emmabrewda.com

Valui sēne pie mums ir diezgan izplatīta, taču 4. ēdamā kategorija padara to vāji populāru. Tātad, jūs nevarat ēst šo sēni tāpat kā russulu, tāpēc jums būs nedaudz "jāpakolē" ar iepriekšēju apstrādi. Lai zinātu, kā gatavot Valui, vispirms ir pareizi jāveic sagatavošanās posms.

Ikvienam sēņotājam, kurš vēlas no Valuev iegūt garšīgu un veselīgu ēdienu, jāatceras, ka jāizmanto tikai augļķermeņa cepurītes, jo kājas garšos rūgtas pat ilgstoši mērcējot un vārot. Turklāt nevajadzētu vākt vecus un pārgatavojušos paraugus, tie satur toksīnus, kas var izraisīt saindēšanos.

Valui ir lieliski piemēroti kodināšanai un kodināšanai ziemai. No tiem tiek pagatavoti arī garšīgi sēņu ikri. Zemāk varat redzēt un izvēlēties savu iecienītāko recepti, kurā parādīts, kā mājās pagatavot Valui sēnes ziemai.

Valuev sēņu vārīšana, izmantojot sālīšanu

Vērtīgo sēņu vārīšana, izmantojot sālīšanu, notiek 2 veidos - aukstā un karstā (pēdējais ir pieprasītāks). Tomēr neatkarīgi no jūsu izvēles augļķermeņu cepurītes 3-4 dienas jāmērcē sālsūdenī, nepārtraukti mainot šķidrumu.

Šajā gadījumā mēs apsvērsim karstu sālīšanas iespēju, kas nozīmē sēņu iepriekšēju vārīšanu.

• 5 kg galvenā produkta;
• 200 g galda sāls.

Recepte Valuev sēņu pagatavošanai vienkāršā sālīšanas veidā notiek posmos:

Notīriet sēnes no netīrumiem un smiltīm, nogrieziet kājas un iemērciet tās aukstā sālītā ūdenī. Mērcēšanai vajadzētu ilgt apmēram 3 dienas, šajā laikā vismaz 6 reizes nepieciešams nomainīt šķidrumu pret vēsāku. Tomēr, ja mērcēšana tiek veikta aukstā telpā, ūdens maiņas reižu skaitu var samazināt uz pusi.

Pēc tam sēnes vajadzētu vārīt vismaz 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.

Noņemiet no plīts, noteciniet buljonu un kādu laiku novietojiet augļu ķermeņus malā, lai notecētu.

Sagatavotā sālīšanas trauka apakšā ielieciet sāls slāni. Sāls daudzums katram slānim tiek ņemts ar ātrumu 40 g konservanta uz 1 kg galvenā produkta masas.

Pēc tam izklājiet apmēram 5 cm biezu sēņu kārtu, labi sablīvējot.

Atkārtojiet sēņu un sāls kārtas pārmaiņus, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas.

Pārklāj masu ar tīru marli un nospiež ar slodzi uz augšu.

Kad sāls kristāli izšķīst, sēnes sāks izdalīt sulu, ar kuru iznāks pēdējais Valuevas rūgtums.

Šajā laikā traukā varat pievienot svaigu sēņu daļu un sāli.

Pēc 15-20 dienām uzkoda ir gatava pirmajai degustācijai.

Vērtības aukstā sālīšana

Recepte valuev pagatavošanai ar aukstu sālīšanu ir lielisks variants uzkodas pagatavošanai svētku galdam.

• 5 kg galvenā produkta;
• 200 g sāls;
• 7 diļļu lietussargi;
• 5 lauru lapas;
• jāņogu lapas.

Soli pa solim sniegts apraksts un fotoattēls par vārīšanas vērtībuv, izmantojot aukstu sālīšanu, palīdzēs pareizi sadalīt posmus mājās.

1. Parasti Valuev sēņu sālīšana ziemai tiek veikta burkās. Tāpēc stikla trauku apakšā jāizklāj upeņu lapas, diļļu lietussargi un sāls slānis.
2. 3 dienas mērcētās vērtības pārnes no ūdens uz sietu, lai labi notecētu.
3. Sēnes kārtām izklāj burciņās, pārkaisa ar sāli un dillēm.
4. Virsū izklāj jāņogu lapas, labi piespiež un pārklāj ar vairākas reizes salocītu marli.
5. Pēc apmēram 6 dienām burkās sāk parādīties sālījums. Ja tā ir par maz un tas pilnībā nenosedz sēnes, jāpalielina slodze. Varat arī pievienot nedaudz auksta vārīta ūdens.
6. Sālītas sēnes uzglabā vēsā, tumšā telpā.

Pēc 40-50 dienām vērtība ir gatava lietošanai. Tos var garšot ar skābo krējumu, kā arī augu eļļu ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Kā sālīt valui karstu

Ēdienu gatavošana ziemai mājās nav grūts, bet gan atbildīgs bizness. Šāda garda uzkoda vienmēr baudīs pelnītu "cieņu" pie ikdienas un svētku galda.

