emmabrewda.com

Tālāk lapā piedāvātās receptes piena sēņu konservēšanai mājas apstākļos ļaus maksimāli izmantot meža veltes gardu uzkodu pagatavošanai. Šīs izejvielu apstrādes metodes garantē pilnīgu drošību un bez saindēšanās riska.

Tā kā sēņu konservēšana ziemai mūsu valstī tiek praktizēta jau ilgu laiku, ir pārbaudīta tehnoloģija, kas ļauj iegūt garšīgu un barojošu produktu. Apsveriet visus pieejamos piena sēņu konservēšanas veidus, kas ļauj izdarīt pareizo izvēli katrai mūsdienu mājsaimniecei. Lielākoties piena sēņu konservēšanas receptes ziemai ir kārbās, jo tās ir optimālais trauks šī produkta uzglabāšanai mājās. Tos var atdzesēt vai nolaist pagrabā.

Receptes piena sēņu pagatavošanai, konservētas burkās ziemai

Konservētas piena sēnes ir ražas novākšanas metode, kurā sēnes sterilizē un uzglabā hermētiski noslēgtās burkās. Konservētām piena sēnēm izmanto stikla traukus ar tilpumu no 0,25 līdz 3 litriem, kurus satin ar skārdu vai aizver ar citiem cieši pieguļošiem vākiem. Jūs varat konservēt marinētas, ceptas un pat sālītas sēnes, iepriekš tās sagatavojot, kā aprakstīts zemāk konservētu piena sēņu receptēs, pēc tam sagatavotās sēnes izklāj tīri izmazgātās burkās. Vispirms burkā jāielej karsts pildījums, apmēram piektdaļa no kopējā burciņā esošo produktu tilpuma, pēc tam burkā jāpiepilda sēnes un garšvielas, ar kurām tās tika pagatavotas.

Visas receptes konservētu piena sēņu gatavošanai ziemai ietver tādu apstrādes metodi kā sterilizācija, kurai nepieciešama tvertne vai liels kastrolis.

Tur novieto statīvu, lai burkas dibens nesaskartos ar pannas dibenu, un ielej tik daudz ūdens, lai tas pārklātu burku ne zemāk par 1,5–2 cm no kakla. Pirms sterilizācijas ūdens jāuzsilda līdz 60-70 ° C temperatūrai.

Vāra burku vākus 10-15 minūtes kopā ar gumijas blīvēm. Piepildītā burka nekavējoties jāpārklāj (cieši neaizverot) ar vāku, kas noņemta no verdoša ūdens, pēc tam jāieliek sterilizācijas traukā un jāuzvāra uz mazas uguns.

Kanna nedrīkst pieskarties tvertnes sāniem, pretējā gadījumā tā var saplaisāt. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no izmantoto trauku izmēra. Bankas ar ietilpību līdz 0,5 litriem silda 12-15 minūtes, līdz 1 litram - 20 minūtes, līdz 3 litriem - 30 minūtes. Pēc sterilizācijas burku izņem no ūdens (tam ir speciālas knaibles), nekustinot un neceļot vāku, pēc tam vāku uzrullē vai cieši aizver.

Sēņu uzglabāšana ir atkarīga no tā, cik rūpīgi tiek veikta sterilizācija. Labi sterilizētas sēnes var uzglabāt pat istabas temperatūrā, lai gan labāk tās novietot vēsā vietā, jo pat sterilos apstākļos ilgstoša uzglabāšana augstā temperatūrā samazinās produkta garšu.

Kā pareizi saglabāt sēnes burkās ziemai

Pirms piena sēņu konservēšanas burkās ziemai, jāizvēlas piemērots produktu izkārtojums, piemēram, šis:

• svaigas biezas piena sēnes
• citronskābe
• sāls

Pirms sēņu konservēšanas nomizotās izejvielas nomazgā, rupjās sagriež 2 vai 4 daļās un uzvāra ūdenī ar nelielu sāls un citronskābes piedevu. Pēc tam nokāš, noskalo ar aukstu ūdeni un labi izžāvētu liek burciņās 1,5 cm augstumā zem malas. Ielejiet sālījumu (1 ēdamkarote sāls bez virspuses uz 1 litru ūdens), aizveriet vākus un sterilizējiet 100 ° C temperatūrā 90–95 minūtes. Atdzesējiet burkas uzreiz pēc sterilizācijas.Pēc 2 dienām atkal sterilizējiet sēnes 45-50 minūtes 100 ° C temperatūrā. Ilgstošai uzglabāšanai atkārtojiet sterilizāciju pēc 2 dienām (45-50 minūtes 100 ° C temperatūrā

Pirms balto piena sēņu konservēšanas tās jāvāra.

