emmabrewda.com

Ir trīs galvenās sēņu sālīšanas metodes: karstā, aukstā un sausā.

Pirmkārt, augļu ķermeņus iepriekš uzvāra vai piepilda ar verdošu ūdeni.

Otrā metode ietver sēņu mērcēšanu aukstā sālsūdenī.

Trešā metode ir piemērota tikai safrāna piena vāciņiem, kuriem ir pietiekami daudz mitruma, lai izveidotu sālījumu.

Šajā recepšu izlasē ir aprakstītas vienkāršākās iespējas, kā sālīt sēnes, lai sagatavotu sagataves ziemai.

Sēņu aukstā kodināšana

Sālīti baltumi ar dillēm un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• sēnes,
• sāls,
• garšvielas,
• Diļļu sēklas

Gatavošanas metode:

1. Lai sēnes sālītu aukstā veidā saskaņā ar šo vienkāršo recepti, tās ir jātīra no gružiem, jāsagriež lielie baltumi un jāatstāj mazie neskarti.
2. Mērcēt aukstā ūdenī vienu dienu, mainot ūdeni trīs reizes.
3. Pēc tam sēnes izkāš un liek traukā sālīšanai, pārmaiņus ar upeņu lapām, pārkaisot ar sāli, diļļu sēklām un garšvielām.
4. Sāls prasa 50-60 g uz katru kilogramu sēņu.
5. Pārklājiet traukus ar drānu, ielieciet apli, ielieciet slodzi, izlieciet to aukstumā.
6. Pārliecinieties, ka sēnes vienmēr ir pilnībā pārklātas ar sālījumu. Ja nepietiek, ielej sālītu ūdeni.
7. Izvairieties no pelējuma parādīšanās, kas norāda uz zemu sālījuma koncentrāciju vai pārāk augstu uzglabāšanas temperatūru.
8. Ja parādās pelējums, nomainiet drānu pret tīru un noskalojiet apli un svaru ar karstu ūdeni. Sēnes būs gatavas 3-4 nedēļu laikā.

Sālītas cūkas.

Sastāvdaļas:

• sēnes,
• sāls,
• citronskābe,
• upeņu lapas,
• diļļu kāti un lietussargi,
• garšvielas,
• ķiploku pēc vēlēšanās.

Gatavošanas metode:

Sēņu sālīšanai cūkas jānotīra, ja nepieciešams, jāsagriež un uz diennakti jāmērcē aukstā ūdenī, ūdeni mainot vienu reizi.

Pēc tam sēnes liek sālītā un paskābinātā ūdenī (uz katru litru 2 g citronskābes un 10 g sāls) un atstāj uz vēl vienu dienu.

Pēc tam bļodā sālīšanai liek jāņogu lapas, diļļu kātus ar lietussargiem, tad sēnes, apkaisot tās ar sāli (50 g sāls uz 1 kg sēņu) un garšvielām.

Ielieciet ķiplokus pēc vēlēšanās, jo tas var apslāpēt sēņu dabisko garšu.

Piepildīto trauku pārklāj ar audumu, uzliek apli, ieliek pietiekamu slodzi, lai sēnes dotu sulu. Atstājiet vēsā vietā 1,5 mēnešus.

Piena sēnes, sālītas ar mārrutku sakni un dillēm

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu,
• 400 g sāls
• 100 g sausu diļļu kātu,
• 2-3 mārrutku lapas,
• 10 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu mārrutku sakņu,
• 10 gab. lauru lapa,
• 1 ēd.k. karote melno vai smaržīgo piparu zirņu.

Gatavošanas metode:

1. Lai sēnes sālītu tā, kā to iesaka pareizā tehnoloģija, sēnes jāmērcē 2-3 dienas.
2. Pēc tam izmērcētos augļķermeņus kārtām liek sālīšanas traukā, pārmaiņus ar diļļu kātiem un mārrutku lapām, pārkaisot ar sasmalcinātu mārrutku sakni, lauru lapu, pipariem un sāli.
3. Pārklājiet traukus ar apli un novietojiet kravu.
4. Sālojot sēnes mājās, jums jāpārliecinās, ka sēnes ir pilnībā pārklātas ar sālījumu.
5. Pretējā gadījumā palieliniet slodzi.

