emmabrewda.com

Tad ne katra saimniece prot mājās pagatavot sēņu mērci no sēnēm, lai tā pēc garšas aizēno visus iegādātos paraugus. Šajā lapā jūs varat uzzināt noslēpumus, kā pagatavot porcini sēņu mērci pēc dažādām receptēm mērces pagatavošanai gaļas un vistas ēdieniem, makaroniem un spageti. Pirms gatavot sēņu mērci no porcini sēnēm, jums jāizvēlas piemērota recepte un jāsavāc visas nepieciešamās sastāvdaļas. Parasti porcini sēņu mērci gatavo uz krējuma, skābā krējuma vai piena bāzes, pievienojot biezinātāju (cieti vai cepamo miltu). Visus noslēpumus, kā pagatavot porcini sēņu mērci ar izteiktu un bagātīgu garšu, ideāli apvienotu ar krēmīgām notīm, var uzzināt tālāk materiālā.

Sēņu mērce kartupeļu kotletēm vai kastroļiem

Sastāvdaļas:

• Sausas cūku sēnes
• 1 ēd.k. l. milti
• 1 ēd.k. l. eļļas
• Sīpols
• Sāls pēc garšas

Siltā ūdenī nomazgātas sausās sēnes iemērc trīs glāzēs auksta ūdens 2-3 stundas

un tad vāra tajā pašā ūdenī bez sāls.

1 ēd.k. l. apcep miltus ar tādu pašu eļļas daudzumu līdz gaiši brūnai

atšķaida divas tases karsta, izkāsta sēņu buljona un vāra uz zemas vārīšanās 15-20 minūtes

Eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus

pievieno sasmalcinātas vārītas sēnes un vēlreiz apcep, un tad pārlej mērcē, pievienojot sāli pēc garšas

Sēņu mērces recepte no baltām sausām sēnēm ar skābo krējumu

Šai porcini sēņu mērces receptei ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• 400 g vārītas sēnes
• 4 ēd.k. l. mārrutki
• 1 glāze saldā krējuma
• 1-2 olas
• zaļie sīpoli
• pētersīļi
• sāls, cukurs, etiķis pēc garšas

Lai pagatavotu sēņu mērci no sēnēm ar skābo krējumu, sausās baravikas jāizvāra, jāsasmalcina, jāsajauc ar mārrutkiem un skābo krējumu. Pa virsu pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un sīpoliem. Dekorē ar vārītas olas šķēlītēm un pētersīļu lapiņām.

Sēņu mērce, kas pagatavota no sausām porcini sēnēm.

Sastāvdaļas:

• 200 g porcini sēņu
• 80 g saulespuķu eļļas
• 25 g ķiploku
• ābolu sidra etiķis, sāls pēc garšas.

No sausām sēnēm izvāra baravikas sēņu mērcei, sagriež strēmelītēs, pievieno ķiplokus, saberztus ar sāli un augu eļļu. Pievienojiet ābolu sidra etiķi, samaisiet un pasniedziet gaļas un dārzeņu kotletēm, auksti vārītai gaļai un ceptām aknām sauso sēņu mērci ar skābo krējumu.

Porcini sēņu mērce gaļai

Sastāvdaļas:

• 400 g vārītas sēnes
• 2 sīpoli
• 1 ābols
• glāze skāba krējuma
• pētersīļi, selerijas, sāls, cukurs, etiķis, sinepes pēc garšas.

Pagatavo mērci no skābā krējuma, kam pievieno sāli, cukuru, etiķi, sinepes pēc garšas. Vārītās sausās sēnes, sīpolu un ābolu smalki sagriež un sajauc ar mērci. Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz sēņu mērci ar gaļu, aukstajām uzkodām, vārītiem kartupeļiem un dažādām graudaugiem.

Uzmanīgi apskatiet porcini sēņu mērces recepti ar fotoattēlu, kurā redzams gatavošanas process.

