emmabrewda.com

Receptes konservētu šampinjonu pagatavošanai ziemai sniedz iespēju piedalīties aizraujošā brīnišķīgu gardumu radīšanas procesā, kas celsies uz galda visa gada garumā un palutinās sēņu ēdienu cienītājus.

Ražas novākšana parasti sākas augustā. Jau ilgu laiku tiek izmantotas divas ražas novākšanas metodes - žāvēšana un sālīšana. Tad šīm metodēm tika pievienotas citas metodes - kodināšana, konservēšana augstas temperatūras ietekmē un, parādoties modernajiem sadzīves ledusskapjiem, dziļā sasaldēšana. Konservēšanas rezultātā mainās sēņu ķīmiskais sastāvs, produkts iegūst jaunas garšas īpašības.

Kā saglabāt šampinjonus ziemai: pamatnoteikumi

Dažādas receptes šampinjonu konservēšanai ziemai palīdz izvēlēties labākos ēdienus, kas priecēs visu ģimeni visu gadu. Bet, lai iegūtu kvalitatīvas konservētas sēnes ar augstu uzturvielu saturu, jums jāievēro pamatnoteikumi.

1. Šampinjonus ziemai vajadzētu novākt jaukās dienās un dienas pirmajā pusē (līdz pusdienlaikam), pretējā gadījumā to derīguma termiņš manāmi samazinās, un no šādām sēnēm gatavotiem konserviem nav tik patīkamas un specifiskas garšas.
2. Vācot jāatceras, ka sēnes ļoti aktīvi uzkrāj radionuklīdus un smago metālu sāļus, kas ļoti apdraud cilvēku veselību.

Tāpēc nav iespējams sēņot radioaktīvo nokrišņu vietās, rūpniecības uzņēmumu darbības zonā, kā arī pie ceļiem un dzelzceļiem.

Sēnēs, kas savāktas nelabvēlīgās rūpniecības zonās un gar ceļiem, smago metālu saturs daudzkārt pārsniedz normu: svina - 5 reizes, vara - 12 reizes, kadmija - 8 reizes, dzīvsudraba - 37 reizes.

1. Tos nepieciešams apstrādāt savākšanas dienā, lai sēnēs neveidotos indīgi savienojumi.
2. Sēnes vislabāk lasīt platos grozos ar cepurēm uz augšu. Šādā stāvoklī tie labāk saglabā formu, nesaburzās un nedrūp.
3. Sagatavēm vislabāk ir savākt jaunas sēnes.
4. Lai nomizotās sēnes nekļūtu melnas, tās nekavējoties jāiegremdē aukstā sālītā vai paskābinātā ūdenī.
5. Pēc iepriekšējas mehāniskās apstrādes sēnes 2-3 reizes aplej ar verdošu ūdeni, bet pārējās vāra 4-5 minūtes. Pēc šādas termiskās apstrādes sēnes kļūst mīkstas un elastīgas un nesadrūp.
6. Lai sēnēs saglabātu uzturvielas un aromatizētājus, tās jāvāra ar zemu karsēšanu, temperatūra nedrīkst pārsniegt 95–97 grādus, tas ir, buljonam vajadzētu tikai nedaudz vārīties. Vārītas smalki sagrieztas sēnes sasniedz gatavību 10-15 minūtēs, lielākas - 20-25 minūtēs. Par vārīšanas un sautēšanas sākumu jāuzskata brīdis, kad šķidrums vārās.
7. Sēnes kodināšanai jāvāra atsevišķi, jo katra veida sēņu gatavošanas laiks ir atšķirīgs.
8. Sēnes nedrīkst aromatizēt ar īpaši asām garšvielām un garšvielām, tām tikai nedaudz jāuzsver sēņu patīkamā garša un smalkais dabīgais aromāts.

Šajā lapā uzzināsiet par dažādiem mājās gatavotu šampinjonu pagatavošanas veidiem ziemai.

Kā pagatavot sālītus šampinjonus ziemai (ar video)

Receptes šampinjonu sēņu pagatavošanai ziemai var būt ļoti dažādas, satur visdažādākās papildu sastāvdaļas, taču to pagatavošanai ir noteikti noteikumi.

