emmabrewda.com

Sālītas sēnes var izmantot salātos un aukstās uzkodās. Ieteiktās receptes sālītu cūku sēņu pagatavošanai ziemai ietver dažādas konservēšanas metodes. Tā, pirmkārt, ir karstā apstrāde ar izejvielu iepriekšēju vārīšanu. Sālītas cūku sēnes ziemai var pagatavot arī burkās, izmantojot aukstās konservēšanas metodi. Neatkarīgi no tā, kādas sēņu sālīšanas metodes tiek izvēlētas ieviešanai mājas virtuvē, vienmēr jāatceras, ka katra gaumes izvēles ir atšķirīgas. Tāpēc vari variēt ar sāls, etiķa un citu konservantu daudzumu. Visbiežāk sēņu sālīšanu burkās ziemai papildina ar sterilizāciju un konteineru hermētisku noslēgšanu. Ja neesat pārliecināts par sēņu absolūto tīrību, to nevajadzētu darīt, lai izvairītos no riska saslimt ar botulismu. Izlasiet, kā mājās tiek sālītas cūku sēnes, un veiciet šos sagatavošanās darbus pareizi.

Receptes, kā mājās sālīt cūku sēni ziemai

Visām mājsaimniecēm ir jāzina, kā mājās sālīt cūku sēnes, jo tas ir tradicionāls vecs sēņu konservēšanas veids. Vienkāršākais ražas novākšanas veids ir balstīts uz pārtikas sāls saglabājošo iedarbību noteiktā koncentrācijā. Vienīgi žēl, ka sāls ietekmē sēņu uzturvērtība samazinās un to garša pasliktinās lielākā mērā nekā ar citām ražas novākšanas metodēm. Sēnes sālītas trīs veidos: sausā, aukstā un karstā veidā. Katra metode ir piemērojama noteiktiem sēņu veidiem, ņemot vērā to īpašības. Kā sālīšanas traukus izmanto mucas, kannas un pat spaiņus. Tālāk ir sniegtas receptes, kā dažādos veidos sālīt cūku sēnes ziemai, karstā un aukstā konservēšanā.

Auksti sālītas porcini sēnes

Pareizi pagatavotas, receptē sālītas cūku sēnes ar aukstā konservēšanas metodi atšķiras gan pēc garšas, gan pēc izskata.

Sālīšanai paredzētās sēnes jāizšķiro, jāattīra no gružiem, jāpiepilda ar tīru ūdeni un jāatstāj uz 1-3 stundām, lai samirkst pielipušās gružu un netīrumu daļiņas.

Pēc tam sēņu cepurītes jānomazgā no pielipušajiem netīrumiem un rūpīgi jānoskalo tīrā ūdenī.

Pirms sēņu ievietošanas trauka apakšā, jums jāielej sāls slānis.

Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un sakni, diļļu kātus – lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts.

Sēņu kājas nogriež 0,5 cm attālumā no cepurītes.

Sēnes jānovieto cieši, ar cepurēm uz leju, 6-10 cm biezās kārtās.

Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapas, pipari, ķiploki).

Uz kilogramu svaigu sēņu ņem 35-50 g sāls vai, pēc veciem standartiem, pusotru līdz divas glāzes sāls uz spainīti sēņu.

No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu lapu, mārrutku, ķiršu, diļļu slāni, lai pasargātu tās no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas.

Tad sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek slodzi (apspiešana, apspiešana) un trauku pārklāj ar tīru lupatu.

Apspiešanai vislabāk ir ņemt akmeni, kas nešķīst sālījumā.

Neizmantot ķieģeļus, kaļķakmens un dolomīta akmeņus, metāla rūsējošus priekšmetus.

Ja jums nav piemērota akmens, varat paņemt neskartu emaljas podu un piepildīt to ar kaut ko smagu.

Apspiešanas smagums jāizvēlas tā, lai izspiestu sēnes un izspiestu no tām gaisu, bet nesasmalcinātu.

Pēc 1-2 dienām sēnes nosēdīsies un ražos sulu.

Viss sālīšanas process aizņem pusotru līdz divus mēnešus, tad sēnes var izmantot pārtikā.

Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6-8 ° C, pretējā gadījumā tās var kļūt skābas vai sapelēt, bet arī nedrīkst būt zemākas par 0 ° C, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ja sēnes sasalst, tās kļūst melnas un kļūst bezgaršīgas. Ēšanai gatavās sēnes vislabāk uzglabāt 0–4 °C temperatūrā. Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes.