• 3 kg vērtības;
• 6 ēd.k. ūdens;
• 3,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. rīvēta mārrutku sakne;
• 3 lauru lapas;
• 7-10 zirņi melnie pipari;
• Upeņu lapas.

Detalizēts receptes apraksts parādīs, kā sālīt valui karstu.

1. Notīram Valui, nogriežam kājas un piepildām ar aukstu ūdeni 3 dienas, ūdeni mainot 4-6 reizes.
2. Piepildiet ar ūdeni un vāriet 25-30 minūtes, izņemiet caurdurī un ļaujiet notecēt.
3. Ielieciet katliņā, pievienojiet visas garšvielas, sāli, piepildiet ar ūdeni no receptes un ļaujiet tam vārīties.
4. Vāra 15 minūtes, ļauj pilnībā atdzist un liek stikla burkās, kuru dibenu iepriekš pārklāj ar tīrām jāņogu lapām.
5. Piepildiet ar sālījumu līdz kārbu augšpusei un aizveriet ar neilona vāciņiem.
6. Ļaujiet tai atdzist un ievietojiet aukstā telpā ilgstošai uzglabāšanai.

Sēņu marinēšana

Vēl viena plaši pazīstama vērtīgas iegūšanas metode ir kodināšana. Ar šo procesu sēnes ir gatavas gandrīz 2-3 dienas. Tas ir ļoti izdevīgi, it īpaši, ja tiek plānotas neplānotas galda pulcēšanās.

• 1,5 kg vērtības (svars norādīts jau vārīts);
• 1,5 litri ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 7-9 Art. l. etiķis 9%;
• 5 lauru lapas;
• 20-25 melnie pipari.

Kā pagatavot Valui sēnes, izmantojot kodināšanu? Izrādās, ka to izdarīt nemaz nav grūti, ja ievērojat visus nepieciešamos noteikumus, tostarp:

1. Augļķermeņus mērcēt sālsūdenī 3 dienas, periodiski nomainot šķidrumu (vismaz 3 reizes dienā).
2. Vāra verdošā ūdenī 25 minūtes, noņemot putas no virsmas.
3. Marinādes pagatavošana - visas garšvielas un etiķi apvienojot ūdenī, kā arī vārot 10 minūtes uz mazas uguns.
4. Vārītu sēņu sadalīšana sterilizētās burkās un pildīšana ar izkāstu karstu marinādi.
5. Velmēšana, pilnīga dzesēšana un sagataves nosūtīšana uz pagrabu vai pagrabu.

Marinēta vērtība ar ķiplokiem

Šī Valuev sēņu pagatavošanas recepte ziemai patiks visiem pikantu un pikantu uzkodu cienītājiem.

• 2 kg vērtības;
• 800 ml ūdens;
• 5 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 7-10 ķiploka daiviņas;
• 5 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 neļķu pumpuri.

Kā pagatavot valuei sēnes ziemai, izmantojot kodināšanu?

1. Pēc ilgstošas ​​mērcēšanas (3 dienas) vērtību vāra 30 minūtes.
2. Izņem un izklāj uz sieta, lai viss šķidrums būtu stikls.
3. Vārītus valus ielej receptē norādītajā ūdenī un vāra 10 minūtes.
4. Ielejiet visas garšvielas un garšaugus, izņemot etiķi, samaisiet un vāriet sēnes 15 minūtes.
5. Ielej etiķi, vāra vēl 10 minūtes un lej sterilizētās burkās.
6. Viņi uztin vākus, apgriež skārdenes otrādi un sasilda ar vecu segu.
7. Tos iznes vēsā telpā un uzglabā apmēram 10 mēnešus. temperatūrā, kas nav augstāka par + 10 ° С.

Sēņu kaviārs no Valuev

Sēņu ikri ir vienlīdz populārs Valuev sēņu pagatavošanas veids. Ļoti ērti to izmantot kā pildījumu mīklas izstrādājumiem.

• 2 kg mizotas un vārītas vērtības;
• 3 lieli burkāni un sīpoli;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 15 zirņi melnie pipari;
• 1-2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 3 lauru lapas;
• Sāls pēc garšas.

Recepti valuev pagatavošanai ziemai var redzēt no soli pa solim apraksta.

1. Izvārītās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu un liek katliņā ar biezu dibenu.
2. Sasmalciniet burkānus ar sīpoliem jebkurā ērtā veidā, apcepiet līdz mīkstam 1 ēd.k. dārzeņu eļļa.
3. Sasmalciniet arī dārzeņus un pievienojiet sēnēm.
4. Sāls, nosūtiet lauru lapu un piparus, samaisiet, vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas, nepārtraukti maisot.
5. 10 minūtes pirms procesa beigām ielej etiķi un samaisa.
6. Sadaliet masu sterilizētās burkās un uzvelciet vākus.
7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabāt pagrabā vai pagrabā.