Svaiga porcini sēņu mērce

Sastāvdaļas:

• 100 g kausēta siera
• 200 g skāba krējuma
• 100 g vārītas sēnes
• 50 g zaļo sīpolu
• sāls un pipari pēc garšas.

Sarīvē sieru, sajauc ar sasmalcinātām sēnēm, pievieno sakapātus zaļos sīpolus un ļauj svaigu cūku sēņu mērcei nostāvēties ledusskapī 40-50 minūtes.

Ungāru sēņu mērce.

Sastāvdaļas:

• 500 g svaigu sēņu
• 2 ēd.k. l. milti
• 2-3 dzeltenumi
• 1 glāze saldā krējuma
• 1-2 ēd.k. l. citronu sula

Nomazgātās, sasmalcinātās sēnes sautē ar sviestu. Buljonu apkaisa ar sakarsētiem miltiem, pievieno sāli un piparus, uzvāra. Pievieno saberztus dzeltenumus, skābo krējumu, citronu sulu. Iemaisa sēņu mērci. Pievienojiet piedegušu cukuru, lai mērce iekrāsotos.

Sēņu mērce.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 850 g
• Žāvētas sēnes - 30 g
• milti - 60 g
• augu eļļa - 50 g
• sīpoli - 300 g
• skābais krējums
• sāls pēc garšas

Nomazgātās žāvētās sēnes aplej ar aukstu ūdeni 2-3 stundas, vāra tajā pašā ūdenī. Kad gatavas, sēnes smalki sagriež. Izkāstītajā sēņu buljonā pievieno miltus, kas sautēti sviestā līdz gaiši dzeltenam, un vāra 10-15 minūtes. Atsevišķi apcep sīpolus, liek tajā sagrieztas sēnes, pievieno sēņu buljonam ar miltiem, pievieno sāli, uzvāra, apvieno ar skābo krējumu. Pasniedz ar kartupeļu kotletēm un dārzeņu kastroļiem.

Porcini mērce ar pienu

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 300 g
• piens - 500 g
• sīpoli - 120 g
• svaigas cūku sēnes - 200 g
• sviests - 50 g
• milti - 40 g
• zaļumi - 40 g
• etiķis - 20 g
• sāls pēc garšas

Svaigas strēmelēs sagrieztas sēnes liek viegli apceptos, smalki sagrieztos sīpolos, pievieno sāli, ķimenes un sautē zem vāka, līdz tās kļūst mīkstas. Sautētos miltus atšķaida ar pienu un ūdeni, apvieno ar sēnēm un sīpoliem, uzvāra, pievieno sāli, etiķi un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Gaļas ēdieniem pasniedz ar porcini sēņu mērci ar pienu.

Saldētu porcini sēņu mērce

Sastāvdaļas:

• Galvenā sarkanā mērce - 800 g
• krēmveida margarīns - 45 g
• sviests - 30 g
• sīpoli - 300 g
• saldētas cūku sēnes -50 g
• balto vīnogu vīns - 100 g
• Lauru lapa
• piparu graudi - pēc garšas

Smalki sagrieztiem sautētiem sīpoliem pievieno vārītas sasmalcinātas sēnes, piparu graudus, lauru lapas un visu kopā sautē 5-6 minūtes. Pēc tam ielej balto vīnogu vīnu un uzvāra saturu par 1/3, apvieno ar sarkano mērci, sāli un vāra vēl 10-15 minūtes uz lēnas vārīšanās. Sagatavoto saldētu cūku sēņu mērci garšo ar sviestu. Izmanto dārzeņu, zivju, gaļas cepšanai.

Sēņu mērce ar sīpoliem un tomātiem.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 500 g
• sausas cūku sēnes - 30 g
• kviešu milti - 50 g
• tauki - 70 g
• sīpoli - 300 g
• tomātu pasta - 100 g
• sāls, piparu graudi, lauru lapa - pēc garšas.

