emmabrewda.com

Nepieredzējušās mājsaimnieces, vēloties pagatavot sēņu uzkodas, cenšas rast atbildi uz jautājumu, kā marinēt sēnes ziemai, lai tās būtu garšīgas un vienkāršas. Vispirms jums jāiepazīstas ar kodināšanas sagatavošanas procesu, pēc kura šo darbu būs vieglāk veikt.

Visbiežāk kodināšanai tiek ņemtas sēnes, austersēnes, piena sēnes un sēnes. Tomēr ražas novākšanai ir piemērotas ne tikai klasiskās sēnes, bet arī voluški un russula, kuras vispirms divas dienas jāmērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Tāpat kā ar sālīšanu, katru sēņu šķirni marinē atsevišķi. Kodināšanai izvēlētās sēnes rūpīgi jānoskalo tekošā ūdenī, nedaudz jāizžāvē, jāsagriež vienādos gabalos un jāieliek emaljētā traukā. Uz 1 kg sēņu pagatavo sālījumu, glāzi ūdens un 40–45 g sāls, ar sālījumu pārlej sēnes un vāra uz lēnas uguns, periodiski noslaukot putas. Karstam buljonam ar sēnēm pievieno garšvielas un 80% etiķa esenci, pamatojoties uz 1 kg sēņu 1 tējkarote esences. Pēc tam pannu ar sēnēm ātri pārvieto aukstumā vai atdzesē aukstā ūdenī, ielej marinēšanai paredzētā traukā un uzglabā aukstā telpā. Marinētu sēņu ilgākai uzglabāšanai tās var iekonservēt. Lai no marinētajām sēnēm noņemtu lieko skābi, vāriet tās 5-6 minūtes ūdenī.

Zemāk ir labākās receptes ar fotogrāfijām ar detalizētu aprakstu par ziemai marinētu sēņu pagatavošanu, kuras apskatot, var izvēlēties sev pieņemamāko.

Ātra recepte šampinjoniem, kas marinēti ziemai ar ķiploku un sīpoliem

Sastāvdaļas

• vārīti šampinjoni - 5 kg
• sīpoli - 7-8 gab.
• galda etiķis - 1 l
• ūdens - 1,5 l
• smaržīgo piparu zirņi - 2 tējkarotes
• lauru lapa -8-10 gab.
• ķiploki - 1 galva
• zemes kanēlis - 0,5 tējkarotes
• sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Šī ir ātra recepte ziemai marinētu šampinjonu pagatavošanai, kas pastāstīs, kā pagatavot garšīgu un bez ilgas uzturēšanās virtuvē.

1. Sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes.
2. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež.
3. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs.
4. Pagatavo marinādi: sāli un cukuru izšķīdina karstā ūdenī, pievieno garšvielas un sīpolus, ķiplokus, uzvāra.
5. Ielejiet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm ar sālījumu un uzvāra.
6. Karstās sēnes pārliek marinēšanas bļodā un pārklāj ar karstu marinādi, kurā tās tika pagatavotas.
7. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet aukstā vietā.
8. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, sēnēm pārlejot karstu marinādi. Liek aukstā vietā.

Ar ķiplokiem un sīpoliem marinēti šampinjoni ziemai ir pikants, pikants pagatavojums, kas ieņems savu vietu uz jebkura galda.

Kā marinēt sēnes ar etiķi mājās ziemai

Sastāvdaļas

• jaunas mazas sēnes - 5 kg
• augu eļļa - 0,6 l
• galda etiķis - 2,5 glāzes
• malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
• lauru lapa - 5-6 gab.
• sāls pēc garšas

Šampinjonu marinēšana mājās ziemai nav tik grūta lieta, kā varētu šķist iesācējiem, ko šī recepte pierādīs.

Sēnes nomizo, rūpīgi noskalo un izžāvē gaisā.

Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes.

Pēc tam sēnes liek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās gatavoja, pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek garšvielas.

Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža.

Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinēto augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.

