emmabrewda.com

Atgriežoties no "klusajām medībām" ar pilniem groziem ar sēnēm, noskaņojums ir lielisks. Tomēr uzreiz rodas jautājums: Kādas apstrādes metodes var izmantot, lai tās sagatavotu garajai ziemai? Daļa augļķermeņu dosies cepšanai, saldēšanai un citiem procesiem, bet liela daļa tiks marinēta. Galu galā kodināšana ir izplatīts veids, kā ilgstoši saglabāt sēnes.

Man jāsaka, ka baravikas tiek uzskatītas par populārākajām kodināšanas sēnēm. Tos šādā veidā pagatavot nav grūti, tomēr katram kulinārijas speciālistam ir jāzina šādas pagatavošanas īpatnības un noteikumi. Piemēram, mazas sēnes jāmarinē veselas, bet lielākus īpatņus sagriež vairākos gabalos. Obligāta procedūra ir taukaino un lipīgo ādu attīrīšana, kas savāc meža gružus. Ja to neizņem, sēnes marinādē izrādās rūgtas, un cepot šī plēve pielīp pie pannas un piedeg.

Piedāvājam vairākas gardas receptes sviesta kodināšanai ziemai, kas palīdzēs saglabāt sagataves mājās līdz nākamajai sēņu ražai.

Pirms konservēšanas ļoti ieteicams eļļu uzvārīt, kas novērš saindēšanās risku. Turklāt vārīšana garantēs, ka sēnes ilgu laiku saglabāsies labā kvalitātē. Tāpēc garšīga marinēta sviesta receptes ziemai vislabāk sagatavot, iepriekš vārot. Šādus preparātus izmanto kā uzkodu vai kā piedevu salātiem, pīrāgiem un picām.

Garda recepte sviesta marinēšanai ziemai ar timiānu un čili

• vārīts sviests - 2 kg;
• baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote;
• svaigs timiāns - 6 zari;
• olīveļļa - 5 ēdamk l .;
• ūdens - 700 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukurs - 3 ēdamk. l .;
• sāls pēc garšas;
• melnie piparu graudi - 6 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• čili pipari (vidēji) - 1 gab.

Pirms marinēšanas noteikti sterilizējiet burkas un vākus un pēc tam ļaujiet tiem nožūt.

Vārītu sviestu iepriekš liec sālītā ūdenī, vēl karstu, burciņās un ieliek divus timiāna zariņus.

Emaljētā katliņā gatavo marinādi: sajauc ūdeni ar cukuru, sāli un kārtīgi samaisa, līdz tie izšķīst, pievieno eļļu.

Marinādei iemet melnos un smaržīgos piparus, kā arī lauru lapas, ķiploka daiviņas un čili, sagriež plānās šķēlītēs.

Uz mazas uguns uzvāra marinādi un pārlej ar vīna etiķi.

Noņem no plīts un burciņās uzlej sviestu marinādi.

Ievietojiet burkas katlā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 20 minūtes.

Aizveriet ar plastmasas vākiem un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.

Varat atstāt ledusskapī un izmēģināt pēc 3 dienām.

Pārējo nogādājiet pagrabā ilgstošai uzglabāšanai.

Šī vienkāršā recepte garšīgam sviestam ziemai izrādās lieliska, un tas noteikti patiks jūsu viesiem.

Pikantas marinētas baravikas ziemai

Vēl viena garšīga recepte sviesta pagatavošanai ziemai ir kodināšana, izmantojot visvienkāršākās un pieejamākās sastāvdaļas, kas katrai mājsaimniecei ir virtuvē. Šo preparātu izmanto salātiem, sviestmaizēm, sautētiem kāpostiem un ceptai cūkgaļai. Pikantās sēnes ar ķiplokiem un sinepju sēklām būs arī sāļa uzkoda jūsu svētku mielastā.

• vārīts sviests - 2 kg;
• etiķis 9% - 100 ml;
• sinepju sēklas - 1 tējk;
• liesa eļļa - 150 ml;
• ķiploku daiviņas - 15 gab .;
• baltie pipari - 10 gab .;
• malti melnie pipari - ½ tējk;
• ūdens - 700 ml;
• lauru lapa - 7 gab .;
• cukurs - 3 ēdamk. l .;
• sāls pēc garšas.

Vārīto sviestu sagriež nelielos gabaliņos, liek emaljētā katliņā vai dziļā sautējumā, pielej ūdeni un ļauj vārīties.

