emmabrewda.com

Kraukšķīgas aromātiskas piena sēnes mucā - kas var būt garšīgāks kā karstā ēdiena uzkoda? Šīs saglabāšanas cienītājiem vienkārši nav alternatīvas. Tāpēc jautājumi par to, kā pareizi un efektīvi marinēt piena sēnes mucā, vienmēr satrauks mūsdienu cilvēku prātus. Tas ir saprotams. Galu galā sālītas piena sēnes mucā lieliski saglabā savu garšu un iegūst papildu kraukšķīgumu, pateicoties tanīniem, ko koksne izdala sālījumā. Izvēlēties veidu, kā tos pagatavot, nav tik vienkārši, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Patiešām, gala rezultāts būs atkarīgs no garšvielu un sastāvdaļu attiecības, kuru organoleptiskās īpašības varēs novērtēt ne agrāk kā pēc mēneša.

Piedāvājam laika pārbaudītas sālītu piena sēņu mucās receptes, kuras mūsu valstī lietoja pagājušajā gadsimtā. Visi produkti ir ideālā līdzsvarā viens ar otru. Droši izvēlieties sēņu recepti mucā un eksperimentējiet ar sēņu novākšanu ziemai aukstā un karstā veidā.

Piena sēņu sālīšana koka mucā

Sēņu sālīšana mucā ir tradicionāls veids, kā sagatavot šo produktu ziemai. Piena sēnes sālītas koka kubli vai stikla burkās. Alvas, cinkoti un māla trauki sālījumā sarūsē un veido kaitīgas vielas, kas var saindēt sēnes, tāpēc tos nevar izmantot sālīšanai. Sēņu kodināšanai sagatavotajam traukam jābūt tīram un bez svešas smakas. Vannas pirms sālīšanas ir jāizmērcē, lai tās neizlaistu ūdeni. Sālīšanai toveri piemēroti tikai no lapu kokiem - bērza, ozola, liepas, alkšņa, apses. Jaunās ozolkoka toveri jāmērcē 12-15 dienas, mainot ūdeni ik pēc 2-3 dienām, lai no koksnes noņemtu tanīnus, pretējā gadījumā tie izraisīs sēņu un sālījuma nomelnošanu.

Izlietotās kubli rūpīgi jānomazgā un jātvaicē ar verdošu ūdeni, kas sajaukts ar kaustisko sodu (50 g uz 10 l ūdens). Tos var arī tvaicēt ar verdošu ūdeni, pievienojot kadiķi vai viršus. Ir trīs sēņu marinēšanas veidi: auksti, sausi un karsti. Lauku iedzīvotāji bieži izmanto aukstās un sausās metodes, savukārt pilsētnieki izmanto karstās metodes.

Sēņu aukstā sālīšana ir fermentācija, jo tajā esošais konservants nav sāls, bet gan rūgšanas laikā radusies pienskābe.

Auksti sālītas sēnes nesasniedz gatavību agrāk par pusotru līdz diviem mēnešiem, taču tās ir garšīgākas un labāk uzglabājamas nekā karsti sālītas sēnes. Karsti sālītas piena sēnes ir gatavas ēst pēc dažām dienām, taču tās ir mīkstas un neiztur ilgstošu uzglabāšanu. Pilsētās, kur nav apstākļu aukstai sālīšanai, šī metode ir vēlama.

Recepte piena sēņu kodināšanai mucā

Piena sēņu sālīšanai mucā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg vārītu piena sēņu
• 50 g sāls
• mārrutku lapas
• upeņu lapas
• garšvielas pēc garšas

Recepte piena sēņu kodināšanai mucā ir šāda: nomizotās sēnes uz dienu mērcē sālītā ūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot divas reizes. Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek koka kubliņā kārtām, pārkaisot ar sāli un mainot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm. Uzlieciet lapas sēnēm virsū. Pārklājiet ar marli un ielieciet vieglu apspiešanu, lai dienā sēnes iegremdētu sālījumā.