Ir divi sēņu sālīšanas veidi – aukstā un karstā, kurā notiek pienskābes fermentācija, veidojoties pienskābei. Pienskābe un galda sāls ir spēcīgi konservanti, kas novērš sēņu bojāšanos.

Katra sēņu šķirne tiek sālīta atsevišķi, savukārt sēņu izmēriem jābūt pēc iespējas vienādiem - mazās sēnes var sālīt veselas, bet lielās sagriezt atbilstošos gabalos. Sēņu sālīšanai labāk izmantot koka mucas, ko sauc par kubliem, var izmantot stikla burkas vai emaljētus traukus. Ar auksto sālīšanas metodi sēnes liek traukā kārtās un ar cepuri uz augšu, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar garšvielām un zaļumiem. Parasti uz 1 kg sēņu jāņem 40–45 g sāls. Pārklājiet sēnes ar kokvilnas salveti, ielieciet koka apli un slodzi. Sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām sālījumā. Sēnēm nostājoties, ēdieni tiek papildināti ar jaunu sēņu porciju, līdz trauki ir pilnībā piepildīti. Sēnes papildina ar sālījumu, kas pagatavots pēc tā paša aprēķina - 40–45 g sāls uz 1 litru ūdens. Pārliecinieties, ka sēnes ir iegremdētas sālījumā un nogādājiet to aukstā telpā. Pēc 15-20 dienām sēnes var lietot uzturā. Ja pēkšņi parādās pelējums, notīriet salveti, apli un kravu no pelējuma, noskalojiet ar tekošu ūdeni un applaucējiet ar verdošu ūdeni.

Ar karsto sālīšanas metodi sēnes apstrādā tāpat kā ar auksto metodi, pēc tam 4–5 minūtes blanšē verdošā sālītā ūdenī, un kājas jāblanšē nedaudz ilgāk par cepurēm - 6–7 minūtes. Izmetiet noblanšētās sēnes uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam kārtās lieciet sālīšanas traukā, pārkaisiet ar sāli un garšvielām un rīkojieties tāpat kā aukstā veidā.

Arī sēņu gatavība tiek sasniegta pēc 15–20 dienām.

Lai sālītas sēnes saglabātu ilgāku laiku, tās var konservēt.

Ja sēnes ir sālītas, to garšu var uzlabot, vārot 5-6 minūtes ūdenī.

Kā pagatavot šampinjonus ziemai, varat noskatīties augstāk esošajā videoklipā, kurā detalizēti stāstīts par dažādām sēņu novākšanas metodēm un visa veida šī procesa smalkumiem.

Garšīgs pagatavojums ziemai no sālītiem šampinjoniem

Sastāvdaļas

• vārīti šampinjoni - 5 kg
• diļļu zaļumi - 50 g
• lauru lapa -8-10 gab.
• piparu graudi - 30 g
• upeņu lapas - 150 g
• sāls - 500 g

1. Kā pagatavot šampinjonus ziemai, lai tas būtu viegli pat iesācējam un tajā pašā laikā, lai būtu garšīgi? Tieši par to ir šī recepte.
2. Svaigi salasītās sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas.
3. Sēņu gatavību nosaka to nosēšanās līdz apakšai un putošanas pārtraukšana, savukārt buljons kļūst caurspīdīgāks.
4. Buljons jānolej, sēnes jāieliek lina maisiņā un jānoliek zem slodzes, lai pilnībā izvadītu šķidrumu.
5. Saspiestās sēnes kārtās liek sālīšanai bļodā, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar garšvielām.
6. Virsū liek atlikušās upeņu lapas, tad tīru linu salveti, uz tās - koka apli un nastu.
7. Lai virsējais slānis nesapelētu, tas jāpārlej ar aukstu sālījumu.
8. Saglabājiet iegūto sēņu ražu ziemai 2-3 dienas istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet to aukstā telpā.
9. Pēc apmēram pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Šampinjonu sālīšana ziemai

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 1 spainis
• sāls - 2 glāzes
• smaržīgo piparu zirņi - 5-10 g
• dilles - 2 ķekari

Tālāk sniegtā recepte šampinjonu novākšanai ziemai ir pēc iespējas vienkāršāka un satur visas sastāvdaļas, kas vienmēr ir pa rokai, jums vienkārši jāuzkrāj norādītās sēnes.