Pārklājiet kārbu kakliņus ar vairākām pergamenta papīra kārtām un sasieniet tos ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Gardi marinēti šampinjoni ar krustnagliņām ziemai

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 2 kg
• ūdens - 1 glāze
• galda etiķis - 0,3 glāzes
• sāls un cukurs - katrs 2 ēdamkarotes
• citronskābe - 0,25 tējkarotes
• smaržīgie pipari - 15-20 zirņi
• lauru lapa - 5-6 gab.
• krustnagliņas - 4-5 pumpuri

Verdošā ūdenī ieber sāli un cukuru, liek garšvielas un sagatavotos šampinjonus, vāra 15 minūtes uz mazas vārīšanās, tad pievieno etiķi un vāra vēl 7-8 minūtes. Noņemiet sēnes no karstuma un ļaujiet nostāvēties 12 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam pārklāj traukus ar sēnēm un uzglabā vēsā vietā.

Ja sekojat šai vienkāršajai receptei, garšīgus marinētus šampinjonus ziemai var pagatavot ikviens, kurš vēlas, un aukstajā sezonā ieprieciniet sevi ar brīnišķīgu gardumu.

Eļļā marinēti šampinjoni: recepte ar fotogrāfiju

Sastāvdaļas

• mazie šampinjoni - 2 kg
• galda etiķis 6% - 1 l
• augu eļļa - 1,5 l
• lauru lapa - 5-6 gab.
• krustnagliņas - 5-6 pumpuri
• sāls pēc garšas

1. Mājās ziemai gatavot marinētus šampinjonus ir ļoti izdevīgi, jo ražas novākšanai ir nepieciešami vispieejamākie komponenti, kas vienmēr ir pieejami ledusskapī.
2. Nākamā recepte ir tikai no budžeta kategorijas.
3. Nomizotās sēnes pārlej ar etiķi, sāli un vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža.
4. Tad notecina buljonu, liek sēnes tīrās stikla burkās, kuru apakšā vispirms liek garšvielas, un pārlej ar karstu augu eļļu.
5. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un liek tumšā vietā aukstumā.
6. Uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem.

Recepte šampinjoniem, kas marinēti ziemai ar etiķa esenci

Sastāvdaļas (litra burkā)

• marinēti šampinjoni
• lauru lapa - 2 gab.
• smaržīgie pipari - 4-5 zirņi
• etiķa esence 80% - 1 tējkarote
• sāls pēc garšas

Šai līdzīgas receptes marinētu šampinjonu pagatavošanai ziemai pārsteidz, cik viegli ar savām rokām var pagatavot gardu sēņu pagatavojumu.

Marinētas sēnes izņem no marinādes, liek uz sieta un nokāš. Pēc tam sēnes cieši saliek sterilās burkās, iepriekš burciņu apakšā uzberot garšvielas un sāli. Sakrautās sēnes aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar steriliem vākiem un puslitra burkas sterilizē verdošā ūdenī 35 minūtes, litru burkas - 45 minūtes. Pēc sterilizācijas laika izņem burkas no ūdens, pievieno katrai pa tējkarotei etiķa esences un nekavējoties satin.

Ziemai marinētas sēnes, sarullētas burkās, apgriež otrādi un stāv zem segas, līdz pilnībā atdziest. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Kā marinēt šampinjonus ziemai ar garšvielām

Sastāvdaļas 10 kg svaigu sēņu

• 1,5l ūdens
• 400 g galda sāls
• 3 g citronskābes vai vīnskābes
• Lauru lapa
• kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari un citas garšvielas
• 100 ml pārtikas etiķa esences

Lai marinētu sēnes, jāizšķiro, jāšķiro pēc veida un izmēra, jānogriež stilbiņi, jānoņem āda no sviesta, rūpīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, noslaukot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstās sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra burkas - 30 minūtes.Sterilizācijas beigās kārbas ātri satin un atdzesē.

Zinot, kā pareizi marinēt šampinjonus ziemai, varat improvizēt, mainīt recepti, papildinot to ar citiem komponentiem, jo ​​šī sēņu uzkoda nāks tikai par labu.

Ar burkāniem un sīpoliem marinētu šampinjonu novākšana ziemai

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 1,5-2 tases ūdens
• 2-3 st. l. 30% etiķskābe
• 2-3 tējk sāls
• 15 piparu graudi
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns

Ar burkāniem un sīpoliem marinēti šampinjoni ziemai ir ne tikai garšīga, aromātiska uzkoda, bet arī lielisks pīrāgu, picas un citu ēdienu pildījums.

