zemāk nedaudz sašaurināta. Kāta krāsojums ir vairāk vai mazāk viendabīgs, krāsa ir no ķieģeļdzeltenas līdz sarkanīgai.
Mīkstums ir maigi sārts, brūngani krēmkrāsas, bālgandzeltens, griezuma vietā nedaudz sārts. Mīkstumam nav smaržas.
Cauruļveida slāņa poras ir skaidri redzamas. Caurulīši ir pielipuši, lejupejoši, 0,3–1 cm augsti, dzeltenā vai olīvdzeltenā krāsā ar lielām leņķiskām olīvzaļas krāsas porām.
Himenofors ir lipīgs, viegli atdalāms no mīkstuma, sastāv no caurulēm 0,4-1,2 cm garas, krēmīgi dzeltenas, sērdzeltenzaļas, vēlāk olīvkrāsas, pārtraukumā zaļas. Caurules poras ir lielas, leņķiskas. Sporu virzulis ir dzelteni olīvbrūns.
Mainīgums. Krāsa var būt no dzeltenbrūnas līdz brūnai un rūsgani brūnai. Kāju krāsa - no gaiši oranžas līdz tumši ķieģeļu.
Nav indīgu kolēģu. Žultssēnes (Tylopilus felleus) ir nedaudz līdzīgas, ar sārtu mīkstumu un brūnu cepuri, tās ir ļoti rūgtas.
Gatavošanas metodes: žāvēšana, kodināšana, vārīšana.
Ēdami, 3. kategorija.
Russula
Russula sēnes jūlijā aizņem arvien lielākas meža platības. Īpaši daudz to aug uz meža, egļu pakaišiem, lai gan dažas sugas dod priekšroku mitrām vietām.
Bērzs russula (Russula betularm).
Dzīvotne: mitros lapu koku vai jauktos mežos, netālu no bērziem.
Sezona: jūnijs - oktobris.
Cepures diametrs ir 3-8 cm, dažreiz līdz 10 cm.Forma vispirms ir izliekta puslodes formā, vēlāk plakaniski nospiesta. Sugas īpatnība ir nospiesta cepure ar sarkanīgi rozā centru un gaiši rozā malām. Āda ir gluda, spīdīga, dažreiz pārklāta ar nelielām plaisām.
Kāja: 4-10 cm garš, 7-15 mm biezs. Kājas forma ir cilindriska vai nedaudz, balta, trausla. Vecās sēnēs kāja kļūst pelēcīga.
Plāksnes ir biežas, platas, ar nedaudz robainām malām. Plākšņu krāsa vispirms ir balta, pēc tam balti krēmkrāsas.
Mīkstums ir balts, trausls, pēc garšas saldens.
Sporas ir gaiši buffy.Sporu pulveris ir gaiši dzeltens.
Mainīgums. Jaunām sēnēm cepurītes malas ir gludas, ar vecumu tās kļūst rievotas. Cepures malas jaunām sēnēm var būt pilnīgi baltas vai ar viegli rozā nokrāsu, vēlāk rozā. Viduss sākumā ir rozā, vēlāk sarkani rozā.
Līdzība ar citām sugām. Bērzu russula ir līdzīga ēdamajai purva rusulai (Russula paludosa), kurai, gluži pretēji, vidus ir gaišāks, dzeltenīgs, bet malas ir tumšākas, sarkanīgas. Bērzu russula var sajaukt ar degošu vemšanas līdzekli (Russula emitica), kam ir balts kāts un asa piparu garša, deg sarkana cepure un centrā nav citas krāsas.
Gatavošanas metodes: kodināšana, vārīšana, sālīšana, cepšana.
Ēdami, 3. kategorija.
Izbalējoša russula (Russula decolorans).
Dzīvotne: skujkoku, biežāk priežu meži, sūnās un mellenēs, aug grupās vai pa vienam.
Sezona: jūlijs - septembris.