Karsto balto desu izšķīdina ar sēņu buljonu, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi, vāra 15-20 minūtes uz mazas vārīšanās, nokāš. Smalki sagrieziet sīpolus un sautējiet, pievienojiet sasmalcinātas sēnes un turpiniet sautēt 5 minūtes. Izkāsto mērci apvieno ar sīpoliem, sēnēm, sautētu tomātu pastu, pievieno piparu graudus, lauru lapas, sāli un vāra vēl 10-15 minūtes.

Pasniedz ar kartupeļu un graudaugu kotletēm, kartupeļu rullīti.

Sēņu mērce ar porcini sēnēm makaroniem

Sastāvdaļas:

• 2 sīpoli
• buljons - 200 ml
• 1 ēd.k. karote maltu sausu porcini sēņu
• 3 ēd.k. ēdamkarotes skābā krējuma vai siera
• malti melnie pipari
• sāls pēc garšas

Porcini makaronu mērcei apcep 2 sīpolus līdz zeltaini brūnai, pārlej buljonu, kad uzvārās, pievieno maltas sausās sēnes. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Tad pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes krējuma vai siera, melnie pipari un uz lēnas uguns vāra sēņu mērci no porcini sēnēm līdz makaroniem vēl 1 minūti. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.

Sēņu porcini sēņu mērces spageti recepte

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu cūku sēņu
• 1 ēd.k. karote miltu
• 100 g margarīna
• 300 g sīpolu
• 1,3 l ūdens
• sāls pēc garšas

Saskaņā ar spageti cūku sēņu mērces receptēm, baravikas vāra ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Miltus apcep līdz gaiši zeltaini brūnai un karstu atšķaida ar sēņu buljonu. Samaisiet, sāli. Uzliek maisījumu uz lēnas uguns un, laiku pa laikam maisot, uzvāra. Porcini sēņu mērci spageti patur uz uguns 5 minūtes, tad pievieno smalki sagrieztas vārītas sēnes un sautētus sīpolus.

Sēņu mērce ar sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• 200 g svaigu sēņu
• 2 sīpoli
• 40 ml augu eļļas
• 1 ēd.k. karote miltu
• 100 ml sēņu buljona
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas

Sasmalciniet nomizotu sīpolu. Sēnes nomizo, nomazgā, ļoti smalki sakapā un lej uz pannas ar sakarsētu eļļu. Pievienojiet sīpolus un maisot apcepiet līdz mīkstam. No miltiem pagatavo beztauku mērci, atšķaida ar sēņu buljonu un rūpīgi samaisa, lai nebūtu kunkuļu. Pievienojiet tur sēnes un sīpolus. Visu samaisa, sāli, piparus un uzvāra.Pasniedz ar ceptu putnu un medījumu ēdieniem.

Sēņu mērce ar pienu.

Sastāvdaļas:

• 100 g svaigu sēņu
• 100 ml ūdens
• 200 ml piena
• 1 sīpols
• 60 g sviesta
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu
• 1 tējk etiķis
• ķimenes, sāls pēc garšas.

Nomizotās sēnes nomazgā un sagriež strēmelītēs. Sīpolu nomizo, noskalo, sasmalcina un, maisot, apcep karstā eļļā, līdz tie kļūst gaiši dzelteni. Tad liek sēnes, sāli, ķimenes, vāku un, ik pa laikam apmaisot, sautē līdz mīkstam. No miltiem pagatavo beztauku mērci, atšķaida ar pienu un ūdeni un kārtīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Pēc tam apvienojiet to ar sēnēm un sīpoliem, uzvāra, vāriet 3-5 minūtes. Apkaisiet ar sāli, pievienojiet etiķi un pētersīļus un vēlreiz samaisiet.

Pasniedz ar putnu gaļas ēdieniem.

Sēņu mērce ar ķirbi un mandarīniem.