No augšas nomizo šampinjonus.

Lielās sēnes sagriež gabaliņos.

Gatavos šampinjonus vāra, līdz tie ir mīksti, izmetiet caurdurī, noteciniet buljonu un atdzesējiet zem tekoša ūdens.

Pēc tam sēnes kārtām liek traukā kodināšanai, katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uzlieciet koka apli uz augšu un novietojiet slodzi.

Glabājiet sēnes vēsā vietā. Sulai jābūt 2 pirkstiem augstākai par sēnēm.

Lai izvairītos no pelējuma, krūzi varat pārliet ar plānu augu eļļas kārtu.

Šāda sālīšana ir pierādījums tam, ka gardiem sēņu pagatavojumiem ziemai nav vajadzīgas īpašas prasmes un dārgi produkti.

Kā saritināt šampinjonus ar citronskābi ziemai

Sastāvdaļas

• svaigi šampinjoni
• sēņu vārīšanai uz 1 litru ūdens - sāls - 20 g
• citronskābe - 5 g

Svaigi salasītās sēnes nomizo un noskalo. Lielās sēnes sagriež vairākos gabalos un vāra sālītā un paskābinātā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Izvārītās sēnes liek sterilās burkās, pārlej ar izkāstu karsto buljonu, pārklāj ar steriliem vākiem un puslitra burkas sterilizē verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litra burkas - 1 stundu 30 minūtes.

Šampinjonus, konservētus ziemai burciņās, pēc sterilizācijas uzreiz satin, apgriež otrādi un atdzesē zem segas. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Konservētas sēnes ar dārzeņiem mājās ziemai

Sastāvdaļas litra burkā

• šampinjoni - 500 g
• burkāni - 300 g
• sīpoli - 50 g
• pētersīļu saknes - 100 g
• tomāti - 400 g
• ķiploki - 1 daiviņa
• pētersīļi un selerijas - katrs 1 mazs ķekars
• lauru lapa -1-2 gab.
• smaržīgie pipari - 4-5 zirņi
• sāls - 30 g
• cukurs - 10 g

Pašdarinātas konservētas sēnes ar dārzeņiem ziemai ir patīkama iespēja aukstajā sezonā no pagraba izņemt burciņu ar garšīgām uzkodām un pasniegt galdā piedevām ar karsto ēdienu.

Šampinjoniem atdaliet vāciņus no kājām. Nomizo kājas no zemes, visu liek katliņā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Gatavošanas laikā sēnēm pievieno nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni. Vārītās sēnes ar dārzeņiem sagriež gabaliņos un sajauc ar sasmalcinātiem tomātiem. Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, kā likums, gandrīz pusi.

Sterilu burciņu apakšā liek sasmalcinātus zaļumus, lauru lapas, ķiploka daiviņu un piparu graudus. Tad liek novārītās sēnes ar dārzeņiem un pārlej ar sēņu buljonu.

Pirms sēņu satīšanas ar dārzeņiem ziemai, pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un sterilizējiet puslitra burkas verdošā ūdenī - 25 minūtes, litru burkas - 40 minūtes. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet otrādi un stāviet zem segas, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Recepte ceptu šampinjonu konservēšanai ziemai ar tomātu pastu

Sastāvdaļas

• cepti šampinjoni - 2 kg
• sīpoli - 250 g
• burkāni - 250 g
• tomātu pasta - 200 g
• milti - 2 ēdamkarotes
• augu eļļa - 0,5 glāzes
• lauru lapa - 4-5 gab.
• sāls pēc garšas

Šajā receptē ir aprakstīts, kā tomātu pastā pagatavot ceptas sēnes ziemai ar dārzeņiem, lai iegūtu gardu sēņu pagatavojumu dažādu ēdienu pagatavošanai.