Cepure ir 4-10 cm diametrā, dažreiz līdz 15 cm, sākumā sfēriska, puslodes, vēlāk plakani izliekta, noliekta, līdz nospiesta ar strupām gludām vai rievotām malām. Krāsa: dzeltenbrūna, sarkanīgi oranža, ķieģeļoranža, dzeltenīgi oranža. Cepure laika gaitā izbalē nevienmērīgi, veidojot plankumus ar sarkanīgu un netīri pelēku krāsu. Jauno sēņu āda ir lipīga, pēc tam sausa un gluda.
Kāja 5-10 cm augsta, 1-2 cm bieza, cilindriska, dažreiz sašaurināta pret pamatni, blīva, bālgana, pēc tam pelēka vai dzeltenīga.
Mīkstums ir balts, trausls ar saldenu garšu, nedaudz pikants, pārtraukumā kļūst pelēks.
Plāksnes ir vidējas frekvences, plānas, platas, lipīgas, baltas ar dzeltenu vai pelēku nokrāsu un vēl vēlāk - netīri pelēkas.
Mainīgums. Cepurīšu krāsas un izbalēšanas toņi ir mainīgi: brūngani, sarkanīgi, rūsgani brūni un pat zaļgani.
Līdzība ar citām sugām. Bālošā rusula nedaudz atgādina degošu russula (Russula emitica), kurai plāksnītes ir baltas, mīkstums nekrāsojas pelēkā krāsā un ar asu garšu, cepurītes krāsa ir sarkanbrūna.
Gatavošanas metodes: cepta, marinēta,
Ēdami, 3. kategorija.
Žults russula (Russula fellea).
Dzīvotne: egļu un lapu koku mežos, aug vai nu grupās, vai pa vienam.
Sezona: jūlijs - septembris.
Cepurīte ir 4-9 cm diametrā, sākumā puslodes forma, izliekta, vēlāk izliekta-noliekta vai plakana, vidū nedaudz nospiesta, gluda, sausa, ar strupām, gludām malām. Sugas īpatnība ir salmu dzeltena krāsa ar dzeltenu vai nedaudz brūnganu centru un sarkanīgi dzeltenām malām.
Kāja ir 4-7 cm augsta, 8-15 mm bieza, cilindriska, vienmērīga, blīva, balta. Kājas krāsa ar vecumu kļūst tikpat salmu dzeltena kā vāciņš.
Celuloze. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir mīkstuma medus smarža un asa, asa un rūgta garša.
Plāksnes ir bālganas, vēlāk gandrīz tādā pašā krāsā kā vāciņš. Daudzas plāksnes ir sazarotas. Sporas ir baltas.
Mainīgums. Salmu dzeltenā krāsa laika gaitā izgaist, un vāciņa krāsa kļūst gaiši dzeltena vidū un nedaudz gaišāka malās.
Līdzība ar citām sugām. Žulti un nosacīti ēdamo russulu var sajaukt ar labo, garšīgo dzelteno russulu (Russula claroflava), kurai ir spilgti dzeltena vai citrondzeltena cepure, bet bez mīkstuma smaržas.
Viņiem ir rūgta garša, bet, vārot 2-3 ūdeņos, rūgtums samazinās, var pagatavot asas mērces.
Ēdami nosacīti asās un rūgtās garšas dēļ.
Zaļā russula (Russula aeruginea).
Dzīvotne: skujkoku un lapu koku mežos, galvenokārt zem bērziem.
Sezona: jūnijs - oktobris.
Cepurīte ir 5-9 cm diametrā, dažreiz līdz 15 cm, sākumā puslodes forma, izliekta, vēlāk izliekta-izliekta vai plakana, nospiesta ar gludām vai nedaudz rievotām malām. Krāsa malās var būt gaišāka. Sugas īpatnība ir cepures zaļgana krāsa ar tumšāku krāsu centrā. Turklāt vāciņa centrā ir sarūsējuši vai sarkanīgi dzelteni plankumi. Āda mitrā laikā ir lipīga, klāta ar smalkām radiālām rievām.
Kāts 4-9 cm augsts, 8-20 mm biezs, cilindrisks, vienmērīgs, blīvs, gluds, spīdīgs, balts vai ar rūsganbrūniem plankumiem. Pie pamatnes kāja var nedaudz sašaurināt. Pie griezuma kāja kļūst pelēka.