Sastāvdaļas:

• 100 g svaigu sēņu
• 700 g svaiga ķirbja
• 600 ml dārzeņu buljona
• 4 mandarīni
• 40 ml sarkanvīna
• 3 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta siera
• malti melnie pipari
• sāls

Sēnes nomizo, nomazgā un sasmalcina. Ķirbi nomizo un izsēklu, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Ceturtdaļu noliek malā, pārējo liek katliņā, pārlej ar buljonu un uz lēnas uguns sautē kartupeļu biezenī. Sāli, piparus un apkaisa iegūto masu ar vīnu. Sasmalciniet sēnes un atlikušo ķirbi (izmantojot mikseri vai virtuves kombainu), iemērciet iegūtajā mērcē un vāriet uz lēnas uguns līdz mīkstam. Nomizojiet mandarīnus no mizas un baltajām šķiedrām, izjauciet šķēlēs un iemērciet nedaudz atdzesētā mērcē. Apkaisa to ar sieru. Pasniedz pie ceptas gaļas ēdieniem.

Sēņu mērce.

Sastāvdaļas:

• 50 g sausu sēņu
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1 sīpols
• 2 ēd.k. karotes sviesta
• sāls

Sausās sēnes, kas nomazgātas siltā tekošā ūdenī, 2-3 stundas mērcēt 2 glāzēs auksta ūdens un pēc tam vārīt tajā pašā ūdenī, nepievienojot sāli. Cepiet 1 ēdamkaroti miltu ar tādu pašu eļļas daudzumu līdz gaiši brūnai un atšķaidiet ar 2 glāzēm karsta, izkāsta sēņu buljona. Vāra iegūto mērci zemā vārīšanās temperatūrā 15–20 minūtes. Smalki sagrieztu sīpolu apcep ar sviestu, pievieno sakapātas vārītas sēnes un atkal viegli visu kopā apcep, un tad pārliek mērcē, sāli pēc garšas un ļauj vārīties.

Sēņu mērce ar tomātiem un skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

• 700 ml sēņu mērces
• 150 g tomātu biezeņa
• ZO g sviesta margarīns
• 150 g skābā krējuma

Gatavo kā sēņu mērci, bet sīpolu sautēšanas beigās ar sēnēm pievieno tomātu biezeni.

Gatavo mērci apkaisa ar sviestu un uzvāra.

Skābā krējuma un sēņu mērce.

Sastāvdaļas:

• 750 g svaigu sēņu
• 1 ēd.k. karote tauku
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 1 sīpols
• 100 g skābā krējuma
• pētersīļu ķekars
• garšvielas: malti melnie pipari un sāls pēc garšas

Sēnes nomazgā, smalki sagriež. Sīpolu sarīvē uz smalkas rīves, atdala 1 ēd.k. tējkaroti rīvētas masas un sautē to karstos taukos, pievieno sēnes, sakapātus pētersīļus un sautē 15–20 minūtes. Sautētās sēnes pārkaisa ar miltiem, kārtīgi samaisa, pievieno nedaudz ūdens (80 g), pievieno garšvielas un vāra, līdz sēnes gatavas. Pievieno saldo krējumu un vāra 2-3 minūtes. Pasniedz ar gaļas ēdieniem.

Sēņu saldskāba mērce.

Sastāvdaļas:

• 800 g sēņu mērces
• 50 g žāvētas plūmes
• 20 g rozīņu
• 15 g cukura
• 110 g tomātu biezeņa
• 10 g sarkanvīna

Sēņu mērcei pievieno sašķirotas un labi nomazgātas rozīnes, žāvētas plūmes bez kauliņiem, cukuru, sautētu tomātu biezeni, vīnu un vāra 10-15 minūtes. Šai mērcei etiķis nav jāpievieno. Pasniedz ar kotletēm, kotletēm, kartupeļu kroketēm un graudaugiem.