1. Svaigi salasītās sēnes nomizo, noskalo, sasmalcina un apcep augu eļļā, līdz tās ir mīkstas.
2. Sīpolus un burkānus nomizo, sasmalcina un apcep eļļā, tad apceptajiem dārzeņiem pievieno tomātu pastu, sāli, samaisa un cep 5-6 minūtes, uzmanīgi pievieno pusglāzē ūdens atšķaidītus miltus, samaisa un karsē vēl 3- 4 minūtes.
3. Sēnes pārlej ar sagatavoto tomātu mērci, samaisa.
4. Pēc tam karsto masu liek sterilās burciņās, kuru apakšā vispirms liek garšvielas.
5. Pirms šampinjonu konservēšanas ziemai ar dārzeņiem un tomātu pastu, burkas jāpārklāj ar steriliem vākiem un jāsterilizē verdošā ūdenī puslitrs - 40 minūtes, litrs - 55-60 minūtes.
6. Tad, kā parasti, satin, apgriež otrādi un nostājies zem segas.
7. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Recepte, kā aizvērt šampinjonu kaviāru ziemai

Sastāvdaļas puslitra burciņai

• šampinjoni - 5 kg
• sīpoli - 0,5 kg
• augu eļļa - 1 glāze
• sāls - 220 g
• ūdens - 0,8 l
• galda etiķis - 1 ēdamkarote
• smalki sagrieztas dilles un pētersīļi - katra pa 1 ēdamkarotei

Šī recepte sniedz padomus, kā sēnes aizvērt ziemai, ja plānotā raža – sēņu ikri – ir sēņu mīļotāju iecienītākais konservējums.

1. Sēnes nomizo, noskalo un vāra līdz mīkstai sālījumā, kurā ir 0,8 litri ūdens un 220 g sāls. Izvārītās sēnes iemet caurdurī un notecina šķidrumu.
2. Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Tad sasmalcina sēnes un sīpolus, maltajai gaļai pievieno etiķi un sasmalcinātus zaļumus, pārlej ar atlikušo augu eļļu, sāli pēc garšas un samaisa. Sagatavoto sēņu masu liek sterilās puslitra burkās, pārklāj ar steriliem vākiem.
4. Kaviārus no šampinjoniem ziemai sterilizē burkās verdošā ūdenī 45 minūtes, pēc tam burkas satin, apgriež otrādi un atdzesē zem segas. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Recepte, kā ātri saglabāt šampinjonus ziemai

Šajā receptē ērtāk ir izmantot burkas ar stikla vākiem un skavām, jo ​​konservi ir divreiz sterilizēti.

Sastāvdaļas

• mizoti šampinjoni - 1 kg
• saulespuķu eļļa - 1,5 glāzes
• sīpoli - 150 g
• lauru lapa - 4-5 gab.
• smaržīgie pipari - 7-8 zirņi
• galda etiķis - 1 ēdamkarote uz burku
• sāls pēc garšas

Daudzas receptes palīdz ātri un vienkārši saglabāt šampinjonus ziemai, kas ļoti noder gadījumos, kad saimniecei vēl nav pietiekamas pieredzes sarežģītu kompozīciju gatavošanā vai arī nav lielas laika rezerves.

Sēnes nomizo, noskalo, sasmalcina un vāra sālsūdenī 4-5 minūtes. Pēc šī laika noteciniet ūdeni, izmetiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam sēnes ielieciet verdošā augu eļļā un viegli apcepiet, pēc tam sautējiet zem vāka 10-15 minūtes. Tad sēnēm pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un garšvielas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu uz lēnas uguns. Pirms sautēšanas beigām sēnēm pievieno etiķi. Karsto sēņu masu liek puslitra sterilās burkās, pārklāj ar steriliem vākiem un 2 stundas sterilizē verdošā ūdenī. Pēc tam satin un atdzesē zem segas. Pēc 2 dienām vēlreiz sterilizē verdošā ūdenī 40 minūtes. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Recepte šampinjonu novākšanai ziemai ar iesniegto fotoattēlu ievērojami vienkāršo uzdevumu, skaidri parādot, kā pareizi veikt šo darbu.

Recepte šampinjonu sēņu pagatavošanai ar sinepēm ziemai

Sastāvdaļas

• uz 1 kg šampinjonu - 200 g ūdens
• 10 g sāls
• 4 g citronskābes

Par degvielas uzpildīšanu

• 100 g augu eļļas
• 20 g sinepju sajauc ar 100 g 5% etiķa
• sāls un malti pipari pēc garšas

Šampinjoni ziemai ar sinepēm patiks pikantu ēdienu cienītājiem ar bagātīgu garšu un pikantu aromātu. Šāda uzkoda noderēs aukstajā sezonā!