Mīkstums ir stingrs, bez smaržas, trausls un ar piparu vai asu garšu.
Plātnes ir biežas, bifurkētas, irdenas vai pielipušas, nedaudz nolaižas gar kātu, baltas vai krēmkrāsas.
Mainīgums. Laika gaitā uz vispārējās zaļās krāsas fona mainās tikai tonis.
Līdzība ar citām ēdamām sugām. Zaļo russulu var sajaukt ar zaļganu russulu (Russula virescens), kurai cepurīte ir nevis tīri zaļa, bet dzeltenzaļa, kāja balta ar brūnganām zvīņām pie pamatnes. Abi ir ēdami.
Atšķirība no bālā krupja (Amanita phallioides) indīgi zaļās formas: zaļajai russulai ir vienmērīga kājas pamatne, bet bālajam krupjdēlim ir gredzens uz kājas un pietūkusi maksts pie pamatnes.
Gatavošanas metodes: kodināšana, cepšana, sālīšana.
Ēdami, 3. kategorija.
Russula luteotacta jeb bālgans (Russula luteotacta).
Dzīvotne: jauktie meži.
Sezona: jūlijs - septembris.
Cepurīte ir 4-8 cm diametrā, dažreiz līdz 10 cm, sākumā puslodes, vēlāk izliekta un noliekta, vidū nospiesta. Sugas atšķirīgā iezīme ir bālgans vāciņš ar dzeltenbrūnu nokrāsu centrā. Cepures malas nobriedušiem īpatņiem ir nelīdzenas un rievotas.
Kāts 4-9 cm augsts un 7-20 mm resns, balts, cilindrisks, uz leju nedaudz platāks, sākumā blīvs, vēlāk dobs.
Mīkstums ir balts, trausls ar vāju, nedaudz rūgtu garšu.
Plāksnes ir biežas, baltas vai krēmbaltas. Sporas ir baltas.
Mainīgums. Cepures krāsa variē no tīri baltas līdz dzeltenīgai, centrā dominē dzelteni un brūni toņi.
Līdzība ar citām sugām. Šo russulu var sajaukt ar tradicionāli ēdamo vērtību russula (Russala farinipes), kurai ir okera-dzeltens vāciņš.
Atšķirība no bālā krupja (Amanita phallioides) indīgās baltās formas ir gredzena klātbūtne uz kājas un pietūkusi volva bālā krupja sēnīte.
Nosacīti ēdami to rūgtenās garšas dēļ.
Buffy yellow russula (Russula ochroleuca).
Dzīvotne: skujkoku un lapu koku meži aug grupās un atsevišķi.
Sezona: jūlijs - septembris.
Cepurīte ir 4-10 cm diametrā, sākumā puslodes, vēlāk izliekta un noliekta, vidū nospiesta. Virsma ir matēta, sausa, mitrā laikā kļūst lipīga. Sugas īpatnība ir tās okera-dzeltenā krāsa, dažreiz ar zaļganu nokrāsu. Vāciņa centrā var būt tumšāks nokrāsa, brūngana izplūde un sarkanīgi dzeltenīga nokrāsa. Ādu var viegli noņemt.
Stublājs 4-9 cm augsts un 1-2 cm resns, gluds, cilindrisks, sākumā balts, vēlāk pelēcīgi dzeltens.
Mīkstums ir trausls, bālgans, ar asu garšu.
Plāksnes ir biezas, lipīgas, baltas vai gaiši krēmkrāsas.
Mainīgums. Baltā cilindriskā kāja ar vecumu kļūst pelēka.
Līdzība ar citām ēdamām sugām. Okerdzelteno russulu var sajaukt ar ēdamo dzelteno russulu (Russula claroflava), kurai ir spilgti dzeltena cepure un balta mīkstums, kas, griežot, lēnām kļūst melns.
Atšķirība no indīgajiem bālajiem krupjiem (Amanita phallioides) ar šķirni ar olīvu vai dzeltenīgu cepurīti ir gredzena klātbūtne uz kājas un pietūkusi volva bālā krupja pamatnē.
Nosacīti ēdams, pateicoties piparu garšai. Piemērots karsto garšvielu pagatavošanai. Asumu samazina vārot 2-3 ūdeņos.
Purpursarkanā russula (Russula obscura).
Dzīvotne: ūdeņaini skujkoku un lapu koku meži, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūlijs - septembris.
Ārstnieciskās īpašības:
- Purpursarkanajai russulai piemīt antibiotiskas īpašības pret dažādu slimību patogēniem – stafilokokiem un pret kaitīgām baktērijām – pullulāriju. Tinktūrām, kuru pamatā ir šīs sēnes, piemīt antibakteriālas īpašības un tās spēj nomākt stafilokoku vairošanos.
- Purpursarkanās krāsvielas ir aktīvas pret kaitīgām baktērijām. Tas nodrošina spēcīgāku antibakteriālo efektu.
Cepurīte 4-15 cm diametrā, sākumā puslodes, vēlāk noliekta, vidū nospiesta, ar viļņainu, dažkārt robainu malu. Slapjā laikā virsma ir nedaudz lipīga, citos – sausa. Sugas atšķirīgā iezīme ir galvenā purpursarkanā krāsa, un ir iespējamas variācijas: sarkanīgi zilgana, brūngani sarkana ar pelēku nokrāsu. Jaunām sēnēm cepurītes centrālā daļa ir tumšāka, bet vēlāk tā izbalo līdz dzeltenīgi brūnai nokrāsai.
Kāja ir 4-10 cm augsta un 1-2,5 cm bieza, cilindriska, blīva, nedaudz sašaurināta pret pamatni, laika gaitā kļūst vaļīga.
Mīkstums ir balts, pelēks pārtraukumā, ar patīkamu maigu, nepikantu garšu.
Plātnes 0,7-1,2 cm platas, jaunos eksemplāros baltas, vēlāk ar dzeltenīgu nokrāsu Krēmīgs sporu pulveris.
Mainīgums. Cepures krāsa ir mainīga: no purpursarkanas līdz brūngani sarkanai līdz ķieģeļbrūnai.
Līdzība ar citām sugām. Purpursarkano russulu var sajaukt ar neēdamo aso-aso russulu (Russula emitica), kurai cepurīte ir sarkana, sārti sarkana vai violeta, kāja vietām sārta, mīkstums balts, zem ādas sārts, ar ļoti asu garšu.
Lietošanas metodes: kodināšana, sālīšana, cepšana.
Rozā russula (Russula rosea).
Dzīvotne: lapu koku un priežu meži, grupās vai atsevišķi.
Sezona: augusts - oktobris.
Cepure ar diametru 4-10 cm, sākumā puslodes, vēlāk noliekta, vidū ieliekta, sausa ar vienmērīgu biezu malu. Slapjā laikā virsma ir nedaudz lipīga, citos – sausa. Sugas īpatnība ir rozā, rozā sarkana, gaiši sarkana ar izplūdušiem bālganiem un dzeltenīgiem plankumiem. Miza nav noņemama.
Kāja 4-8 cm augsta, 1-2,5 cm bieza, īsa, vispirms balta, tad sārta, šķiedraina, cilindriska.
Mīkstums ir blīvs, trausls, bālgans, jaunām sēnēm rūgts, nobriedušām - salds.
Plāksnes ir plānas, vidējas frekvences, šauras, sākumā baltas, vēlāk krēmkrāsas vai sārti krēmkrāsas. Plāksnes ir vai nu šauri pielipušas, vai brīvas.
Mainīgums. Cepures krāsa ir mainīga: no rozā-sarkanas līdz dzeltensārtam.
Līdzība ar citām sugām. Rozā rusula ir līdzīga ēdamajai purva rusulai (Russula paludosa), kurai cepurīte ir oranži sarkana, kāja ir nedaudz klavēta, balta ar rozā nokrāsu. Purva russulas mīkstumam nav rūgta garša, bet gan patīkama sēņu garša.
Nosacīti ēdama sēne rūgtenas garšas dēļ, to izmanto karsto garšvielu pagatavošanai. Rūgto garšu var mazināt
Russula violeta vai ceriņi (Russula violaceae).
Dzīvotne: priežu, egļu un jauktie meži, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūlijs - oktobris.