Sēnes būs gatavas 35 dienu laikā.

Melnās piena sēnes, sālītas ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu,
• 700 g sāls
• 5 ķiploku galviņas,
• 100 g upeņu lapas,
• 50 g ķiršu lapas,
• 2-4 mārrutku lapas,
• 15-20 gab. lauru lapa,
• 2-3 ēd.k. ēdamkarotes melno un smaržīgo piparu zirņu.

Gatavošanas metode:

1. Šai sēņu sālīšanas receptei piena sēnes jānomizo, jāuzpilda ar aukstu ūdeni 10-5 stundas un jānosusina.
2. Sālīšanai traukā liek mārrutku lapas, jāņogas un ķiršus, uz tiem sēnes, pievienojot sāli un pārkaisot ar piparu graudiņiem, sasmalcinātām lauru lapām un sasmalcinātiem ķiplokiem. Augšā atkal mārrutku lapa.
3. Lai šādā veidā sālītu sēnes, trauki jāpārklāj ar drānu, jāieliek aplis un jāuzliek slodze. Atstājiet 2 dienas istabas temperatūrā.
4. Šajā laikā sēnēm vajadzētu dot sulu un pilnībā pārklāt ar sālījumu. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, jums jāpievieno sālsūdens vai jāpalielina slodze.
5. Uzglabājiet sēnes aukstumā, ik pa laikam noskalojot lupatiņu un noskalojot kravu.

Sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.

Baltās piena sēnes, sālītas burkā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu,
• 1 lietussargs dilles,
• 3-4 ķiploka daiviņas,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 10 melnie piparu graudi,
• 5-10 upeņu lapas.

Gatavošanas metode:

1. Lai sālītu sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti, piena sēnes jānomizo, jāpiepilda ar aukstu ūdeni, iemērc vienu dienu, mainot ūdeni 2 reizes.
2. Pēc tam nokāš un vāra verdošā ūdenī 5 minūtes.
3. Sasmalciniet dilles, sasmalciniet ķiplokus šķēlēs.
4. Uzlieciet pusi no upeņu lapām burkas apakšā, apkaisa ar sāli.
5. Pēc tam cieši izklājiet piena sēnes, pievienojot nedaudz sāls un pārkaisot ar dillēm, pipariem un ķiplokiem.
6. Pēc burciņas piepildīšanas liek virsū pārējās jāņogu lapiņas un pārlej ar ūdeni, kurā tika vārītas piena sēnes.
7. Aizveriet burku ar plastmasas vāku, atdzesējiet un atdzesējiet.

Sēnes būs gatavas 1 - 1,5 mēnešu laikā.

Kā karsti sālīt sēnes

Karsti sālītas sēnes.

Sastāvdaļas:

• 5 kg safrāna piena cepurītes,
• 5 l ūdens,
• 1 glāze sāls
• 2 tējkarotes 70% etiķa esences,
• upenes un ķiršu lapas,
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms sēņu karstās sālīšanas sēnes ir jāiztīra no gružiem un jāizskalo.
2. Pēc tam blanšē 2-3 minūtes verdošā ūdenī ar etiķi un nokāš.
3. Pēc tam traukā liek ķiršu un jāņogu lapas, tad sēnes, pārkaisot tās ar sāli un garšvielām.
4. Atkal izveidojiet lapas ar augšējo slāni, pārklājiet traukus ar audumu, ielieciet apli, ielieciet apspiešanu. Sēnes būs gatavas pēc mēneša.

Pikantās sēnes.

Sastāvdaļas:

• 1 kg safrāna piena vāciņu,
• 20 upeņu tārpi,
• 2-3 gab. lauru lapa,
• 4-5 smaržīgo piparu zirņi,
• 40 g sāls.

Gatavošanas metode:

Mājas sālīšanai sēnes nepieciešams nomizot, divas reizes noskalot ar verdošu ūdeni uz sieta vai caurdurī, atdzesēt tekošā ūdenī un likt traukā ar plāksnēm uz augšu. Trauka apakšā un virsū liek upeņu lapu un lauru lapu, piparu graudus.

Sēnes pārkaisa ar sāli, pārklāj ar apli, uzspiež. Uzglabāt aukstumā.