Lai to izdarītu, pievienojiet 1 litram ūdens:

• Sāls - 20 g
• Citronskābe - 5 g

Svaigi salasītās sēnes nomizo un noskalo. Pirms sēņu konservēšanas ziemai tās jāsagriež vairākos gabalos un jāvāra sālītā un paskābinātā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Izvārītās sēnes liek sterilās burkās, pārlej ar izkāstu karsto buljonu, pārklāj ar steriliem vākiem un puslitra burkas sterilizē verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litra burkas - 1 stundu 30 minūtes. Pēc sterilizācijas nekavējoties satin burkas, apgriež otrādi un atdzesē zem segas. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Mēs arī iesakām noskaidrot veidu, kā pareizi saglabāt piena sēnes ar dārzeņiem un smaržīgiem garšaugiem.

Komponenti litrā var:

• Piena sēnes - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Sīpoli - 50 g
• Pētersīļu saknes - 100 g
• Tomāti - 400 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Pētersīļu un selerijas zaļumi - katrs 1 mazs ķekars
• Lauru lapa -1-2 gab.
• Smaļie pipari - 4-5 zirņi
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 10 g

Baltajām piena sēnēm atdaliet cepurītes no kājām.

Nomizo kājas no zemes, visu liek katliņā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.

Gatavošanas laikā sēnēm pievieno nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni.

Vārītās sēnes ar dārzeņiem sagriež gabaliņos un sajauc ar sasmalcinātiem tomātiem.

Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, kā likums, gandrīz pusi.

Sterilu burciņu apakšā liek sasmalcinātus zaļumus, lauru lapas, ķiploka daiviņu un piparu graudus.

Tad liek novārītās sēnes ar dārzeņiem un pārlej ar sēņu buljonu.

Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī puslitrs - 25 minūtes, litrs - 40 minūtes.

Pēc tam sarullējiet, apgrieziet otrādi un stāviet zem segas, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Balto un melno piena sēņu karstā konservēšana ziemai

Karstā sēņu konservēšana nodrošina, ka nav infekciju un toksīnu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus cilvēkiem.

Lai saglabātu baltās piena sēnes ziemai uz litru burkas, jums ir nepieciešams:

• Lauru lapas - 2 gab.
• Smaļie pipari - 4-5 zirņi
• Etiķa esence 80% - 1 tējkarote
• Sāls pēc garšas

Marinētas sēnes izņem no marinādes, liek uz sieta un nokāš. Pēc tam sēnes cieši saliek sterilās burkās, iepriekš burciņu apakšā uzberot garšvielas un sāli. Sakrautās sēnes aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar steriliem vākiem un puslitra burkas sterilizē verdošā ūdenī 35 minūtes, litru burkas - 45 minūtes. Pēc sterilizācijas laika izņem burkas no ūdens, pievieno katrai pa tējkarotei etiķa esences un nekavējoties satin. Sarullētās burkas apgriež otrādi un turi zem segas, līdz tās pilnībā atdzisušas. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Varat arī mēģināt apgūt melno piena sēņu konservēšanu ziemai pēc receptes, kurā ērtāk izmantot burkas ar stikla vākiem un skavām, jo ​​konservi tiek divreiz sterilizēti.

Sastāvdaļas:

• Nomizotas piena sēnes - 1 kg
• Saulespuķu eļļa - 1,5 glāzes
• Sīpoli - 150 g
• Lauru lapas - 4-5 gab.
• Smaļie pipari - 7-8 zirņi
• Galda etiķis - 1 ēdamkarote uz burku
• Sāls pēc garšas

1. Sēnes nomizo, noskalo, sasmalcina un vāra sālsūdenī 4-5 minūtes.
2. Pēc šī laika noteciniet ūdeni, izmetiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pēc tam sēnes ielieciet verdošā augu eļļā un viegli apcepiet, pēc tam sautējiet zem vāka 10-15 minūtes.
4. Tad sēnēm pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un garšvielas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu uz lēnas uguns.
5. Pirms sautēšanas beigām sēnēm pievieno etiķi.
6. Karsto sēņu masu liek puslitra sterilās burkās, pārklāj ar steriliem vākiem un 2 stundas sterilizē verdošā ūdenī.
7. Pēc tam satin un atdzesē zem segas.
8. Pēc 2 dienām vēlreiz sterilizē verdošā ūdenī 40 minūtes.
9. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Melno piena sēņu konservēšana ar pievienotiem taukiem

Dažreiz melnās piena sēnes konservējam, pievienojot taukus, lai ievērojami palielinātu konservēšanas glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 200 g tauku
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode.