Cepure ar diametru 4-10 cm, dažreiz līdz 12 cm, vispirms izliekta, puslodes formā, pēc tam izliekta, gandrīz plakana ar ieliektu vidu. Sugas īpatnība ir purpursarkana cepure ar robainām viļņotām malām un tumšāku nokrāsu vidū. Turklāt vāciņa malas karājas uz leju.
Kājas garums ir 5-10 cm, biezums 7-15 mm, tā ir balta, cilindriskas formas.
Mīkstums ir trausls, balts.
Plāksnes ir biežas, pielipušas, sākumā baltas, un, nogatavojoties, tās ir krēmīgas.
Mainīgums. Cepures krāsa svārstās no purpursarkanas līdz ceriņai un brūni violetai.
Līdzība ar citām ēdamām sugām. Violeto russulu var sajaukt ar purpursarkano russulu (Russula fragilis, f. Violascens), kas izceļas ar skaidu klātbūtni un trauslu vāciņu, kā arī gaiši violetu krāsu.
Gatavošanas metodes: kodināšana, sālīšana, cepšana. Sēnes ir iekļautas reģionālajās Sarkanajās grāmatās, statuss - 3R.
Ēdams, 4. kategorija.
Vērtība
Valui jūlijā aug visur, dodot priekšroku augstām vietām. Ciematos un vietās ar senām tradīcijām Valui tiek savākti lielos daudzumos, mērcēti un sālīti mucās.Daudz tādu ir arī lielo pilsētu apkārtnē. Bet šeit tos gandrīz nekad nevāc, dodot priekšroku citām sugām. Tiem ir dažādas formas un izmēri: no sfēriskiem uz kāta līdz lietussarga formas.
Valui (Russula foetens).
Dzīvotne: sajaucas ar bērzu un skujkoku mežiem, aug grupās.
Sezona: jūlijs - septembris.
Cepurīte ir 3-15 cm diametrā, dažreiz līdz 18 cm, gaļīga, sākumā sfēriska un puslodes forma, pēc tam plakana, bieži ar nelielu padziļinājumu vidū, gļotaina, lipīga, ar rievotu malu, dažreiz plaisājoša. Sugas atšķirīgā iezīme ir sfēriskā forma jauniem īpatņiem un cepures krāsa: okera, salmu, netīri dzeltena, oranži brūna. Miza nav noņemama.
Kāja ir 3-8 cm augsta, 1-2,5 cm bieza, cilindriska, dažreiz pietūkusi vidū, sākumā poraina, tādā pašā krāsā kā cepurīte. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir dobs kāts ar vairākiem tukšiem dobumiem.
Mīkstums ir balts, pēc tam okera krāsā, blīvs vāciņā, porains kātiņā, irdens ar nepatīkamu smaku un garšu. Nepatīkamā smaka pastiprinās vecajās sēnēs.
Plāksnes ir pielipušas, dzeltenīgi vai krēmīgi brūnas ar brūnganiem plankumiem, dakšveida zariem, bieži, gar malām parasti izdala šķidruma pilienus. Sporu pulveris ir balts vai krēmīgs.
Mainīgums. Vāciņa krāsa var būt ļoti dažāda: no oranži brūnas līdz gaiši dzeltenai, bet plāksne - no gaiši dzeltenas un krēmkrāsas līdz brūnai.
Līdzība ar citām sugām. Valui ir nedaudz līdzīgs tradicionāli ēdamajai okerdzeltenajai russulai (Russula ochroleuca), kurai ir okerdzeltena cepure ar zaļganu nokrāsu, gluds cilindrisks, bālgans kāts. Cepures forma ir īpaši atšķirīga: jaunā un nobriedušajā Valuevā tā ir sfēriska vai puslodes forma un tikai vēlāk kļūst plakana, piemēram, russulā.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes.
Ēdams, 4. kategorija.
Millers un masaliņas
Millers un masaliņas ir ēdamas sēnes. Starp tiem ir īpaši aromātiski un garšīgi, piemēram, koka pienaini, kas izceļas ar neparastu vāciņa un šķīvju krāsu kontrastu. Tomēr tiem visiem ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana pirms galīgās sālīšanas.