Mazās sēnes izmetiet, lielās sagrieziet gabalos, sēnes nomazgājiet, nomizojiet, izmetiet uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam vāra nelielā ūdens daudzumā 5-10 minūtes. vāra rūgtās sēnes atsevišķi pēc veida. Citā traukā ielej ūdeni un vāra 10 minūtes ar garšvielām, sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi, liek sēnes marinādē un vāra 4–5 minūtes. Tad pārliek sēnes tīrās burkās vai pudelēs, pārlej ar marinādi tā, lai sēnes būtu ar to pārklātas.

Nekavējoties aizveriet sagatavi ar marinētām sēnēm ziemai, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Kā marinēt šampinjonus ar kanēli ziemai burciņās

Sastāvdaļas

• ūdens - 120 ml
• galda etiķis 6% - 1 glāze
• šampinjoni - 2 kg
• kanēlis - 1 gab
• neļķe - 3 pumpuri
• lauru lapa - 3 gab.
• melnie piparu graudi - 4 gab.
• granulēts cukurs - 2 tējkarotes
• citronskābe uz naža gala
• sāls - 60 g

Šī recepte soli pa solim pastāstīs, kā pagatavot marinētus šampinjonus ziemai ar asu, pikantu garšu un bagātīgu aromātu. Šādai uzkodai nav iespējams pretoties.

1. Sašķiro sēnes un apstrādā, noskalo. Sagatavo katliņu, ielej tajā etiķi, ūdeni, pievieno sāli. Liek uz uguns un uzvāra.
2. Sēnes ielej verdošā šķidrumā un vēlreiz uzvāra. Samaziniet uguni un turpiniet vārīt katla saturu. Ik pa laikam noņemiet putas.
3. Pēc nogaidīšanas, līdz pārstāj parādīties putas, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi.
4. Gatavošanas laiks būs 20-25 minūtes no vārīšanās brīža. Sēnes ir gatavas, ja tās ir pietiekami mīkstas.
5. Pirms sākat šampinjonus marinēt burkās ziemai, panna jānoņem no uguns, sēnes jāliek uz trauka un jāatdzesē. Pēc tam tās sadala burkās un pārlej ar atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vākiem.
6. Ielieciet bankas pagrabā. Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 ° C temperatūrā.

Uzglabājiet žāvētas sēnes vēsā vietā audekla maisiņos vai stikla burkās ar pieslīpētiem vākiem.

Burciņās marinētas sēnes ar krustnagliņām: recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• 1 lauru lapa
• Neļķe
• 2 g citronskābes

Burciņās marinēti, ziemai pagatavoti šampinjoni ir brīnišķīga aromātiska uzkoda ikdienas galdam un svētku mielastam.

1. Katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un liek tur sēnes.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi.
3. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes ir noslīdušas apakšā un marināde ir kļuvusi gaišāka.
4. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8-10 minūtes, medus sēnes - 25-30 minūtes, bet sēņu kājas - 15-20 minūtes.
5. Ziemai sagatavotos marinētos šampinjonus ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, pārklāj ar plastmasas vāciņiem.
6. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes.
7. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinētu šampinjonu sēņu salātu recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 400 g mazo sēņu
• 400-500 g mazo gurķu
• 5-6 mazi tomātiņi
• 1 galviņa ziedkāpostu
• 300 g pupiņas
• 2 glāzes šķeltu zirņu (vai veselas pākstis)
• 200 g mazo burkānu (burkānu)

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 100-120 ml etiķa esences
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1 tējkarote piparu graudi
• ingvers
• muskatrieksts
• 5-6 neļķes
• 1 tējkarote cukura

Daudziem patīk marinētas sēnes, tāpēc tālāk sniegtā šampinjonu recepte ziemai ar izcilu garšu un pievilcīgu izskatu būs sēņu lasītāju dāvana.