Piena sēnes noskalo, nomizo, sagriež šķēlēs, pārliek uz pannas ar taukiem, pārkaisa ar sāli. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Pārlej burkās, sterilizē, hermētiski noslēdz.

Sterilizētas dabīgās sēnes.

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu
• 20 g vīna etiķa
• 10 g sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes noskalo, nomizo, blanšē sālsūdenī 3-4 minūtes. Atdzesē, pārskaita uz bankām. Sāli un etiķi pievieno 1 litram verdoša ūdens, sēnes pārlej ar sālījumu (uz 600 g sēņu - 400 ml sālījuma). Sterilizē, hermētiski noslēdz, turi 2 dienas, sterilizē vēlreiz.

Konservētas piena sēnes tomātu sulā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 700 g tomātu biezeņa
• 80 ml augu eļļas
• 300 g cukura
• lauru lapa un etiķis pēc garšas
• 15 g sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes noskalo, sasmalcina, vāra uz lēnas uguns, līdz veidojas sula, pievienojot lauru lapas un augu eļļu. Tomātu biezeni sajauc ar sāli un cukuru, pievieno sēnēm, uzsilda, bet nevāra. Pārlejiet maisījumu burkās. Sterilizējiet, cieši noslēdziet.

 Piena sēnes, marinētas ar garšvielām.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 60 g sāls.

Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liekam daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieberam sāli, pa virsu liekam sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Sālītas piena sēnes (karstā metode).

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• upeņu lapas un mārrutki

Sālījumā:

• 1 litrs ūdens
• 30 g sāls
• 8-10 zirņi melnie pipari
• 2 lauru lapas

Rūpīgi nomazgājiet piena sēnes. Iemērc verdošā ūdenī (60 g sāls uz 1 litru ūdens), vāra 15–20 minūtes pēc vārīšanās. Nolejiet ūdeni, izmetiet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam notecēt. Sālījumam uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli. Ielieciet sēnes sālījumā, pagatavojiet 5-10 minūtes. Pēc tam sēnes kopā ar sālījumu pārliek traukā sālīšanai, pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām. No augšas uzstādiet nelielu apspiešanu, lai piena sēnes pilnībā pārklātu ar sālījumu. Atstājiet 5-6 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet uz aukstu vietu 30-40 dienas.

Karsti sālītas piena sēnes Orlova stilā.

• 1 kg sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 7 melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms sālīšanas piena sēnes mērcē sālsūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra viegli sālītā ūdenī 5-8 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un mainot ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.

Karsti sālītas sēnes.

• 1 kg vārītu sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 4 lauru lapas
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 3 neļķes
• 5 g dilles
• 2 upeņu lapas

Vārītās sēnes noskalo ar aukstu ūdeni un pagatavo ar garšvielām. Liek caurdurī un atdzesē. Pēc tam liek traukā kārtām, pārkaisot ar sāli un nobīdot ar upeņu lapām, diļļu kātiem.

Ceptu piena sēņu konservēšana.

Svaigā piena sēnes nomizo, noskalo, nokāš un sagriež tāfelītēs vai šķēlēs. Emaljas katliņā uzkarsē eļļu, ieliek tur sēnes, sāli un vāra savā sulā, uz lēnas vārīšanās 40-50 minūtes. Tad jums ir nepieciešams noņemt vāku un apcept tos, līdz sula iztvaiko un eļļa kļūst dzidra. Sēnes nepieciešams izsmērēt karstas mazās burciņās, 15 minūtes sterilizēt verdošā ūdenī (arī vākus sterilizēt) un virsū vismaz 1 cm uzliet kausēta sviesta kārtu.Ja sēnes paredzēts uzglabāt istabas temperatūrā, burkas jāsterilizē 1 stundu un hermētiski jānoslēdz. Ja tās tiks uzglabātas aukstā telpā, burkas var vienkārši noslēgt. Jebkurā gadījumā tie jāuzglabā tumsā, jo tauki gaismā sadalās un sasmaka.

Piena sēņu konservēšana savā sulā.

Sēnes nomizo, noskalo, sasmalcina un liek emaljētā pannā, kuras apakšā ielej nedaudz ūdens. Sāliet tos un maisot karsējiet, līdz no tiem izplūst sula, pēc tam aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Izvārītās sēnes kārto burkās, pārlej ar no vārīšanas atlikušo sēņu sulu, lai tās pilnībā pārklājas ar šķidrumu. Ja sulas ir maz vai tā ir izvārījusies, gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz vārīta ūdens. Bankas tiek sterilizētas, sarullētas un uzglabātas.