Kokains pienains vai brūns (Lactarius lignyotus).
Dzīvotne: skujkoku meži, starp sūnām, parasti aug grupās.
Sezona: Aug. Sept.
Vāciņa diametrs ir 3-6 cm, blīvs, gluds, sākumā izliekts, vēlāk plakankonisks. Sugas īpatnība ir neparasta krāsu kombinācija: tumša, kastaņu, brūna, tumši brūna vai melni brūna cepure, bieži ar pamanāmu bumbuli vidū, spilgti un gaiši šķīvji un tumši melnīgs kāts.
Kāja ir gara, 4-12 cm augsta, 0,6-1,5 cm bieza, cilindriska, bieži vien līkumaina, tumši brūna, melnīga, brūngana, cepurīte kastaņkrāsas.
Mīkstums ir balts, vēlāk nedaudz dzeltenīgs, griezumā sarkanīgs.
Plāksnes ir biežas, vāji nolaižas gar stublāju vai pielīp, gaiši krēmkrāsas vai dzeltenīgi krēmkrāsas.
Mainīgums. Cepures un kāta krāsa var atšķirties no tumši brūnas līdz brūnai un melni brūnai.
Līdzība ar citām sugām. Sēnei ir tik raksturīga un kontrastējoša cepurītes, kāju un gaišo plākšņu tumšā krāsa, ka tā viegli atšķiras no citām un tai nav tuvu līdzīgu sugu.
Gatavošanas metodes: vārīšana, sālīšana, cepšana.
Ēdami, 2. kategorija.
Masaliņas (Lactarius subdulcis).
Dzīvotne: lapu koku un jauktie meži aug grupās.
Sezona: jūlijs - oktobris.
Cepures diametrs ir 4-9 cm, tā ir blīva, bet trausla, spīdīga, sākotnēji izliekta, vēlāk plakani izplesta, vidū nedaudz nospiesta. Virsma ir matēta, gluda vai nedaudz saburzīta. Sugas atšķirīgā iezīme ir rūsgani sarkanīga, sarkanbrūna, dzeltenbrūna krāsa.
Kāja 3-7 cm augsta, 0,6-1,5 cm bieza, cilindriska, pie pamatnes nedaudz sašaurināta, dažreiz ar gareniskām pūkainām svītrām, gluda, brūngana.
Mīkstums ir trausls, brūngani dzeltenīgs, ar vieglu nepatīkamu smaku un rūgtu garšu.
Plāksnes ir biežas, šauras, nedaudz nolaižas gar kātiņu, gaiši brūnas. Veicot iegriezumu, izdalās balta šķidra piena sula, sākumā salda, bet pēc neilga laika sāk garšot rūgta.
Mainīgums. Cepures un kāta krāsa var atšķirties no rūsgani sarkanas līdz tumši brūnai.
Līdzība ar citām sugām. Masaliņas ir līdzīgas rūgtajam (Lactarius rufus), kuras mīkstums ir bālgans, nevis brūngani dzeltenīgs, un tam ir centrālais bumbulis.
Gatavošanas metodes: nosacīti ēdama sēne, jo tai nepieciešama iepriekšēja obligāta vārīšana, pēc kuras to var sālīt.
Ēdams, 4. kategorija.
Raksta pēdējā sadaļā uzzināsiet, kuras neēdamās sēnes aug jūlijā.
Neēdamās sēnes jūlijā
Žultssēne (Tylopilus felleus).
Blīvā un tumšā mežā bieži dzirdami izsaucieni: “Atrasta baravika! Turklāt ir vairāki no tiem! Paskatoties tuvāk, izrādās, ka šīm sēnēm ir sārtas plāksnes. No attāluma tie patiešām izskatās pēc cūku sēnēm vai baravikas. Daži tos pat vāra. Tie nav toksiski, bet ļoti rūgti. Tās ir žults sēnes.
Žults sēņu ārstnieciskās īpašības:
- Žults sēnītei ir choleretic efekts. To lieto, lai sagatavotu zāles aknu ārstēšanai.