Pievieno cukuru, sāli, lauru lapu, nelielos kubiņos sakapātu ķiploku, pievieno sinepju sēklas, baltos un melnos piparus, kārtīgi samaisa.

Ļaujiet vārīties 10 minūtes, ielejiet eļļu, etiķi un atkal ļaujiet vārīties 15 minūtes uz lēnas uguns.

Noņemiet no plīts un ļaujiet pilnībā atdzist šādā stāvoklī.

Atdzesētās sēnes ar marinādi sadaliet burkās, aizveriet ar plastmasas vākiem un vairākas nedēļas nosūtiet uz ledusskapi.

Šo gabalu var sākt ēst pēc 5-6 stundu marinēšanas.

Marinēts sviests ziemai pikantā mērcē

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces uzskata, ka sēņu novākšana pikantā mērcē ir visgardākā marinēta sviesta recepte ziemai.

• baravikas - 3 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 70 g;
• etiķis - 70 ml;
• sinepes - 3 ēdamk. l .;
• ķiploki - 6 galviņas;
• sāls - 30 g;
• melnie un baltie piparu graudi - 10 gab .;
• lauru lapa - 10 gab .;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• augu eļļa - 100 ml;
• sauss oregano - šķipsniņa.

Vārītu sviestu aplej ar ūdeni un liek uz plīts vārīties.

Verdošā ūdenī ar sēnēm ielej sāli un cukuru, labi izšķīdina.

Pievieno augu eļļu, melnos un baltos piparus, lauru lapu, krustnagliņas, sausu oregano, plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku un sinepes. Visu kārtīgi samaisa un ļauj ievilkties 15 minūtes.

Ielejiet etiķi un ļaujiet sēnēm vārīties marinādē uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Saritiniet sviesta vākus pikantā mērcē, ietiniet segā un ļaujiet pilnībā atdzist.

Nogādājiet pagrabā vai atdzesējiet.

Garšīgākā korejiešu cepta sviesta recepte ziemai

Šī variācija sniedz recepti visgaršīgākajam ceptajam sviestam ziemai ar korejiešu dārzeņu garšvielām.

• baravikas - 1,5 kg;
• garšvielas dārzeņiem korejiešu valodā - 1 iepakojums;
• liesa eļļa - 100 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l .;
• sāls pēc garšas;
• etiķis - 30 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ūdens - 500 ml;
• sīpoli - 2 gab .;
• paprika - 1 tējk.

Pannā uzkarsētajā eļļā liek uzvārīto sviestu un apcep zeltaini brūnu.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un nosūtiet uz sēnēm, apcepiet 10 minūtes.

Masā ieber korejiešu garšvielas, cukuru, sāli, papriku, ļauj sautēties 10 minūtes.

Ielej ūdeni, etiķi, izber izspiestos ķiplokus, apmaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Sakārto burkās, aizver vākus un ļauj atdzist istabas temperatūrā.

Pilnībā atdzisušās sēnes ielieciet ledusskapī vai ņemiet uz pagrabu.

Sviestiņas ar papriku un kanēli ziemai

Piedāvājam oriģinālu recepti gardām sviesta sēnēm ziemai ar papriku un kanēli.

• baravikas - 2 kg;
• ūdens - 500 ml;
• kanēlis - ½ nūja;
• krustnagliņas - 3 zari;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi;
• sarkanie un dzeltenie saldie pipari - 1 gab .;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēdamk. l .;
• sāls;
• zaļie sīpoli - 10 zari;
• olīveļļa - 50 g.

Gatavo baraviku nosūta uz pannas ar olīveļļu, apcep 15 minūtes.

Papriku nomizo no sēklām, sagriež nūdelēs un pievieno sēnēm, apcep 15 minūtes, nepārtraukti maisot.

Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, iemet visas garšvielas, izņemot zaļos sīpolus un etiķi, un uzvāra.

Emaljētā katliņā apvienojiet sēnes, piparus un marinādi, pievienojiet etiķi, sasmalcinātus zaļos sīpolus un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Sēnes kārto burkās, pārlej ar marinādi un sarullē.

Apgrieziet un aptiniet, līdz tas pilnībā atdziest.

Ledusskapī burkas var uzglabāt vairākas nedēļas.

Šī krāsainā sagatave priecēs aci uz svētku galda kā uzkoda vai kombinācijā ar kartupeļu biezeni.