Sašķiro tikko salasītās sēnes, nomizo, atdala stilbiņas no cepurītēm, kārtīgi noskalo. Emaljētā katlā ielej ūdeni, pievieno sāli un citronskābi, uzvāra. Pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas, maigi maisot un noņemot putas, sēnes ir gatavas, ja nogrimst apakšā. Iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt.

Sēnes vai malto gaļu smalki sakapā, garšo pēc receptes, samaisa un iesaiņo tīrās sausās burkās.

Pirms šampinjonu aizvēršanas ziemai pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet sterilizācijai līdz 40 ° C uzkarsētā ūdens katlā (pie 100 ° C): puslitrs - 45 minūtes, litrs - 55 minūtes.

Šampinjoni, konservēti ar garšvielām

Sastāvdaļas (1 kg sēņu)

Aizpildiet:

• ūdens - 350 ml
• 8% etiķis - 150 ml
• sāls - 2 ēd.k. karotes)
• cukurs - 30 g (1,5 ēdamkarotes)

Garšvielas un piedevas (uz litru kannu):

• 1 lauru lapa
• 1 tējkarote dzeltenās sinepju sēklas
• smaržīgie pipari
• 3-4 melnie piparu graudi
• sīpoli, mārrutki, burkāni pēc garšas

Vēl viena recepte šampinjonu konservēšanai ziemai iepriecinās sēņu ēdienu un uzkodu cienītājus un palīdzēs dažādot pusdienu galdu.

1. Sēnes sterilizē ne vēlāk kā 24 stundas pēc savākšanas. Sēnes, kuras jātīra, vēl esot mežā, mājās vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī.
2. Mazās sēnes atstāj neskartas, apgriež tikai kājas, bet lielās sagriež 2 vai 4 daļās.
3. Vārītas sēnes vāra 5-7 minūtes (atkarībā no to cietības) verdošā sālītā un paskābinātā ūdenī (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes vai 8% etiķa, lai sēnes kļūtu baltas), tad tos iemērc aukstā ūdenī, atdzesē un pēc žāvēšanas liek tīrās burkās.
4. Sēnes nobīda ar garšvielām un piedevām un pārlej ar karstu uzlešanu (ūdeni ar cukuru un sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un atkal uzvāra; ielejot ar etiķi, nevāra, lai etiķis neiztvaikotu) lai visas sēnes būtu pilnībā appludinātas.
5. Kannas nekavējoties aizver, ievieto karstā ūdens sterilizācijas tvertnē un sterilizē.
6. Sterilizāciju veic 95 ° C temperatūrā: 0,7-1 litra kārbas - 40 minūtes, 0,5 litru kannas - 30 minūtes.
7. Sterilizācijas beigās burkas nekavējoties atdzesē.

Šampinjoni, konservēti ar citronskābi

Sastāvdaļas (1 kg sēņu):

• ūdens - 1 l
• citronskābe - 2 g
• sāls - 10 g
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari
• melnie pipari
• muskatrieksts pēc garšas

Daudzas receptes šampinjonu pagatavošanai ziemai palīdz ar minimālām finansiālām izmaksām papildināt pagrabā esošo gardo uzkodu krājumus. Zemāk esošā recepte ir tieši tāda.

Svaigas, blīvas nomizotas sēnes nomazgā (lielās sagriež 2 vai 4 daļās) un novāra ūdenī, nedaudz pievienojot sāli un šķipsniņu citronskābes. Tad izkāš, noskalo ar aukstu ūdeni un labi izžāvē, izliek burkās 1,5 cm augstumā zem malas.

Pārlej ar sālījumu (uz 1 litru ūdens 1 ēdamkarote sāls bez augšas), aizver ar vākiem un sterilizē. Sterilizācija 100 ° C temperatūrā 90 minūtes. Sterilizācijas beigās burkas nekavējoties atdzesē. Pēc divām dienām sēnes atkal sterilizē (60 minūtes 100 ° C temperatūrā).

Ilgstošai uzglabāšanai sterilizācija jāatkārto vēl pēc divām dienām tādos pašos apstākļos. Sēnes uzglabā vēsā vietā.