Dzīvotne: mitras vietas skujkoku un jauktos mežos, pie puvušiem celmiem, sastopamas pa vienam un grupās.
Sezona: jūlijs - oktobris.
Cepures diametrs ir no 4 līdz 15 cm, ar biezu mīkstumu, sākumā puslodes, vēlāk apaļas spilvena formas un pēc tam noliekta vai plakani izliekta. Virsma ir nedaudz samtaina, vēlāk gluda, sausa. Krāsa: gaiši kastaņu, brūngani brūna ar pelēku, dzeltenīgu vai sarkanīgu nokrāsu.
Kāja ir 4-13 cm augsta un 1,5-3 cm bieza, sākumā cilindriska, vēlāk klavēta pie pamatnes. Kājas krāsa ir krēmīgi okera vai dzeltenīgi brūna. Virs kāta ir dzidrs tumši melnbrūns sietveida raksts.
Mīkstums ir blīvs, biezs, tīri balts, vecās sēnēs irdens, pārtraukumā kļūst sārts. Sugas atšķirīgā iezīme ir celulozes dedzinošā žults garša, lai gan smarža ir patīkama, sēņu.
Cauruļveida slānis - pielīp pie kājas, dažreiz robains. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir apakšējo spēku un kanāliņu gaiši rozā vai netīri rozā krāsa. Nospiežot, slānis kļūst rozā krāsā. Jaunām sēnēm krāsa ir gandrīz balta. Poras ir apaļas vai stūrainas, mazas. Sporu pulveris - pelēcīgi brūns, rozā brūns, rozā.
Mainīgums. Cepures krāsa sēnītes augšanas laikā mainās no gaiši brūnas līdz brūngani brūnai, bet cauruļveida slānis no baltas līdz rozā.
Līdzīgas sugas. Jaunībā, kad caurules ir baltas, žults sēnīti var sajaukt ar dažāda veida cūku sēnēm. Taču cūku sēņu mīkstums ir bezgaršīgs un baltā krāsā, lūšanas brīdī nemaina krāsu un, galvenais, nav ļoti rūgtas garšas.
Tie ir neēdami, tiem ir dedzinoši rūgta garša.
Pludiņš
Zālē labi izceļas jūlija pludiņi. Šīs jaukās, slaidās sēnes ar garu kātu, lai arī neēdamas, vienmēr piesaista sēņotājus.
Baltais pludiņš (Amanita nivalis).
Dzīvotne: lapkoku un sajaukti ar bērzu mežiem, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: augusts - oktobris.
Cepurīte ir plāna, 3-6 cm diametrā, sākumā olveida, vēlāk izliekta-izstiepta un pilnīgi plakana. Sugas īpatnība ir sniegbalta mazizmēra cepure ar neasu bumbuli, ar ēnojumu gar malām un garu un tievu bālganu kāju ar volvu. Cepures malas sākumā vienmērīgas, vēlāk viļņotas.
Kāts ir 5-16 cm garš, 5-10 mm resns, gluds, sākumā balts, vēlāk gaiši krēmīgs ar lielām zvīņām.
Celuloze: bālgans, ūdeņains, trausls, bez smaržas.
Plāksnes ir vaļīgas, biežas, mīkstas, baltas.
Mainīgums. Cepures krāsa variē no baltas līdz bālganai ar bumbuli.
Līdzīgas sugas.Neēdamais sniegbaltais pludiņš ir līdzīgs jauniem indīgo krupju sēnīšu (Amanita citrine) īpatņiem, kas izceļas ar lielu baltu gredzenu uz kājas un biezu gaļīgu cepuri.
Neēdams.
Buffy-grey pludiņš (Amanitopsis lividopallescens).
Dzīvotne: lapu koku un jauktie meži, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: augusts - oktobris.
Cepurīte ir plāna, 3-7 cm diametrā, sākumā tā ir puslodes forma, vēlāk izliekta noliekta un pilnīgi plakana. Sugas īpatnība ir okerpelēka cepure ar neasu bumbuli, nelīdzenu virsmu un laika gaitā plaisājošām malām. Jauniem īpatņiem cepures centrālā daļa ir gaišāka, gandrīz balta.