Ja sālījuma ir maz vai tas kādu iemeslu dēļ ir iztecējis, sēnes jāielej ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Ja parādās pelējums, tas ir jānoņem no tvertnes sienām ar tīru drānu, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā, kā arī šajā šķīdumā jāizskalo koka aplis un apspiešana. Ja vanna nav pilna, var pievienot vēlāk novāktās sēnes. Tās jānotīra, jānomazgā, jānogriež kājas, pēc tam jānoņem apspiedējs un augšējais lapu slānis, jāliek sēnes virs sālītajām, kā aprakstīts iepriekš, atkal jāpārklāj ar lapu kārtu, lai tās pilnībā nosedziet sēnes un atgrieziet apspiedēju savā vietā.

Cūku sēņu aukstās kodināšanas recepte

Šo cūku sēņu sālīšanas recepti aukstā veidā raksturo tas, ka izejvielas pirms sālīšanas netiek nomazgātas, bet gan rūpīgi iztīrītas no meža atkritumiem un noslaucītas ar mitru drānu. Pēc tīrīšanas tos liek traukā un pārkaisa ar sāli (35-50 g sāls uz 1 kg sēņu). Tāpat kā ar auksto metodi, ieklātās sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek apspiešanu un trauku pārklāj ar tīru lupatu. Pēc 1-2 dienām viņi dod sulu.

Karsti sālītu porcini sēņu receptes

Karsti sālītas sēnes vispirms jāizvāra tīrā sālītā ūdenī, tad jāļauj notecināt un atdzist. Vārīšanās laiks ir atkarīgs no sēņu veida. Porcini sēnes vāra 10-15 minūtes. Karsti sālītas sēnes ir ēdamas 10-15 dienu laikā. Ar šo metodi sēnes nomazgā, liek bļodā un 5-7 minūtes blanšē verdošā sālsūdenī. Tad pēc receptes karstā veidā sālītas cūkas sēnes izmet uz sieta un pārlej ar aukstu ūdeni. Nav iespējams blanšēt jaunu sēņu partiju tajā pašā šķidrumā - tās kļūst tumšākas.

Kā aukstumā sālīt cūku sēnes katliņā (ar video)

Pirms porcini sēņu sālīšanas katliņā jums jāizvēlas pareizais trauks. Tam jābūt emaljētam un pietiekami platam.

• Sagatavotas sēnes - 10 kg
• sāls - 500 g

Šī sālīšana ir paredzēta salīdzinoši saldām un sulīgām sēnēm. Pirms cūku sēņu sālīšanas aukstā veidā tās jānotīra un jāizjauc, jānogriež kāja, jāieliek bļodā, jāpārkaisa ar sāli, jānoslēdz ar salveti, jāliek virsū aplis un slodze. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, ievērojami sabiezē. Kad tie nosēžas, var pievienot svaigas ciltis, apkaisot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un nosēšanās apstājas. Sēnes ir gatavas ēst 35 dienu laikā.

Kā sālīt cūku sēnes, skatieties video, kurā parādīts viss konservēšanas process.

Kā karsti marinēt cūku sēnes

Uz 10 kg vārītu sēņu:

• 450-600 g sāls
• Ķiploki
• Sīpols
• Mārrutki
• estragonu vai diļļu kātiņus

Tīras un nomazgātas sēnes novāra viegli sālītā ūdenī. Pirms sēņu karstas sālīšanas tās atdzesē aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā.

Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami.

Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās.

Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts, sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls).

Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums.Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Sēņu karstā sālīšana burkās ziemai

Lai sālītu sēnes ziemai kārbās, uz 10 kg izejvielu jāņem šādas sastāvdaļas:

• 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
• Ķiploki
• Pētersīļi
• Mārrutki
• dilles vai selerijas kāti

Cūku sēņu karstā sālīšana ziemai sākas ar to, ka nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē: liek uz sieta, bagātīgi aplej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, pārlej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sālītas tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Porcini sēņu karstā sālīšana mājās

Cūku sēņu karstā sālīšana mājās sākas ar to, ka tās ieliek bļodā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, tad koka apli, virsū - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek vēsumā, vēlams ledusskapī, lai nesaskābst. Atkarībā no sēņu veida mērcēšanas laiks ir no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Dažkārt mērcēšanu labāk aizstāt ar applaucēšanu. Porcini sēnes vāra sālsūdenī 5–8 minūtes un pēc tam sālī parastajā veidā. Pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas ūdens jāizlej. Pēc sēņu vārīšanas panna labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.