Visgaršīgākā recepte šampinjoniem ziemai ar jāņogu lapām

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 10 kg
• upeņu lapas - 200 g
• dilles - 100 g
• pētersīļi - 200 g
• mārrutku sakne - 200 g
• 5 ķiploka daiviņas
• sāls - 400 g, cukurs - 150 g
• serums - 200 ml

Daudzas saimnieces interesējas par to, kāda ir gardākā šampinjonu recepte ziemai, lai patiktu visai ģimenei, jo ne vienmēr bērniem garšo marinēti gurķi un konservi. Sekojošajai skābo kāpostu sēņu receptei ir pikanta, skāba garša, ko novērtēs visi mājinieki.

Sēnes nomizo, noskalo aukstā tekošā ūdenī, pārlej ar sālītu vārītu ūdeni un atstāj uz dienu; nomainiet ūdeni pēc 20 stundām. Sagatavotās sēnes liek koka mucā, galvu uz leju, katru kārtu pārliekot ar garšvielām un pārkaisa ar sāli. Virsū pārklāj ar vāku, liek zem preses. Pēc dažām dienām sēnes jāpārklāj ar iegūto sālījumu. Ja šķidruma nepietiek, pielej aukstu vārītu sālītu ūdeni. Sēnes būs gatavas 35-50 dienu laikā. Tajā pašā laikā no sēnēm vajadzētu pazust rūgtumam un neapstrādātai garšai. Lai paātrinātu fermentāciju, var pievienot cukuru un sūkalas. Sālījumam vienmēr jāpārklāj sēnes, lai izvairītos no pelējuma. Ja nepieciešams, pievieno aukstu sālītu vārītu ūdeni (uz 1 litru ūdens - 50 g sāls). Ja parādās pelējums, vāks jānomazgā sodas šķīdumā un jāapplauc ar verdošu ūdeni.

Jauni šampinjoni, kas marinēti ziemai: ātra recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens
• 2 tējkarotes sāls
• 0,5 g citronskābes
• jaunas sēnes

Ja nepieciešams sagatavot marinētus šampinjonus ziemai, ātra recepte palīdzēs paveikt šo darbu bez īpašas piepūles un laika.

Kodināšanai izvēlas jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem un nogriež kājas pašās cepurīšu malās. Sēnes rūpīgi nomazgā, pēc tam blanšē, iegremdējot caurdurī uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, nomazgā ar aukstu ūdeni un izmet uz sieta, lai ūdens būtu stikls. Pēc blanšēšanas tos iemērc katlā ar verdošu ūdeni. Ūdenī jāliek sāls un citronskābe.

Sēnes vāra, līdz tās ir mīkstas, maisot un noslaukot. Gatavās sēnes sāk grimt apakšā, un marināde kļūst caurspīdīga. Pirms vārīšanas beigām marinādei pievieno 8% etiķi - 2 ēdamkarotes uz 1 kg svaigu sēņu - lauru lapu, smaržīgos piparus un krustnagliņas. Gatavās sēnes ātri atdzesē, pārliek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, kurā tās tika pagatavotas, un pārklāj ar vākiem.

Lai atvieglotu ziemai marinētu šampinjonu gatavošanu, recepte papildināta ar fotogrāfiju, kas jaunām, nepieredzējušām mājsaimniecēm palīdzēs labāk izprast gatavošanas viltības un redzēt gala rezultātu.

Karstie pipari ar šampinjoniem ziemai

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - pēc garšas

Marinādei uz 1 litru ūdens:

• 1 ēd.k. karote 25% etiķa (katrā puslitra burkā)
• dilles, melnie pipari, ķiploki, lauru lapa, asais čili - pēc garšas
• 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes sāls

Pipari ar šampinjoniem ir pikanta uzkoda ziemai, kas pagatavojama ātri un vienkārši un vienmēr ieņem savu vietu uz pusdienu galda.