1. Nomizo, nomazgā un vāra mazas sēnes ar apaļām cepurītēm un vienāda izmēra savā sulā vai ūdenī (atkarībā no sēņu veida).
2. Nomazgājiet gurķus un tomātus, nomizojiet pārējos dārzeņus un vāriet tvaikos vai sālsūdenī.
3. Lai pagatavotu marinādi, sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra un vāra 5 minūtes.
4. Sagatavotās sēnes un dārzeņus kārtām liek burkās, pārlej ar karstu marinādi un pēc atdzesēšanas aizver ar vākiem.

Ziemai marinēti šampinjoni ar papriku un muskatriekstu

Sastāvdaļas

• 500 g šampinjonu
• 500 g bulgāru dzeltenās un sarkanās paprikas
• 2 glāzes ūdens
• 50-60 ml etiķa esences
• 10 piparu graudi
• 2 lauru lapas
• 1-2 tējkarotes sāls
• nedaudz muskatrieksta

Ziemai ar papriku marinēti šampinjoni ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī skaisti, pateicoties preparātu veidojošo komponentu spilgtajām krāsām.

Mazos šampinjonus nomizo, noskalo aukstā ūdenī, izmet caurdurī. Papriku noskalo, izņem serdi, sagriež plānās sloksnēs. Katliņā ielej ūdeni, pievieno etiķa esenci, garšvielas un uzvāra.

Sēnes un papriku vāra viegli sālītā ūdenī 5 minūtes, pēc tam izņem ar rievkaroti, ļauj ūdenim notecēt, ieliek marinādē un vāra vēl dažas minūtes. Karstu masu pārlej burkās, cieši aizvāko un atdzesē.

Recepte marinētu šampinjonu pagatavošanai ziemai burkās zem dzelzs vākiem

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 20 g sāls
• 12 piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatrieksta
• 60-70 ml etiķa esences
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1-2 glāzes ūdens
• 1 sīpols

Šādas receptes marinētu šampinjonu pagatavošanai ziemai, piemēram, šī, ir glābiņš nepieredzējušām mājsaimniecēm, kuras tikai sāk apgūt sēņu kodināšanas un konservēšanas pamatus.

Sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī, izmet caurdurī. Mazās sēnes atstāj neskartas, lielās sagriež mazos gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar nedaudz ūdens, pārkaisa ar sāli un uzkarsē.

Sēnes pagatavojiet izdalītajā sulā 5-10 minūtes, pēc tam pievienojiet smaržīgos piparus, sīpolu un pagatavojiet vēl dažas minūtes.

Uzvāriet marinādi no ūdens, cukura un etiķskābes, iemērciet tajā sēnes un garšvielas, vāriet vairākas minūtes. Pēc tam karsto masu pārliek burciņās un cieši aizvāko.

Šī marinētu šampinjonu recepte ziemai iesaka aizvērt burkas ar dzelzs vākiem, jo ​​tie nodrošina maksimālu hermētiskumu.

Marinēti šampinjoni ar dillēm ziemai: recepte ar video

Sastāvdaļas

• 2 kg svaigas un ne pārāk lielas sēnes
• žāvētas dilles
• 20 melnie pipari
• 15 neļķes
• 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa

Marinētu šampinjonu receptes ziemai burciņās ļauj papildināt sēņu gardumu krājumus, kas priecēs visa gada garumā, ja saimniece izmantos kādu no tiem, piemēram, tālāk aprakstīto.

1. Noskalojiet šampinjonus, atbrīvojiet tos no galvenā kāta, uzmanoties, lai neatstātu ļoti garas kājas. Lielās cepurītes pārgriež gareniski uz pusēm.
2. Sēnes liek katliņā, pievieno dilles, melnos piparus un krustnagliņas. Pārlej ar ūdeni un uzvāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un granulētu cukuru. Sajauc. Kad sālījums atkal vārās, ielej etiķi.
3. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
4. Pēc tam pannu noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad sēnes ir atdzisušas, kopā ar dillēm un garšvielām liek tās stikla burkās, ar karoti maigi mīkstina. Ielej marinādi.
5. Aizveriet ar vākiem un nolieciet vēsā vietā.Pēc divām dienām sēnes ir gatavas ēst.

Kādus citus veidus jūs varat pagatavot marinētus šampinjonus ziemai, jums pateiks šis video ar vienkāršām un sarežģītām receptēm.