Karstās sālīšanas porcini sēņu receptes

Sastāvs:

• 1 spainis cūku sēņu
• 1,5 glāzes sāls

Visas sēņu karstās sālīšanas receptes sākas ar to, ka jauno baraviku ieteicams iemērkt verdošā ūdenī, ļaut 1-2 reizes uzvārīties, uzlikt uz sieta un pārliet ar aukstu ūdeni, līdz tas atdziest. Ļaujiet tiem nožūt uz tiem pašiem sietiem, vairākas reizes apgriežot. Tad liek sēnes burkās, vāciņus uz augšu, katru rindu apkaisot ar sāli, pārklāj ar sausu apli, uzliek akmeni virsū. Pēc dažām dienām, ja burka ir nepilnīga, pievieno svaigas sēnes, pārlej izkausētu, tikko siltu sviestu, un vislabāk to sasien ar burbuli. Uzglabāt vēsā, sausā vietā. Pirms lietošanas sēnes uz 1 stundu iemērc aukstā ūdenī (un, ja ir ilgi sālītas, tad var mērcēt veselu dienu), pēc tam noskalo vairākos ūdeņos. Šādi pagatavotas sēnes pēc garšas gandrīz neatšķiras no svaigām, īpaši, ja tās vārītas buljonā ar cūku sēņu pulveri.

Kā sālīt porcini sēnes: vienkārša recepte ar fotoattēlu

Pirms cūku sēņu sālīšanas pēc vienkāršas receptes jāņem tikko salasītas rudens baravikas, jāieliek katlā, sāli un jāļauj nostāvēties dienu, bieži apmaisot. Pēc tam iegūto sulu ielej katliņā, filtrējot caur sietu, uzkarsē šo sulu uz plīts, lai tā kļūst tikko silta, un vēlreiz pārlej ar sēnēm. Nākamajā dienā sulu atkal notecina, uzkarsē līdz nedaudz augstākai temperatūrai nekā pirmajā reizē un atkal pārlej sēnes. Trešajā dienā nosusināto sulu uzkarsē, lai tā ir diezgan karsta, pārlej sēnēm un atstāj uz 3 dienām. Tad vāra sēnes ar sulu. Kad atdzisis, pārliek burkā, katlā vai ozolkoka spainī ar vāciņiem uz augšu, pārlej ar to pašu sālījumu, virsū izkausētu, bet tikko siltu sviestu un sasien ar burbuli. Pirms ēšanas sēnes vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam liek uz plīts ar ūdeni, uzsilda un notecina ūdeni. Dariet to vairākas reizes, mainot ūdeni, līdz no sēnēm izplūst visa sāls.

Skatiet, kā sālīt cūku sēnes, receptē ar fotoattēlu, kur ir ilustrētas visas darbības.

Porcini sēnes, sālītas zem spiediena

Lai pagatavotu zem spiediena sālītas cūku sēnes, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 10 kg sagatavotu sēņu
• 500 g sāls
• 20 g lauru lapas
• 6-8 g smaržīgo piparu.

Sēnes notīra, nogriež stilbiņas, vāra sālsūdenī 15 minūtes (no vārīšanās sākuma), tad nomazgā aukstā ūdenī un izmet uz sieta, lai labi izžūst. Tad tos ar cepurēm otrādi liek trauciņos, pārkaisa ar sāli un nobīda ar garšvielām, pārklāj ar salveti, apli un uzliek slodzi.

Kā karsti sālīt porcini sēnes

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 20 g diļļu zaļumu
• 10 g pētersīļu
• 1-2 ķiploka daiviņas
• melnie pipari pēc garšas
• 30 g sāls.

Sālījumā:

• 3 l ūdens
• 150 g sāls.

Pirms cūku sēņu karstas sālīšanas tās jāmazgā vairākos ūdeņos un jāiztīra no gružiem. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noslaukot putas un ik pa laikam apmaisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Sēnes liek burkā, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievieno melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet aukstā vietā.

Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Kā auksti marinēt cūkgaļas sēnes

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūku sēņu
• 2-3 lauru lapas
• 150 g sāls.

Jaunās cūku sēnes var auksti marinēt. Pirms cūku sēņu kodināšanas aukstā veidā tās labi jānomazgā un jānomizo, pēc tam nedaudz nosusina un sagriež plānās šķēlēs. Ielieciet emaljas traukā, sāli un atstājiet 2-3 stundas. Tad pārliek burkā, cieši piespiežot, līdz izdalās sula, pievieno sāli un pārklāj ar lauru lapām. Aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Kā marinēt porcini sēnes burkā

Sastāvs:

• 1 spainis cūku sēņu
• 400 g sāls
• vērša tauki vai speķi

Pirms cūku sēņu kodināšanas burciņā iemērc jaunos baravikas verdošā ūdenī, uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu, ļaujiet sēnēm dažas minūtes nostāvēties un vēlreiz uzvāra. Sēnes iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, notecina šķidrumu. Sagatavotās sēnes liek burkās kārtām (vāciņi uz augšu), pārkaisa ar sāli. Uzlieciet koka vai plastmasas apli uz augšu, nospiediet uz leju ar apspiešanu. Pēc dažām dienām, ja sēnes nosēžas par daudz, burciņā pievieno svaigas sēnes (iepriekš blanšētas), pārkaisa ar sāli, pievieno siltus vērša taukus vai speķi, aizver vāku un turi vēsā, sausā vietā.

Receptes cūku sēņu sālīšanai mājās

Sastāvdaļas:

• 1 spainis cūku sēņu
• 500 g sāls
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari pēc garšas

Šīs receptes cūku sēņu sālīšanai mājās ļauj iegūt smaržīgu un pikantu konservāciju. Sēnes nomizo, nogriež kājas. Sagatavotās sēnes vāra sālītā verdošā ūdenī 15 minūtes, liek caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, notecina šķidrumu. Sēnes liek traukā kārtām (vāciņi uz augšu), pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uzlieciet koka apli uz augšu un nospiediet uz leju ar apspiešanu. Sēnes būs gatavas 7-10 dienu laikā.

Receptes, kā marinēt sēnes ziemai

Sastāvs:

• 10 kg cūku sēņu
• 600 g sāls
• Dilles
• ozola un jāņogu lapas
• smaržīgie pipari pēc garšas

Pirms marinēt sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti, mucas apakšā jāieber sāls slānis. Izklājiet sēnes kārtās (cepurītes uz leju), pārkaisiet ar sāli, zaļumiem, garšvielām. Uzlieciet koka apli uz augšu un nospiediet uz leju ar apspiešanu. Pēc 7 dienām, kad sēnes nosēdušās, izlej nedaudz no izveidotā sālījuma, pievieno svaigas sēnes. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi (lai muca būtu pilna). Augšējā rindā ielieciet tīras kāpostu lapas. Aizkorķē mucu, uzliek ledu. Sēnes būs gatavas 1,5-2 mēnešu laikā.

Pikantas sālītas sēnes ziemai.

Sastāvdaļas:

• 10 kg cūku sēņu
• 500 g sāls
• Lauru lapa
• Estragons
• Majorāns
• Kanēlis
• Neļķe
• smaržīgie pipari pēc garšas

Nomizo cūku sēnes, nogriež kājas. Sagatavotās sēnes aplej ar sālītu ūdeni, uzvāra un vāra 15 minūtes.Tad liek caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj šķidrumam notecēt. Sēnes liek emaljētā bļodā kārtās (vāciņi uz augšu), pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uzlieciet uz augšu plakanu šķīvi un nospiediet uz leju ar apspiešanu. Sēnes būs gatavas 7 dienu laikā.

Blanšētas sālītas porcini sēnes.

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 500 g sāls
• Ķiploki
• pētersīļa sakne
• Mārrutki
• Dilles
• ozola lapas
• upenes un ķirsis
• pipari pēc garšas

Nomizotās un nomazgātās sēnes liek caurdurī un iemērc verdošā ūdenī uz 5–8 minūtēm. Pēc tam ātri atdzesē, noskalojot aukstā ūdenī, ļaujot šķidrumam notecēt. Sēnes liek bļodā kārtās, pievienojot ķiplokus, pētersīļa sakni, mārrutkus, dilles, ozola lapas, upenes, ķiršus, piparus un sāli. Virsū liek nelielu slogu un patur vēsā vietā 7-10 dienas.

Sālītas cūku sēnes ar sīpoliem

Sastāvs:

• 1 spainis sēņu
• 500 g sāls
• 200 g sīpolu
• melnie pipari pēc garšas

Lai pagatavotu sālītas sēnes ar sīpoliem, vāriet tās 20 minūtes, atdzesējiet aukstā ūdenī. Pēc tam nosusina uz sieta, sasmalcina, pārkaisa ar sāls, piparu un sasmalcinātu sīpolu maisījumu. Rūpīgi samaisiet sēnes un cieši ievietojiet sālīšanas traukā. Nosedziet ar drānu, nospiediet ar spiedienu un atstājiet 7 dienas

Sālītas cūku sēnes ar citronskābi.

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 5 l ūdens
• 350 g sāls
• 35 g citronskābes

Sēņu cepurītes 2 minūtes blanšē sālītā verdošā ūdenī, izmet caurdurī, atdzesē. Sēnes liek gatavā traukā kārtām, pārkaisa ar sāli. Sālījumam ūdeni uzvāra, pievieno sāli un citronskābi, atdzesē. Ielejiet sēnes ar sālījumu, pārklājiet burkas ar cepampapīru un novietojiet vēsā vietā.

Sēnes būs gatavas ēst pēc 20-30 dienām.

Sālītas cūku sēnes ar ķiploku un eļļu

Lai pagatavotu sālītas sēnes ar eļļu un ķiplokiem, jāņem šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 100 g sāls
• Ķiploki
• Dilles
• Pētersīļi
• upeņu un ķiršu lapas
• mārrutku lapas
• pipari pēc garšas

Sēnes noskalo, nosusina, lielās sagriež gabaliņos. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. Katliņa apakšā liek dažas mārrutku lapas, upenes un ķiršus, tad sēņu kārtu, cepurītes uz augšu, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem. Tātad ielieciet visas sēnes, apkaisot slāņus ar sāli un pipariem. Pēc pannas piepildīšanas uzlieciet virsū plakanu šķīvi un nospiediet uz leju. Novietojiet vēsā vietā 2 nedēļas.

Sālītas cūku sēnes (1. metode).

Ar karsto sālīšanas metodi sašķirotās un nomazgātās sēnes vispirms jāblanšē, tad jāliek uz sietiņa, lai ūdens būtu stikls, pēc tam liek sālīšanai sagatavotā traukā, pievieno garšvielas un pārkaisa ar sāli. Uz 10 kg sēņu:

• 300-400 g sāls

Garšvielas un garšvielas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari
• krustnagliņas utt.

Sālītas cūku sēnes (2. metode).

Izmērcētās sēnes līdz malām liek sagatavotā traukā (emaljas katlā, mucā) ar kājām uz augšu, apkaisa ar sāli 3-4% no sēņu svara, tas ir, uz 10 kg sēņu:

• 300-400 g sāls

Garšvielas un garšvielas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari
• krustnagliņas utt.

liek uz mucas apakšas, uz augšu, un arī pārliek sēnes ar tām pa vidu. Uz augšu jums jāuzliek koka aplis un slodze. Kad sēnes nosēžas mucā, var likt jaunu porciju, apkaisot ar sāli un tā tālāk, līdz trauks ir pilns. Pēc tam sēnes jāizņem aukstā vietā. Ar auksto sālīšanas metodi sašķirotās sēnes 2-3 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, daudzkārt mainot, lai noņemtu piena sulu. Šajā laikā sēnes jāglabā tikai aukstā telpā, jo siltumā tās var rūgt un saskābt. Uz 10 kg sēņu:

• 300-400 g sāls

Garšvielas un garšvielas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari
• krustnagliņas utt.

Sālītas porcini sēnes.

Sastāvdaļas:

• Vārītas sēnes - 5 kg
• Diļļu zaļumi - 50 g
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Pipari - 30 g
• Upeņu lapas - 150 g
• Sāls - 500 g

Svaigi salasītās sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Sēņu gatavību nosaka to nosēšanās līdz apakšai un putošanas pārtraukšana, savukārt buljons kļūst caurspīdīgāks. Buljons jānolej, sēnes jāieliek lina maisiņā un jānoliek zem slodzes, lai pilnībā izvadītu šķidrumu. Saspiestās sēnes kārtās liek sālīšanai bļodā, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar garšvielām. Virsū liek atlikušās upeņu lapas, tad tīru linu salveti, uz tās - koka apli un nastu. Lai virsējais slānis nesapelētu, tas jāpārlej ar aukstu sālījumu. Ļaujiet sēnēm nostāvēties 2-3 dienas istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet tās aukstā telpā. Pēc apmēram pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Sālītas baravikas.

Sastāvdaļas:

• Baravikas - 5 kg
• Sāls - 250 g
• Smargo piparu zirņi - 1 tējkarote
• Diļļu zaļumi - 1 ķekars

Sēnes nomizo, atdala cepurītes no stilbiņām un vāra 20 minūtes sālītā ūdenī. Pēc tam noskalojiet sēnes zem tekoša auksta ūdens, salieciet uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt. Cepurītes un kājiņas kārto kārtās sālīšanai, katru cepurīšu kārtu ar kājiņām apkaisot ar sāli un pipariem un pārliekot tās ar zaļumiem. Virsu pārklāj ar lina salveti, koka apli un novieto nastu, paturi istabā 2-3 dienas un iznes aukstā telpā.

Karsti sālītas porcini sēnes Orlova stilā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 7 melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms sālīšanas iemērciet sēnes sālsūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra viegli sālītā ūdenī 5-8 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un mainot ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.