emmabrewda.com

Visbiežāk sastopamās austeru sēnes ir parastās, gobas, segtas, plaušu un rudens austeru sēnes. Visām šīm formām ir unikālas īpašības, tāpēc tās tiek plaši izmantotas kulinārijas un farmācijas nozarēs. Ņemot vērā austeru sēņu priekšrocības, tās aktīvi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, no tām gatavo līdzekļus pēc tradicionālās medicīnas receptēm brūču dzīšanai un toksīnu izvadīšanai.

Ziemā šīs sēnes mēdz sasalt un kļūt cietas. Turklāt tos ir viegli nosist ar nūju. Ziemas austeru sēņu kvalitāte ir atkarīga no stadijas, kurā sēnēm bija straujš temperatūras kritums. Ja salnas bijušas agras, tad jaunībā tās var sasalt. Vairāku ziemas atkušņu gadījumā šīs sēnes var pazust. Noderīgās īpašības saglabājas ziemā.

Par to, kā izskatās austeru sēnes un kādas īpašības tām ir, uzzināsiet šajā lapā.

Parastās austersēnes apraksts

Parastās austersēnes (Pleurotus ostreatus) cepurītes diametrs ir 4-12 cm. Sugas īpatnība ir austere, ovāla vai apaļa cepures forma pelēkbrūnā, krēmīgi brūnā krāsā ar tumšāku centrālo daļu. daļa. Augļu ķermeņu pamatnes ir sapludinātas.

Šim austersēņu veidam ir īsa kāja, asimetriski izvietota, visbiežāk cepurītes sānos, tā ir 2-7 cm augsta un 10-25 mm bieza. Kāja ir tādā pašā krāsā kā vāciņš un atrodas vāciņa sānos.

Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.

Plāksnes ir pielipušas, nolaižas gar kātiņu, biežas, krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā.

Mainīgums. Cepures krāsa variē no brūnas līdz brūngani pelēkai.

Līdzīgas sugas. Pēc izskata austeru sēne ir līdzīga plaušu austeru sēnei (Pleurotus pulmonarius), kas ir krēmīgā krāsā un ar auss formas vāciņu.

Kaitīgo vielu uzkrāšanās īpašība: šai sugai ir pozitīva īpašība — zema smago metālu uzkrāšanās.

Ēdamība: parastajām austeru sēnēm ir augstas uzturvērtības īpašības, tās var pagatavot un cept, konservēt.

Ēdama, 2. un 3. kategorija - rudenī un 3. un 4. kategorija - ziemā.

Austeru sēnēm novembra beigās un decembra sākumā joprojām ir normāls izskats. Ziemas beigās un agrā pavasarī tie mainās, iegūst dzeltenbrūnu krāsu.

Dzīvotne: lapu koku un jauktie meži, uz trūdošas lapu koku koksnes, aug slāņos un grupās.

Sezona: intensīva izaugsme - no maija līdz septembrim, un sākot ar novembri un ziemā augšana apstājas. Ziemā austeru sēņu stāvoklis uz kokiem ir atkarīgs no stadijas, kurā tās atrada sals un kāds klimats bija pirms sasalšanas temperatūras iestāšanās. Ja līdz sala sākumam pūslīši ir sasnieguši maksimālo augšanu un nedaudz izžuvuši, tad ziemā tie nedaudz vairāk izžūst un karājas uz kokiem salnā puscietā stāvoklī, kad tos var nogriezt.

Ja līdz sala laikam laiks bija mitrs, sēnes sasalst un kļūst cietas, "stiklainas". Šādā stāvoklī tos nav iespējams nogriezt no stumbra, taču jūs varat tos notriekt ar nūju vai satvert, pagriežot ar nazi. Neizmantojiet cirvi, lai nesabojātu kokus.

Šeit jūs varat redzēt parastās austeru sēnes fotoattēlu, kuras apraksts ir sniegts iepriekš:

Kā izskatās gobas austeru sēne (ar fotoattēlu)

Goba lyophyllum jeb goba austeru sēne (Lyophyllum ulmarium) ziemā ir ārkārtīgi reti sastopama. Patiesībā tās ir ēdamas tāpat kā parastās austeru sēnes, taču grūti pieejamas, jo tās atrodas uz koku stumbriem.

Ziemā tie visbiežāk paliek ozolu līkumos, bieži vien vairāk nekā pusotra metra augstumā. To ārējais stāvoklis ir atkarīgs no brīža, kad tos noķēra sals.Ja līdz sasalšanas temperatūrai laiks nebija slapjš un austeru sēnes sasniedza maksimālo augšanu, tad tās saglabāsies visu ziemu. Atkušņā tās var novīst, to malas var kļūt vēl viļņainākas un atsevišķas sēnes no gaiši brūnas līdz brūni melnai un pilnībā novīst.

Šīs sēnes jāvāc ziemas sākumā vai pirms ziemas beigām, bet nedrīkst ļaut atkausēt, kad tās var novīt, nobirt kā vecās lapas.