1. Kodināšanai izvēlieties tikai svaigas, stipras un veselas sēnes, ja cepurītes ir tumšākas, nogrieziet tās.
2. Nomizotās un sagatavotās sēnes liek emaljētā pannā, pievieno garšvielas, pārlej ar verdošu ūdeni (1 glāze - uz 1 kg sēņu) un vāra 20 minūtes. Gatavošanas procesā ūdens iztvaikos, sēnes izdalīs sulu. Cepšanas beigās pievienojiet sāli. Sagatavotās sēnes iemet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Sterilizētās burkās liek dilles, melnos piparus, ķiplokus, lauru lapu (1 lapiņa burciņā) un asos papriku. Katrā pusotra litra burkā ielej 1 ēdamk. karote 25% etiķa.
4. Sēnes kārto sagatavotās burciņās, pārlej ar karstu sālījumu un pa virsu uzlej 1 tējkaroti vārītas karstas saulespuķu eļļas. Satiniet kārbas, apgrieziet tās otrādi un pārklājiet. Marinādei uzvāra ūdeni un pievieno sāli.

Sēņu hodgepodge ar tomātiem recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 1 kg vārītu sēņu
• 1 kg kāpostu
• 500 g burkānu
• 500 g sīpolu
• 1 kg tomātu
• 1/2 bundžas bezskābās tomātu mērces
• augu eļļa, cukurs un sāls - pēc garšas

Sēņu sēņu receptes ziemai vienmēr ir aktuālas lielākajai daļai mājsaimnieču, jo šāds preparāts aukstajā sezonā, kad nav svaigu sēņu un dārzeņu, palīdz pagatavot garšīgu, barojošu, ar vērtīgām vielām piesātinātu ēdienu. Viens no tiem ir aprakstīts tālāk.

Sasmalciniet kāpostus, burkānus, sīpolus un apcepiet augu eļļā. Iegūto masu liek katliņā, pievieno izvārītās sēnes un samaisa. Tad pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Gatavo hodgepodge liek sterilizētās burkās un sarullē.

Saliekamo sēņu sēņu salātu recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 400 g mazo sēņu
• 400-500 g mazo gurķu
• 5-6 mazi tomātiņi
• 1 galviņa ziedkāpostu
• 300 g pupiņas
• 2 glāzes šķeltu zirņu (vai veselas pākstis)
• 200 g mazo burkānu (burkānu)

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 100-120 ml etiķa esences
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1 tējkarote piparu graudi
• ingvers
• muskatrieksts
• 5-6 neļķes
• 1 tējkarote cukura

Saliekamie šampinjonu sēņu salāti ziemai izrādās ne tikai ļoti garšīgi, bet arī skaisti, pateicoties daudzkrāsainajiem komponentiem. Tam ir patīkama pikanta, saldskāba garša un pārsteidzošs aromāts.

Nomizo, nomazgā un savā sulā vai ūdenī vāra mazas sēnes ar apaļām cepurītēm un vienāda izmēra. Nomazgājiet gurķus un tomātus, nomizojiet pārējos dārzeņus un vāriet tvaikos vai sālsūdenī.

Lai pagatavotu marinādi, sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra un vāra 5 minūtes.

Sagatavotās sēnes un dārzeņus kārtām liek burkās, pārlej ar karstu marinādi un pēc atdzesēšanas aizver ar vākiem.

Izmantojot savā arsenālā receptes salātiem ar šampinjoniem ziemai, saimniece sagādā sev un savai ģimenei jau gatavus ēdienus ar izcilu garšu un aromātu, kas periodiski parādīsies uz vakariņu vai svētku galda visa gada garumā.

Baklažāni ar sēnēm un ķiplokiem ziemai

Sastāvdaļas

• 2 kg baklažānu
• 1 kg šampinjonu
• 1 ķiploka galva
• 0,1 l etiķis
• 0,1 l augu eļļas
• 10 saldie pipari
• 2 sīpoli
• 5 ēd.k. l. Sahāra
• sāls pēc garšas

1. Papriku sagriež strēmelītēs, sīpolu kubiņos, ķiploku sakapā. Visu sautē sviestā ar cukuru un etiķi.
2. Apcep baklažānu šķēles ar sasmalcinātām sēnēm un liek burkā, pārmaiņus ar dārzeņiem.
3. Sterilizējiet kannas vismaz 30 minūtes, pēc tam satiniet.

Baklažāni ar šampinjoniem ziemai ir īsta gardēžu uzkoda, ko novērtēs sēņu mīļotāji.