Kāja tieva, gara, 5-12 cm augsta, 6-15 mm bieza.
Virs kājas ir bālgans, apakšā tādā pašā krāsā kā vāciņš. Kājas pamatne ir sabiezināta.
Celuloze: bālgans, bez smaržas.
Plāksnes ir biežas, mīkstas, baltas, robainas-piestiprinātas.
Mainīgums. Cepures krāsa variē no okera pelēkas līdz bālganai un dzeltenīgai.
Līdzīgas sugas. Neēdamais sudraba pludiņš ir līdzīgs bālā krupja (Amanita phalloides) indīgajai baltajai formai, kas izceļas ar platu gredzenu uz kāta un ēnojuma neesamību cepurītes malās.
Neēdams.
Bāli krupju sēnītes.
- Bālie krupji ir nāvējoši indīgi, tāpēc tie ir krupji.
Bāls krupju sēnīte, balta forma (Amanita phalloides).
Dzīvotne: lapu koku un jauktie meži trūdvielām bagātās augsnēs aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: augusts - novembris.
Cepures diametrs ir 6-15 cm, sākumā tā ir puslodes, vēlāk izliekti noliekta. Sugas īpatnība ir gluda šķiedraina bālgana cepures virsma bez zvīņām un kāja ar volvu un platu gredzenu.
Kāja 6-16 cm augsta, 9-25 mm bieza, balta, gluda. Kājas augšdaļā jauniem īpatņiem ir plats balts gredzens. Laika gaitā gredzens var pazust. Pamatnē kājai ir bumbuļveida sabiezējums, kas pārklāts ar volvu.
Celuloze: balts, dzeltenīgs zem ādas, ar smalku smaržu un garšu.
Plāksnes ir vaļīgas, biežas, mīkstas, īsas, baltas.
Mainīgums. Vāciņa krāsa mainās maz - tā ir vai nu tīri balta, vai bālgana ar rozā nokrāsas plankumiem.
Līdzīgas sugas. Īpaši uzmanīgiem jābūt, vācot labas ēdamās sēnes - pļavas (Agaricus campestris), lielas sporas (Agaricus macrosporus), lauka sēnes (Agaricus arvensis). Visām šīm sēnēm agrīnā vecumā ir gaiši šķīvji ar nedaudz dzeltenīgu vai nedaudz pamanāmu sārtu nokrāsu un gaišas cepures. Šajā vecumā tos var sajaukt ar nāvējoši indīgo bālo krupju sēnīti. Pieaugušā vecumā visām šīm sēnēm plāksnes kļūst gaiši brūnas, sārtas, brūnganas un paliek baltas gaišajā krupju sēnēs.
Nāvīgi indīgs!
Vaskains runātājs (Clitocybe cerussata).
Starp runātājiem lielākā daļa ir neēdamas un pat indīgas sēnes. Tos var atšķirt pēc konusveida kāta un plāksnēm, kas rāpo pāri kātam. Jūlijā saslimst viens no indīgākajiem - vaskainais runātājs.
Dzīvotne: jauktie un skujkoku meži, zālē, smilšainās augsnēs aug pa vienam vai grupās.
Sezona: jūlijs - septembris.
Cepure ir 3-7 cm diametrā, vispirms izliekta, tad noliekta un izliekta-nospiesta. Sugas īpatnība ir vaska vai bālgana cepure ar bālganām koncentriskām zonām un viļņotām malām.
Stublājs 3-6 cm augsts, 4-12 mm biezs, krēmkrāsas vai bālgans ar novājēšanu un pubescenci pie pamatnes.
Mīkstums ir balts, trausls, ar nepatīkamu smaku.
Plātnes biežas, šauras, stipri nolaižas gar kātiņu, sākumā bālganas, vēlāk balti krēmkrāsas. Sporu pulveris ir balts.
Mainība: vāciņa krāsa svārstās no baltas līdz ziloņkaula krāsai līdz krēmbaltai.
Līdzīgas sugas. Vaskains pļāpātājs izskatās pēc indīgas bālganas pļāpas (Clitocybe dealbata), kam ir nedaudz piltuvveida forma un spēcīga miltu smarža.
Indīgs.