Šīs sēnes ir lielākās ēdamās ziemas sēnes, kuru vidējais cepurītes diametrs ir 10-20 cm.

Dzīvotne: lapu koku mežos, parkos, uz ozolu, gobu, gobu un citu lapu koku celmiem un stumbriem, atsevišķi vai nelielās grupās.

Cepures diametrs ir 5-15 cm, dažreiz līdz 20 cm, vispirms izliekta, vēlāk pagarināta.

Kā redzams fotoattēlā, šāda veida austersēņu īpatnība ir neparasti skaista cepurītes krāsa, tāpat kā saulespuķei - saulaina, dzeltenbrūna, cepurītes virsma ādaina, smalki raupja ar ūdeni. plankumi:

Līdz ziemai cepures virsma kļūst dzeltenīgi salmu un plankumi vairs nav redzami. Sēnei augot uz koka, retāk uz celma, tai var būt asimetrisks kāju izvietojums. Cepures malas ir noliektas uz leju, tās ir viļņotas. Krāsa malās ir nedaudz gaišāka nekā vāciņa galvenajā daļā. Ziemā krāsa mainās uz salmu dzeltenu. Vecāki eksemplāri kļūst tumšāki, kļūst melni brūni vai brūni brūni.

Kāts ir 4-10 cm garš, 7-15 mm resns, sākumā bālgans krēmkrāsas, vēlāk dzeltenīgs un gaiši brūns. Kāju pamatnes bieži ir sapludinātas.

Mīkstums ir mīksts, pelēcīgi ceriņi, ar maigu garšu, gandrīz bez smaržas.

Plāksnes ir platas, pielipušas, sākumā baltas, vēlāk spožais un gaiši brūnas.

Mainība: vāciņa krāsa svārstās no dzelteni zeltainas līdz tumši brūnai.

Līdzīgas sugas. Rudenī goba lyophyllum tā lielā izmēra un saulainās krāsas un ūdeņaino plankumu dēļ ir grūti sajaukt ar citām sugām. Rudenī šo sēni pēc izskata var sajaukt ar pārpildīto rindu, kas galvenokārt atšķiras ar savu dzīvotni - uz zemes, bet ne kokos. Ziemā tai nav līdzīgu sugu.

Gatavošanas metodes: vāra, apcep, sāli pēc iepriekšējas vārīšanas 15-20 minūtes.

Ēdams, 4. kategorija.

Skatieties, kā izskatās goba austeru sēne šajos fotoattēlos:

Rudens austeru sēne: foto un apraksts

Rudens austersēnes (Pleurotus salignus) dzīvotnes: papele, liepa; augt grupās.

Sezona: Rudens austeru sēnes aug septembrī - novembrī līdz pirmajam sniegam, un pēc tam sasalst līdz pavasarim, ja ziemā nav atkušņu, tās labi saglabājas pavasarī.

Šīs austeru sēņu sugas cepures diametrs ir 4-8 cm, dažreiz līdz 12 cm. Sugas īpatnība ir cepures ausīm līdzīgā forma, pelēkbrūnā krāsā ar samtainu, un vēlāk ādaina virsma. Visi augļķermeņi aug no vienas pamatnes.

Kāts ir īss, asimetriski novietots, visbiežāk uz cepures sāniem, 2-5 cm augsts un 10-40 mm biezs, pubescents. Kājas krāsa ir krēmkrāsas vai balti dzeltenīga.

Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.

Kā parādīts fotoattēlā, šīs austeru sēņu sugas plāksnes ir pielipušas, nolaižoties gar kāju, bieži, krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā:

Mainīgums. Cepures krāsa variē no pelēkbrūnas līdz tumši brūnai.

Līdzīgas sugas. Rudens austeru sēne pēc formas ir līdzīga austeru sēnei (Pleurotus ostreatus), taču tai ir daudz tumšāka krāsa ar pārsvaru tumši brūnā krāsā.

Gatavošanas metodes: sēnes var vārīt un cept, konservēt.

Ēdams, 4. kategorija.

Tālāk jūs uzzināsit, kādas ir citas austeru sēņu šķirnes.

Kā izskatās pārklāta austeru sēne?

Segtās austersēnes (Pleurotus calyptratus) dzīvotnes: trūdoša lapu koku koksne - bērzs, apse, ozols, retāk - uz celmiem un mirstoša skujkoku koksne - egle un egle, aug grupās.

Sezona: aprīlis - septembris.

Šīs austeru sēņu sugas cepures diametrs ir 4-10 cm, dažreiz līdz 12 cm. Sugas īpatnība ir mēles vai auss formas cepure, kas pārklāta ar zvīņu kārtu. kā rezultātā virsmai ir jūtams raksturs, sākumā pelēcīgi krēmkrāsas krāsa, vēlāk pelēkbrūna ar radiālām šķiedrām.

Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - šīs austeru sēņu sugas kāja ir vai nu ļoti īsa, asimetriski novietota, vai arī tās nav vispār:

Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.