Karsti sālītas baravikas.

Sastāvdaļas:

• sēnes,
• sāls,
• dilles,
• jāņogu lapas,
• melnie piparu graudi,
• neļķe,
• Lauru lapa.

Gatavošanas metode:

Pirms sēņu sālīšanas mājās karstā veidā, jums ir nepieciešams pagatavot sālījumu ar ātrumu: uz katriem 0,5 litriem ūdens - 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes sāls, 3-5 piparu graudi, 1-2 krustnagliņu pumpuri, 0,5 tējkarotes diļļu sēklu, 1 lauru lapa, 5-10 upeņu lapas. Šāds marinādes daudzums ir aprēķināts uz 1 kg sēņu.

Sēnes nomizo, ja nepieciešams sagriež, liek verdošā marinādē un vāra 20-25 minūtes pēc vārīšanās. Karstās sēnes nekavējoties iesaiņo gatavās burkās.

Volnushki sālīti ar ķiplokiem un asām lapām.

Sastāvdaļas:

• Volnuški,
• sāls,
• ķiploki,
• diļļu lietussargi,
• smaržīgo piparu zirņi,
• Lauru lapa,
• dārzeņu eļļa,
• sīpolu seja,
• upeņu un ķiršu lapas.

Gatavošanas metode:

1. Sēņu sālīšanai ziemai viļņus nepieciešams notīrīt no gružiem un iemērc 2 dienas aukstā ūdenī, mainot to pēc 12 stundām.
2. Pēc tam sēnes vāra sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī 10 minūtes. Buljonu nokāš, pārlej ar svaigu ūdeni, ieliek 1-2 sīpolus un sautē vēl 30 minūtes, periodiski nosmeļot putas. Tad izņem sīpolu, buljonu izkāš bļodā, sēnes sajauc ar sāli.
3. Uz katru kilogramu vārītu sēņu 1 - 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 2-3 ķiršu lapas, tikpat daudz upeņu lapu, 2-3 ķiploka daiviņas, 1-2 lietussargi dilles, 3-5 zirņi smaržīgo piparu.
4. Lapas un dilles applaucē ar verdošu ūdeni, ķiplokus sagriež ripiņās.
5. Karstās sēnes liek sterilizētās burkās, pievienojot atlikušajām sastāvdaļām līdz divām trešdaļām tilpuma, un pārlej ar vārītu buljonu. Katrā burkā ielej 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pārklājiet burkas ar audumu un atstājiet atdzist.
6. Pēc tam piesien burkas ar pergamentu vai aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā aukstumā.

Sēņu sausā sālīšana

Sausas sālītas sēnes.

Sastāvdaļas:

• Ryžiki,
• sāls,
• jāņogu un ķiršu lapas,
• melnie piparu graudi pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

Sēņu žāvēšanai saskaņā ar šo recepti ir piemērotas tikai sulīgas elastīgās sēnes. Viņiem ir jābūt pietiekami daudz sava šķidruma, lai izveidotu sālījumu. Šādās sēnēs neliek pikantus garšaugus un ķiplokus, lai nepārtrauktu sēņu sākotnējo garšu. Kā pēdējo līdzekli kopā ar lapām varat ievietot vairākus diļļu lietussargus.

Pirms sēņu sālīšanas ziemai sāļā veidā tās jātīra no gružiem. Sālīšanai traukā ielieciet jāņogu un ķiršu lapu, bet uz tām sēnes ar cepurēm uz leju. Sāliet katru sēņu kārtu, ņemot 40-50 g sāls uz katru kilogramu sēņu. Piparu graudus pievieno pēc vēlēšanās un nelielos daudzumos.

Pārklājiet sēnes ar audumu, uzlieciet apli un novietojiet kravu. Apspiešanai vajadzētu būt pietiekamai, lai sēnes dotu sulu. Kad sēnes sāk nosēsties, traukā var pievienot jaunas porcijas safrāna piena cepurītes, arī pārkaisot ar sāli. Pildītos traukus pārklāj ar ķiršu un jāņogu lapām, novieto kravu un uzglabā sēnes aukstumā. Tie būs gatavi 1,5 mēnešu laikā.

Šajos fotoattēlos varat redzēt, kā tiek veikta sēņu kodināšana: