Vai man vajag uzvārīt sviestu pirms cepšanas
Butterlets pamatoti var uzskatīt par universālām sēnēm. Pēc sākotnējās apstrādes (šķirošanas, tīrīšanas, skalošanas) viņu priekšā paveras daudzas gatavošanas metodes, no kurām viena ir cepšana. Tomēr lielākā daļa iesācēju mājsaimnieču jautā sev: vai pirms cepšanas ir nepieciešams pagatavot sviesta eļļu?
Vai pirms cepšanas vajag pagatavot "pieaugušos" un jaunos baravikas?
Tas viss ir atkarīgs no eļļas kannas veida, kā arī no tās vecuma. Tātad lielas sēnes pirms cepšanas jāvāra. Par labu šai procedūrai ir vismaz divi pārliecinoši argumenti. Pirmkārt, "pieaugušo" sēnes ir nedaudz skarbas, un, pateicoties vārīšanai, tās kļūs daudz mīkstākas, mīkstākas un sulīgākas. Otrkārt, visi zina, ka sviests tāpat kā "sūkļi" absorbē starojumu un smago metālu sāļus. Tāpēc "pieaugušo" sēņu vārīšana palīdzēs atbrīvoties no visām tajās esošajām kaitīgajām vielām. Jāsaka, ka eļļotājs vislielāko starojumu absorbē savā eļļainajā vāciņā, kuru ieteicams nekļūdīgi noņemt. Lieliem sviestiem pietiek ar 20 minūšu vārīšanu sālsūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes.
Kā ar mazām jaunām sēnēm? Vai man tāds sviests jāuzvāra pirms cepšanas? Jautājums ir diezgan dabisks, jo jaunām sēnēm vēl nav bijis laika absorbēt kaitīgās vielas. Un paši par sevi viņi ir ļoti maigi, atšķirībā no saviem "vecākajiem" brāļiem. Šajā situācijā viņi rīkojas tā, kā viņiem vislabāk patīk. Kāds nolemj tos vienkārši nolobīt no slidenās ādas, nomazgāt un sākt cept. Un kāds vairākas minūtes vāra jaunas baravikas vai vienkārši aplej ar verdošu ūdeni.
Tātad, vai pirms cepšanas ir nepieciešams pagatavot sviestu? Atbilde ir vienkārša: "pieaugušām" sēnēm šī procedūra ir obligāta, jaunām - pēc vēlēšanās. Atceroties šos vienkāršos padomus, katra saimniece varēs pagatavot gardu maltīti visai ģimenei.