Plāksnes ir biežas, sākumā baltas, biežas, vēlāk krēmkrāsas vai gaiši dzeltenas.

Mainīgums. Vāciņa krāsa svārstās no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai un pelēkai.

Līdzīgas sugas. Nosegtā austersēne pēc formas ir līdzīga austeru sēnei (Pleurotus pulmonarius), kas atšķiras ar brūnu cepuri un kājas klātbūtni.

Gatavošanas metodes: sēnes var vārīt, cept, konservēt.

Plaušu austeru sēnes apraksts

Plaušu austeru sēnes (Pleurotus pulmonarius) dzīvotnes: grupās aug trūdoša lapkoku koksne - bērzs, apse, ozols, retāk - uz celmiem un mirstoša skujkoku koksne - egle un egle.

Sezona: aprīlis - septembris

Cepures diametrs ir 4-10 cm, dažreiz līdz 16 cm. Sugas īpatnība ir lingvāla, ausveida vai vēdekļveidīga dzeltenbalta cepure, kā arī kāja, kas atrodas sānos. vāciņš. Cepures malas ir plānas, un tām bieži ir plaisas. Cepures vidusdaļas krāsai bieži ir brūna nokrāsa, un malas, gluži pretēji, ir gaišākas, dzeltenīgas.

Kā redzat fotoattēlā, šīs austeru sēņu sugas cepurītes malas ir šķiedrainas un ar radiālu kontūru:

Kāja ir īsa, asimetriski novietota, visbiežāk uz cepures sāniem, tā ir 1-3 cm augsta un 6-15 mm bieza. Kājai ir cilindriska forma, balta, cieta, pubescenta.

Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.

Plāksnes ir pielipušas, nolaižoties gar kātiņu, sākumā baltas, biežas, vēlāk krēmkrāsas vai gaiši dzeltenas.

Mainīgums. Vāciņa krāsa svārstās no baltas un dzeltenīgi baltas līdz krēmkrāsai un dzeltenbrūnai.

Līdzīgas sugas. Austeru sēne ir līdzīga austeru sēnei (Pleurotus ostreatus), kas izceļas ar zilgani pelēku cepuri jauniem īpatņiem un pelēkzilu nobriedušām sēnēm.

Kaitīgo vielu uzkrāšanās īpašība: šai sugai ir pozitīva īpašība — zema smago metālu uzkrāšanās.

Gatavošanas metodes: konservēšana.

Gatavošanas metodes: vāra un cep, konservēšana.

Ēdami, 3. kategorija

Šajos fotoattēlos ir redzami dažādi austeru sēņu veidi, kuru apraksts ir sniegts šajā lapā:

Kāpēc austeru sēnes ir noderīgas?

Austeru sēnēm piemīt unikālas īpašības – unikāls pieliekamais ar minerālsāļu un citu cilvēkam nepieciešamo vielu komplektu.

Tie satur vitamīnu kompleksu: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, kā arī 18 cilvēkam nepieciešamās aminoskābes.

Tāpat austeru sēņu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar augstu amilāzes un lipāzes enzīmu saturu, kas veicina tauku, šķiedrvielu un glikogēna sadalīšanos.

Tie satur gan neaizstājamās nepiesātinātās esterskābes, gan vairākas bioloģiski aktīvas vielas, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni un piemīt antisklerotiska iedarbība.

Austeru sēnes ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim, jo ​​tās ir lielisks efektīvs līdzeklis kuņģa slimību ārstēšanai. Lai to izdarītu, tukšā dūšā uzņemiet svaigi spiestu sēņu sulu. Šajā gadījumā var izārstēt gastrītu un čūlas. Austeru sēņu derīgās īpašības ietver arī šādas īpašības:

• tie uzlabo zarnu kustīgumu;
• lieto brūču dziedēšanai un čūlu ārstēšanai;
• ir hemostatiskas, mīkstinošas un aptverošas īpašības;
• veicināt toksīnu, indu, toksīnu izvadīšanu;
• ir sorbents;
• ir svarīga pretholesterīna diētas sastāvdaļa, palīdz samazināt tauku saturu asinīs, kas ir ļoti svarīgi sirds asinsvadiem un asinsritei;
• austeru sēņu uzlējumu izmanto neirozēm, šim nolūkam smalki sagrieztas svaigas sēnes 3 ēdamkarotes aplej ar puslitru sarkanvīna, piemēram, Cahors, un uzstāj nedēļu, iegūto uzlējumu izdzer 2 ēdamkarotes. pirms gulētiešanas;
• satur savienojumus ar antioksidantu aktivitāti, kā rezultātā tiek samazināts ķermeņa novecošanās process; satur vielas, kas veicina holesterīna izvadīšanu no organisma, un samazina aterosklerozes risku;
• austeru sēņu iekļaušana uzturā ievērojami samazina vēža iespējamību;
• tropiskās malārijas ārstēšanā.
• Austeru sēņu ieguvums cilvēkiem ir arī tas, ka tām ir augsta antibakteriālā aktivitāte.