Melno piena sēņu sālīšana mucā Maskavas stilā

Pirms sālām melnās piena sēnes Maskavas stila mucā, iemērciet sēnes sālsūdenī 3 dienas. Vāra tos 5 minūtes pirms sālīšanas.Izmērcētās un izvārītās sēnes liek mucā kārtās, cepurītes uz leju, katru kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām. Sakrauto sēņu slānis nedrīkst būt biezāks par 6 cm.

Kā sālīt piena sēnes ziemai Orlova stila mucā

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 7 melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms piena sēņu sālīšanas ziemai Orlovas stila mucā, iemērciet sēnes sālsūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra viegli sālītā ūdenī 5-8 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek koka kubliņā kārtām, pārkaisot ar sāli un mainot ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.

Kā atdzesēt sālītu pienu mucā

Sastāvdaļas:

• 10 kg neapstrādātu sēņu
• 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Pirms sēņu sālīšanas mucā aukstā veidā, sausā laikā savāktās sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, pēc tam sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni.

Ūdeni ļauj notecēt un kārtām, katru kārtu apkaisot ar sāli, liek mucā.

Apakšu apber ar sāli, sēnes liek (cepurītes uz leju) ar 5–6 cm slāni un atkal pārkaisa ar sāli.

Virskārtu pārkaisa ar sāli piesātinātāku, pārklāj ar tīru salveti, uzliek koka apli ar apspiešanu.

Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies.

Pievienojiet jaunu sēņu porciju vai piepildiet ar sēnēm, kas iepriekš sālītas citā nelielā bļodā.

Iegūto sālījumu nevis izlej, bet lieto kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas piešķir patīkamu garšu zupām un mērcēm.

Šādi sālītas sēnes tiek sālītas un kļūst lietojamas pēc viena vai diviem mēnešiem.

Apspiestajam akmenim jābūt vidēja svara: ja tas ir pārāk viegls, sēnes celsies uz augšu, ja tas ir pārāk smags, sēnes var salauzt.

Vairāk veidu, kā marinēt piena sēnes

Piena sēņu sausā sālīšana

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes - 10 kg
• sāls - 500 g

Sēnes nomizo un izjauc, nogriež kātu, liek koka mucā, pārkaisa ar sāli, aizver ar salveti, uzliek apli un virsū kravu. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, ievērojami sabiezē. Kad tie nosēžas, var pievienot svaigas ciltis, apkaisot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un nosēšanās apstājas. Sēnes ir gatavas ēst 35 dienu laikā.

Vārītu piena sēņu sālīšana

Uz 10 kg vārītu piena sēņu:

• 450-600 g sāls
• ķiploku
• sīpols
• mārrutki
• estragonu vai diļļu kātiņus

Tīras un nomazgātas sēnes novāra viegli sālītā ūdenī. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu.

Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā.

Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami. Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Sēņu un podgruzdu sālīšana Altaja stilā

Sastāvdaļas:

• sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g.

Sēnes sašķiro, nomizo, nogriež kātu un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un slodzi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa.Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, ir nepieciešams palielināt slodzi. Par mucu tiek ziņots ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski tiek samazināts par vienu trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Sālītas blanšētas piena sēnes

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
• ķiploku
• pētersīļi
• mārrutku lapas
• dilles vai selerijas kāti

Nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē. Lai to izdarītu, ielieciet caurdurī, bagātīgi aplejiet ar verdošu ūdeni, paturiet tvaicētus vai īsu laiku nolaidiet verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trauslas. Pēc tam ātri atdzesē, uzlejot aukstu ūdeni. Iemet caurdurī, ļauj notecināt ūdenim. Slāņos pārnes uz sagatavotu koka vannu, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar ķiplokiem, pētersīļiem, mārrutku lapām, dillēm un seleriju. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes sālītas un gatavas lietošanai.